一种砂锅药膳鸽及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种砂锅药膳鸽及其制备方法。

背景技术

近百年来世界兴起了大量饲养肉鸽，随之肉鸽的食用方法也越来越多，特别是肉鸽之精华-乳鸽，不单美味可口，而更重要的是它具有极其丰富的营养滋补价值，它骨骼中含有一种软骨素，以及十几种氨基酸和微量元素，对人体有增强体质、恢复体力、伤口愈合的特殊功效，如果用它再配入中药草食用，会起到滋补、防治疾病以及防癌抗癌之疗效。

但需要注意的是，在加入中药材时应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等；应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的；而且在药膳烹制时一定要注意用具，不要使用金属制品，要炮制精美可口的、功效显著的药膳其实没那么简单，除了要讲究烹饪技术之外，制作人员的中医药知识、药膳烹调的制作工艺、烹饪过程中的清洁卫生等对药膳的功效和味道都有至关重要的影响。

现有技术中检索到专利一(CN201410788874.8)：一种滋阴壮阳的药膳鸽子的制备方法，该方法包括将中药用纱布包备好，再加入鸽子、调料，先是大火煮开，再用小火煮至鸽子熟透，得到药膳鸽子，但是鸽子不易与寒凉的食物同食、将鸽子汤与过于寒凉的食物同食会导致肠胃功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适，而专利一中的药材组分天冬是属寒性药材，本药材甘润苦寒之性较强，不适宜与鸽子同食。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种砂锅药膳鸽及其制备方法，该方法选用药材合理，适宜与鸽子同食，且不仅达到滋补身体、预防疾病的作用，还美味可口。

为实现以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参10-20份、黄芪3-5份、当归5-10份、红枣30-35份、枸杞2-6份、薏米10-15份、卤鸽390-410份、鸡架100-120份、筒子骨150-160份、生姜10-15份、调味料20-28份。

优选地，一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参10份、黄芪3份、当归5份、红枣30份、枸杞2份、薏米10份、卤鸽400份、鸡架100份、筒子骨150份、生姜10份、调味料21份。

进一步地，所述调味料按重量份数计：盐10-12份、鸡精2-4份、味精3-4份、鸡汁2-3份、姜汁2-3份、胡椒粉1-2份。

优选地，所述调味料按重量份数计：盐10份、鸡精3份、味精3份、鸡汁2份、姜汁2份、胡椒粉1份。

一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、高汤制作：将上述重量份数的鸡架、筒子骨切成块状，生姜切片，加入清水4800-5000份，先用大火煮制水开，再用小火熬制得到高汤；

步骤2、药膳烹饪：将步骤2得到的高汤倒入砂锅中，再加入上述质量份数的党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米，先用大火烧开，然后降温至60-70℃，熬制30-50min，又降温至30-40℃，熬制60-80min，最后升温至90℃以上，熬制30-50min；

步骤3、调味：将步骤2烹饪后的药膳加入上述质量份数调味料，搅拌2-5min后得到砂锅药膳鸽。

进一步地，所述步骤1中小火温度为40-50℃，熬制时间在3h以上。

进一步地，所述步骤2中高汤取4500份倒入砂锅。

进一步地，在制备砂锅药膳鸽时还加入素菜进行搭配，素菜为金针菇、油麦菜、高山娃娃菜。

本发明的有益效果是：(1)本发明选用药材合理，适宜与鸽子同食，且不仅达到滋补身体、预防疾病的作用，还美味可口；

(2)本发明制备得到的砂锅药膳鸽营养价值高，鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效，乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合，特别是在搭配中药后具有预防疾病、增强免疫力，可针对脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的症状有效缓解；

(3)本发明在药膳烹调制作工艺中，第一阶段用大火烧开，将高汤营养成分释放出来，第二阶段降温至60-70℃，慢火熬制卤鸽，将卤鸽骨头中的软骨素等营养成分充分溶出，进入药膳汤中，与中药材作用增强药膳营养用量，第三阶段降温至40-50℃，继续低温熬制，是防止鸽子中的细胞水分向外渗透，蛋白质被高温凝固，鸽子内部组织明显收缩变紧，不仅影响药膳鸽子的口感，也影响鸽子的营养成分向汤中溶解，而低温熬制，是将药膳汤在鸽子周围形成微微凝固的薄膜，使鸽子不因长时间在高温中而丧失口感和营养，最后再升温至90℃以上，达到中药材成分最佳熬制温度，将药材中的有效成分熬制溶出，最大限度获得中药材的有效成分。

本发明的中药成分采用党参、黄芪、红枣、当归、枸杞、薏米。

党参，味甘，性平，归脾、肺经，有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津的功效；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

黄芪，味甘，性微温，归肺、脾、肝、肾经，有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。

红枣，味甘，性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

当归，味甘，性温，归肝、心、脾经，具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。

枸杞，味甘，性平，归肝、肾经，滋肾，润肺，补肝，明目。

薏米，甘淡、微寒，入脾、胃、肺、大肠，清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。

该中药组方是以红枣为君、党参、当归为臣，黄芪、枸杞、薏米为佐药，组方以健脾益胃，辅以补血和血和润燥滑肠。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。

实施例1：

一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参10份、黄芪3份、当归5份、红枣30份、枸杞2份、薏米10份、卤鸽400份、鸡架100份、筒子骨150份、生姜10份、盐10份、鸡精3份、味精3份、鸡汁2份、姜汁2份、胡椒粉1份。

一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、高汤制作：将上述重量份数的鸡架、筒子骨切成块状，生姜切片，加入清水4800份，先用大火煮制水开，再用小火熬制得到高汤，小火温度为50℃，熬制时间在3h；

步骤2、药膳烹饪：将步骤2得到的高汤取4500份倒入砂锅中，再加入上述质量份数的党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米，先用大火烧开，然后降温至60℃，熬制50min，又降温至40℃，熬制60min，最后升温至90℃，熬制50min；

步骤3、调味：将步骤2烹饪后的药膳加入上述质量份数调味料，搅拌2min后得到砂锅药膳鸽。

在制备砂锅药膳鸽时还加入素菜进行搭配，素菜为金针菇、油麦菜、高山娃娃菜。

实施例2：

一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参20份、黄芪5份、当归10份、红枣35份、枸杞5份、薏米13份、卤鸽410份、鸡架120份、筒子骨160份、生姜15份、盐12份、鸡精2份、味精4份、鸡汁3份、姜汁3份、胡椒粉2份。

一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、高汤制作：将上述重量份数的鸡架、筒子骨切成块状，生姜切片，加入清水5000份，先用大火煮制水开，再用小火熬制得到高汤，小火温度为40℃，熬制时间在3h以上；

步骤2、药膳烹饪：将步骤2得到的高汤取4500份倒入砂锅中，再加入上述质量份数的党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米，先用大火烧开，然后降温至70℃，熬制30min，又降温至30℃，熬制80min，最后升温至90℃以上，熬制30min；

步骤3、调味：将步骤2烹饪后的药膳加入上述质量份数调味料，搅拌5min后得到砂锅药膳鸽。

在制备砂锅药膳鸽时还加入素菜进行搭配，素菜为金针菇、油麦菜、高山娃娃菜。

实施例3：

一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参15份、黄芪4份、当归6份、红枣32份、枸杞6份、薏米15份、卤鸽390份、鸡架110份、筒子骨155份、生姜12份盐11份、鸡精4份、味精4份、鸡汁2份、姜汁2份、胡椒粉1份。

一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、高汤制作：将上述重量份数的鸡架、筒子骨切成块状，生姜切片，加入清水4850份，先用大火煮制水开，再用小火熬制得到高汤，小火温度为48℃，熬制时间在3h以上；

步骤2、药膳烹饪：将步骤2得到的高汤取4500份倒入砂锅中，再加入上述质量份数的党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米，先用大火烧开，然后降温至68℃，熬制40min，又降温至35℃，熬制70min，最后升温至90℃以上，熬制45min；

步骤3、调味：将步骤2烹饪后的药膳加入上述质量份数调味料，搅拌3min后得到砂锅药膳鸽。

在制备砂锅药膳鸽时还加入素菜进行搭配，素菜为金针菇、油麦菜、高山娃娃菜。

对比例1：

一种砂锅药膳鸽，其组分按重量份数组成：党参10份、黄芪3份、当归5份、红枣30份、枸杞2份、薏米10份、卤鸽400份、鸡架100份、筒子骨150份、生姜10份、盐10份、鸡精3份、味精3份、鸡汁2份、姜汁2份、胡椒粉1份。

一种砂锅药膳鸽的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、高汤制作：将上述重量份数的鸡架、筒子骨切成块状，生姜切片，加入清水4800份，先用大火煮制水开，再用小火熬制得到高汤，小火温度为50℃，熬制时间在3h；

步骤2、药膳烹饪：将步骤2得到的高汤取4500份倒入砂锅中，再加入上述质量份数的党参、黄芪、当归、红枣、枸杞、薏米，用旺火烧开熬煮30min，然后加入上述质量份数的调味料即得到砂锅药膳鸽；

在制备砂锅药膳鸽时还加入素菜进行搭配，素菜为金针菇、油麦菜、高山娃娃菜。

将上述实施例和对比例得到的砂锅药膳鸽进行对比验证，请30位专业品尝人员进行品尝，结果如表1所示，

表1

发明食用情况及效果：

典型病例1：

肖某，女，30岁，某校老师，自从工作后由于不规律饮食造成脾胃虚弱，日常饮食中易出现腹泻，坚持每隔一天食用本发明砂锅药膳乳鸽，持续两周后，腹泻症状消失，食用辛辣、冷寒食物不再出现胃痛症状，脾胃虚弱病症得到明显改善。

刘某，男，45岁，某单位干部，自从做过一次腹部开刀手术后脾胃虚弱，不能食用较硬、味重食物，不然就易胃痛胃胀，十分难受，坚持每隔两天食用本发明砂锅药膳乳鸽，持续1个月后，脾胃情况好转，再使用较硬，不容易克化食物，也不会出现胃痛胃胀症状。

李某，女，25岁，某单位职工，因是早产儿，从小就身体虚弱，肠胃更是脆弱，只能食用清谈食品，坚持一周食用两次本发明砂锅药膳乳鸽，持续2个月后，肠胃健壮不少，不仅能食用日常食物，而且身体强壮不少，很少出现感冒发烧病症，身体抵抗力增强。

上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员理解和使用本发明。熟悉本领域的技术人员可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。