用于糖尿病患者食用的低糖糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及用于糖尿病患者食用的低糖糕点及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一种严重危害人体健康的常见慢性终身疾病。现代医学研究证明，营养饮食治疗是支撑整个糖尿病治疗体系的基础，在糖尿病治疗和预防中发挥着极其重要的作用。营养饮食治疗是其中最重要的基本措施，无论病情轻重，无论使用何种药物治疗，均应长期坚持营养饮食治疗。目前国内糖尿病饮食治疗，虽然有众多的产品面世，但是存在着适口性差，营养搭配不均衡，患者无法真正坚持长期食用的问题，因此饮食治疗的效果也就很难真正体现出来。

传统的糕点中淀粉和白砂糖含量高，不适合患有糖尿病的患者以及肥胖人群使用，且长期使用含糖量较高的蛋糕会加速人体内自由基形成，加速细胞老化，提高患病风险。

发明内容

本发明的第一技术目的，是为了解决背景技术中的问题，提供一种可日常保健食用的用于糖尿病患者食用的低糖糕点。

本发明的第二技术目的，是为了解决背景技术中的问题，提供一种可日常保健食用的用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法。

本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

用于糖尿病患者食用的低糖糕点，按重量份包括：

小麦粉40-60份、植物油15-25份、水飞蓟籽油1-4份、燕麦粉20-25份、苦荞麦粉3-7份、山药粉4-8份、葛根粉12-15份、魔芋粉1-10份、燕麦葡聚糖1-5份、玉米低聚肽粉2-6份、胶原三肽1-5份、枸杞粉2-6份、谷朊粉3-8份、核桃菇提取物7-10份、低糖植脂奶10-13份、低糖复合甜味剂8-15份。

本发明用于糖尿病患者食用的低糖糕点组成具有清爽不腻、热量低、低糖甚至无糖的效果，而且口感好，尤其适用于糖尿病人群使用。

水飞蓟籽油主要成分水飞蓟素（利加隆）除有稳定肝细胞膜的作用外，还有抗氧化、清除自由基，抗炎症，促进蛋白质合成和抗纤维化的作用；对酒精性肝硬化合并糖尿病者，水飞蓟素可有效逆转胰岛素抵抗。

燕麦种皮中含有丰富的可溶性纤维β-葡聚糖，是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分，具有降血糖、降低血清和胆固醇等生理功效。燕麦β-葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血糖流动性能，加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。而且燕麦葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用。

苦荞麦的主要活性部位是苦荞黄酮，黄酮类化合物主要包括芦丁、山奈酚、槲皮素等，可激活胰腺功能，从而促进胰岛素分泌以降低血糖。另外，荞麦中含有丰富的油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它具有降低血脂的作用，因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。

山药富含多糖，可刺激和调节免疫系统的功能。山药可调节糖尿病肠病患者血糖SP浓度、VIP浓度，使之趋于正常水平，有利于糖尿病肠病患者肠道正常结构和功能的维持；同时，山药与胰岛素合用还能通过神经-激素-免疫网络调节增强周围组织细胞对葡萄糖的摄取与利用，改善外周组织胰岛素抵抗，从而降低血糖。

葛根含有的葛根素具有良好的降血糖作用，机理为促进已损伤细胞的修复与再生，增强胰岛分泌功能，还与其养阴生津改善机体环境，增强组织靶细胞胰岛素受体的敏感性有关。葛根素还对糖尿病肾病、糖尿病高血粘症、糖尿病视网膜病变、糖尿病周围神经病变、糖尿病合并冠心病、心肌梗塞等并发症具有一定的治疗作用。

魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物，经研究证明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品；应用后可减轻胰岛负担。魔芋粉具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。

玉米低聚肽粉--拉丁文名称为Corn oligopeptides powder，其是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。是一种新资源产品，可应用于降血糖、降血压、增强免疫。

胶原三肽（collagen tripeptide,CTP)，是利用先进的生物工程技术由鱼皮、鱼皮为原料制备的胶原蛋白的最小结构单位，是一种含有甘氨酸、脯氨酸（或羟脯氨酸）外加一个其他氨基酸的三肽。CTP可以运用到用于糖尿病患者食用的低糖糕点。

枸杞可以滋补肝肾、益精明目、用于治疗目昏、眩晕、耳鸣、腰膝酸软、糖尿病等症。

谷朊粉的加入不仅可以提高糕点中的蛋白质含量，而且有效的解决了糕点在小麦粉含量不高的情况下成品率低、质构差的技术问题，使得该低糖蛋糕在保质期可以保证良好的质构。

核桃菇提取物，一方面其具有较高的营养价值和抗氧化活性，长期食用可以增强人体抗氧化能力、降低体内自由基的浓度，延缓细胞衰老，提高身体免疫力，促进新陈代谢；另一方面其可以提高产品的降糖效果。

作为优选，所述低糖植脂奶配方组分按重量份包含麦芽糊精10～25份、全脂乳粉5～20份、浓缩鱼蛋白5～9份、植物油8～12份、酪蛋白酸钠1～4份、硬脂酰乳酸钠3～7份、磷酸氢二钠3～5份、单硬脂酸甘油酯8～12份、瓜尔胶1～4份、黄原胶0.5～2份、浓缩果蔬汁1～4份和食用香料1～4份。

作为优选，所述低糖复合甜味剂配方组分按重量份包含新橘皮苷二氢查酮8～10份、甘草酸三钾盐4～7份、α-D-木糖1～5份、淀粉磷酸酯钠1.5～3.5份、苹果酸1.5～4份、山梨糖醇30～60份、木糖醇8～50份、麦芽糖醇3～10份、磷酸二氢钠2～5份、单硬脂酸甘油酯1.6～1.8份、阿斯巴甜0.6～0.9份和黄原胶2～4份。

本发明的低糖糕点使用低糖复合甜味剂代替蔗糖，使用低糖植脂奶代替常用含糖奶粉，赋予低糖复合甜味剂以与蔗糖接近的味道时间变化特性，具体表现为可以去除人工合成的高甜度甜味剂的苦味、涩味，和天然提取的高甜度甜味剂的中药口味，获得更接近蔗糖的口感，使得添加该低糖复合甜味剂的糕点，在满足人们获得蔗糖口感的同时减少热量摄入，降低患糖尿病的风险；既解决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于糖尿病人使用；并且该低糖糕点口感好。

作为优选，所述核桃菇提取物为核桃菇粗多糖。

本发明的第二技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法，其依次包括以下步骤：

A.配料：按重量份配料；

B.一次拌料：按重量份在8-15份低糖复合甜味剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比加入小麦粉40-60份、植物油15-25份、水飞蓟籽油1-4份、燕麦粉20-25份、苦荞麦粉3-7份、山药粉4-8份、葛根粉12-15份，均匀搅拌得到第一坯料；

C.二次拌料：在第一坯料中加入魔芋粉1-10份、燕麦葡聚糖1-5份、玉米低聚肽粉2-6份、胶原三肽1-5份、枸杞粉2-6份、谷朊粉3-8份、核桃菇提取物7-10份、低糖植脂奶10-13份，均匀搅拌得到第二坯料；

D.制备成形：将所述第二坯料放入模具内压实形成所需各种糕点的形状；

E.烘烤：将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内烘烤，烘烤温度170-190℃，烘烤时间10-15min；

F.包装。

本发明按比例不同阶段拌料制备不同的坯料然后再进行烘烤，可以获得口感更好的糕点；使用低糖复合甜味剂代替蔗糖，使用低糖植脂奶代替常用含糖奶粉，赋予低糖复合甜味剂以与蔗糖接近的味道时间变化特性，在满足人们获得蔗糖口感的同时减少糖粉摄入，降低患糖尿病的风险；既解决了糖尿病人不能或少量品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于糖尿病人食用；并且该低糖糕点口感好。

作为优选，所述步骤C第二坯料制备时还加有按照中性蛋白酶；中性蛋白酶酶解条件为底物浓度为5％～8％，酶用量为1％～2％，温度为40℃～50℃，pH为9～10，酶解时间为0.1～0.5h。

在第二坯料制备时加入中性蛋白酶，可以获得更好口感的、降糖效果更好的适于糖尿病人食用的糕点。

作为优选，所述玉米低聚肽粉的制备方法，其工艺步骤包括：

1）将玉米蛋白粉与水按1:10-20的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；

2）将第一滤料与水按1:10-20的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱脂酶；加热至40℃～45℃并在保温水浴中搅拌15～20min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至70℃～80℃并在保温水浴中搅拌10～15min，再离心分离处理，留用第二滤料；

3）将第二滤料与水以1：7-10的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；

4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；

5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；

6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。

本发明提供一种玉米低聚肽粉的制备方法，使得蛋白质含量提高到90％以上，然后进过酶化处理后得到90％以上分子量分布在1500下的玉米低聚肽粉。

本发明提高了酶解的效率；使玉米低聚肽尽可能多地从蛋白中释放出来，得到低聚肽的分子量比较小；提高了玉米低聚肽粉的产率和品质。采用本发明特制的玉米低聚肽粉，具有更有效地降血糖、降血压、增强免疫力。

作为优选，所述脱脂酶为淀粉酶或糖化酶。

作为优选，所述步骤3)碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为5％～8％，酶用量为1％～2％，温度为40℃～50℃，pH为9～10，酶解时间为0.1～0.5h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为5％～8％，酶用量为0.5％～2％，温度为40℃～50℃，pH为8～9，酶解时间为3～5h。

作为优选，胶原三肽的制备工艺包括以下步骤：

S1, 洗净鱼皮、控水，加其质量2～5倍的水，再加入其质量0.1～0.4%的磷酸盐，搅拌均匀浸泡1～2天，用氯化钠盐水充分清洗浸泡后的鱼皮，直至pH值到7.0左右为止，控水备用；

S2, 对备用鱼皮进行煮沸变性操作，变性操作为按照备用鱼皮的质量加入3～5倍的蒸馏水，100℃煮沸变性10～15分钟；

S3, 将变性后的水解液降温到25～35℃，滤去残渣和油脂，并加蒸馏水补足变性时蒸发的水分；

S4, 对过滤后的物质在恒温70～80℃，首先加入鱼皮原料质量1.5～2.5%的菠萝蛋白酶酶解1-2小时，再加入鱼皮原料质量0.5～1.5%的木瓜蛋白酶酶解0.5～1小时，再加入鱼皮原料质量1.5～2.5%的复合蛋白酶酶解1-3小时；

S5, 将酶解得到的水解液在温度98℃以上，灭活5-10分钟；

S6, 将灭活后的水解液降温至55～65℃，进行过滤操作；

S7, 对过滤后所得产物进行脱色脱味操作，将所得滤液、喷雾干燥，制得成品。

本发明方法制备的胶原三肽的细胞黏结性好，蛋白质含量高。采用本发明特制的胶原三肽，具有更有效地调节肠道微生态的效果和与其他组分共同调节血糖的效果。

作为优选，所述步骤D制备成形过程使用的一种低糖糕点成型设备，包括四组支腿、底板、两组立板、顶板、第一气缸、第一活塞、压板、放料槽、模具、多组推板、多组顶杆、连接板、第二活塞、第二气缸和安装装置，四组支腿顶端与底板底端连接，两组立板底端分别与底板顶端前侧和后侧连接，顶板底端与两组立板顶端连接，第一气缸安装在顶板左部，第一活塞顶端与第一气缸输出端连接，压板安装在第一活塞底端，放料槽与两组立板内侧可滑动连接，放料槽底端连通设置有多组导料孔，模具通过安装装置安装在两组立板上，模具内部连通设置有多组模具孔，多组模具孔与多组导料孔位置对应，多组推板位于多组模具孔内部，每组推板左端和右端均设置有第一滑块，每组模具孔左端和右端均设置有第一滑槽，第一滑块在第一滑槽内滑动，多组顶杆顶端与多组推板底端接触，多组顶杆底端与连接板顶端连接，连接板底端与第二活塞顶端连接，第二活塞底端与第二气缸输出端连接，第二气缸安装在底板左部。

与现有技术相比本发明的有益效果为：将糕点原料导入至放料槽内部，然后打开第一气缸，第一活塞则带动压板向下运动，压板则对放料槽内的糕点原料进行挤压，从而使放料槽内的糕点原料通过多组导料孔导入至多组模具孔内的推板上，当放料槽的糕点原料全部导入至多组模具孔内后，反向打开第一气缸，第一活塞则带动压板向上运动至初始位置，然后将放料槽在两组立板内滑动至右侧，之后打开第一气缸，第一活塞则带动压板向下运动，当压板底端与模具顶端接触时，关闭第一气缸，然后打开第二气缸，第二活塞则带动连接板向上运动，多组顶杆则与多组推板接触，并且多组顶杆带动多组推板向上运动，多组第一滑块则在多组第一滑槽内滑动，多组推板则对多组模具孔内的糕点原料进行挤压成型，当多组模具孔内的糕点挤压成型后，反向打开第一气缸，第一活塞则带动压板向上运动至初始位置，之后打开第二气缸，第二活塞则带动连接板整体向上运动，多组顶杆则带动多组推板向上运动，多组推板则推动多组模具孔内成型后的糕点向上运动至模具外侧，然后人工将多组推板上的糕点取下，通过设置此设备，可以自动对模具中多组模具孔内成型的糕点顶出，可制得口感更好的糕点，而且不会导致成型后的糕点损坏，节省大量的人工。

本发明的一种低糖糕点成型设备，安装装置包括两组第二滑块、挡杆、拉杆、拉杆、拉动把手和弹簧，两组立板内端的左侧均设置有第二滑槽，两组第二滑块分别安装在模具前端和后端，两组第二滑块在两组第二滑槽内滑动，挡杆安装在两组立板内端中部，挡杆与模具位置对应，后侧第二滑槽的左部后端连通设置有滑动槽，拉杆位于滑动槽内，拉杆前端穿过后侧立板与拉杆后端连接，拉杆与后侧立板可滑动连接，拉动把手位于拉杆外侧，拉动把手前端与后侧立板连接，拉动把手后端与弹簧前端连接。

本发明的一种低糖糕点成型设备，弹簧上设置有手指槽。

本发明的一种低糖糕点成型设备，还包括四组导向杆，四组导向杆分别安装在压板顶端和连接板底端的左侧和右侧，四组导向杆分别与底板和顶板可滑动连接。

本发明的一种低糖糕点成型设备，还包括四组加强筋，四组加强筋分别安装在第一气缸前端、左端、后端和右端，四组加强筋底端与顶板顶端连接。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、本发明用于糖尿病患者食用的低糖糕点组成具有清爽不腻、热量低、低糖甚至无糖的效果，而且口感好，尤其适用于糖尿病人群使用；

2、本发明的低糖糕点使用低糖复合甜味剂代替蔗糖，使用低糖植脂奶代替常用含糖奶粉，赋予低糖复合甜味剂以与蔗糖接近的味道时间变化特性，具体表现为可以去除人工合成的高甜度甜味剂的苦味、涩味，和天然提取的高甜度甜味剂的中药口味，获得更接近蔗糖的口感，使得添加该低糖复合甜味剂的糕点，在满足人们获得蔗糖口感的同时减少热量摄入，降低患糖尿病的风险；既解决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于糖尿病人使用；并且该低糖糕点口感好；

3、本发明按比例不同阶段拌料制备不同的坯料然后再进行烘烤，可以获得口感更好的糕点；

4、本发明提高了酶解的效率；使玉米低聚肽尽可能多地从蛋白中释放出来，得到低聚肽的分子量比较小；提高了玉米低聚肽粉的产率和品质。采用本发明特制的玉米低聚肽粉，具有更有效地降血糖、降血压、增强免疫力；

5、本发明方法制备的胶原三肽的细胞黏结性好，蛋白质含量高。采用本发明特制的胶原三肽，具有更有效地调节肠道微生态的效果和与其他组分共同调节血糖的效果；

6、本发明将糕点原料导入至放料槽内部，然后打开第一气缸，第一活塞则带动压板向下运动，压板则对放料槽内的糕点原料进行挤压，从而使放料槽内的糕点原料通过多组导料孔导入至多组模具孔内的推板上，当放料槽的糕点原料全部导入至多组模具孔内后，反向打开第一气缸，第一活塞则带动压板向上运动至初始位置，然后将放料槽在两组立板内滑动至右侧，之后打开第一气缸，第一活塞则带动压板向下运动，当压板底端与模具顶端接触时，关闭第一气缸，然后打开第二气缸，第二活塞则带动连接板向上运动，多组顶杆则与多组推板接触，并且多组顶杆带动多组推板向上运动，多组第一滑块则在多组第一滑槽内滑动，多组推板则对多组模具孔内的糕点原料进行挤压成型，当多组模具孔内的糕点挤压成型后，反向打开第一气缸，第一活塞则带动压板向上运动至初始位置，之后打开第二气缸，第二活塞则带动连接板整体向上运动，多组顶杆则带动多组推板向上运动，多组推板则推动多组模具孔内成型后的糕点向上运动至模具外侧，然后人工将多组推板上的糕点取下，通过设置此设备，可以自动对模具中多组模具孔内成型的糕点顶出，可制得口感更好的糕点，而且不会导致成型后的糕点损坏，节省大量的人工。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是图1的左视结构示意图；

图3是图2中A的放大结构示意图；

图4是图1中B的放大结构示意图；

附图中标记：1、支腿；2、底板；3、立板；4、顶板；5、第一气缸；6、第一活塞；7、压板；8、放料槽；9、导料孔；10、模具；11、模具孔；12、推板；13、第一滑块；14、第一滑槽；15、顶杆；16、连接板；17、第二活塞；18、第二气缸；19、第二滑槽；20、第二滑块；21、挡杆；22、限位块；23、拉杆；24、拉动把手；25、弹簧；26、手指槽；27、导向杆；28、加强筋；29、滑动把手；30、垫脚。

具体实施方式

配方1:

用于糖尿病患者食用的低糖糕点，按重量份包括：小麦粉40份、植物油15份、水飞蓟籽油1份、燕麦粉20份、苦荞麦粉3份、山药粉4份、葛根粉12份、魔芋粉1份、燕麦葡聚糖1份、玉米低聚肽粉2份、胶原三肽1份、枸杞粉2份、谷朊粉3份、核桃菇提取物7份、低糖植脂奶10份、低糖复合甜味剂15份；

低糖植脂奶配方组分按重量份包含麦芽糊精10份、全脂乳粉5份、浓缩鱼蛋白5份、植物油8份、酪蛋白酸钠1份、硬脂酰乳酸钠3份、磷酸氢二钠3份、单硬脂酸甘油酯8份、瓜尔胶1份、黄原胶0.5份、浓缩果蔬汁1份和食用香料4份；

低糖复合甜味剂配方组分按重量份包含新橘皮苷二氢查酮8份、甘草酸三钾盐4份、α-D-木糖1份、淀粉磷酸酯钠1.5份、苹果酸1.5份、山梨糖醇30份、木糖醇8份、麦芽糖醇3份、磷酸二氢钠2份、单硬脂酸甘油酯1.6份、阿斯巴甜0.6份和黄原胶4份。

配方2:

用于糖尿病患者食用的低糖糕点，按重量份包括：小麦粉60份、植物油25份、水飞蓟籽油4份、燕麦粉25份、苦荞麦粉7份、山药粉8份、葛根粉15份、魔芋粉10份、燕麦葡聚糖5份、玉米低聚肽粉6份、胶原三肽5份、枸杞粉6份、谷朊粉8份、核桃菇提取物10份、低糖植脂奶13份、低糖复合甜味剂8份；

低糖植脂奶配方组分按重量份包含麦芽糊精25份、全脂乳粉20份、浓缩鱼蛋白9份、植物油12份、酪蛋白酸钠4份、硬脂酰乳酸钠7份、磷酸氢二钠5份、单硬脂酸甘油酯12份、瓜尔胶4份、黄原胶2份、浓缩果蔬汁4份和食用香料1份；

低糖复合甜味剂配方组分按重量份包含新橘皮苷二氢查酮10份、甘草酸三钾盐7份、α-D-木糖5份、淀粉磷酸酯钠3.5份、苹果酸4份、山梨糖醇60份、木糖醇50份、麦芽糖醇10份、磷酸二氢钠5份、单硬脂酸甘油酯1.8份、阿斯巴甜0.9份和黄原胶2份。

配方3:

用于糖尿病患者食用的低糖糕点，按重量份包括：小麦粉50份、植物油20份、水飞蓟籽油3份、燕麦粉22份、苦荞麦粉4份、山药粉5份、葛根粉14份、魔芋粉5份、燕麦葡聚糖3份、玉米低聚肽粉4份、胶原三肽3份、枸杞粉4份、谷朊粉4份、核桃菇提取物9份、低糖植脂奶11份、低糖复合甜味剂11份；

低糖植脂奶配方组分按重量份包含麦芽糊精18份、全脂乳粉15份、浓缩鱼蛋白7份、植物油10份、酪蛋白酸钠3份、硬脂酰乳酸钠5份、磷酸氢二钠4份、单硬脂酸甘油酯9份、瓜尔胶3份、黄原胶1份、浓缩果蔬汁3份和食用香料2份；

低糖复合甜味剂配方组分按重量份包含新橘皮苷二氢查酮9份、甘草酸三钾盐5份、α-D-木糖4份、淀粉磷酸酯钠2.5份、苹果酸3份、山梨糖醇40份、木糖醇30份、麦芽糖醇7份、磷酸二氢钠3份、单硬脂酸甘油酯1.7份、阿斯巴甜0.8份和黄原胶3份。

实施例1

用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法依次包括以下步骤：

A.配料：按配方1的重量份配料；

B.一次拌料：按重量份在低糖复合甜味剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比加入小麦粉、植物油、水飞蓟籽油、燕麦粉、苦荞麦粉、山药粉、葛根粉，均匀搅拌得到第一坯料；

C.二次拌料：在第一坯料中加入魔芋粉、燕麦葡聚糖、玉米低聚肽粉、胶原三肽、枸杞粉、谷朊粉、核桃菇提取物、低糖植脂奶，均匀搅拌得到第二坯料；

D.制备成形：将第二坯料放入模具内压实形成所需各种糕点的形状；

E.烘烤：将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内烘烤，烘烤温度170℃，烘烤时间10min；

F.包装。

实施例2

用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法依次包括以下步骤：

A.配料：按配方2的重量份配料；

B.一次拌料：按重量份在低糖复合甜味剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比加入小麦粉、植物油、水飞蓟籽油、燕麦粉、苦荞麦粉、山药粉、葛根粉，均匀搅拌得到第一坯料；

C.二次拌料：在第一坯料中加入魔芋粉、燕麦葡聚糖、玉米低聚肽粉、胶原三肽、枸杞粉、谷朊粉、核桃菇提取物、低糖植脂奶，均匀搅拌得到第二坯料；

D.制备成形：将第二坯料放入模具内压实形成所需各种糕点的形状；

E.烘烤：将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内烘烤，烘烤温度190℃，烘烤时间15min；

F.包装。

实施例3

用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法依次包括以下步骤：

A.配料：按配方3的份配料；

B.一次拌料：按重量份在低糖复合甜味剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比加入小麦粉、植物油、水飞蓟籽油、燕麦粉、苦荞麦粉、山药粉、葛根粉，均匀搅拌得到第一坯料；

C.二次拌料：在第一坯料中加入魔芋粉、燕麦葡聚糖、玉米低聚肽粉、胶原三肽、枸杞粉、谷朊粉、核桃菇提取物、低糖植脂奶，均匀搅拌得到第二坯料；

D.制备成形：将第二坯料放入模具内压实形成所需各种糕点的形状；

E.烘烤：将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内烘烤，烘烤温度180℃，烘烤时间13min；

F.包装。

实施例4

同实施例1，不同的是玉米低聚肽粉的制备方法，其工艺步骤包括：

1）将玉米蛋白粉与水按1:10的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；脱脂酶为淀粉酶或糖化酶；

2）将第一滤料与水按1:10的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱脂酶；加热至40℃并在保温水浴中搅拌15min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至70℃并在保温水浴中搅拌10min，再离心分离处理，留用第二滤料；

3）将第二滤料与水以1:7的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；

碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为5％，酶用量为1％，温度为40℃，pH为9，酶解时间为0.1h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为5％，酶用量为0.5％，温度为40℃，pH为8，酶解时间为3h。

4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；

5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；

6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。

实施例5

同实施例2，不同的是玉米低聚肽粉的制备方法，其工艺步骤包括：

1）将玉米蛋白粉与水按1:20的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；脱脂酶为淀粉酶或糖化酶；

2）将第一滤料与水按1:20的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱脂酶；加热至45℃并在保温水浴中搅拌20min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至80℃并在保温水浴中搅拌15min，再离心分离处理，留用第二滤料；

3）将第二滤料与水以1：10的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；

碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为8％，酶用量为2％，温度为50℃，pH为10，酶解时间为0.5h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为8％，酶用量为2％，温度为50℃，pH为9，酶解时间为5h；

4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；

5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；

6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。

实施例6

同实施例3，不同的是不同的是玉米低聚肽粉的制备方法，其工艺步骤包括：

1）将玉米蛋白粉与水按1:15的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；脱脂酶为淀粉酶或糖化酶；

2）将第一滤料与水按1:18的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱脂酶；加热至42℃并在保温水浴中搅拌17min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用第二滤料；将第二滤料加水稀释，加热至75℃并在保温水浴中搅拌13min，再离心分离处理，留用第二滤料；

3）将第二滤料与水以1：8的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；先用碱性蛋白酶酶解；再加入中性蛋白酶酶解；然后高温灭酶；将高温灭酶后的酶解液离心分离，留用清液得第一清液；

碱性蛋白酶的酶解条件为底物浓度为7％，酶用量为1.2％，温度为45℃，pH为9.5，酶解时间为0.3h；高温灭酶；将酶解液离心分离，留用清液；再加入中性蛋白酶酶解，酶解条件为底物浓度为6％，酶用量为1.5％，温度为45℃，pH为8.5，酶解时间为4h；

4）将第一清液经活性炭过滤，除去大分子蛋白，留用清液得第二清液；

5）将第二清液经离心交换半透膜过滤，去除部分盐离子和游离氨基酸，得第三清液；

6）将第三清液浓缩，喷雾干燥成粉。

实施例7

同实施例4，不同的是用于胶原三肽的制备工艺包括以下步骤：

S1, 洗净鱼皮、控水，加其质量2倍的水，再加入其质量0.1%的磷酸盐，搅拌均匀浸泡1天，用氯化钠盐水充分清洗浸泡后的鱼皮，直至pH值到7.0左右为止，控水备用；

S2, 对备用鱼皮进行煮沸变性操作，变性操作为按照备用鱼皮的质量加入3倍的蒸馏水，100℃煮沸变性10分钟；

S3, 将变性后的水解液降温到25℃，滤去残渣和油脂，并加蒸馏水补足变性时蒸发的水分；

S4, 对过滤后的物质在恒温70℃，首先加入鱼皮原料质量1.5%的菠萝蛋白酶酶解1小时，再加入鱼皮原料质量0.5%的木瓜蛋白酶酶解0.5小时，再加入鱼皮原料质量1.5%的复合蛋白酶酶解1小时；

S5, 将酶解得到的水解液在温度98℃以上，灭活5分钟；

S6, 将灭活后的水解液降温至55℃，进行过滤操作；

S7, 对过滤后所得产物进行脱色脱味操作，将所得滤液、喷雾干燥，制得成品。

实施例8

同实施例5，不同的是用于胶原三肽的制备工艺包括以下步骤：

S1, 洗净鱼皮、控水，加其质量5倍的水，再加入其质量0.4%的磷酸盐，搅拌均匀浸泡2天，用氯化钠盐水充分清洗浸泡后的鱼皮，直至pH值到7.0左右为止，控水备用；

S2, 对备用鱼皮进行煮沸变性操作，变性操作为按照备用鱼皮的质量加入5倍的蒸馏水，100℃煮沸变性15分钟；

S3, 将变性后的水解液降温到35℃，滤去残渣和油脂，并加蒸馏水补足变性时蒸发的水分；

S4, 对过滤后的物质在恒温80℃，首先加入鱼皮原料质量2.5%的菠萝蛋白酶酶解2小时，再加入鱼皮原料质量1.5%的木瓜蛋白酶酶解1小时，再加入鱼皮原料质量2.5%的复合蛋白酶酶解3小时；

S5, 将酶解得到的水解液在温度98℃以上，灭活10分钟；

S6, 将灭活后的水解液降温至65℃，进行过滤操作；

S7, 对过滤后所得产物进行脱色脱味操作，将所得滤液、喷雾干燥，制得成品。

实施例9

同实施例6，不同的是用于胶原三肽的制备工艺包括以下步骤：

S1, 洗净鱼皮、控水，加其质量4倍的水，再加入其质量0.3%的磷酸盐，搅拌均匀浸泡1.5天，用氯化钠盐水充分清洗浸泡后的鱼皮，直至pH值到7.0左右为止，控水备用；

S2, 对备用鱼皮进行煮沸变性操作，变性操作为按照备用鱼皮的质量加入4倍的蒸馏水，100℃煮沸变性13分钟；

S3, 将变性后的水解液降温到30℃，滤去残渣和油脂，并加蒸馏水补足变性时蒸发的水分；

S4, 对过滤后的物质在恒温75℃，首先加入鱼皮原料质量2%的菠萝蛋白酶酶解1.5小时，再加入鱼皮原料质量1%的木瓜蛋白酶酶解0.8小时，再加入鱼皮原料质量2%的复合蛋白酶酶解2小时；

S5, 将酶解得到的水解液在温度98℃以上，灭活8分钟；

S6, 将灭活后的水解液降温至60℃，进行过滤操作；

S7, 对过滤后所得产物进行脱色脱味操作，将所得滤液、喷雾干燥，制得成品。

实施例10

同实施例7，不同的是所述步骤D制备成形过程使用本发明特定的一种低糖糕点成型设备；如图1至图4所示，本发明的一种低糖糕点成型设备，包括四组支腿1、底板2、两组立板3、顶板4、第一气缸5、第一活塞6、压板7、放料槽8、模具10、多组推板12、多组顶杆15、连接板16、第二活塞17、第二气缸18和安装装置，四组支腿1顶端与底板2底端连接，两组立板3底端分别与底板2顶端前侧和后侧连接，顶板4底端与两组立板3顶端连接，第一气缸5安装在顶板4左部，第一活塞6顶端与第一气缸5输出端连接，压板7安装在第一活塞6底端，放料槽8与两组立板3内侧可滑动连接，放料槽8底端连通设置有多组导料孔9，模具10通过安装装置安装在两组立板3上，模具10内部连通设置有多组模具孔11，多组模具孔11与多组导料孔9位置对应，多组推板12位于多组模具孔11内部，每组推板12左端和右端均设置有第一滑块13，每组模具孔11左端和右端均设置有第一滑槽14，第一滑块13在第一滑槽14内滑动，多组顶杆15顶端与多组推板12底端接触，多组顶杆15底端与连接板16顶端连接，连接板16底端与第二活塞17顶端连接，第二活塞17底端与第二气缸18输出端连接，第二气缸18安装在底板2左部；将糕点原料导入至放料槽8内部，然后打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向下运动，压板7则对放料槽8内的糕点原料进行挤压，从而使放料槽8内的糕点原料通过多组导料孔9导入至多组模具孔11内的推板12上，当放料槽8的糕点原料全部导入至多组模具孔11内后，反向打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向上运动至初始位置，然后将放料槽8在两组立板3内滑动至右侧，之后打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向下运动，当压板7底端与模具10顶端接触时，关闭第一气缸5，然后打开第二气缸18，第二活塞17则带动连接板16向上运动，多组顶杆15则与多组推板12接触，并且多组顶杆15带动多组推板12向上运动，多组第一滑块13则在多组第一滑槽14内滑动，多组推板12则对多组模具孔11内的糕点原料进行挤压成型，当多组模具孔11内的糕点挤压成型后，反向打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向上运动至初始位置，之后打开第二气缸18，第二活塞17则带动连接板16整体向上运动，多组顶杆15则带动多组推板12向上运动，多组推板12则推动多组模具孔11内成型后的糕点向上运动至模具10外侧，然后人工将多组推板12上的糕点取下，通过设置此设备，可以自动对模具10中多组模具孔11内成型的糕点顶出，操作较简单，节省大量的人工，而且不会导致成型后的糕点损坏。

本发明的一种低糖糕点成型设备，安装装置包括两组第二滑块20、挡杆21、拉杆22、拉杆23、拉动把手24和弹簧25，两组立板3内端的左侧均设置有第二滑槽19，两组第二滑块20分别安装在模具10前端和后端，两组第二滑块20在两组第二滑槽19内滑动，挡杆21安装在两组立板3内端中部，挡杆21与模具10位置对应，后侧第二滑槽19的左部后端连通设置有滑动槽，拉杆22位于滑动槽内，拉杆23前端穿过后侧立板3与拉杆22后端连接，拉杆23与后侧立板3可滑动连接，拉动把手24位于拉杆23外侧，拉动把手24前端与后侧立板3连接，拉动把手24后端与弹簧25前端连接；拉动弹簧25，拉杆23则带动拉杆22向后运动至滑动槽内，拉动把手24则发生弹力变形，将两组第二滑块20在两组第二滑槽19内滑动，当模具10右端与挡杆21接触时，则说明模具10内的多组模具孔11与放料槽8底端的多组导料孔9位置对应，然后松开弹簧25，拉动把手24则回弹带动拉杆23向前运动，拉杆23则带动拉杆22向前运动，拉杆22则对模具10进行限位，便于对模具10整体进行安装和拆卸，提高便利性。

本发明的一种低糖糕点成型设备，弹簧25上设置有手指槽26；通过设置手指槽26，便于操作弹簧25，提高舒适度。

本发明的一种低糖糕点成型设备，还包括四组导向杆27，四组导向杆27分别安装在压板7顶端和连接板16底端的左侧和右侧，四组导向杆27分别与底板2和顶板4可滑动连接；通过设置导向杆27，可以起对压板7和连接板16导向的作用，提高其稳定性。

本发明的一种低糖糕点成型设备，还包括四组加强筋28，四组加强筋28分别安装在第一气缸5前端、左端、后端和右端，四组加强筋28底端与顶板4顶端连接；通过设置加强筋28，可以起对第一气缸5支撑加固的作用。

本发明的一种低糖糕点成型设备，还包括滑动把手29，滑动把手29安装在放料槽8右端；通过设置滑动把手29，便于对放料槽8进行移动。

本发明的一种低糖糕点成型设备，还包括四组垫脚30，四组垫脚30分别安装在四组支腿1底端；通过设置垫脚30，可以增大支腿1与地面的接触面积，从而提高支腿1的稳定性。

本发明的一种低糖糕点成型设备，所述滑动把手29上设置有防滑垫；可以增加滑动把手29的摩擦力，起防滑的作用。

本发明的一种低糖糕点成型设备，其在工作时，首先将糕点原料导入至放料槽8内部，然后打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向下运动，压板7则对放料槽8内的糕点原料进行挤压，从而使放料槽8内的糕点原料通过多组导料孔9导入至多组模具孔11内的推板12上，当放料槽8的糕点原料全部导入至多组模具孔11内后，反向打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向上运动至初始位置，然后将放料槽8在两组立板3内滑动至右侧，之后打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向下运动，当压板7底端与模具10顶端接触时，关闭第一气缸5，然后打开第二气缸18，第二活塞17则带动连接板16向上运动，多组顶杆15则与多组推板12接触，并且多组顶杆15带动多组推板12向上运动，多组第一滑块13则在多组第一滑槽14内滑动，多组推板12则对多组模具孔11内的糕点原料进行挤压成型，当多组模具孔11内的糕点挤压成型后，反向打开第一气缸5，第一活塞6则带动压板7向上运动至初始位置，之后打开第二气缸18，第二活塞17则带动连接板16整体向上运动，多组顶杆15则带动多组推板12向上运动，多组推板12则推动多组模具孔11内成型后的糕点向上运动至模具10外侧，然后人工将多组推板12上的糕点取下即可。

本发明的一种低糖糕点成型设备，其安装方式、连接方式或设置方式均为常见机械方式，只要能够达成其有益效果的均可进行实施；本发明的一种低糖糕点成型设备的第一气缸5和第二气缸18为市面上采购，本行业内技术人员只需按照其附带的使用说明书进行安装和操作即可。

实施例11

同实施例8，不同的是步骤D制备成形过程使用同实施例10的特定的一种低糖糕点成型设备。

实施例12

同实施例9，不同的是步骤D制备成形过程使用同实施例10的特定的一种低糖糕点成型设备。

对比例1

同实施例1，不同的是用于糖尿病患者食用的低糖糕点中的小麦粉70份、植物油10份、水飞蓟籽油6份、燕麦粉15份、燕麦葡聚糖6份、玉米低聚肽粉1份、胶原三肽0.5份、谷朊粉2份、核桃菇提取物7-10份、低糖植脂奶10-13份、低糖复合甜味剂8-15份；其余成分组成同实施例1。

对比例2

同实施例2，不同的是用于糖尿病患者食用的低糖糕点中不含有水飞蓟籽油、玉米低聚肽粉和胶原三肽。

试验部分

一、升糖指数测定

1、实验样品

本发明实施例1-12和对比例1-2制备的低糖蛋糕；对照食物：葡萄糖溶液；

2、受试者选取

选取健康成年人(年龄在18岁～60岁)，体质指数(BMI)在正常范围内(18.5～24.0)的受试者150人，平均分为15组，每组10人，每一组受试者的年龄均相仿，男女比例均相同；

3、实验过程

测定前三日受试者规律作息，正常饮食；测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00前开始禁食；测定当日清晨避免剧烈运动，受试者静坐10min后开始试食测定，间隔5min采集1次空腹血样。而后开始进食，第1组-第12组每人分别食用50g实施例12的低糖蛋糕加250ml纯净水，第13组-第14组每人分别食用50g对比例1和对比例2的低糖蛋糕加250ml纯净水，第15组每人食用250mL稀释后的葡萄糖溶液(50g葡萄糖溶液加纯净水稀释至250mL)；严格控制进食时间，在5～10min内进食完全部受试物及水，从第一口进食时间开始计时，分别于餐后15min、30min、45min、60min、90min和120min采集血样。保证采血时间点的一致性和准确性。

结果如表1和表2所示：

表1食用实施例1-12和对比例1-2的低糖蛋糕以及葡萄糖溶液2h内每组受试者的平均血糖变化水平

实验说明，受试者在食用本发明实施例1-12制备的低糖蛋糕后，其血糖水平变化幅度较小；

表2食用实施例1-12的低糖蛋糕以及葡萄糖溶液的每组受试者的平均升糖指数测试结果

根据食物的升糖指数(GI值)分级判定标准：

GI≤55，为低GI食物；

55

GI＞70，高GI食物。

结合上述表1和表2的数据以及食物的升糖指数判定标准可知，本发明实施例1-12制备的低糖蛋糕非常适合糖尿病患者食用。

从实施例检测数据对比可得出，本发明实施例1-12的用于糖尿病患者食用的低糖糕点效果优于对比例1-2；实施例4-6的用于糖尿病患者食用的低糖糕点效果优于实施例1-3，实施例7-9的用于糖尿病患者食用的低糖糕点效果优于实施例4-6；实施例10-12的用于糖尿病患者食用的低糖糕点效果优于实施例7-9。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。