一种芝士虾挞及其制备方法
文献发布时间：2023-06-19 16:09:34
技术领域
本发明属于虾挞加工技术领域，具体涉及一种芝士虾挞及其制备方法。
背景技术
蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞营养丰富，其富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，适当的食用，有益于人体健康。蛋挞中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蛋挞中富含胆固醇，能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。此外，适当的食用，能提高人体的免疫力。
然而现今的蛋挞原料单一，口感单一，营养价值不够显著。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种芝士虾挞及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁60～80kg、鱼糜5～15kg、墨鱼5～6kg、粉5～7kg、水0.5～1.5kg、蛋清2～4kg、猪肉15～25kg、玉米粒10～20kg、胡萝卜5～15kg、青豆5～15kg、芝士45～55kg、蛋挞皮105～115kg、复配水分保持稳定剂0.05～0.15kg、盐0.5～1.5kg、白砂糖1～2kg、鸡精0.3～0.7kg、呈味核苷酸二钠0.05～0.15kg、香辛料0.05～0.15kg、植物油0.05～0.15kg。
优选的，由如下重量的原料制成：虾仁70kg、鱼糜10kg、墨鱼5.5kg、粉6kg、水1kg、蛋清3kg、猪肉20kg、玉米粒15kg、胡萝卜10kg、青豆10kg、芝士50kg、蛋挞皮110kg、复配水分保持稳定剂0.1kg、盐1kg、白砂糖1.5kg、鸡精0.5kg、呈味核苷酸二钠0.1kg、香辛料0.1kg、植物油0.1kg。
进一步地，所述复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03～0.07kg、焦磷酸钠0.01～0.03kg、六偏磷酸钠0.012～0.016kg、焦磷酸二氢二钠0.005～0.015kg、磷酸氢二钾0.003～0.007kg、磷酸三钠0.0005～0.0015kg。
进一步地，所述蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55～61kg、人造奶油7.3～7.9kg、水26～32kg、牛油2～6kg、白砂糖0.5～0.7kg、食用盐0.6～1kg。
进一步地，所述人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油
92.63～92.71kg、单、双甘油脂肪酸酯4～6kg、磷脂1～3kg、柠檬酸0.05～0.15kg、山梨酸钾0.05～0.15kg、丁基羟基茴香醚0.005～0.015kg、二丁基羟基甲苯0.005～0.015kg、β-胡萝卜素0.005～0.015kg、食用香精0.05～0.15kg。
一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：
按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；
(2)清洗：
将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；
(3)切丁搅拌：
将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；
(4)填装：
采用分层填装得方式：先放蛋挞皮-撒上芝士碎-填入混合浆料-撒上芝士碎-再放一个完整虾仁-最后撒芝士碎在表面；
(5)装盘，储存：
填装之后装盘，然后速冻，再进行储存即可。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本申请在常规的蛋挞制备工艺中添加了海鲜，蔬菜，口感丰富，并且原料搭配合理，营养健康，受众范围广。
具体实施方式
为了对本发明做更进一步的解释，下面结合下述具体实施例进行阐述。
实施例1：
一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁60kg、鱼糜5kg、墨鱼5kg、粉5kg、水0.5kg、蛋清2kg、猪肉15kg、玉米粒10kg、胡萝卜5kg、青豆5kg、芝士45kg、蛋挞皮105kg、复配水分保持稳定剂0.05kg、盐0.5kg、白砂糖1kg、鸡精0.3kg、呈味核苷酸二钠0.05kg、香辛料0.05kg、植物油0.05kg。
复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.03kg、焦磷酸钠0.01kg、六偏磷酸钠0.012kg、焦磷酸二氢二钠0.005kg、磷酸氢二钾0.003kg、磷酸三钠0.0005kg。
蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉55kg、人造奶油7.3kg、水26kg、牛油2kg、白砂糖0.5kg、食用盐0.6kg。
人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油92.63kg、单、双甘油脂肪酸酯4kg、磷脂1kg、柠檬酸0.05kg、山梨酸钾0.05kg、丁基羟基茴香醚0.005kg、二丁基羟基甲苯0.005kg、β-胡萝卜素0.005kg、食用香精0.05kg。
一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：
按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；
(2)清洗：
将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；
(3)切丁搅拌：
将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；
(4)填装：
采用分层填装得方式：先放蛋挞皮-撒上芝士碎-填入混合浆料-撒上芝士碎-再放一个完整虾仁-最后撒芝士碎在表面；
(5)装盘，储存：
填装之后装盘，然后速冻，再进行储存即可。
实施例2：
一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁70kg、鱼糜10kg、墨鱼5.5kg、粉6kg、水1kg、蛋清3kg、猪肉20kg、玉米粒15kg、胡萝卜10kg、青豆10kg、芝士50kg、蛋挞皮110kg、复配水分保持稳定剂0.1kg、盐1kg、白砂糖1.5kg、鸡精0.5kg、呈味核苷酸二钠0.1kg、香辛料0.1kg、植物油0.1kg。
复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.05kg、焦磷酸钠0.02kg、六偏磷酸钠0.014kg、焦磷酸二氢二钠0.01kg、磷酸氢二钾0.005kg、磷酸三钠0.001kg。
蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉58kg、人造奶油7.6kg、水29kg、牛油4kg、白砂糖0.6kg、食用盐0.8kg。
人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油92.67kg、单、双甘油脂肪酸酯5kg、磷脂2kg、柠檬酸0.1kg、山梨酸钾0.1kg、丁基羟基茴香醚0.01kg、二丁基羟基甲苯0.01kg、β-胡萝卜素0.01kg、食用香精0.1kg。
一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：
按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；
(2)清洗：
将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；
(3)切丁搅拌：
将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；
(4)填装：
采用分层填装得方式：先放蛋挞皮-撒上芝士碎-填入混合浆料-撒上芝士碎-再放一个完整虾仁-最后撒芝士碎在表面；
(5)装盘，储存：
填装之后装盘，然后速冻，再进行储存即可。
实施例3：
一种芝士虾挞，由如下重量的原料制成：虾仁80kg、鱼糜15kg、墨鱼6kg、粉7kg、水1.5kg、蛋清4kg、猪肉25kg、玉米粒20kg、胡萝卜15kg、青豆15kg、芝士55kg、蛋挞皮115kg、复配水分保持稳定剂0.15kg、盐1.5kg、白砂糖2kg、鸡精0.7kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、香辛料0.15kg、植物油0.15kg。
复配水分保持稳定剂由如下重量的原料制成：三聚磷酸钠0.07kg、焦磷酸钠0.03kg、六偏磷酸钠0.016kg、焦磷酸二氢二钠0.015kg、磷酸氢二钾0.007kg、磷酸三钠0.0015kg。
蛋挞皮由如下重量的原料制成：小麦粉61kg、人造奶油7.9kg、水32kg、牛油6kg、白砂糖0.7kg、食用盐1kg。
人造奶油由如下重量的原料制成：精炼植物油92.71kg、单、双甘油脂肪酸酯6kg、磷脂3kg、柠檬酸0.15kg、山梨酸钾0.15kg、丁基羟基茴香醚0.015kg、二丁基羟基甲苯0.015kg、β-胡萝卜素0.015kg、食用香精0.15kg。
一种芝士虾挞的制备方法，包括如下步骤：
(1)选料：
按对应重量称取下列原料备用：虾仁、鱼糜、墨鱼、粉、水、蛋清、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆、芝士、蛋挞皮、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油；
(2)清洗：
将虾仁、鱼糜、墨鱼、猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆清洗之后备用；
(3)切丁搅拌：
将清洗后的墨鱼、猪肉、胡萝卜切丁之后同清洗后的鱼糜、玉米粒、青豆，以及步骤(1)中称取的粉、水、蛋清、复配水分保持稳定剂、盐、白砂糖、鸡精、呈味核苷酸二钠、香辛料、植物油回合搅拌均匀得混合浆料备用；
(4)填装：
采用分层填装得方式：先放蛋挞皮-撒上芝士碎-填入混合浆料-撒上芝士碎-再放一个完整虾仁-最后撒芝士碎在表面；
(5)装盘，储存：
填装之后装盘，然后速冻，再进行储存即可。