一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，属于农副品深加工领域。

背景技术

蔓越莓又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，是一种天然保健水果,它是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的常绿矮小灌木，主要分布在美国北部，在中国的大兴安岭地区也比较常见。蔓越莓喜欢凉爽的环境，蔓越莓的浆果呈球形，为紫红色，含有近90％的水分，具有多种功效，如美容养颜、保护心血管等，蔓越莓中的维生素C、类黄酮等抗氧化物质丰富，能抵抗自由基造成的肌肤老化，还能帮助排出体内的毒素和脂肪，改善便秘现象，起到美容养颜的作用。同时，蔓越莓对心脏和血管也有积极的影响，其含有的黄酮醇苷能降低胆固醇水平，促进血液循环。

酸奶以牛乳为主要原料，通过发酵得到，发酵后的牛乳不仅保留了原料乳的全部营养物质，而且经过发酵，乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖)，更易于人体吸收；脂肪含量也比牛奶增加了2倍，对于喝牛奶容易腹泻的人群，喝酸奶能够减少腹胀、气多或腹泻的情况，同时，酸奶中含有的乳酸菌可以在肠道中存活，抑制腐败菌的繁殖，促进消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖、维护肠道生态环境，从而缓解便秘。

随着经济的持续快速发展和居民收入的稳步增长，人们的食物结构也发生了变化，对饮食的要求日益增加，天然、营养、健康、个性化成为零食消费新趋势，传统的酸奶无法满足人们的需求，向酸奶中添加蔓越莓果酱，不仅能增加酸奶的口感，也能更加丰富酸奶的营养成分，更好程度满足人民需求，市场上的蔓越莓酸奶普遍添加多种添加剂，长时间饮用可能对身体产生一系列不良影响。

发明内容

本发明为解决市场上蔓越莓酸奶中普遍添加多种添加剂，长时间引用会对身体产生不良影响的问题，进而提出一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法。

为解决上述技术问题本发明采取的技术方案是，本发明包括以下步骤，

步骤1、在生牛乳中加入保加利亚乳杆菌和白砂糖，在37℃的环境下，发酵12h成酸奶；

步骤2、取新鲜的蔓越莓，清洗干净后沥干水分，加入白砂糖和水熬制成果酱；

步骤3、向发酵好的酸奶中加入0.3-0.6％的蔓越莓果酱搅拌混合，得到蔓越莓果酱酸奶。

优选的：酸奶的组分比例为保加利亚乳杆菌6-10％，白砂糖6-12％，生牛乳68-78％，蔓越莓果酱的组分比例为280g-320g蔓越莓、115g-125g白砂糖、145g-155g纯净水

优选的：步骤1中生牛乳先经过巴氏杀菌，冷却至常温后再进行发酵。

优选的：巴氏杀菌的温度为80℃，消毒20min。

优选的：蔓越莓果酱进行巴氏杀菌，冷却至常温后使用。

优选的：步骤1中取保加利亚乳杆菌量菌种进行活化，活化后传代培养一代，再进行发酵。

优选的：步骤2中在白砂糖中加入温牛奶化开，使其融化，直至无结晶。

优选的：将蔓越莓果酱熬制成粘稠状。

优选的：蔓越莓果酱酸奶的贮藏温度为2-4℃

本发明具有以下有益效果

1.酸奶和蔓越莓果酱的制作过程均使用了巴氏杀菌，使产品的PH值降低，进而抑制了杂菌的生长，使本发明不会对人体产生不良影响；

2.本发明向酸奶中添加了蔓越莓果酱，增加了酸奶的口感，也丰富了营养成分，满足了人们对口感和营养摄取的需求；

3.本发明没有使用添加剂或防腐剂，长期引用不会对身体产生不良影响，同时保留了防腐效果。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

具体实施方式一：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、在生牛乳中加入保加利亚乳杆菌和白砂糖，在37℃的环境下，发酵12h成酸奶；

步骤2、取新鲜的蔓越莓，清洗干净后沥干水分，加入白砂糖和水熬制成果酱；

步骤3、向发酵好的酸奶中加入0.3-0.6％的蔓越莓果酱搅拌混合，得到蔓越莓果酱酸奶。

具体实施方式二：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，步骤1中，酸奶组分比例为保加利亚乳杆菌6-10％，白砂糖6-12％，生牛乳68-78％，步骤2中，蔓越莓果酱的组分为280g-320g蔓越莓、115g-125g白砂糖、145g-155g纯净水，可以提升酸奶的口感。

具体实施方式三：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，步骤1中，生牛乳先经过巴氏杀菌，冷却至常温后在进行发酵，使酸奶保留其营养成分，延长保质期。

具体实施方式四：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，巴氏杀菌的温度为80℃，消毒20min，可以有效的杀死大部分杂菌。

具体实施方式五：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，将蔓越莓果酱经过巴氏杀菌后冷却至常温使用，可以杀死原病微生物同时保留其营养成分。

具体实施方式六：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，步骤1中，保加利亚乳杆菌，应取适量保加利亚乳杆菌菌种进行活化，活化后传代培养一代，再进行发酵，以免影响口感。

具体实施方式七：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，步骤2中，在白砂糖中加入温牛奶化开，直至融化直至无结晶。

具体实施方式八：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，将蔓越莓果酱熬制成粘稠状；提升其口感。

具体实施方式九：结合图1说明本实施方式，本实施方式所述一种蔓越莓果酱酸奶的制备方法，蔓越莓果酱酸奶的贮藏温度为2-4℃保质期延长至21天。

需要说明的是，在以上实施例中，只要不矛盾的技术方案都能够进行排列组合，本领域技术人员能够根据排列组合的数学知识穷尽所有可能，因此本发明不再对排列组合后的技术方案进行一一说明，但应该理解为排列组合后的技术方案已经被本发明所公开。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。