一种御瓷酥糕点及其制备方法

技术领域

本发明涉及糕点制作技术领域，特别地涉及一种御瓷酥糕点及其制备方法。

背景技术

中国饮食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国糕点，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是糕点师们的继承和发展，糕点的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭和粥等，在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形和自然形等等。

糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别，糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，但是传统的糕点还存在着口感不是特别绵柔，口感油腻，同时原有糕点因为外观的颜色单一，且传统采用食物凝胶粘和，不利于糕点发酵加工，大大降低糕点口感，糕点不适于年龄小的食客食用，且原有的糕点皮制作多数情况下不适用于高温烘烤，影响糕点的口感，故而提出一种御瓷酥糕点及其制备方法来解决上述所提出的问题。

发明内容

为解决现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种御瓷酥糕点，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的糕点加工工艺，效果显著，加工方便，大大节约了生产成本，有利于糕点批量生产。

本发明克服现有技术的以上缺陷，首次创新地提出了一种御瓷酥糕点，口感丰富，甜而不腻，适合各个年龄段人群食用的糕点。

进一步地，奶油冰沙馅料10-25份、白奶油0.5-1份、山楂0.8-2份、蔓越莓小片果肉0.5-1份、食用盐0.02-1份。

进一步地，奶油冰沙馅料15份、白奶油0.75份、山楂1.25份、蔓越莓小片果肉0.75份、食用盐0.05份。

进一步地，一种御瓷酥糕点，包括调色外皮7-8份、白皮8-9份、酥心3-4份、内馅33-34份。

进一步地，所述御瓷酥糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、水油皮打皮：用开水调和山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，备用，在搅拌锅中加入专用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鲜剂、开水、冰水慢速均匀混合搅拌1-2min后，调至快速搅拌20-25min，搅拌直至出筋度；

2)、打酥：将糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入专用食用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手，出锅备用；

3)、成型：

a)将步骤1中的面团进行分皮处理，均匀分成每个8-9g大小；

b)将步骤2中的酥心均匀分成每个3-4g大小；

c)将步骤a、b分好的里皮及酥进行包酥处理；

d)将步骤c中的包酥进行开酥处理，将卷好的酥用擀面杖擀成，长4.5-5cm，宽3.5-4cm大小，备用；

e)开皮，将调色外皮皮开到直径约5.5cm大小，再将步骤d中开好的酥放其上，开皮，开到直径约7.5cm大小，开好的皮要求四周偏薄，中间稍厚，里皮的宽度不可以大于外皮的宽度；

f)将步骤e中的外皮颜色对应的内馅取出进行包饼，包饼高度为5cm；

4)、烘烤：将步骤3中包好的饼排盘放入烤箱进行烘烤，烘烤时20分钟，面火温度控制200℃，底火温度控制：180℃，

5)、包装：将步骤4中烘烤的饼去除放入冷却间冷却，冷却至常温，常温状态下进入包装间，启动半自动包装模式，实现每块饼的独立包装。

进一步地，步骤c)中的包酥处理分设两道工序，第一道卷酥工序，长6-7cm，宽4-5cm，第二道卷酥工序，长7-7.5cm，宽2.5-3cm。

进一步地，水油皮包括以下重量份数配比的原料：奶油4份、高筋面粉2份、低筋面粉10份、白糖粉3份、山梨酸钾0.014份、脱氢乙酸钠0.006份、开水0.3份、冰水4份。

进一步地，所述调色外皮采用黄色皮、红色皮、绿色皮、紫色皮中的任意一种。

进一步地，所述调色外皮分别以胡萝卜素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、天然紫红色素为色素原料，色素原料用量胡萝卜素2g、胭脂虫红1.5g、叶绿素铜钠盐2g、天然紫红色素1.5g对应1kg水油皮的色素使用量。

进一步地，所述酥心采用低筋面粉与奶油按照2:1混合。

本发明的有益效果为：该发明糕点口感适于各年龄段人群，且颜色搭配可进行变换，无论从外观或是口感都能够刺激消费者味蕾，且从原材料配料及组成有效提高糕点的烘焙品质，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的糕点加工工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于糕点生产。

附图说明

图1为本发明中打皮工艺流程图；

图2为本发明中打酥工艺流程图；

图3为本发明中成型及烘烤工艺流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

如图1-3所示的，一种御瓷酥糕点，包括以下配比的原料：奶油冰沙馅料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用盐。

一种御瓷酥糕点，包括以下重量份数配比的原料：奶油冰沙馅料10-25份、白奶油0.5-1份、山楂0.8-2份、蔓越莓小片果肉0.5-1份、食用盐0.02-1份。

一种御瓷酥糕点，包括以下重量份数配比的原料：奶油冰沙馅料15份、白奶油0.75份、山楂1.25份、蔓越莓小片果肉0.75份、食用盐0.05份。

一种御瓷酥糕点，包括调色外皮7-8份、白皮8-9份、酥心3-4份、内馅33-34份。

一种御瓷酥糕点的制备方法，所述御瓷酥糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、水油皮打皮：用开水调和山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，备用，在搅拌锅中加入专用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鲜剂、开水、冰水慢速均匀混合搅拌1-2min后，调至快速搅拌20-25min，搅拌直至出筋度；

2)、打酥：将糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入专用食用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手，出锅备用；

3)、成型：

a)将步骤1中的面团进行分皮处理，均匀分成每个8-9g大小；

b)将步骤2中的酥心均匀分成每个3-4g大小；

c)将步骤a、b分好的里皮及酥进行包酥处理；

d)将步骤c中的包酥进行开酥处理，将卷好的酥用擀面杖擀成，长4.5-5cm，宽3.5-4cm大小，备用；

e)开皮，将调色外皮皮开到直径约5.5cm大小，再将步骤d中开好的酥放其上，开皮，开到直径约7.5cm大小，开好的皮要求四周偏薄，中间稍厚，里皮的宽度不可以大于外皮的宽度；

f)将步骤e中的外皮颜色对应的内馅取出进行包饼，包饼高度为5cm；

4)、烘烤：将步骤3中包好的饼排盘放入烤箱进行烘烤，烘烤时20分钟，面火温度控制200℃，底火温度控制：180℃，

5)、包装：将步骤4中烘烤的饼去除放入冷却间冷却，冷却至常温，常温状态下进入包装间，启动半自动包装模式，实现每块饼的独立包装。

所述将步骤f中的内馅打馅工艺，将山楂干里面的山楂核及杂质挑出，进蒸柜蒸15分钟，冷却后，剪切至大小约0.5cm，将奶油冰沙馅料倒入立式搅拌锅中，将其搅散至无大颗粒状态，加入玉峰牌高级雪白乳化油，搅拌均匀，加入山楂和蔓越莓，搅拌均匀，加入食用盐，搅拌均匀，出锅备用。

所述步骤c)中的包酥处理分设两道工序，第一道卷酥工序，长6-7cm，宽4-5cm，第二道卷酥工序，长7-7.5cm，宽2.5-3cm。

所述水油皮包括以下重量份数配比的原料：奶油4份、高筋面粉2份、低筋面粉10份、白糖粉3份、山梨酸钾0.014份、脱氢乙酸钠0.006份、开水0.3份、冰水4份。

所述调色外皮采用黄色皮、红色皮、绿色皮、紫色皮中的任意一种。

所述调色外皮分别以胡萝卜素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、天然紫红色素为色素原料，色素原料用量胡萝卜素2g、胭脂虫红1.5g、叶绿素铜钠盐2g、天然紫红色素1.5g分别对应1kg水油皮的色素使用量。

所述酥心采用低筋面粉与奶油按照2:1混合。

具体实施例一：

一种御瓷酥糕点，其特征在于，包括以下配比的原料：奶油冰沙馅料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用盐。

一种御瓷酥糕点，包括以下重量份数配比的原料：奶油冰沙馅料15份、白奶油0.75份、山楂1.25份、蔓越莓小片果肉0.75份、食用盐0.05份。

一种御瓷酥糕点，包括调色外皮7份、白皮8份、酥心3份、内馅33份。

一种御瓷酥糕点的制备方法，所述御瓷酥糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、水油皮打皮：用开水调和山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，备用，在搅拌锅中加入专用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鲜剂、开水、冰水慢速均匀混合搅拌1min后，调至快速搅拌20min，搅拌直至出筋度；

2)、打酥：将糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入专用食用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手，出锅备用；

3)、成型：

a)将步骤1中的面团进行分皮处理，均匀分成每个8g大小；

b)将步骤2中的酥心均匀分成每个3g大小；

c)将步骤a、b分好的里皮及酥进行包酥处理；

d)将步骤c中的包酥进行开酥处理，将卷好的酥用擀面杖擀成，长4.5cm，宽3.5cm大小，备用；

e)开皮，将调色外皮皮开到直径约5.5cm大小，再将步骤d中开好的酥放其上，开皮，开到直径约7.5cm大小，开好的皮要求四周偏薄，中间稍厚，里皮的宽度不可以大于外皮的宽度；

f)将步骤e中的外皮颜色对应的内馅取出进行包饼，包饼高度为5cm；

4)、烘烤：将步骤3中包好的饼排盘放入烤箱进行烘烤，烘烤时20分钟，面火温度控制200℃，底火温度控制：180℃，

5)、包装：将步骤4中烘烤的饼去除放入冷却间冷却，冷却至常温，常温状态下进入包装间，启动半自动包装模式，实现每块饼的独立包装。

所述将步骤f中的内馅打馅工艺，将山楂干里面的山楂核及杂质挑出，进蒸柜蒸15分钟，冷却后，剪切至大小约0.5cm，将奶油冰沙馅料倒入立式搅拌锅中，将其搅散至无大颗粒状态，加入玉峰牌高级雪白乳化油，搅拌均匀，加入山楂和蔓越莓，搅拌均匀，加入食用盐，搅拌均匀，出锅备用。

所述步骤c)中的包酥处理分设两道工序，第一道卷酥工序，长6cm，宽4cm，第二道卷酥工序，长7cm，宽2.5cm。

所述水油皮包括以下重量份数配比的原料：奶油4份、高筋面粉2份、低筋面粉10份、白糖粉3份、山梨酸钾0.014份、脱氢乙酸钠0.006份、开水0.3份、冰水4份。

所述调色外皮采用黄色皮、红色皮、绿色皮、紫色皮中的任意一种。

所述调色外皮分别以胡萝卜素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、天然紫红色素为色素原料，色素原料用量胡萝卜素2g、胭脂虫红1.5g、叶绿素铜钠盐2g、天然紫红色素1.5g分别对应1kg水油皮的色素使用量。

所述酥心采用低筋面粉与奶油3kg、1.5kg混合，打酥工艺：将白玉兰糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入南侨汉饼专用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手。

具体实施例二：

一种御瓷酥糕点，包括以下配比的原料：奶油冰沙馅料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用盐。

一种御瓷酥糕点，包括以下重量份数配比的原料：奶油冰沙馅料10份、白奶油0.5份、山楂0.8份、蔓越莓小片果肉0.5份、食用盐0.02份。

一种御瓷酥糕点，包括调色外皮8份、白皮8份、酥心4份、内馅33份。

一种御瓷酥糕点的制备方法，所述御瓷酥糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、水油皮打皮：用开水调和山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，备用，在搅拌锅中加入专用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鲜剂、开水、冰水慢速均匀混合搅拌2min后，调至快速搅拌23min，搅拌直至出筋度；

2)、打酥：将糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入专用食用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手，出锅备用；

3)、成型：

a)将步骤1中的面团进行分皮处理，均匀分成每个9g大小；

b)将步骤2中的酥心均匀分成每个4g大小；

c)将步骤a、b分好的里皮及酥进行包酥处理；

d)将步骤c中的包酥进行开酥处理，将卷好的酥用擀面杖擀成，长5cm，宽4cm大小，备用；

e)开皮，将调色外皮皮开到直径约5.5cm大小，再将步骤d中开好的酥放其上，开皮，开到直径约7.5cm大小，开好的皮要求四周偏薄，中间稍厚，里皮的宽度不可以大于外皮的宽度；

f)将步骤e中的外皮颜色对应的内馅取出进行包饼，包饼高度为5cm；

4)、烘烤：将步骤3中包好的饼排盘放入烤箱进行烘烤，烘烤时20分钟，面火温度控制220℃，底火温度控制：200℃，

5)、包装：将步骤4中烘烤的饼去除放入冷却间冷却，冷却至常温，常温状态下进入包装间，启动半自动包装模式，实现每块饼的独立包装。

所述将步骤f中的内馅打馅工艺，将山楂干里面的山楂核及杂质挑出，进蒸柜蒸15分钟，冷却后，剪切至大小约0.5cm，将奶油冰沙馅料倒入立式搅拌锅中，将其搅散至无大颗粒状态，加入玉峰牌高级雪白乳化油，搅拌均匀，加入山楂和蔓越莓，搅拌均匀，加入食用盐，搅拌均匀，出锅备用。

一种御瓷酥糕点的制备方法，步骤c)中的包酥处理分设两道工序，第一道卷酥工序，长7cm，宽5cm，第二道卷酥工序，长7.5cm，宽3cm。

一种御瓷酥糕点的制备方法，水油皮包括以下重量份数配比的原料：奶油6份、高筋面粉3份、低筋面粉12份、白糖粉4份、山梨酸钾0.016份、脱氢乙酸钠0.008份、开水0.4份、冰水6份。

一种御瓷酥糕点的制备方法，所述调色外皮采用黄色皮、红色皮、绿色皮、紫色皮中的任意一种。

所述调色外皮分别以胡萝卜素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、天然紫红色素为色素原料，色素原料用量胡萝卜素2g、胭脂虫红1.5g、叶绿素铜钠盐2g、天然紫红色素1.5g分别对应1kg水油皮的色素使用量。

所述酥心采用低筋面粉与奶油3kg、1.5kg混合，打酥工艺：将白玉兰糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入南侨汉饼专用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手。

具体实施例三：

一种御瓷酥糕点，包括以下配比的原料：奶油冰沙馅料、白奶油、山楂、蔓越莓小片果肉、食用盐。

一种御瓷酥糕点，包括以下重量份数配比的原料：奶油冰沙馅料25份、白奶油1份、山楂2份、蔓越莓小片果肉1份、食用盐1份。

一种御瓷酥糕点，包括调色外皮7份、白皮9份、酥心3份、内馅33份。

一种御瓷酥糕点的制备方法，所述御瓷酥糕点的制备方法包括以下步骤：

1)、水油皮打皮：用开水调和山梨酸钾和脱氢乙酸钠，溶解均匀制备保鲜剂，备用，在搅拌锅中加入专用食用油，依次加入奶油、高筋面粉、低筋面粉、白糖粉、保鲜剂、开水、冰水慢速均匀混合搅拌1.5min后，调至快速搅拌24min，搅拌直至出筋度；

2)、打酥：将糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入专用食用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手，出锅备用；

3)、成型：

a)将步骤1中的面团进行分皮处理，均匀分成每个9g大小；

b)将步骤2中的酥心均匀分成每个4g大小；

c)将步骤a、b分好的里皮及酥进行包酥处理；

d)将步骤c中的包酥进行开酥处理，将卷好的酥用擀面杖擀成，长5cm，宽3.5cm大小，备用；

e)开皮，将调色外皮皮开到直径约5.5cm大小，再将步骤d中开好的酥放其上，开皮，开到直径约7.5cm大小，开好的皮要求四周偏薄，中间稍厚，里皮的宽度不可以大于外皮的宽度；

f)将步骤e中的外皮颜色对应的内馅取出进行包饼，包饼高度为5cm；

4)、烘烤：将步骤3中包好的饼排盘放入烤箱进行烘烤，烘烤时20分钟，面火温度控制200℃，底火温度控制：180℃，

5)、包装：将步骤4中烘烤的饼去除放入冷却间冷却，冷却至常温，常温状态下进入包装间，启动半自动包装模式，实现每块饼的独立包装。

所述将步骤f中的内馅打馅工艺，将山楂干里面的山楂核及杂质挑出，进蒸柜蒸15分钟，冷却后，剪切至大小约0.5cm，将奶油冰沙馅料倒入立式搅拌锅中，将其搅散至无大颗粒状态，加入玉峰牌高级雪白乳化油，搅拌均匀，加入山楂和蔓越莓，搅拌均匀，加入食用盐，搅拌均匀，出锅备用。

一种御瓷酥糕点的制备方法，步骤c)中的包酥处理分设两道工序，第一道卷酥工序，长7cm，宽5cm，第二道卷酥工序，长7.5cm，宽3cm。

所述水油皮包括以下重量份数配比的原料：奶油4份、高筋面粉2份、低筋面粉10份、白糖粉3份、山梨酸钾0.014份、脱氢乙酸钠0.006份、开水0.3份、冰水4份。

所述调色外皮采用黄色皮、红色皮、绿色皮、紫色皮中的任意一种。

所述调色外皮分别以胡萝卜素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、天然紫红色素为色素原料，色素原料用量胡萝卜素2g、胭脂虫红1.5g、叶绿素铜钠盐2g、天然紫红色素1.5g分别对应1kg水油皮的色素使用量。

所述酥心采用低筋面粉与奶油3kg、1.5kg混合，打酥工艺：将白玉兰糕点粉倒入立式搅拌锅中，加入南侨汉饼专用油，充分混合搅拌成团，至酥心不黏手。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。