一种玻璃饺子的制作方法

技术领域

本发明涉及饺子的制作领域，具体是一种玻璃饺子的制作方法。

背景技术

饺子是中国传统美食，因口味众多和寓意圆满而深受广大人民喜爱。饺子需要用面粉制作饺子皮包裹各种调制好的馅料后，下入沸水中煮熟，饺子皮要耐煮不乱才能保证饺子馅料的口味。一般饺子皮是由小麦面粉和水按照一定比例揉和而成，面粉的筋度越高越耐煮，而且口感越好。

一般人们釆用普通面粉作为饺子皮用粉，如果为了提高劲道可以在揉面时添加适量盐，然后尽量揉和均匀，揉好后将面团密封进行一定时间的醒面，小麦面粉为主要原料制作，口味上差别不大，而且饺子粉筋度不好控制，现和面粉制作饺子皮煮熟很柔软劲道滑溜，如果是速冻饺子煮的时候容易皮乱，因为煮的时间短不容易熟，煮时间长就会破皮开口，影响口感和美观。

因此，本领域技术人员提供了一种玻璃饺子的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玻璃饺子的制作方法，以解决上述背景技术中提出的一般人们釆用普通面粉作为饺子皮用粉，如果为了提高劲道可以在揉面时添加适量盐，然后尽量揉和均匀，揉好后将面团密封进行一定时间的醒面，小麦面粉为主要原料制作，口味上差别不大，而且饺子粉筋度不好控制，现和面粉制作饺子皮煮熟很柔软劲道滑溜，如果是速冻饺子煮的时候容易皮乱，因为煮的时间短不容易熟，煮时间长就会破皮开口，影响口感和美观的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玻璃饺子的制作方法，所述一种玻璃饺子的制作方法包括以下步骤：

S1:玻璃饺子皮的原料的准备步骤，首先挑选原料土豆和土豆淀粉，将土豆清洗干净蒸熟去皮或去皮蒸熟，将蒸熟的土豆压制成碎块，要经过反复几次捣磨过滤，将土豆制作成很细腻的泥膏状，然后在将土豆淀粉分批次倒入土豆泥中揉和面团，分批倒入避免一次加入，土豆淀粉集中不宜分散，使面团筋度均匀不影响口感，搅拌均匀，下手揉和，也可使用机器和面，揉和到光滑的面团，整个过程不需要加水。面团和好后，盖上盖放置20分钟进行醒面后，做成饺子皮；

S2:玻璃饺子皮馅料的准备步骤，釆用三种类型的肉馅和一种素馅，馅料通过四种食料配制，制作成四组玻璃饺子皮馅料进行备用；

S3:玻璃饺子的制作步骤，将擀好的饺子皮内部直接分别放入三种类型的肉馅和一种素馅，包出四种不同的玻璃饺子，可选择取一部分玻璃饺子放入蒸笼，水开上锅蒸10-12分钟，揭盖能看到玻璃饺子里面的馅料，晶莹剔透，色泽透亮，饺子皮富有韧劲，口感筋道，具有土豆的香甜味道，没有油腻感即可食用；可选择将剩余的玻璃饺子用保鲜膜包好放入冰箱进行冷冻，冷冻后的饺子，可以在冰箱冷冻保存时间6个月以上，之后取出检查皮不开裂，然后直接放入蒸笼，水开上锅蒸15分钟取出，同样能看到玻璃饺子里面的馅料，蒸熟之后，与未经冷冻的玻璃饺子相比玻璃饺子外观和口感，然后进行食用。

作为本发明的一种优选实施方式：所述玻璃饺子皮的原料的准备步骤中，分批次土豆淀粉倒入土豆泥中时，主要分为三个批次，每个批次土豆淀粉的倒入比例为5：3：2，玻璃饺子皮可选用以下比例的原料，每一份淀粉含量高的土豆60克和土豆淀粉40克；将土豆洗干净蒸熟后压制成土豆泥，取土豆淀粉5份和3份比例依次加入土豆泥，手工或机器揉和均匀，将揉好的面团密封放在盆中醒面15分钟，取出再将剩余的2份土豆淀粉加入揉好封盖再醒5分钟，取出手擀制成饺子皮。

作为本发明的一种优选实施方式：所述玻璃饺子皮的原料的准备步骤中，土豆和土豆淀粉占比可选用6：4和5：5，土豆品种不同，本身淀粉含量有区别，从而在制作玻璃饺子时，配料也就不同。

作为本发明的一种优选实施方式：所述玻璃饺子皮馅料的准备步骤中，三种类型的肉馅可选用牛肉水饺肉馅，猪肉水饺肉馅和芹菜猪肉水饺肉馅，一种素馅可选用鲜蘑素水饺素馅。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明一种玻璃饺子的制作方法,改善饺子种类，加工玻璃饺子，从口味筋度上与面粉水饺有所不同，配制各种馅料，改善口味单一的问题，玻璃饺子作为主副食齐全的冷冻食品，易于消费者方便快捷食用，制作出来的玻璃饺子个个晶莹剔透，色泽透亮，个个能看到里面的馅料，美味鲜美可口，劲道滑溜，吃上一口鲜嫩多汁，而且糯糯的口感中带着土豆浓郁的香味，土豆作为玻璃饺子的主要原料，营养丰富。富含蛋白质，含量甚至优干大豆，最接近动物蛋白；还富含钾、锌、铁等微量元素；脂肪含量很低。因本身含有水分，蒸熟制成泥状后易于和土豆淀粉混合后揉和均匀，尤其是制作成玻璃饺子蒸熟后，剔透劲道滑溜，味道鲜美可口，远远就能闻到土豆散发出的浓厚香醇。土豆淀粉作为原料，加水遇热煮熟后呈透明状，口感带有弹性，它常被用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，经常用在冷冻食品、奶制品和婴儿食品以及果冻和口香糖等糖果生产中。土豆淀粉无异味，加入土豆泥中是最完美的结合，取其之中用之其中，更增加了土豆的香甜甘醇，它的特点黏性大，柔软劲道光滑，由于土豆原淀粉中支链淀粉与直接淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，同时土豆淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，能有效提高筋度和弹性；稳定性高，因为土豆淀粉浆糊具有优良的逆转性及胶凝性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，因此在冷冻解冻过程中能有效维持水份，防止玻璃饺子的水份流失。玻璃饺子将土豆和土豆淀粉按比例调制，将揉和均匀的面团密封放置二十分钟时间进行醒面后做成饺子皮。醒面能使面团内发生化学反应，对饺子皮筋度的影响很关键，能使玻璃饺子蒸熟后更有嚼劲和弹性。一般将面团置干常温中进行醒面，醒面时间根据面团大小设定，一般为15—20分钟。醒面后再次醒面制作，经对比试验发现，按照此方式做成的面团比只进行一次醒面的面团更优质：弹性更好，更光滑，更有光泽。做成的玻璃饺子皮口感更好粘度更优。由此制作成的玻璃饺子与水饺相比，更具有独特口感，别具风味。

具体实施方式

本发明实施例中，一种玻璃饺子的制作方法，一种玻璃饺子的制作方法包括以下步骤：

S1:玻璃饺子皮的原料的准备步骤，首先挑选原料土豆和土豆淀粉，将土豆清洗干净蒸熟去皮或去皮蒸熟，将蒸熟的土豆压制成碎块，要经过反复几次捣磨过滤，将土豆制作成很细腻的泥膏状，然后在将土豆淀粉分批次倒入土豆泥中揉和面团，分批倒入避免一次加入，土豆淀粉集中不宜分散，使面团筋度均匀不影响口感，搅拌均匀，下手揉和，也可使用机器和面，揉和到光滑的面团，整个过程不需要加水。面团和好后，盖上盖放置20分钟进行醒面后，做成饺子皮；

S2:玻璃饺子皮馅料的准备步骤，釆用三种类型的肉馅和一种素馅，馅料通过四种食料配制，制作成四组玻璃饺子皮馅料进行备用；

S3:玻璃饺子的制作步骤，将擀好的饺子皮内部直接分别放入三种类型的肉馅和一种素馅，包出四种不同的玻璃饺子，可选择取一部分玻璃饺子放入蒸笼，水开上锅蒸10-12分钟，揭盖能看到玻璃饺子里面的馅料，晶莹剔透，色泽透亮，饺子皮富有韧劲，口感筋道，具有土豆的香甜味道，没有油腻感即可食用；可选择将剩余的玻璃饺子用保鲜膜包好放入冰箱进行冷冻，冷冻后的饺子，可以在冰箱冷冻保存时间6个月以上，之后取出检查皮不开裂，然后直接放入蒸笼，水开上锅蒸15分钟取出，同样能看到玻璃饺子里面的馅料，蒸熟之后，与未经冷冻的玻璃饺子相比玻璃饺子外观和口感，然后进行食用。

改善饺子种类，加工玻璃饺子，从口味筋度上与面粉水饺有所不同，配制各种馅料，改善口味单一的问题，玻璃饺子作为主副食齐全的冷冻食品，易于消费者方便快捷食用，制作出来的玻璃饺子个个晶莹剔透，色泽透亮，个个能看到里面的馅料，美味鲜美可口，劲道滑溜，吃上一口鲜嫩多汁，而且糯糯的口感中带着土豆浓郁的香味，土豆作为玻璃饺子的主要原料，营养丰富。富含蛋白质，含量甚至优干大豆，最接近动物蛋白；还富含钾、锌、铁等微量元素；脂肪含量很低。因本身含有水分，蒸熟制成泥状后易于和土豆淀粉混合后揉和均匀，尤其是制作成玻璃饺子蒸熟后，剔透劲道滑溜，味道鲜美可口，远远就能闻到土豆散发出的浓厚香醇。土豆淀粉作为原料，加水遇热煮熟后呈透明状，口感带有弹性，它常被用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，经常用在冷冻食品、奶制品和婴儿食品以及果冻和口香糖等糖果生产中。土豆淀粉无异味，加入土豆泥中是最完美的结合，取其之中用之其中，更增加了土豆的香甜甘醇，它的特点黏性大，柔软劲道光滑，由于土豆原淀粉中支链淀粉与直接淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，同时土豆淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，能有效提高筋度和弹性；稳定性高，因为土豆淀粉浆糊具有优良的逆转性及胶凝性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，因此在冷冻解冻过程中能有效维持水份，防止玻璃饺子的水份流失。

玻璃饺子皮的原料的准备步骤中，分批次土豆淀粉倒入土豆泥中时，主要分为三个批次，每个批次土豆淀粉的倒入比例为5：3：2，玻璃饺子皮可选用以下比例的原料，每一份淀粉含量高的土豆60克和土豆淀粉40克；将土豆洗干净蒸熟后压制成土豆泥，取土豆淀粉5份和3份比例依次加入土豆泥，手工或机器揉和均匀，将揉好的面团密封放在盆中醒面15分钟，取出再将剩余的2份土豆淀粉加入揉好封盖再醒5分钟，取出手擀制成饺子皮。玻璃饺子皮的原料的准备步骤中，土豆和土豆淀粉占比可选用6：4和5：5，土豆品种不同，本身淀粉含量有区别，从而在制作玻璃饺子时，配料也就不同。玻璃饺子皮馅料的准备步骤中，三种类型的肉馅可选用牛肉水饺肉馅，猪肉水饺肉馅和芹菜猪肉水饺肉馅，一种素馅可选用鲜蘑素水饺素馅。

玻璃饺子将土豆和土豆淀粉按比例调制，将揉和均匀的面团密封放置二十分钟时间进行醒面后做成饺子皮。醒面能使面团内发生化学反应，对饺子皮筋度的影响很关键，能使玻璃饺子蒸熟后更有嚼劲和弹性。一般将面团置干常温中进行醒面，醒面时间根据面团大小设定，一般为15—20分钟。醒面后再次醒面制作，经对比试验发现，按照此方式做成的面团比只进行一次醒面的面团更优质：弹性更好，更光滑，更有光泽。做成的玻璃饺子皮口感更好粘度更优。由此制作成的玻璃饺子与水饺相比，更具有独特口感，别具风味。

本发明的工作原理是：一种玻璃饺子的制作方法包括以下步骤：

S1:玻璃饺子皮的原料的准备步骤，首先挑选原料土豆和土豆淀粉，将土豆清洗干净蒸熟去皮或去皮蒸熟，将蒸熟的土豆压制成碎块，要经过反复几次捣磨过滤，将土豆制作成很细腻的泥膏状，然后在将土豆淀粉分批次倒入土豆泥中揉和面团，分批倒入避免一次加入，土豆淀粉集中不宜分散，使面团筋度均匀不影响口感，搅拌均匀，下手揉和，也可使用机器和面，揉和到光滑的面团，整个过程不需要加水。面团和好后，盖上盖放置20分钟进行醒面后，做成饺子皮；玻璃饺子皮的原料的准备步骤中，分批次土豆淀粉倒入土豆泥中时，主要分为三个批次，每个批次土豆淀粉的倒入比例为5：3：2，玻璃饺子皮可选用以下比例的原料，每一份淀粉含量高的土豆60克和土豆淀粉40克；将土豆洗干净蒸熟后压制成土豆泥，取土豆淀粉5份和3份比例依次加入土豆泥，手工或机器揉和均匀，将揉好的面团密封放在盆中醒面15分钟，取出再将剩余的2份土豆淀粉加入揉好封盖再醒5分钟，取出手擀制成饺子皮。玻璃饺子皮的原料的准备步骤中，土豆和土豆淀粉占比可选用6：4和5：5，土豆品种不同，本身淀粉含量有区别，从而在制作玻璃饺子时，配料也就不同。

S2:玻璃饺子皮馅料的准备步骤，釆用三种类型的肉馅和一种素馅，馅料通过四种食料配制，制作成四组玻璃饺子皮馅料进行备用；玻璃饺子皮馅料的准备步骤中，三种类型的肉馅可选用牛肉水饺肉馅，猪肉水饺肉馅和芹菜猪肉水饺肉馅，一种素馅可选用鲜蘑素水饺素馅。

S3:玻璃饺子的制作步骤，将擀好的饺子皮内部直接分别放入三种类型的肉馅和一种素馅，包出四种不同的玻璃饺子，可选择取一部分玻璃饺子放入蒸笼，水开上锅蒸10-12分钟，揭盖能看到玻璃饺子里面的馅料，晶莹剔透，色泽透亮，饺子皮富有韧劲，口感筋道，具有土豆的香甜味道，没有油腻感即可食用；可选择将剩余的玻璃饺子用保鲜膜包好放入冰箱进行冷冻，冷冻后的饺子，可以在冰箱冷冻保存时间6个月以上，之后取出检查皮不开裂，然后直接放入蒸笼，水开上锅蒸15分钟取出，同样能看到玻璃饺子里面的馅料，蒸熟之后，与未经冷冻的玻璃饺子相比玻璃饺子外观和口感，然后进行食用。

改善饺子种类，加工玻璃饺子，从口味筋度上与面粉水饺有所不同，配制各种馅料，改善口味单一的问题，玻璃饺子作为主副食齐全的冷冻食品，易于消费者方便快捷食用，制作出来的玻璃饺子个个晶莹剔透，色泽透亮，个个能看到里面的馅料，美味鲜美可口，劲道滑溜，吃上一口鲜嫩多汁，而且糯糯的口感中带着土豆浓郁的香味，土豆作为玻璃饺子的主要原料，营养丰富。富含蛋白质，含量甚至优干大豆，最接近动物蛋白；还富含钾、锌、铁等微量元素；脂肪含量很低。因本身含有水分，蒸熟制成泥状后易于和土豆淀粉混合后揉和均匀，尤其是制作成玻璃饺子蒸熟后，剔透劲道滑溜，味道鲜美可口，远远就能闻到土豆散发出的浓厚香醇。土豆淀粉作为原料，加水遇热煮熟后呈透明状，口感带有弹性，它常被用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，经常用在冷冻食品、奶制品和婴儿食品以及果冻和口香糖等糖果生产中。土豆淀粉无异味，加入土豆泥中是最完美的结合，取其之中用之其中，更增加了土豆的香甜甘醇，它的特点黏性大，柔软劲道光滑，由于土豆原淀粉中支链淀粉与直接淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度，同时土豆淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，能有效提高筋度和弹性；稳定性高，因为土豆淀粉浆糊具有优良的逆转性及胶凝性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，因此在冷冻解冻过程中能有效维持水份，防止玻璃饺子的水份流失。玻璃饺子将土豆和土豆淀粉按比例调制，将揉和均匀的面团密封放置二十分钟时间进行醒面后做成饺子皮。醒面能使面团内发生化学反应，对饺子皮筋度的影响很关键，能使玻璃饺子蒸熟后更有嚼劲和弹性。一般将面团置干常温中进行醒面，醒面时间根据面团大小设定，一般为15—20分钟。醒面后再次醒面制作，经对比试验发现，按照此方式做成的面团比只进行一次醒面的面团更优质：弹性更好，更光滑，更有光泽。做成的玻璃饺子皮口感更好粘度更优。由此制作成的玻璃饺子与水饺相比，更具有独特口感，别具风味。

以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。