一种益生菌发酵的面包及其制作方法

技术领域

本发明涉及益生菌发酵食品技术领域，具体为一种益生菌发酵的面包及其制作方法。

背景技术

益生菌是一类以通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，是人体肠道重要的生理细菌，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。

现有面包制作时，主要利用干酵母发酵面团，通过这种方法生产出来的面包往往缺乏面包应有的香气，并且口感不够纯正，并且从搅拌到醒发中间时间普遍过快，因为醒发时间直接会导致面包水分流失，由此面团表皮与内部温差较大，使得表皮过硬，从而通过烘烤表皮干厚、组织粗糙、掉渣粘牙、麦香味不足、无弹性。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种益生菌发酵的面包及其制作方法，解决了现有技术生产出来的面包往往缺乏面包应有的香气，并且口感不够纯正，且成品表皮过硬组织粗糙无弹性的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种益生菌发酵的面包，括面粉、益生菌、植物油以及添加剂，以质量百分比计各组分的含量分别为69-77％的面粉、3-6％益生菌、6-8％的植物油以及15-25％的添加剂。

优选的：所述益生菌为酵母菌、植物乳杆菌、乳酸菌的混合菌群，并且酵母菌、植物乳杆菌和乳酸菌的比例为：1∶1∶1。

优选的：所述添加剂包括黄油、面包改良剂、盐、糖以及水组成，所述添加剂按质量百分比有以下原料组成0.7-1.3％盐、20-30％糖、5-7％黄油余量为水。

优选的：所述植物油为橄榄油或者花生油等植物油均可，所述面粉为高筋面粉。

一种益生菌发酵的面包的其制作方法，包括以下步骤；

第一步，按配方称取高筋粉、添加剂、益生菌混合并加水使含水量在5-15wt％，投入和面机，低速混合均匀，打至无粉状物质，再转至高速，搅继续打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；

第二步，将制好的面团进行发酵，发酵温度为30-35℃，相对湿度为70-80％，至面团膨大到原来面团的1-1.5倍体积；

第三步，将发酵好的面团分割为小块进行再次发酵，二次发酵的温度为温度37-38℃、湿度70-90％、60-80分钟

第四步，将二次发酵完成的面团置于烤箱中，设置温度180℃-230℃进行烘烤40-50分钟即可。

有益效果

本发明提供了一种益生菌发酵的面包及其制作方法。具备以下有益效果：

(1)、该益生菌发酵的面包及其制作方法，本发明采用酵母菌、植物乳杆菌和乳酸菌按照1∶1∶1的混合益生菌对面团进行发酵，解决了现有技术主要利用干酵母发酵面团，通过这种方法生产出来的面包往往缺乏面包应有的香气，并且口感不够纯正的问题。

(2)、该益生菌发酵的面包及其制作方法，本发明通过在和面过程中添加黄油、面包改良剂等添加，避免发酵过程中水分大量流失，从而避免面包成品表皮过硬组织粗糙无弹性的问题。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种益生菌发酵的面包及其制作方法，括面粉、益生菌、植物油以及添加剂，其特征在于：以质量百分比计各组分的含量分别为69-77％的面粉、3-6％益生菌、6-8％的植物油以及15-25％的添加剂。

进一步的：所述益生菌为酵母菌、植物乳杆菌、乳酸菌的混合菌群，并且酵母菌、植物乳杆菌和乳酸菌的比例为：1∶1∶1。

进一步的：所述添加剂包括黄油、面包改良剂、盐、糖以及水组成，所述添加剂按质量百分比有以下原料组成0.7-1.3％盐、20-30％糖、5-7％黄油余量为水。

进一步的：所述植物油为橄榄油或者花生油等植物油均可，所述面粉为高筋面粉。

一种益生菌发酵的面包的其制作方法，包括以下步骤；

第一步，按配方称取高筋粉、添加剂、益生菌混合并加水使含水量在5-15wt％，投入和面机，低速混合均匀，打至无粉状物质，再转至高速，搅继续打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；

第二步，将制好的面团进行发酵，发酵温度为30-35℃，相对湿度为70-80％，至面团膨大到原来面团的1-1.5倍体积；

第三步，将发酵好的面团分割为小块进行再次发酵，二次发酵的温度为温度37-38℃、湿度70-90％、60-80分钟

第四步，将二次发酵完成的面团置于烤箱中，设置温度180℃-230℃进行烘烤40-50分钟即可。

实施例，首先按照质量百分比称取一千克的面粉、五十克的益生菌、一百克的植物油三十克的白砂糖、三克的食盐，和少量的面包改良剂，放入和面机中，然后添加饮用水，确保含水量在5-15wt％然后开始和面，至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出，然后在温度为30-35℃，相对湿度为70-80％的环境中发酵半小时，然后叫发酵好的面团分割成小块进行再次发酵五十分钟，再次发酵的温度为温度37-38℃、湿度70-90％，最后将二次发酵完成的面团置于烤箱中，设置温度180℃-230℃进行烘烤40-50分钟即可。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。