一种绿色健康的原浆豆腐制作工艺

技术领域

本发明涉及豆腐制作技术领域，具体为一种绿色健康的原浆豆腐制作工艺。

背景技术

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

现今市场上豆腐制作工艺制作后得到的豆腐，豆腐含水量较高，且豆腐力道较低，导致口感食用不佳，同时，在制作的过程中需要添加食品添加剂，而食品添加剂对人体会造成一定的损坏，从而降低了食用的健康性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色健康的原浆豆腐制作工艺，以便解决上述中所提出的现今市场上豆腐制作工艺制作后得到的豆腐，豆腐含水量较高，且豆腐力道较低，导致口感食用不佳，同时，在制作的过程中需要添加食品添加剂，而食品添加剂对人体会造成一定的损坏，从而降低了食用的健康性的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种绿色健康的原浆豆腐制作工艺，包括以下步骤：

(一)原料破碎：先选取优质非转基因大豆，再将大豆去皮，接着用粉碎机对大豆进行破损。

(二)大豆浸泡：将破碎好的大豆放置盆中，并在盆中加入清水，用以浸泡大豆。

(三)混合：将浸泡好的大豆滤清水后放置进新的盆中，并在新盆中加入清水进行混合。

(四)磨浆：将上述混合后的大豆倒入全自动电动石磨中进行研磨，研磨后进行除渣，除渣后得到豆浆。

(五)煮浆：将上述研磨后的豆浆，倒入锅中进行煮沸，煮沸后得到熟豆浆，并将熟豆浆按10％的比例备用。

(六)点浆：在煮熟的豆浆中倒入备用的豆浆，使锅里的豆浆不再沸腾；并用预制好的酸汤水缓慢地加入煮熟的豆浆中进行点浆，直至豆浆由白色变成清汤色，停止添加。

(七)回烧：慢火将锅里的浆水烧开并保持10-12min。

(八)成型：用铁瓢将锅内的浆水及豆花淘至特定模子内，覆平后，用包布将豆腐花包起待水分完全控干后，得到所述原浆豆腐。

优选的，所述步骤(二)在对大豆浸泡的过程中，清水水温控制在20-30℃，浸泡时长控制在7-8h。

优选的，所述(三)在进行混合的过程中，大豆与清水的比例按1:1.3-1.5进行混合。

优选的，所述步骤(四)在进行磨浆的过程中，研磨过程控制在10-15min。

优选的，所述步骤(五)在进行煮浆的过程中，水温控制在100℃，时长控制在3-5min。

优选的，所述步骤(六)在进行点浆的过程中，酸汤水的PH值控制在4-5。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)该绿色健康的原浆豆腐制作工艺，在通过对点浆后的熟豆浆进行回烧，使得后续成型的原浆豆腐更有力道，且降低了豆腐中的含水量，有利于提高成型后的原浆豆腐口感，使得口感更为独特。

(2)该绿色健康的原浆豆腐制作工艺，在整体的制作工艺中，无任何食品添加剂，避免了食品添加剂容易对用户食用时造成损伤的问题，使得成型后的原浆豆腐更为健康，从而提高了整体的营养价值。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种绿色健康的原浆豆腐制作工艺，以下对上述生产及其应用进行详细介绍：

(一)原料破碎：先选取优质非转基因大豆，再将大豆去皮，接着用粉碎机对大豆进行破损。

(二)大豆浸泡：将破碎好的大豆放置盆中，并在盆中加入清水，用以浸泡大豆。

(三)混合：将浸泡好的大豆滤清水后放置进新的盆中，并在新盆中加入清水进行混合。

(四)磨浆：将上述混合后的大豆倒入全自动电动石磨中进行研磨，研磨后进行除渣，除渣后得到豆浆。

(五)煮浆：将上述研磨后的豆浆，倒入锅中进行煮沸，煮沸后得到熟豆浆，并将熟豆浆按10％的比例备用。

(六)点浆：在煮熟的豆浆中倒入备用的豆浆，使锅里的豆浆不再沸腾；并用预制好的酸汤水缓慢地加入煮熟的豆浆中进行点浆，直至豆浆由白色变成清汤色，停止添加。

(七)回烧：慢火将锅里的浆水烧开并保持10min。

(八)成型：用铁瓢将锅内的浆水及豆花淘至特定模子内，覆平后，用包布将豆腐花包起待水分完全控干后，得到原浆豆腐。

步骤(二)在对大豆浸泡的过程中，清水水温控制在20℃，浸泡时长控制在7h。

(三)在进行混合的过程中，大豆与清水的比例按1:1.3进行混合。

步骤(四)在进行磨浆的过程中，研磨过程控制在10min。

步骤(五)在进行煮浆的过程中，水温控制在100℃，时长控制在3min。

步骤(六)在进行点浆的过程中，酸汤水的PH值控制在4。

实施例二：

一种绿色健康的原浆豆腐制作工艺，以下对上述生产及其应用进行详细介绍：

(一)原料破碎：先选取优质非转基因大豆，再将大豆去皮，接着用粉碎机对大豆进行破损。

(二)大豆浸泡：将破碎好的大豆放置盆中，并在盆中加入清水，用以浸泡大豆。

(三)混合：将浸泡好的大豆滤清水后放置进新的盆中，并在新盆中加入清水进行混合。

(四)磨浆：将上述混合后的大豆倒入全自动电动石磨中进行研磨，研磨后进行除渣，除渣后得到豆浆。

(五)煮浆：将上述研磨后的豆浆，倒入锅中进行煮沸，煮沸后得到熟豆浆，并将熟豆浆按10％的比例备用。

(六)点浆：在煮熟的豆浆中倒入备用的豆浆，使锅里的豆浆不再沸腾；并用预制好的酸汤水缓慢地加入煮熟的豆浆中进行点浆，直至豆浆由白色变成清汤色，停止添加。

(七)回烧：慢火将锅里的浆水烧开并保持12min。

(八)成型：用铁瓢将锅内的浆水及豆花淘至特定模子内，覆平后，用包布将豆腐花包起待水分完全控干后，得到原浆豆腐。

步骤(二)在对大豆浸泡的过程中，清水水温控制在30℃，浸泡时长控制在7-8h。

(三)在进行混合的过程中，大豆与清水的比例按1:1.5进行混合。

步骤(四)在进行磨浆的过程中，研磨过程控制在15min。

步骤(五)在进行煮浆的过程中，水温控制在100℃，时长控制在5min。

步骤(六)在进行点浆的过程中，酸汤水的PH值控制在5。

还需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、商品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、商品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、商品或者设备中还存在另外的相同要素。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。