一种富含抗性淀粉的低GI麦胚面包制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，属于食品技术领域，具体涉及一种富含抗性淀粉的低GI麦胚面包的制备方法。

背景技术

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。是最常见的主食之一，现今市面上的面包类产品愈加丰富，面包食品市场已经由过去盲目追求甜味风味等向追求健康而转变。市场需求的多层次化发展使得研究开发纯天然、口味丰富、口感好、健康效用丰富的面包产品成大势所趋。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含抗性淀粉的低GI麦胚面包制备方法，以弥补传统面包口味单调、功效单一的不足，使面包口感风味丰富，而且营养效用更符合健康中国战略的大形势。

本发明是采用如下技术方案实现的 ：

S1：将水煮沸后加入大麦茶继续焖煮5-10 min，然后将大麦茶水过滤，并加入槐花蜜放入冰箱冷藏备用；

S2：将高筋面粉、低筋面粉、小麦胚芽粉、抗性淀粉以6:2:1:1的比例加入和面机中，再加入脱脂奶粉、酵母、麦芽糖醇、葵花籽油、黄油和食盐，将S1中的大麦茶水加入和面机中，启动和面机，和面15-20 min。

S3：然后将成团的面团进行发酵，使得面团发酵至原来体积的两倍大，用手压戳面团，塌陷不反弹即可；

S4：将S3中醒发好的面团放在砧板上反复揉搓排气，然后将面团分成小块置于烤盘上，再次发酵20-30 min；

S5：将装有面团的烤盘放入预热30 min的烤箱内烘烤20-25min出炉即可，烤箱温度控制在160-180℃。

优选的，所述S1中的大麦茶为重炒大麦茶，口感醇厚且大麦风味厚重。

优选的，所述S1中的槐花蜜为河南豫北地区产春季槐花蜜，效用丰富，口味清甜。

优选的，所述S3中6:2:1:1复合粉面团发酵至原来体积的两倍大。

本发明与现有技术相比的优点在于：含有小麦胚芽粉、抗性淀粉、这些含有丰富营养物质的面粉，使得该麦胚面包的营养更为均衡；含有槐花蜜、大麦茶、脱脂奶粉、食盐、麦芽糖醇、葵花籽油这些风味物质，在不需要添加大量调味品的前提下，保证了面包的味道，并且极大地增添了原有面包的健康效用。

附图说明

图1一种富含抗性淀粉的低GI麦胚面包成品图。

图2 含大麦茶的抗性面粉麦胚面包。

具体实施方式

实施例 1 ：

一种富含抗性淀粉的低GI麦胚面包制备方法如下：

S1：将水煮沸后加入大麦茶继续焖煮10 min，然后将大麦茶水过滤，并加入槐花蜜放入冰箱冷藏备用；

S2：将高筋面粉、低筋面粉、小麦胚芽粉、抗性淀粉以6:2:1:1的比例加入和面机中，再加入脱脂奶粉、酵母、麦芽糖醇、葵花籽油、黄油和食盐，将S1中的大麦茶水加入和面机中，启动和面机，和面20 min。

S3：然后将成团的面团进行发酵，使得面团发酵至原来体积的两倍大，用手压戳面团，塌陷不反弹即可；

S4：将S3中醒发好的面团放在砧板上反复揉搓排气，然后将面团分成小块置于烤盘上，再次发酵30 min；

S5：将装有面团的烤盘放入预热30 min的烤箱内烘烤25 min出炉即可，烤箱温度控制在170℃。

实施例 2

S1：将水煮沸后加入大麦茶继续焖煮10 min，然后将大麦茶水过滤，并加入槐花蜜放入冰箱冷藏备用；

S2：将高筋面粉、低筋面粉、小麦胚芽粉、抗性淀粉以5:3:1:1的比例加入和面机中，再加入脱脂奶粉、酵母、麦芽糖醇、葵花籽油、黄油和食盐，将S1中的大麦茶水加入和面机中，启动和面机，和面15 min。

S3：然后将成团的面团进行发酵，使得面团发酵至原来体积的两倍大，用手压戳面团，塌陷不反弹即可；

S4：将S3中醒发好的面团放在砧板上反复揉搓排气，然后将面团分成小块置于烤盘上，再次发酵30 min；

S5：将装有面团的烤盘放入预热30 min的烤箱内烘烤25 min出炉即可，烤箱温度控制在170℃。

实施例 3 ：

S1：将水煮沸后加入大麦茶继续焖煮10 min，然后将大麦茶水过滤，并加入槐花蜜放入冰箱冷藏备用；

S2：将高筋面粉、低筋面粉、小麦胚芽粉、抗性淀粉以6:2:1:1的比例加入和面机中，再加入脱脂奶粉、酵母、麦芽糖醇、葵花籽油、黄油和食盐，将S1中的大麦茶水加入和面机中，启动和面机，和面20 min。

S3：然后将成团的面团进行发酵，使得面团发酵至原来体积的两倍大，用手压戳面团，塌陷不反弹即可；

S4：将S3中醒发好的面团放在砧板上反复揉搓排气，然后将面团分成小块置于烤盘上，再次发酵30 min；

S5：将装有面团的烤盘放入预热30 min的烤箱内烘烤25 min出炉即可，烤箱温度控制在180℃。

以上对本发明的一个实施进行了解释说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。