猪骨头汤加工工艺
文献发布时间：2023-06-19 13:30:50
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为猪骨头汤加工工艺。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。
猪有多种猪骨，猪骨头汤是一种水解食材，能使人体轻易吸收元素成分，我们平时对猪骨头汤轻飘制作，没有真正把骨头熬制制作成功。
发明内容
本发明的目的在于提供猪骨头汤加工工艺，以解决上述背景技术中提出我们平时对猪骨头汤轻飘制作，没有真正把骨头熬制制作成功的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：猪骨头汤加工工艺，包括如下步骤：
S1、选择猪骨，骨头的选择为猪前后腿骨头、猪夹板骨头或猪马鞍骨头，把骨头分段，使用健臣净化机将骨头净化6分钟，可彻底骨头中的激素以及抗生素，之后取出骨头用水清洗；
S2、将清洗后的骨头放入容器后加入生产用水，之后从低温到高温进行加热，最高温度在75度左右，加热时间为10分钟，之后取出骨头再用清水清洗，骨头经过低温到高温进行加热的过程，产生了食材固体于水分离，经过这样过程产生了混浊血沫，血溶于水后把酸性物质溶解于水中；
S3、向空的熬制容器中加入水，加温至70-80度时将骨头放入，熬制120分钟后将骨头取出进行清理，去除残渣，并将熬好的骨头汤经过过滤器进行过滤；
S4、之后再重复步骤S3两次，熬制完成后，将产生的汤油捞出处理；
S5、将熬制好的骨头汤装入定量容器，之后送入预冷间进行预冷；
S6、在骨头汤液体温度达到0度左右时，按照市场和客户需求，利用各种包装袋对骨头汤进行包装；
S7、将包装后的骨头汤即时放入速冻冷库速冻48小时，之后转入储藏冷库。
优选的，所述步骤S2中，水位需超过骨头5公分。
优选的，所述预冷间的温度设置为零下5度至5度之间。
优选的，加工环境的温度设置为0度至5度之间。
优选的，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该猪骨头汤加工工艺，解决了我们平时对猪骨头汤轻飘制作，没有真正把骨头熬制制作成功的问题，本发明选择猪前后腿骨头、猪夹板骨头或猪马鞍骨头，这三种骨头是肉抱骨，骨头汤裹含琬胶，具有延年益寿的功能，经过本发明多个工艺步骤，可以充分的将骨头的营养价值融入骨头汤中，且生产过程安全可靠。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
生产过程中，条件如下：
一、选择优良环境，符合食品安全条件下进行生产加工。
二、生产设备符合国家级材质机器设备条件。
三、生产用水经过水处理装置处理为纯净水，符合国家级生产标准。
实施例一：
猪骨头汤加工工艺，包括如下步骤：
S1、选择猪骨，骨头的选择为猪前后腿骨头、猪夹板骨头或猪马鞍骨头，把骨头分段，使用健臣净化机将骨头净化6分钟，可彻底骨头中的激素以及抗生素，之后取出骨头用水清洗；
S2、将清洗后的骨头放入容器后加入生产用水，之后从低温到高温进行加热，最高温度在75度左右，加热时间为10分钟，之后取出骨头再用清水清洗，骨头经过低温到高温进行加热的过程，产生了食材固体于水分离，经过这样过程产生了混浊血沫，血溶于水后把酸性物质溶解于水中；
S3、向空的熬制容器中加入水，加温至70-80度时将骨头放入，熬制120分钟后将骨头取出进行清理，去除残渣，并将熬好的骨头汤经过过滤器进行过滤；
S4、之后再重复步骤S3两次，熬制完成后，将产生的汤油捞出处理；
S5、将熬制好的骨头汤装入定量容器，之后送入预冷间进行预冷；
S6、在骨头汤液体温度达到0度左右时，按照市场和客户需求，利用各种包装袋对骨头汤进行包装；
S7、将包装后的骨头汤即时放入速冻冷库速冻48小时，之后转入储藏冷库。
本发明中，所述步骤S2中，水位需超过骨头5公分。
本发明中，所述预冷间的温度设置为零下5度至5度之间。
本发明中，加工环境的温度设置为0度至5度之间。
本发明中，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。
实施例二：
猪骨头汤加工工艺，包括如下步骤：
S1、选择猪骨，骨头的选择为猪前后腿骨头、猪夹板骨头或猪马鞍骨头，把骨头分段，使用健臣净化机将骨头净化6分钟，可彻底骨头中的激素以及抗生素，之后取出骨头用水清洗；
S2、将清洗后的骨头放入容器后加入生产用水，之后从低温到高温进行加热，最高温度在75度左右，加热时间为15分钟，之后取出骨头再用清水清洗，骨头经过低温到高温进行加热的过程，产生了食材固体于水分离，经过这样过程产生了混浊血沫，血溶于水后把酸性物质溶解于水中；
S3、向空的熬制容器中加入水，加温至70-80度时将骨头放入，熬制60分钟后将骨头取出进行清理，去除残渣，并将熬好的骨头汤经过过滤器进行过滤；
S4、之后再重复步骤S3一次，熬制完成后，将产生的汤油捞出处理；
S5、将熬制好的骨头汤装入定量容器，之后送入预冷间进行预冷；
S6、在骨头汤液体温度达到0度左右时，按照市场和客户需求，利用各种包装袋对骨头汤进行包装；
S7、将包装后的骨头汤即时放入速冻冷库速冻48小时，之后转入储藏冷库。
本发明中，所述步骤S2中，水位需超过骨头5公分。
本发明中，所述预冷间的温度设置为零下5度至5度之间。
本发明中，加工环境的温度设置为0度至5度之间。
本发明中，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上；
实施例三：
猪骨头汤加工工艺，包括如下步骤：
S1、选择猪骨，骨头的选择为猪前后腿骨头、猪夹板骨头或猪马鞍骨头，把骨头分段，使用健臣净化机将骨头净化6分钟，可彻底骨头中的激素以及抗生素，之后取出骨头用水清洗；
S2、将清洗后的骨头放入容器后加入生产用水，之后从低温到高温进行加热，最高温度在75度左右，加热时间为20分钟，之后取出骨头再用清水清洗，骨头经过低温到高温进行加热的过程，产生了食材固体于水分离，经过这样过程产生了混浊血沫，血溶于水后把酸性物质溶解于水中；
S3、向空的熬制容器中加入水，加温至70-80度时将骨头放入，熬制200分钟后将骨头取出进行清理，去除残渣，并将熬好的骨头汤经过过滤器进行过滤；
S4、之后再重复步骤S3两次，熬制完成后，将产生的汤油捞出处理；
S5、将熬制好的骨头汤装入定量容器，之后送入预冷间进行预冷；
S6、在骨头汤液体温度达到0度左右时，按照市场和客户需求，利用各种包装袋对骨头汤进行包装；
S7、将包装后的骨头汤即时放入速冻冷库速冻48小时，之后转入储藏冷库。
本发明中，所述步骤S2中，水位需超过骨头5公分。
本发明中，所述预冷间的温度设置为零下5度至5度之间。
本发明中，加工环境的温度设置为0度至5度之间。
本发明中，所述速冻冷库的温度设置为零下25度至零下30度之间，所述储藏冷库的温度设置为零下18度以上。
综上所述：该猪骨头汤加工工艺，解决了我们平时对猪骨头汤轻飘制作，没有真正把骨头熬制制作成功的问题，本发明选择猪前后腿骨头、猪夹板骨头或猪马鞍骨头，这三种骨头是肉抱骨，骨头汤裹含琬胶，具有延年益寿的功能，经过本发明多个工艺步骤，可以充分的将骨头的营养价值融入骨头汤中，且生产过程安全可靠。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。