一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂

技术领域

本发明涉及食品改良剂技术领域，尤其涉及一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂。

背景技术

随着我国经济的高速发展，人们的生活水平有了明显的提高，食品的质量和营养的摄入很大程度上得到了改善。这些食品大都是以高热量、高脂肪、高蛋白含量为特点，而人们食用传统“粗粮”的量却越来越少，这种饮食结构的失衡，造成了许多所谓的“现代病”，如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等发病率的明显提高。造成这种现象的最重要的一原因就是我们现在所吃的食物越来越“精细”，摄入的膳食纤维的量太少所造成的。膳食纤维，能够调节人体的机能，被世界公认为“第七大营养素”。膳食纤维具有较强的持水、持油能力，持水后体积会膨大，造成饱腹感，促进人们合理进食，而且多数膳食纤维不能够被人体所消化吸收，又能促进肠道蠕动，改善肠道机能，有利于排便，提高免疫力，对降低血脂、血压、血糖有良好的促进作用等等。所以富含膳食纤维的天然食品越来越受到人们的喜爱，消费者对于低糖、低脂肪、低热量和高膳食纤维产品的需求不断增加。

饼干作为一种普遍的简便易食、营养丰富的休闲食品而被广大消费者所推崇。但其高糖、高油、高热量的特点，又严重影响着人们的饮食健康。因此，高膳食纤维饼干的优点越来越受到人们的认可。现市面上有不少杂粮饼干或宣称“高纤维”的饼干，但是高纤维饼干适口性差，不具有很好的功能特性和加工性能，现有的饼干只是低品质的填充型膳食纤维，需要使不溶性膳食纤维(IDF)转化为可溶性膳食纤维(SDF)提高其生理活性，为此，本发明提出一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂，包括以下重量份的原料：减筋剂3.5～6.5份、木聚糖酶0.1～0.2份、纤维素酶0.1～0.2份、木质素氧化酶0.1～0.2份、乳化剂0.2～0.4份、增稠剂0.1～0.2份、枯草芽孢杆菌1.5～2.5份、白砂糖0.5～1.5份。

优选的，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将3.5～6.5份的减筋剂、1.5～2.5份的枯草芽孢杆菌和0.5～1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1～0.2份的木聚糖酶、0.1～0.2份的纤维素酶、0.1～0.2份的木质素氧化酶、0.1～0.2份的增稠剂和0.2～0.4份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

优选的，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将3.5份的减筋剂、1.5份的枯草芽孢杆菌和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的木聚糖酶、0.1份的纤维素酶、0.1份的木质素氧化酶、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

优选的，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将5.0份的减筋剂、2份的枯草芽孢杆菌和1.0份的白砂糖混合均匀后再与0.15份的木聚糖酶、0.15份的纤维素酶、0.15份的木质素氧化酶、0.15份的增稠剂和0.3份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

优选的，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将6.5份的减筋剂、2.5份的枯草芽孢杆菌和1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.2份的木聚糖酶、0.2份的纤维素酶、0.2份的木质素氧化酶、0.2份的增稠剂和0.4份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

优选的，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

优选的，所述增稠剂为预糊化玉米淀粉、预糊化马铃薯淀粉、预糊化木薯淀粉或预糊化小麦淀粉中至少一种。

优选的，在常规的制作饼干程序中使用相当于面粉总质量的2％～4％的所述饼干粉专用改良剂。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的饼干粉专用改良剂制作的饼干能够改善膳食纤维，则更多的发挥代谢功能，如影响碳水化合物和脂类代谢。膳食纤维的组成比例对其功能作用有很大影响，使不溶性膳食纤维大分子结构的部分连接键断裂，转变为小分子低聚体的膳食纤维降解产物其物理、化学特性以及生物活性发生变化以满足生产需求。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

本发明提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂，包括以下重量份的原料：减筋剂3.5份、木聚糖酶0.1份、纤维素酶0.1份、木质素氧化酶0.1份、乳化剂0.2份、增稠剂0.1份、枯草芽孢杆菌1.5份、白砂糖0.5份。

本发明提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂的制备方法，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将3.5份的减筋剂、1.5份的枯草芽孢杆菌和0.5份的白砂糖混合均匀后再与0.1份的木聚糖酶、0.1份的纤维素酶、0.1份的木质素氧化酶、0.1份的增稠剂和0.2份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

实施例二

本发明提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂，包括以下重量份的原料：减筋剂5.0份、木聚糖酶0.15份、纤维素酶0.15份、木质素氧化酶0.15份、乳化剂0.3份、增稠剂0.15份、枯草芽孢杆菌2.0份、白砂糖1.0份。

本发明提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂的制备方法，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将5.0份的减筋剂、2份的枯草芽孢杆菌和1.0份的白砂糖混合均匀后再与0.15份的木聚糖酶、0.15份的纤维素酶、0.15份的木质素氧化酶、0.15份的增稠剂和0.3份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

实施例三

本发明提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂，包括以下重量份的原料：减筋剂6.5份、木聚糖酶0.2份、纤维素酶0.2份、木质素氧化酶0.2份、乳化剂0.4份、增稠剂0.2份、枯草芽孢杆菌2.5份、白砂糖1.5份。

本发明提出的一种能够改善膳食纤维的饼干粉专用改良剂的制备方法，包括以下制备饼干粉专用改良剂的方法：将6.5份的减筋剂、2.5份的枯草芽孢杆菌和1.5份的白砂糖混合均匀后再与0.2份的木聚糖酶、0.2份的纤维素酶、0.2份的木质素氧化酶、0.2份的增稠剂和0.4份的乳化剂混匀，得到饼干粉专用改良剂。

本发明的三个实施例与市面上销售的改良剂制作的饼干的生理功能表如下所示：

本发明的饼干粉专用改良剂制作的饼干能够改善膳食纤维，则更多的发挥代谢功能，如影响碳水化合物和脂类代谢。膳食纤维的组成比例对其功能作用有很大影响，使不溶性膳食纤维大分子结构的部分连接键断裂，转变为小分子低聚体的膳食纤维降解产物其物理、化学特性以及生物活性发生变化以满足生产需求。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。