一种沙虫月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及月饼加工技术领域，具体涉及一种沙虫月饼及其制作方法。

背景技术

在我国，以前每逢中秋佳节，家家户户都会准备有月饼，用于赏月或是送礼，寄寓着人们对团员的美好向往，使得月饼成为久负盛名的中国传统食物之一。然而，现在人们吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外，人们很少想起月饼。随着社会的发展，人们对月饼口味的要求越发严苛，也创新了很多不同口味的月饼，以满足人们对月饼口味的需求，但因为口感不佳、多食容易产生饱腻感而不受人们喜爱，最终导致月饼的销量逐年减少。

发明内容

本发明为了解决上述问题，提供了一种沙虫月饼及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

一种沙虫月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮由以下重量份的原料制备而成，小麦粉25-40份、糯米粉8-15份、鸡蛋液10-15份、白砂糖5-8份、水15-20份，所述月饼陷由以下重量份的原料制备而成，猪肉1-3份、瓜子仁2-6份、核桃仁2-6份、芝麻仁0.2-0.5份、杏仁1-4份、橄榄仁0.8-1份、巴旦木1-3份、蜜饯3-8份、柠檬皮干0.5-1份、黄皮果干0.5-1份、沙虫干1-5份、白酒0.8-1.5份、葡萄糖浆1-3份、腐乳0.3-1份、食用植物油1-4份、食用盐0.5-1份、香辛料0.3-0.6份、食品添加剂0.5-1.2份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述食品添加剂为碳酸钠、碳酸钾、脱氧乙酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸和微晶纤维素的一种或一种以上的混合物。

作为本发明的一种优选技术方案，所述猪肉为肥猪肉或瘦猪肉制成的猪肉叉烧。

一种沙虫月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、月饼皮的制作：将所述小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、白砂糖混合均匀，再加入水调制成面团，制成月饼皮；

S2、月饼陷的制作：将所述猪肉切丁备用，将核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木进行烘焙或炒干后混合研磨成细小颗粒，将蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干切成细丁，接着将上述经加工后的猪肉、核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木、蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干和瓜子仁、芝麻仁混合搅拌均匀，然后加入白酒、葡萄糖浆、腐乳、食用植物油、食用盐、香辛料、食品添加剂进行调味，得到月饼陷；

S3、将S2步骤所得的月饼陷用S1所得的月饼皮包裹，得到月饼胚，将月饼胚用定型装置进行定型，得到月饼生饼；

S4、将月饼生饼放入烘箱中，以120-155℃的温度烘烤20-25min，取出烘箱待其自然冷却后进行包装。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S3步骤中的定型装置包括传送带、驱动机构和模具，所述传送带两侧设有固定架，所述固定架顶部设有支撑板，所述驱动机构设于支撑板上，驱动机构包括连接杆、连接环、驱动轴和电机，所述支撑板上设有一固定板，所述驱动轴呈Z型且活动连接在固定板上，驱动轴的前端活动连接在连接环中，驱动轴的后端贯穿固定板并与电机的输出轴连接，所述连接杆可拆卸连接在连接环下部，连接杆下端贯穿支撑板，所述模具连接在连接杆下端。

作为本发明的一种优选技术方案，所述连接环为长方形，所述驱动轴前端设有一圆柱形滑杆，所述滑杆的直径适配于连接环的宽度，滑杆的前端与后端均设有限位块。

作为本发明的一种优选技术方案，所述连接杆下端可拆卸连接有一内凹的连接座，所述连接座内设有安装腔，所述安装腔中设有电源装置，连接座底面中间设有一电磁吸盘，连接座外部侧壁设有开关，所述电磁吸盘、开关和电源装置通过导线电性连接，所述模具顶面设有与电磁吸盘适配的凹槽，所述凹槽中设有铁片。

作为本发明的一种优选技术方案，所述连接座与支撑板之间设有缓冲弹簧。

本发明的有益效果是：

本发明的沙虫月饼含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素，其中的原材料沙虫，其营养味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，具有多肽成分、17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、虫草素等具有抗氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫、延缓衰老作用的营养成分，此外，还通过添加蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干改善月饼的口感，缓解月饼多食带来的油腻感，不仅营养丰富，还风味独特。

附图说明

图1为本发明的定型装置主视图；

图2为A处放大结构示意图；

图3为定型装置侧视图；

图4为电磁吸盘电路；连接框图。

图中符号说明：

1：传送带，2：模具，3：固定架，4：支撑板，5：连接杆，6：连接环，7：驱动轴，8：电机，9：固定板，10：底座，11：通孔，12：滑杆，13：限位块，14：连接座，15：安装腔，16：电源装置，17：电磁吸盘，18：螺钉，19：开关，20：凹槽，21：铁片，22：弹簧。

具体实施方式

现在结合附图对发明行进一步详细说明。

实施例1

一种沙虫月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮由以下重量份的原料制备而成，小麦粉25份、糯米粉15份、鸡蛋液10份、白砂糖5份、水15份，所述月饼陷由以下重量份的原料制备而成，猪肉1份、瓜子仁6份、核桃仁2份、芝麻仁0.2份、杏仁4份、橄榄仁0.8份、巴旦木1份、蜜饯3份、柠檬皮干0.5份、黄皮果干1份、沙虫干1份、白酒0.8份、葡萄糖浆3份、腐乳0.3份、食用植物油4份、食用盐0.5份、香辛料0.3份、食品添加剂0.5份。

进一步地，所述食品添加剂为碳酸钠、碳酸钾、脱氧乙酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸和微晶纤维素的一种或一种以上的混合物。

进一步地，所述猪肉为肥猪肉或瘦猪肉制成的猪肉叉烧。

一种沙虫月饼的制作方法，包括以下步骤：

S1、月饼皮的制作：将所述小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、白砂糖按上述质量份混合均匀，再加入水调制成面团，制成月饼皮；

S2、月饼陷的制作：将所述猪肉切丁备用，将核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木进行烘焙或炒干后混合研磨成细小颗粒，将蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干切成细丁，接着将上述经加工（切丁或研磨）后的猪肉、核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木、蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干和瓜子仁、芝麻仁混合搅拌均匀，然后加入白酒、葡萄糖浆、腐乳、食用植物油、食用盐、香辛料、食品添加剂进行调味，得到月饼陷；

S3、将S2步骤所得的月饼陷用S1所得的月饼皮包裹，得到略呈球形的月饼胚，将月饼胚用定型装置进行定型，得到月饼生饼；

S4、将月饼生饼放入烘箱中，以120℃的温度烘烤25min，取出烘箱待其自然冷却后进行包装。

进一步地，如图1至图3所示，所述S3步骤中的定型装置包括传送带1、驱动机构和模具2，所述传送带两侧设有固定架3，所述固定架3顶部设有支撑板4，支撑板4横跨在传送带上方，所述驱动机构设于支撑板4上，驱动机构包括连接杆5、连接环6、驱动轴7和电机8，所述支撑板4上设有一固定板9，固定板9垂直于支撑板4设置，所述驱动轴7呈Z型且活动连接在固定板9上，驱动轴7的前端活动连接在连接环6中，通过驱动轴7带动连接环6转动，驱动轴7的后端贯穿固定板9并与电机8的输出轴连接，电机8可通过底座10固定在支撑板4上，这样使得驱动轴7和电机8分别位于固定板9的前后两侧，固定板9起到支撑固定驱动轴7的作用，所述连接杆5可拆卸连接在连接环6下部，可拆卸连接的方式可采用现有技术的常规连接方式，如螺纹连接或者通过螺钉连接等，在此不再赘述。支撑板4上设有一通孔11，所述连接杆5下端通过通孔11贯穿支撑板4并延伸至传送带1上方，所述模具2连接在连接杆5下端。所述传送带1可采用现有技术中的传送带，在此不再赘述。所述电机8及其接线方式可采用现有技术中的电机及其连接方式，在此不再赘述。

进一步地，所述连接环6为长方形，连接环6长度的一半大于等于驱动轴7转动时形成的圆的半径，所述驱动轴7前端设有一圆柱形滑杆12，所述滑杆12一体成型连接在驱动轴7前端作为其延伸部，所述滑杆12的直径适配于连接环6的宽度，使得滑杆12刚好活动卡接在连接环6中，滑杆12的前端与后端均设有限位块13，通过限位块13将滑杆12限定在连接环6中。

所述驱动机构的使用原理，启动电机8，电机8通过其输出轴带动驱动轴7旋转，进而通过驱动轴7带动连接环6做上下运动，具体地，如图1所示，当驱动轴7刚好从最高点顺时针旋转时，驱动轴7便首先向右下旋动，同时通过滑杆12将连接环6向下压，这时是滑杆12的下部与连接环6的下侧边作用受力，因为通孔11的限位作用使得连接杆6只能向下移动，当驱动轴7前端刚好旋至最右端时，滑杆12则刚好滑动至连接环6的最右端，此时驱动轴7继续向下旋动，同时不断将连接环6下压，直至驱动轴7前端旋至最低点，其同时也将连接环6压至最低点，此时，连接杆5也被连接环6压至最低，正好使得模具2抵压在传送带1上，对刚好传送至此处的月饼胚进行抵压定型；接着，驱动轴7由最低点向左上旋动，同时通过滑杆12带动连接环6向上提，这时是滑杆12的上部与连接环6的上侧边作用受力，同样因为通孔11的作用使得连接杆5只能垂直向上移动，带动模具2离开传送带表面，此时传送带1上的月饼胚已完成定型，得到月饼生饼，驱动轴7前端刚好旋至最左端时，滑杆12则刚好滑动至连接环6的最左端，驱动轴7继续向上旋动，同时将连接环6上抬，直至驱动轴7前端旋至最高点，至此完成一个循环；之后不断重复此循环。

进一步地，所述连接杆5下端可拆卸连接有一内凹的连接座14，可拆卸连接的方式可采用现有技术的常规连接方式，如螺纹连接或者通过螺钉连接等，在此不再赘述。所述连接座14内设有安装腔15，所述安装腔15中设有电源装置16，连接座14底面中间设有一电磁吸盘17，电磁吸盘17通过螺钉18连接在连接座14底面中间，连接座14外部侧壁设有开关19，如图4所示，所述电磁吸盘17、开关19和电源装置16通过导线电性连接，所述模具2顶面设有与电磁吸盘17适配的凹槽20，所述凹槽20中设有铁片21，模具2的下端内凹形成模腔，模腔内侧壁和底壁设有各式的花纹、图样，对准放置在传送带1的月饼胚压入即可完成月饼定型和压花。通过电磁吸盘17可方便更换模具2，以制作不同花纹和形状的月饼。具体地，需要更模具2时，断开开关19，此时电磁吸盘17与电源装置16的连接电路断开，电磁吸盘17不再对模具2顶端的铁片21具有吸附力，则操作人员可轻轻取下模具2，更换另一个花纹图样的模具2，将其顶面凹槽20对准连接座14的电磁吸盘17，再打开开关19使电磁吸盘17与电源装置16的连接电路导通即可，待模具2吸附稳定后即可打开驱动机构，操作简单方便。

进一步地，所述连接座14与支撑板4之间设有缓冲弹簧22，缓冲弹簧22在连接座14上移或下移时起到缓冲作用，使得模具2移动时更加平稳。

所述的定型装置与采用气缸类驱动机构的定型装置相比，其安装、拆卸过程简单方便，气缸类的驱动机构当其活塞或气缸本体任意一个部件故障后，则需要更换整个气缸，报损成本较大，而本发明的定型装置则只需对磨损或故障的零部件单一更换即可，如连接环6磨损则只更换连接环即可；此外，驱动稳定，不像气缸活塞那样一伸一缩的骤然发动式，而是通过电机8的输出轴以一定速度不断旋转，带动驱动轴7匀速旋转，从而带动连接杆5作规律的上下活动，对传动带1的冲击力较小，但又能达到对月饼胚进行定型的作用。

实施例2

一种沙虫月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮由以下重量份的原料制备而成，小麦粉32份、糯米粉12份、鸡蛋液12份、白砂糖6份、水17份，所述月饼陷由以下重量份的原料制备而成，猪肉2份、瓜子仁4份、核桃仁4份、芝麻仁0.3份、杏仁2份、橄榄仁0.9份、巴旦木2份、蜜饯5份、柠檬皮干0.8份、黄皮果干0.8份、沙虫干3份、白酒1.2份、葡萄糖浆2份、腐乳0.6份、食用植物油3份、食用盐0.7份、香辛料0.4份、食品添加剂0.8份。

进一步地，所述食品添加剂为碳酸钠、碳酸钾、脱氧乙酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸和微晶纤维素的一种或一种以上的混合物。

进一步地，所述猪肉为肥猪肉或瘦猪肉制成的猪肉叉烧。

一种沙虫月饼的制作方法，包括以下步骤：

S1、月饼皮的制作：将所述小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、白砂糖按上述质量份混合均匀，再加入水调制成面团，制成月饼皮；

S2、月饼陷的制作：将所述猪肉切丁备用，将核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木进行烘焙或炒干后混合研磨成细小颗粒，将蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干切成细丁，接着将上述经加工（切丁或研磨）后的猪肉、核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木、蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干和瓜子仁、芝麻仁混合搅拌均匀，然后加入白酒、葡萄糖浆、腐乳、食用植物油、食用盐、香辛料、食品添加剂进行调味，得到月饼陷；

S3、将S2步骤所得的月饼陷用S1所得的月饼皮包裹，得到略呈球形的月饼胚，将月饼胚用定型装置进行定型，得到月饼生饼；

S4、将月饼生饼放入烘箱中，以155℃的温度烘烤20min，取出烘箱待其自然冷却后进行包装。

所述S3步骤中的定型装置与实施例1中的相同。

实施例3

一种沙虫月饼，包括月饼皮和月饼陷，所述月饼皮由以下重量份的原料制备而成，小麦粉40份、糯米粉8份、鸡蛋液15份、白砂糖8份、水20份，所述月饼陷由以下重量份的原料制备而成，猪肉3份、瓜子仁2份、核桃仁6份、芝麻仁0.5份、杏仁1份、橄榄仁1份、巴旦木3份、蜜饯8份、柠檬皮干1份、黄皮果干0.5份、沙虫干5份、白酒1.5份、葡萄糖浆1份、腐乳1份、食用植物油1份、食用盐1份、香辛料0.6份、食品添加剂1.2份。

进一步地，所述食品添加剂为碳酸钠、碳酸钾、脱氧乙酸钠、山梨酸钾、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸和微晶纤维素的一种或一种以上的混合物。

进一步地，所述猪肉为肥猪肉或瘦猪肉制成的猪肉叉烧。

一种沙虫月饼的制作方法，包括以下步骤：

S1、月饼皮的制作：将所述小麦粉、糯米粉、鸡蛋液、白砂糖按上述质量份混合均匀，再加入水调制成面团，制成月饼皮；

S2、月饼陷的制作：将所述猪肉切丁备用，将核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木进行烘焙或炒干后混合研磨成细小颗粒，将蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干切成细丁，接着将上述经加工（切丁或研磨）后的猪肉、核桃仁、杏仁、橄榄仁、巴旦木、蜜饯、柠檬皮干、黄皮果干、沙虫干和瓜子仁、芝麻仁混合搅拌均匀，然后加入白酒、葡萄糖浆、腐乳、食用植物油、食用盐、香辛料、食品添加剂进行调味，得到月饼陷；

S3、将S2步骤所得的月饼陷用S1所得的月饼皮包裹，得到略呈球形的月饼胚，将月饼胚用定型装置进行定型，得到月饼生饼；

S4、将月饼生饼放入烘箱中，以145℃的温度烘烤23min，取出烘箱待其自然冷却后进行包装。

所述S3步骤中的定型装置与实施例1中的相同。

最后应说明的是：这些实施方式仅用于说明本发明而不限制本发明的范围。此外，对于所属领域的技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。