一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及黄麻多糖饼干领域，具体为一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法。

背景技术

随着居民饮食结构的精细化调整，加之缺乏必要的运动锻炼，高血糖已呈现大众化、年轻化的趋势。近年来，通过合理膳食摄入来控制血糖水平已成为糖尿病防治的重要手段。由于高血糖患者在体内血糖水平下降后容易出现饥饿感，因此该人群对可消除饥饿感，但又不会导致血糖过快升高、甚至可改善自身血糖状况的食品需求十分迫切。饼干是一种常见的快消食品，具有提供能量、可功能化、方便携带等特点。目前，市场上具有辅助降血糖效果的饼干产品较少，远不能满足广大高血糖人群的需求。

黄麻为椴树科黄麻属的一年生韧皮纤维作物，其麻杆是生产优质纤维的重要原料。除用于生产纤维外，部分黄麻的嫩茎叶还可作为蔬菜食用。这类菜用黄麻又被称为麻菜、帝王菜、莫洛海芽。近年来的研究表明，菜用黄麻的嫩茎叶中含有丰富的多糖组分，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、提高免疫等多种生物功能。但该多糖组分尚未得到有效的开发利用。如能将黄麻多糖应用于降糖产品的开发，将会产生显著的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干，它包括以下重量份的原料：

低筋面粉80～100份、黄麻多糖20～40份、玉米油10～20份、火麻仁粉10～15份、藜麦粉10～15份、黄油8～15份、魔芋粉5～10份、木糖醇3～6份、泡打粉2～5份、白砂糖粉1～3份和余量的水。

优选的，由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉80份、黄麻多糖20份、玉米油10份、火麻仁粉10份、藜麦粉10份、黄油8份、魔芋粉5份、木糖醇3份、泡打粉2份、白砂糖粉1份和余量的水。

优选的，由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉100份、黄麻多糖40份、玉米油20份、火麻仁粉15份、藜麦粉15份、黄油15份、魔芋粉10份、木糖醇6份、泡打粉5份、白砂糖粉3份和余量的水。

优选的，由以下重量份的原料配制制成：低筋面粉90份、黄麻多糖30份、玉米油18份、火麻仁粉12份、藜麦粉12份、黄油12份、魔芋粉8份、木糖醇5份、泡打粉3份、白砂糖粉2份和余量的水。

本发明还提供了一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)黄麻多糖的提取：取菜用黄麻嫩茎叶，45℃烘干，用粉碎机磨粉，过60目筛，得到黄麻粉末；按重量体积比向黄麻粉末中加入8～12倍量的去离子水，置于超声萃取仪中，于300～600W功率下、90℃水浴中提取2～4h；冷却至室温后，离心，取上清液，于旋转蒸发仪中浓缩，按体积比加入4倍量预冷的无水乙醇，静置12h，过滤，得沉淀，50℃烘干，粉碎，过60目筛，即得黄麻多糖；

(2)将黄油软化，加入玉米油、木糖醇和白砂糖，搅拌打发均匀，得到混合液；

(3)将步骤(1)获得的黄麻多糖与低筋面粉、火麻仁粉、藜麦粉、魔芋粉搅拌均匀，倒入步骤(2)的混合液中，充分搅拌均匀，再加入泡打粉和水进行混合，调成面团；

(4)将醒发好的面团用辊压机压成片并用饼干模具压制成型，制成饼干生坯；

(5)将饼干生坯放入烤箱中烘烤，上火为180～210℃，下火为170～200℃，烘烤25～35分钟即可制得成品黄麻多糖饼干。

优选的，所述步骤(1)为：取菜用黄麻嫩茎叶，45℃烘干，用粉碎机磨粉，过60目筛，得到黄麻粉末；按重量体积比向黄麻粉末中加入10倍量的去离子水，置于超声萃取仪中，于400W功率下、90℃水浴中提取3h；冷却至室温后，离心，取上清液，于旋转蒸发仪中浓缩，按体积比加入4倍量预冷的无水乙醇，静置12h，过滤，得沉淀，50℃烘干，粉碎，过60目筛，即得黄麻多糖。

优选的，所述步骤(5)为：将饼干生坯放入烤箱中烘烤，上火为190℃，下火为180℃，烘烤30分钟即可制得成品黄麻多糖饼干。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.本发明采用超声萃取仪从菜用黄麻嫩茎叶中提取黄麻多糖，通过超声处理改变黄麻多糖的化学结构，获得α-葡萄糖苷酶抑制活性增强的黄麻多糖。

2.本发明的一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干，以活性黄麻多糖作为饼干的主要功能原料，具有降低血糖的功效，适合高血糖人群食用。

3.本发明的一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干制备方法，以木糖醇作为饼干的主要甜味剂，在满足饼干甜味口感的同时，又不会导致血糖指数的大幅上升。

4.本发明的一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干制备方法，通过添加魔芋粉和藜麦粉可增强饱腹感和提供更为全面的营养素，可满足高血糖人群的多种需求。

附图说明

图1为实施例1中不同检测组饼干对糖尿病KK-A

图2为对照组中不同检测组饼干对糖尿病KK-A

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法，包括如下步骤：

(1)黄麻多糖的提取：取菜用黄麻嫩茎叶，45℃烘干，用粉碎机磨粉，过60目筛，得到黄麻粉末；按重量体积比向黄麻粉末中加入10倍量的去离子水，置于超声萃取仪中，于400W功率下、90℃水浴中提取3h；冷却至室温后，离心，取上清液，于旋转蒸发仪中浓缩，按体积比加入4倍量预冷的无水乙醇，静置12h，过滤，得沉淀，50℃烘干，粉碎，过60目筛，即得黄麻多糖；

(2)将黄油8份软化，加入玉米油10份、木糖醇3份和白砂糖1份，搅拌打发均匀，得到混合液；

(3)将步骤(1)获得的黄麻多糖20份与低筋面粉80份、火麻仁粉10份、藜麦粉10份、魔芋粉5份搅拌均匀，倒入步骤(2)的混合液中，充分搅拌均匀，再加入泡打粉2份和余量的水进行混合，调成面团；

(4)将醒发好的面团用辊压机压成片并用饼干模具压制成型，制成饼干生坯；

(5)将饼干生坯放入烤箱中烘烤，上火为190℃，下火为180℃，烘烤30分钟即可制得成品黄麻多糖饼干。

实施例2

一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法，包括如下步骤：

(1)黄麻多糖的提取：取菜用黄麻嫩茎叶，45℃烘干，用粉碎机磨粉，过60目筛，得到黄麻粉末；按重量体积比向黄麻粉末中加入12倍量的去离子水，置于超声萃取仪中，于600W功率下、90℃水浴中提取2h；冷却至室温后，离心，取上清液，于旋转蒸发仪中浓缩，按体积比加入4倍量预冷的无水乙醇，静置12h，过滤，得沉淀，50℃烘干，粉碎，过60目筛，即得黄麻多糖；

(2)将黄油15份软化，加入玉米油20份、木糖醇6份和白砂糖3份，搅拌打发均匀，得到混合液；

(3)将步骤(1)获得的黄麻多糖40份与低筋面粉100份、火麻仁粉15份、藜麦粉15份、魔芋粉10份搅拌均匀，倒入步骤(2)的混合液中，充分搅拌均匀，再加入泡打粉5份和余量的水进行混合，调成面团；

(4)将醒发好的面团用辊压机压成片并用饼干模具压制成型，制成饼干生坯；

(5)将饼干生坯放入烤箱中烘烤，上火为210℃，下火为200℃，烘烤25分钟即可制得成品黄麻多糖饼干。

实施例3

一种具有辅助降血糖效果的黄麻多糖饼干及其制备方法，包括如下步骤：

(1)黄麻多糖的提取：取菜用黄麻嫩茎叶，45℃烘干，用粉碎机磨粉，过60目筛，得到黄麻粉末；按重量体积比向黄麻粉末中加入8倍量的去离子水，置于超声萃取仪中，于300W功率下、90℃水浴中提取4h；冷却至室温后，离心，取上清液，于旋转蒸发仪中浓缩，按体积比加入4倍量预冷的无水乙醇，静置12h，过滤，得沉淀，50℃烘干，粉碎，过60目筛，即得黄麻多糖；

(2)将黄油12份软化，加入玉米油18份、木糖醇5份和白砂糖2份，搅拌打发均匀，得到混合液；

(3)将步骤(1)获得的黄麻多糖30份与低筋面粉90份、火麻仁粉12份、藜麦粉12份、魔芋粉8份搅拌均匀，倒入步骤(2)的混合液中，充分搅拌均匀，再加入泡打粉3份和余量的水进行混合，调成面团；

(4)将醒发好的面团用辊压机压成片并用饼干模具压制成型，制成饼干生坯；

(5)将饼干生坯放入烤箱中烘烤，上火为180℃，下火为170℃，烘烤35分钟即可制得成品黄麻多糖饼干。

实施例4

以α-葡萄糖苷酶抑制实验检测本发明黄麻多糖的降血糖活性。

在实施例1的基础上省去步骤(1)中的超声萃取仪，直接90℃水浴提取黄麻多糖，制备的饼干作为对照组1。实施例1至3与对照组1制备的黄麻多糖及饼干的α-葡萄糖苷酶抑制活性检测结果对比见下表1。

表1黄麻多糖饼干的α-葡萄糖苷酶抑制活性

由上述实验结果可以看出，与未超声处理的黄麻多糖(对照组1)相比，实施例1经超声处理后的黄麻多糖及黄麻多糖饼干的α-葡萄糖苷酶抑制率显著增加，即体外降血糖活性得到了显著增强。实施例2和3制备的黄麻多糖及黄麻多糖饼干的α-葡萄糖苷酶抑制率与实施例1相似。

实施例5

以糖尿病KK-A

表2黄麻多糖饼干对糖尿病KK-A

由表2和图1-2的结果可以看出，实施例1和对照组1对糖尿病小鼠体重的影响不大，表明二者不会影响小鼠的进食。在实验42天后，实施例1的低剂量和高剂量组均可显著降低受试小鼠的空腹血糖水平，即黄麻多糖饼干发挥出辅助降血糖的功效。而对照组1的两个剂量组对小鼠的空腹血糖水平无显著影响。

实施例6

通过感官评价实验来检测本发明黄麻多糖饼干的感官品质。

选10位具有感官评价经验的人员组成评价小组，对黄麻多糖饼干的外形、质地、口感、色泽、气味和味道进行评分，每项20分，满分100分。实施例1至3和对照组1的感官评定结果见表3。

表3黄麻多糖饼干的感官品质评分

由上述结果可以看出，实施例1至3与对照组1制备的黄麻多糖饼干感官评价得分均在85分以上，感官品质佳，且各组之间无显著差异。

从以上所有结果可以看出，本发明制得的黄麻多糖饼干具有降血糖功能，且感官品质佳，可满足高血糖人群的食用需求。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。