一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法

技术领域

本发明涉及冷冻面团加工技术领域，特别涉及一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法。

背景技术

预发酵面包冷冻面团可以提高生产效率，减少烘焙时间和劳动力成本。商业烘焙者可以事先准备并储存冷冻面团，根据需求进行分批次使用，从而节省制作面团的时间和成本，预发酵面包冷冻面团可以在需要时取出并使用，为面包店、餐馆、咖啡店等各种烘焙场所提供了方便和灵活性。此外，家庭烘焙者也可以事先准备好面团，随时进行烘焙，提供了便利的家庭烘焙选择，由于预发酵面包冷冻面团的制作过程可以重复，可以确保每次烘焙出的面包具有相似的特征和口感。这对于商业烘焙者来说尤为重要，他们可以提供一致性的高质量产品，并建立起顾客对其品牌的信任；

基于上述优点，预发酵面包冷冻面团具有良好的可行性和使用前景，为此，现提出一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，解决了传统现做面团需要较长的发酵时间和操作过程的问题，达到了可以事先制作并储存，根据需要进行烘焙，大大缩短了制作时间，提高了效率的技术效果。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，包括以下步骤：

S1：配方准备；

S2：制备酵母面团；

S3：准备黄油块；

S4：制作面团:

S5：制作折叠层次；

S6：放置；

S7：制作形状；

S8：第二次发酵；

S9：冷冻；

S10：储存和使用。

优选的：所述S1配方准备中需要准备的原料包括：面粉、酵母、糖、盐、黄油、牛奶、水；

其中，以100克面粉为基础，需要酵母1-2克，糖5-10克，盐1-2克，黄油60-70克，牛奶15-25克，水只有在面团过于干燥或无法形成均匀的面团时才进行添加。

优选的：所述S2制备酵母面团包括以下步骤:

第一步:在一个大碗中将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，用搅拌器或手指均匀搅拌，确保干料彻底混合；

第二步：逐渐地向干料中倒入温牛奶，同时搅拌或用手揉搓面团，直到所有的牛奶都被吸收，形成一个粗糙的面团；

第三步：将面团转移到台面上，用手揉搓面团约10-15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。这个过程有助于激活面粉中的面筋，并帮助形成发酵所需的结构；

第四步：将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布覆盖碗口，将其放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间通常为30-40分钟，或直到面团体积增加大约一倍。

优选的：所述S3准备黄油块包括以下步骤：

第一步：将黄油从冰箱中取出，让其稍微回软一点，但仍然保持凉爽和可塑性，黄油的温度应该在不容易融化的范围内；

第二步：将黄油放在两张烘焙纸之间。这有助于防止黄油粘在擀面板或擀面杖上。可以选择将黄油擀成一个长方形形状；

第三步：使用擀面杖轻轻擀开黄油，使其成为一个长方形薄片，要保持黄油的均匀厚度和形状，擀出的黄油厚度约为1/4英寸；

第四步：将擀平的黄油块与烘焙纸一起放入冷藏，让黄油再次变凉和稍微硬化。这个过程大约需要15-20分钟。

优选的：所述S4制作面团和S5制作折叠层次两步包括以下步骤；

第一步：将酵母面团放在平整的台面上，用擀面杖将其擀成一个长方形，面团的厚度通常约为0.6厘米；

第二步：将黄油块放在面团的中间部分。确保黄油与面团完全接触，并且与面团的边缘有一定的间隙；

第三步：将面团折叠起来，将黄油完全包裹在内。可以将上下两个长边的面团对折，然后再将左右两个短边的面团对折，以确保黄油完全封闭在里面；

第四步：用擀面杖轻轻擀平面团，使黄油均匀分布在面团中间。注意要保持面团的形状和均匀的厚度。擀面的过程有助于黄油和面团的结合；

第五步：重复折叠和擀平的过程：重复折叠和擀平面团的过程3次或更多次。每次折叠之前，将面团旋转90度，以确保黄油和面团的层次感均匀分布；

第六步：最后一次折叠后，将面团覆盖上保鲜膜，然后放入冰箱进行休息。休息时间可预计为30-60分钟，以让面团更容易处理和成型。

优选的：所述S6放置是在最后一次完成折叠后，在面团上覆盖保鲜膜，然后将其放置在冰箱中进行休息。休息时间通常为30-60分钟，以便使面团更容易处理和成型。

优选的：所述S7制作形状是将面团块卷起来形成蜷曲的形状。

优选的：所述S8第二次发酵包括以下步骤：

第一步：将面团覆盖上保鲜膜或湿润的厨房毛巾，以防止表面过于干燥；

第二步：让面团在温暖、湿润的环境中发酵，时间通常为1到2小时。发酵时间也取决于环境的温度和面团的具体配方。在这个过程中，面团会继续发酵和膨胀，增加其体积和松软度；

第三步：面团的发酵过程可通过观察来判断，面团应该明显增大，变得蓬松起来，检查面团是否在发酵中进行轻轻的触摸，看看是否弹性回弹；

第四步：在面团达到适当的膨胀和发酵后，停止第二次发酵过程，不要让面团过度发酵，以免影响质地和口感。

优选的：所述S9冷冻是在第二次发酵后，将丹麦酥放入冷冻器中，以便冻结，将每个丹麦酥分别包裹好，以防止粘连。

优选的：所述S10储存和使用是当面团制备完毕后，将其放入冰箱以进行冷藏储存，将面团放入密封袋或用保鲜膜密封，以防止面团吸收冰箱中的异味，可以在冷藏状态下储存1至2天，使用冷藏的面团，需要在使用前进行除霜处理。

(三)有益效果

1、使用预发酵面包冷冻面团可以节省制作面包的时间。由于面团已经经过一次发酵，所以在需要面包的时候，只需除霜、发酵并烘焙即可，而不需要再从头开始制作面团。

2、冷冻面团可以事先准备并储存，可以随时取出使用，不仅提供了制作的灵活性，还可以满足突然的面包需求。可以根据需要取出适量的面团，冷藏、发酵和烘焙。

3、预发酵面包冷冻面团通常会在冷藏保存后保持较好的品质。面团中的酵母在冷藏过程中会处于休眠状态，因此面团中的发酵会减慢，可以防止过度发酵导致的口感变差。

4、冷冻面团可以在冷冻状态下储存，有助于防止面团变质。使用适当的包装材料和密封方法，可以储存更长时间，以备日后使用。

5、通过制作预发酵面包冷冻面团，可以更好地控制面团的发酵过程。可以根据时间表与需求，调整面团的冷藏和发酵时间，以获得所需的口感和蓬松度。

6、通过使用预发酵面包冷冻面团，可以获得一致性的烘焙结果。由于面团的制作过程可以重复，可以确保每次烘焙出的面包都具有相似的特征和口感。

附图说明

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合附图详细说明如后。

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

本申请实施例通过提供一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，有效解决了传统现做面团需要较长的发酵时间和操作过程的问题，达到了可以事先制作并储存，根据需要进行烘焙，大大缩短了制作时间，提高了效率的技术效果。

实施例

本申请实施例中的技术方案总体思路如下：

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种预发酵面包冷冻面团加工制备用方法，包括以下步骤：

S1：配方准备，根据面包种类和配方，准备好所需的面粉、酵母、糖、盐、油脂、液体等原料；

S2：制备酵母面团，将面粉、酵母、糖、盐和温牛奶放入一个大碗中，搅拌均匀，直到形成一个粗糙的面团。盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行预发酵。预发酵时间通常为30-40分钟，直到面团变得膨胀、发酵；

S3：准备黄油块，将黄油放在两张烘焙纸之间，使用擀面杖将其擀成一个长方形，然后将其冷藏一段时间，使其保持凉爽但可塑性。这一步是为了将黄油块与面团进行夹层处理，从而制造丹麦酥的层次感；

S4：制作面团，将发酵好的酵母面团放在平坦的台面上，用擀面杖将其擀成一个长方形。然后将冷藏的黄油块放在面团中间，将面团折叠起来，将黄油完全包裹在内。用擀面杖轻轻擀平面团，使黄油均匀分布在面团中间:

S5：制作折叠层次，对面团进行折叠和轻轻擀平的过程重复3次。每次折叠前，将面团旋转90度，以保持层次的均匀性。这个过程有助于形成丹麦酥的薄而多层的结构；

S6：放置，最后一次完成折叠后，在面团上覆盖保鲜膜，然后将其放置在冰箱中进行休息。休息时间通常为30-60分钟，以便使面团更容易处理和成型；

S7：制作形状，将休息好的面团取出，将其擀成所需的形状，如长方形、圆形等。根据所需制作的丹麦酥种类，可以将面团切割成小三角形、方形等；

S8：第二次发酵，将成型好的丹麦酥放置在烤盘上，用保鲜膜或湿布覆盖，进行第二次发酵。这一次发酵的时间较短，大约15-30分钟，或直到酥皮体积增加；

S9：冷冻，在第二次发酵后，将丹麦酥放入冷冻器中，以便冻结。最好将每个丹麦酥分别包裹好，以防止粘连；

S10：储存和使用，冷冻丹麦酥可以在冷冻状态下长时间保存。当需要使用丹麦酥时，从冷冻器中取出适量的酥皮，解冻并进行最后的发酵。请根据所选择的丹麦酥种类和工艺，确定最终发酵时间和烘焙温度。

所述S1配方准备中需要准备的原料包括：面粉、酵母、糖、盐、黄油、牛奶、水，面粉使用中筋或高筋面粉，用于制作面团的基础，酵母用于发酵面团，提供松软的口感和气泡结构，糖用于增加面团的甜度和味道，盐用于调节面团的味道，黄油是丹麦酥的主要成分，提供了丰富的脂肪和奶香味道，应选择高质量的无盐黄油，牛奶用于调配面团的液体，提供水分和蛋白质；

其中，以100克面粉为基础，需要酵母1-2克，糖5-10克，盐1-2克，黄油60-70克，牛奶15-25克，水只有在面团过于干燥或无法形成均匀的面团时才进行添加。

所述S2制备酵母面团包括以下步骤:

第一步:在一个大碗中将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，用搅拌器或手指均匀搅拌，确保干料彻底混合；

第二步：逐渐地向干料中倒入温牛奶，同时搅拌或用手揉搓面团，直到所有的牛奶都被吸收，形成一个粗糙的面团；

第三步：将面团转移到台面上，用手揉搓面团约10-15分钟，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。这个过程有助于激活面粉中的面筋，并帮助形成发酵所需的结构；

第四步：将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布覆盖碗口，将其放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间通常为30-40分钟，或直到面团体积增加大约一倍。

所述S3准备黄油块包括以下步骤：

第一步：将黄油从冰箱中取出，让其稍微回软一点，但仍然保持凉爽和可塑性，黄油的温度应该在不容易融化的范围内；

第二步：将黄油放在两张烘焙纸之间。这有助于防止黄油粘在擀面板或擀面杖上。可以选择将黄油擀成一个长方形形状；

第三步：使用擀面杖轻轻擀开黄油，使其成为一个长方形薄片，要保持黄油的均匀厚度和形状，擀出的黄油厚度约为1/4英寸；

第四步：将擀平的黄油块与烘焙纸一起放入冷藏，让黄油再次变凉和稍微硬化。这个过程大约需要15-20分钟。

所述S4制作面团和S5制作折叠层次两步包括以下步骤；

第一步：将酵母面团放在平整的台面上，用擀面杖将其擀成一个长方形，面团的厚度通常约为0.6厘米；

第二步：将黄油块放在面团的中间部分。确保黄油与面团完全接触，并且与面团的边缘有一定的间隙；

第三步：将面团折叠起来，将黄油完全包裹在内。可以将上下两个长边的面团对折，然后再将左右两个短边的面团对折，以确保黄油完全封闭在里面；

第四步：用擀面杖轻轻擀平面团，使黄油均匀分布在面团中间。注意要保持面团的形状和均匀的厚度。擀面的过程有助于黄油和面团的结合；

第五步：重复折叠和擀平的过程：重复折叠和擀平面团的过程3次或更多次。每次折叠之前，将面团旋转90度，以确保黄油和面团的层次感均匀分布；

第六步：最后一次折叠后，将面团覆盖上保鲜膜，然后放入冰箱进行休息。休息时间可预计为30-60分钟，以让面团更容易处理和成型。

所述S6放置是在最后一次完成折叠后，在面团上覆盖保鲜膜，然后将其放置在冰箱中进行休息。休息时间通常为30-60分钟，以便使面团更容易处理和成型。

所述S7制作形状是将面团块卷起来形成蜷曲的形状。

所述S8第二次发酵包括以下步骤：

第一步：将面团覆盖上保鲜膜或湿润的厨房毛巾，以防止表面过于干燥；

第二步：让面团在温暖、湿润的环境中发酵，时间通常为1到2小时。发酵时间也取决于环境的温度和面团的具体配方。在这个过程中，面团会继续发酵和膨胀，增加其体积和松软度；

第三步：面团的发酵过程可通过观察来判断，面团应该明显增大，变得蓬松起来，检查面团是否在发酵中进行轻轻的触摸，看看是否弹性回弹；

第四步：在面团达到适当的膨胀和发酵后，停止第二次发酵过程，不要让面团过度发酵，以免影响质地和口感。

所述S9冷冻是在第二次发酵后，将丹麦酥放入冷冻器中，以便冻结，将每个丹麦酥分别包裹好，以防止粘连。

所述S10储存和使用是当面团制备完毕后，将其放入冰箱以进行冷藏储存，将面团放入密封袋或用保鲜膜密封，以防止面团吸收冰箱中的异味，可以在冷藏状态下储存1至2天，使用冷藏的面团，需要在使用前进行除霜处理。

使用预发酵面包冷冻面团可以节省制作面包的时间。由于面团已经经过一次发酵，所以在需要面包的时候，只需除霜、发酵并烘焙即可，而不需要再从头开始制作面团，冷冻面团可以事先准备并储存，可以随时取出使用，不仅提供了制作的灵活性，还可以满足突然的面包需求。可以根据需要取出适量的面团，冷藏、发酵和烘焙，预发酵面包冷冻面团通常会在冷藏保存后保持较好的品质。面团中的酵母在冷藏过程中会处于休眠状态，因此面团中的发酵会减慢，可以防止过度发酵导致的口感变差，冷冻面团可以在冷冻状态下储存，有助于防止面团变质。使用适当的包装材料和密封方法，可以储存更长时间，以备日后使用，通过制作预发酵面包冷冻面团，可以更好地控制面团的发酵过程。可以根据时间表与需求，调整面团的冷藏和发酵时间，以获得所需的口感和蓬松度，通过使用预发酵面包冷冻面团，可以获得一致性的烘焙结果。由于面团的制作过程可以重复，可以确保每次烘焙出的面包都具有相似的特征和口感。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。