一种菠萝椰子粉

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种菠萝椰子粉。

背景技术

椰子和菠萝作为最被欢迎的热带水果之一。椰子肉中含有多种人体所需要的营养物质。例葡萄、钾元素、铁元素、脂肪、B族维生素、维生素、多种氨基酸等，具有增强人体免疫力，促进新陈代谢，美容养颜和抗衰老的功能。而菠萝含有丰富的维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、蛋白酶及多种微量元素等营养物质。目前，市面上存在大量袋装的即冲型椰子粉，该类的椰子粉通常是通过将椰子肉进行粉碎干燥，再添加白糖粉和其他辅料进行均匀混合后再进行封装出售。该类的椰子粉冲泡后具有椰子的口感和香味。但现有技术中还不存在同时具有椰子和菠萝的口感、香味的即冲型产品，因此当前急需提供一种菠萝椰子粉，该菠萝椰子粉通过多种组份的合理配比，使得菠萝椰子粉分别具有椰子、菠萝的口感和香味，且互不掩盖；该菠萝椰子粉还有利于促进消化，弥补了菠萝椰子粉产品在市场上的空缺，有利于提高企业的市场竞争力。

发明内容

本发明利用椰子产品为主要原料提供一种酥，该菠萝椰子粉通过多种组份的合理配比，使得菠萝椰子粉分别具有椰子、菠萝的口感和香味，且互不掩盖；该菠萝椰子粉还有利于促进消化，弥补了菠萝椰子粉产品在市场上的空缺，有利于提高企业的市场竞争力。

本发明所采用的技术方案：

一种菠萝椰子粉，包括椰子原粉、菠萝原粉、菠萝香精粉、蔗糖和植脂未，椰子原粉、菠萝原粉、菠萝香精粉、蔗糖和植脂未的重量比为40：70：30：50：12；

该菠萝椰子粉的制作步骤包括以下：

S1、按上述配比称重椰子原粉和菠萝原粉均匀混合于水中并调节PH值，温度保持54℃酶解5h；

其中，椰子原粉：菠萝原粉：清水重量比为4：7：22；

S2、将菠萝香精粉、蔗糖和植脂未按上述配比称重混入S1步骤的产物中进行均质；

S3、将步骤S2的产物进行冷冻干燥。

进一步的、椰子原粉的制作步骤为：将8成熟的椰子取肉并去黑皮，将椰子肉去脂并进行粉碎，获取250目椰子肉颗粒，进行超声粉碎并冷冻干燥得到椰子原粉；

菠萝原粉的制作步骤为：将全熟的菠萝去皮、去眼和去芯得到菠萝肉，对菠萝肉进行粉碎，获取250目菠萝颗粒，进行超声粉碎并冷冻干燥得到菠萝原料。

进一步的、还包括步骤S4：称量并真空封装。

进一步的、步骤S3中还包括将真空搅拌混合后的产物进行杀菌后加入益生菌，并在2-10℃下进行真空搅拌混合，使益生菌的活体群数满足10

进一步的、步骤S4中的封装在无菌室中进行，且环境温度保持于2-10℃。

进一步的、步骤S4后还包括：

S5、对封装完成的菠萝椰子粉进行低温储存，储存温度保持于2-10℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过椰子原粉、菠萝原粉、菠萝香精粉、蔗糖和植脂未的合理配比，使得菠萝椰子粉分别具有椰子、菠萝的口感和香味，且互不掩盖，还能合理控制菠萝蛋白酶含量，避免由于菠萝蛋白酶含量过高而导致胃部和口腔不适感，如“扎口感”，且利用蛋白酶将蛋白质酶解成小分子的多肽再食用，有利于人体吸收，弥补了菠萝椰子粉产品在市场上的空缺，有利于提高企业的市场竞争力；且菠萝蛋白酶在酶解后其量保持不变，使得食用本发明产品可起到开胃的作用；作为本发明的进一步改进，通过添加益生菌，有利于促进肠道的吸收，清除或减少致病菌的黏附，还可以维持肠道菌群结构平衡，改善便秘、腹泻以及消化不良的症状，使本发明产品还具有保健的功能。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例。

实施例一：

椰子原粉、菠萝原粉和菠萝香精粉配比的确定：

其中，椰子原粉的制作步骤为：将8成熟的椰子取肉并去黑皮，将椰子肉去脂并进行粉碎，获取250目椰子肉颗粒，进行超声粉碎并冷冻干燥得到椰子原粉；

其中，菠萝原粉的制作步骤为：将全熟的菠萝去皮、去眼和去芯得到菠萝肉，对菠萝肉进行粉碎，获取250目菠萝颗粒，进行超声粉碎并冷冻干燥得到菠萝原料；

其中，菠萝香精粉通过购买河北润赢生物科技有限公司，NO:3303，纯度99％；

按表1中的重量配比执行以下步骤获得菠萝椰子粉：

S1、按表1称重椰子原粉和菠萝原粉均匀混合于水中并调节PH值，PH值为7.0，温度保持54℃酶解5h；

其中，(椰子原粉+菠萝原粉)总量：清水重量比为1：2；

S2、将菠萝香精粉按表1配比称重混入S1步骤的产物中进行均质；

S3、将步骤S2的产物进行冷冻干燥后进行杀菌；

S4：称量并在2-10℃真空封装；

S5、对封装完成的菠萝椰子粉进行低温储存，储存温度保持于2-10℃。

表1(不同配比制备的菠萝椰子粉进行感官评价与检测)，表中组分单位为质量份，感官评价时将各配比制备的菠萝椰子粉与水质量比保持不变进行均匀冲泡，且水温在35-45度℃为宜。

通过表1结果可知，椰子原粉、菠萝原粉和菠萝香精粉质量配比4：7：3时，其制备的菠萝椰子粉具有适中的椰子口感、菠萝口感、椰子香气和菠萝香气，且互不掩盖。且在该配比时，菠萝椰子粉含有适量的菠萝蛋白酶量，使得在饮用时，口腔和胃部不会对菠萝蛋白酶产生不适反应，如引起“扎口感”，且食用适量的菠萝蛋白酶起到良好的开胃效果，另外本发明产品利用菠萝蛋白酶将蛋白质水解成小分子的多肽后食用，有利于人体吸收。

蔗糖和植脂未配比的确定：

其中，植脂未采用型号T50,

其中，椰子原粉、菠萝原粉、菠萝香精粉、蔗糖和植脂未的重量比按表2，且根据以下步骤制备菠萝椰子粉并进行评价：

S1、按表2称重椰子原粉和菠萝原粉均匀混合于水中并调节PH值，PH值为7.0，温度保持54℃酶解5h；

其中，(椰子原粉+菠萝原粉)总量：清水重量比为1：2；

S2、将菠萝香精粉、蔗糖和植脂未按表2配比称重混入S1步骤的产物中进行均质；

S3、将步骤S2的产物进行冷冻干燥后进行杀菌；

S4：称量并在2-10℃真空封装；

S5、对封装完成的菠萝椰子粉进行低温储存，储存温度保持于2-10℃。

表2(不同配比的感官评价)，表中组分单位为质量份，感官评价时将各配比制备的菠萝椰子粉与水质量比保持不变进行均匀冲泡(菠萝椰子粉与水的质量比为1：5)，且表2冲泡的用水量与表量一致，且水温在35-45度℃为宜。

通过表2结果可知，椰子原粉、菠萝原粉、菠萝香精粉、蔗糖和植脂未的重量比为40：70：30：50：12时，其制备的菠萝椰子粉口感好，配比合理。

实施例二：

按椰子原粉、菠萝原粉、菠萝香精粉、蔗糖和植脂未的重量比为40：70：30：50：12；

该菠萝椰子粉的制作步骤包括以下：

S1、按上述配比称重椰子原粉和菠萝原粉均匀混合于水中并调节PH值，温度保持54℃酶解5h；

其中，椰子原粉：菠萝原粉：清水重量比为4：7：22；

S2、将菠萝香精粉、蔗糖和植脂未按上述配比称重混入S1步骤的产物中进行均质；

S3、将步骤S2的产物进行冷冻干燥后进行杀菌，加入益生菌并在2-10℃下进行真空搅拌混合，使益生菌的活体群数满足10

S4、在无菌室中进行封装，且环境温度保持于2-10℃；

S5、对封装完成的菠萝椰子粉进行低温储存，储存温度保持于2-10℃。

作为本发明的进一步改进，通过添加益生菌，有利于促进肠道的吸收，清除或减少致病菌的黏附，还可以维持肠道菌群结构平衡，改善便秘、腹泻以及消化不良的症状，使本发明产品还具有保健的功能。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。