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一种基于色差模型的乌龙茶泡茶水水质的鉴别方法

文献发布时间:2024-04-18 19:58:26


一种基于色差模型的乌龙茶泡茶水水质的鉴别方法

技术领域

本发明涉及一种基于色差模型的乌龙茶泡茶水水质的鉴别方法。

背景技术

唐代陆羽《 茶经 》指出 ;" 其水 ,用山水上 ,江水中 ,井水下 。"对茶叶冲泡用水的优劣进行了分类 。宋徽宗赵估《大观茶论》称 :"水以清轻甘洁为美, 捂甘乃水之自然,独为难得 " 。许次巧《茶疏》亦言" 精茗蕴香,借水而发, 无水不可与论茶也 。"茶作为一种饮料,其色、香 、味都需要适宜的冲泡水才能得以体现 。古人对于茶叶冲泡用水的已有诸多关注和研究。流传民间的"龙井茶虎跑水 "、"扬子江也水,蒙顶山上茶"等俗语 ,也充分体现了"茶水不分家"的道理 。随着茶类品种花色的日益丰富及人们追求茶叶风味的个性化,茶汤的颜色代表茶叶品质成分之一。茶汤的颜色也影响到茶汤的水质和口感。同一种水质对不同品种不同工艺的乌龙茶的茶汤的影响是不同的,不同水质的水对不同品种不同工艺的乌龙茶的茶汤影响也是不同。茶叶生产在满足市场需求的同时,茶叶品饮中涉及的泡茶用水越来越受到业界和消费者的重视。同时建立乌龙茶茶汤色度的客观、量化、准确的评价体系,进而深入研究高亮汤色特征的相关成分,对于乌龙茶的品质评价和提升具有重要意义。

目前,水质鉴定,按不同用途对水的物理性质、化学成分和微生物含量进行的检查和鉴别,以鉴别水质适用情况或有害程度、考察环境质量、检查水处理效果等。需要耗费时间和人力对水样进行评价,不同类型水之间的色差指数差异不显著。另外目前茶汤汤色评价的主流方法是人工感官审评,该方法依赖于审评人员的知识储备与感官经验,容易受到主观和外界环境的影响,且审评中使用“较”、“稍”、“尚”等模糊语(如较亮、稍暗、尚明),缺乏量化依据,不利于茶汤色度审评的标准化和在不同实验室审评的统一规范。另外采用科学仪器用于茶汤表征的手段包括色差分析、机器视觉,及基于茶汤组分含量的计算方程。其中,色差分析是食品分析中最为常用的技术,其主要依靠色空间表征食品色泽属性,如用于研究葡萄酒的酿造效果、肉类质量评估、水果饮料的热稳定性等。色差分析在红茶茶汤研究中有较多应用,如分析不同品质的红茶,红茶加工工艺优化,红茶冲泡方式等方面的应用。然而,现基于色差分析的乌龙茶茶汤研究较少,尚未见针对泡茶用水水质(天然矿泉水、天然水、纯净水、包装饮用水(也算纯净水))的量化表征手段研究。本发明不同水质的水对茶叶冲泡后的汤色有显著的影响,但是不同茶类茶品种之间影响效果不一。选取不同产区不同发酵程度的乌龙茶代表茶样:铁观音,永春佛手,水仙,凤凰单枞,东方美人。利用纯净水,矿泉水,天然水,山泉水,涌泉水等不同类别的水进行冲泡,发现其汤色差异显著。应用常用Hunter Lab表色系和CIELAB表色系来测量颜色特征:L”代表物体的明亮度;“a”代表物体的红绿色;“b”代表物体的黄蓝色;“c”代表色饱和度;“h”代表色调角等数据结合主成分分析,可以很好对泡茶用水的水质归类进行分辨。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于色差模型的乌龙茶泡茶水水质的鉴别方法,该方法通过乌龙茶茶汤的色差鉴别乌龙茶泡茶用水的种类,能使茶汤和茶饮料质量达到标准化、稳定化、高品质的目的。

为实现上述目的,本发明的技术方案是:一种基于色差模型的乌龙茶泡茶水水质的鉴别方法,包括如下步骤:

步骤S1、茶汤取样:

取不同发酵程度的乌龙茶:铁观音、永春佛手、水仙、凤凰单枞、东方美人,用分样器或四分法从待测茶叶样品中取茶叶试样100~150 g,置于评茶盘中;双手握住茶盘对角,用回旋筛转法,使茶叶试样分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形,查看茶叶试样外观色泽;然后将评茶盘运转混匀后,称取5 g茶样,置于110 mL容量的评茶杯中,注满沸水,加盖,冲泡2min后将茶汤滤入评茶碗中,第二次冲泡3min后将茶汤过滤到评茶碗中,第三次冲泡5min后将茶汤过滤到评茶碗中;以第二泡茶汤的色差检测为准;

步骤S2、色差检测:

采用便携分光测色仪测定茶汤亮度(L)值、红绿色度(a)值和黄蓝色度(b)值,每个点测量3 次,求平均值。然后计算色相(c)值和色度(h)值;

步骤S3、数据统计分析:

通过主成分分析归类,鉴定此次泡茶用水水质,即归类为纯净水、山泉水、涌泉水或矿泉水。

相较于现有技术,本发明具有以下有益效果:本发明方法通过乌龙茶茶汤的色差鉴别乌龙茶泡茶用水的种类,能使茶汤和茶饮料质量达到标准化、稳定化、高品质的目的。

附图说明

图1为本发明一实例结果示意图。

具体实施方式

下面结合附图,对本发明的技术方案进行具体说明。

本发明一种基于色差模型的乌龙茶泡茶水水质的鉴别方法,包括如下步骤:

1、茶汤取样步骤

不同发酵程度的乌龙茶:铁观音,永春佛手,水仙,凤凰单枞,东方美人;

用分样器或四分法从待测样品中取具有代表性茶叶试样100~150 g,置于评茶盘中;双手握住茶盘对角,用回旋筛转法,使茶叶分层并顺势收于平茶盘中间呈馒头形,用目测、手感等方法反复查看外观色泽;然后将评茶盘运转混匀后,称取5 g茶样,置于110 mL容量的评茶杯中,注满沸水,加盖,冲泡2min后将茶汤滤入评茶碗中,第二次冲泡3min后将茶汤过滤到茶碗中,第三次冲泡5min后将茶汤过滤到茶碗。以第二泡茶汤的色差检测为准。

2、色差检测

采用便携分光测色仪测定茶汤样品亮度(L)值、红绿色度(a)值和黄蓝色度(b)值,每个点测量3 次,求平均值。然后计算色相(c)值和色度(h)值(黄茶外观色泽黄亮度表征值),具体结果参见表1。

表1 不同泡茶用水对乌龙茶色差影响。

标注:“L”代表物体的明亮度:0-100表示从黑色到白色;“a”代表物体的红绿色:正值表示红色,负值表示绿色;“b”代表物体的黄蓝色:正值表示黄色,负值;表示蓝色;“c”代表色饱和度;“h”代表色调角。

3、数据统计分析

实验中数据、偏差分析、相关性及关系函数拟合等由SPSSPASW Statistics v18.0软件进行处理分析。通过主成分分析归类,鉴定此次泡茶用水归类于纯净水、山泉水、涌泉水和矿泉水。表2为主成分分析结果,前三个主成份占百分率达>84%,从图1中可以看出依据第二泡茶汤的汤色可以将泡茶用水的类别显著区分为矿泉水、纯净水、天然水、涌泉水、山泉水等。

表2 特征值占比

以上是本发明的较佳实施例,凡依本发明技术方案所作的改变,所产生的功能作用未超出本发明技术方案的范围时,均属于本发明的保护范围。

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06120116494664