一种纯黄米面粘豆包及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种粘豆包及其制作方法，尤其是一种纯黄米面粘豆包及其制作方法。

背景技术

粘豆包是东北地区的传统食品，具有上千年历史。现有的粘豆包的皮儿通常都是采用如下方式制成：1、大黄米糯米粘豆包：将大黄米和糯米分别磨成粉，再将大黄米面和糯米面按1：1的比例混合均匀，然后发酵出酸味即可；2、粘玉米面豆包：将粘玉米发酵十天左右，磨成面浆，滤干水分后和面；3、糯米面豆包：将糯米与大米按6:4的比例混在一起，泡上十天左右，磨成面浆和面。

但是，现有的粘豆包在制作时，其皮儿需要用到糯米或粘玉米等成分，使得制备的粘豆包不易消化，不易多食，不适合老年人等消化功能弱的人食用。而且，现有的粘豆包在制作的过程中，在发酵的时候必须添加发酵粉等添加剂，不符合现在人们对绿色无添加的需求。并且，现有的粘豆包在制作过程中发酵周期长，制作成本高，影响企业效益。

鉴于现有技术的上述缺陷，目前急需一种能够解决上述缺陷的粘豆包制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种纯黄米面粘豆包及其制作方法，其能在无任何添加剂的情况下进行快速发酵，降低了成本，且不含有粘性成分，易于消化。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种纯黄米面粘豆包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、清洗：用水将大黄米进行反复清洗，以把大黄米洗透彻；

2)、磨粉：将清洗后的大黄米晾干后用石磨进行磨粉，以获得黄米面；

3)、炒熟：取50％的黄米面在铁锅内进行不断翻炒，直到黄米面变黄且能够闻到黄米面的香味为止；

4)、熬粥：取20％的黄米面进行熬粥，在熬粥时水与黄米面的质量比例为1：3，同时，在熬粥时将水烧沸腾后再倒入黄米面，倒入后所述黄米面会漂浮在水表面，待沸腾水冒出黄米面表层后，开始用勺子不断进行搅拌，最后成粥状，待粥表面出现一层气泡即可；

5)、和面：盛出熬好的粥，并立即将50％的炒熟的黄米面和剩余30％的生黄米面倒入熬好的粥中进行搅拌，以混合均匀形成面团；

6)、发酵：将所述面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵湿度为70％～90％，发酵时间为3～4小时，以获得发酵面团；

7)、制陷；

8)、包团；

9)、蒸煮。

优选地，所述步骤1)中，在清洗时，用水将大黄米进行反复清洗五遍。

优选地，所述步骤2)中，磨粉过程中用100目罗底进行过筛。

优选地，所述步骤5)中，搅拌时间不超过5分钟，从而不让粥变凉。

优选地，所述步骤7)中的制陷具体为：将红芸豆加适量水煮熟，剩少量水，捣成豆沙酱，搅匀，掺入白糖以获得豆馅。

优选地，所述步骤8)中的包团具体为：取发酵面团60g～65g，制成粘豆包皮儿，将豆馅放入豆包皮儿中，攒成粘豆包95g～100g。

优选地，所述步骤9)中的蒸煮具体为：将包好的粘豆包放在开水的锅上蒸煮30～40分钟，即得成品粘豆包。

此外，本发明还提供一种纯黄米粘豆包，其特征在于，其采用上述制作方法制作而成。

优选地，粘豆包皮重量为60g～65g，豆馅重量为35g～40g。

与现有技术相比，本发明的纯黄米面粘豆包及其制作方法具有如下有益技术效果中的一者或多者：

1、本发明的粘豆包的皮儿采用纯黄米面制作而成，不需要用到糯米或粘玉米等粘性成分，从而使得制备的粘豆包易消化，解决了现有技术中的粘豆包不易消化，不易多食，不适合老年人等消化功能弱的人食用的问题。

2、本发明的粘豆包在制作过程中，在发酵的时候不需要添加发酵粉等任何添加剂，采用纯天然发酵，符合现在人们对绿色无添加的需求。

3、本发明的粘豆包在制作过程中，发酵时间短，从而使得制作周期短，能够降低企业的制作成本，提高企业的经济效益。

附图说明

图1是本发明的纯黄米面粘豆包的制作方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明，实施例的内容不作为对本发明的保护范围的限制。

本发明涉及一种纯黄米面粘豆包及其制作方法，其能在无任何添加剂的情况下进行快速发酵，且所蒸豆包不失发酵面粉带来的劲道，丝滑，微酸，还比常规发酵粘豆包口感甜，不烧心，并降低了成本。

图1示出了本发明的纯黄米面粘豆包的制作方法的流程示意图。

如图1所示，本发明的纯黄米面粘豆包的制作方法包括以下步骤：

一、清洗。

用水将大黄米进行反复清洗，以把大黄米洗透彻。其中，在清洗时，将大黄米清洗五遍以上，从而能够保护将大黄米洗透彻。

二、磨粉。

将清洗后的大黄米晾干后用石磨进行磨粉，以获得黄米面。其中，磨粉过程中用100目罗底进行过筛。通过磨粉和过筛，使得所获得的黄米面丝滑劲道。

三、炒熟。

取50％的黄米面在铁锅内进行不断翻炒，直到黄米面变黄且能够闻到黄米面的香味为止，此时，已经将50％的黄米面炒熟。

四、熬粥。

取20％的黄米面进行熬粥。在熬粥时水与黄米面的质量比例为1：3。同时，在熬粥时将水烧沸腾后再倒入黄米面，倒入后所述黄米面会漂浮在水表面，稍等片刻后沸腾水会冒出黄米面表层。待沸腾水冒出黄米面表层后，开始用勺子不断进行搅拌，最后成粥状，待粥表面出现一层气泡即可。

五、和面。

盛出熬好的粥，并立即将50％的炒熟的黄米面和剩余30％的生黄米面倒入熬好的粥中进行搅拌，以混合均匀形成面团。

在本发明中，整个和面过程要快速进行，例如，不超过5分钟，从而不让粥变凉，以让粥的温度把所有黄米面都提高热量，有助于快速发酵。

由此可知，在本发明中，粘豆包的皮儿采用纯黄米面制作而成，不需要用到糯米或粘玉米等粘性成分，从而使得制备的粘豆包易消化，解决了现有技术中的粘豆包不易消化，不易多食，不适合老年人等消化功能弱的人食用的问题。

六、发酵。

将和好的面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵。其中，发酵温度为35℃～40℃，发酵湿度为70％～90％，发酵时间为3～4小时，以获得发酵面团。

由此可知，本发明的粘豆包在制作过程中，在发酵的时候不需要添加发酵粉等任何添加剂，采用纯天然发酵，符合现在人们对绿色无添加的需求。而且，本发明的粘豆包在制作过程中，发酵时间短，从而使得制作周期短，能够降低企业的制作成本，提高企业的经济效益。

七、制陷。

在本发明中，制陷工艺与现有技术中粘豆包的制陷工艺相同，即，将红芸豆加适量水煮熟，剩少量水，捣成豆沙酱，搅匀，掺入白糖，冷冻备用。

其中，在红芸豆加适量水煮熟时，使得水超过红芸豆4-5cm为宜，并且，煮熟后加水量为煮熟时用水的1/10～1/5。掺入的白糖与豆沙酱的质量比为1/10～1/30为宜，可以依据口感需要添加，希望甜口的就多加点，否则就少加点。

八、包团。

在包团时，取发酵面团60g～65g，制成粘豆包皮儿，将豆馅放入豆包皮儿中，攒成粘豆包95g～100g。

九、蒸煮。

将包好的粘豆包放在开水的锅上蒸煮30～40分钟，即得成品粘豆包。

本发明的纯黄米面粘豆包不添加任何添加剂，通过内蒙古赤峰本地的特色大黄米的特点进行精工细作，主料大黄米经过五遍淘洗，在用石磨加工成细粉，将黄米面的50％炒熟，凉通，在取生面％20熬成粥状，将所有生黄米面和炒熟的黄米面进行搅拌，将面团放入发酵箱中进行发酵3-4小时即可使用。本发明在无任何添加剂的情况下快速发酵，所蒸豆包不失发酵面粉带来的劲道、丝滑、微酸，还比常规发酵粘豆包口感甜，不烧心，也缩短了发酵时间，降低了成本。

本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。