一种儿童饮食益生菌煎饼制作方法

技术领域

本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种儿童饮食益生菌煎饼制作方法。

背景技术

国际营养学界给“益生菌”的定义是：指一类有益人类健康的肠道生理细菌，还常被描述为“良性”或“健康”的细菌。它包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等细菌。

煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，通过不同地域多时段的调研与走访，发现传统煎饼几大缺点，概括为厚、硬、脆，儿童、老年人不便于享用。

传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收，目前，益生菌尚无应用到饼干中。

发明内容

本发明的目的在于提供一种儿童饮食益生菌煎饼制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的益生菌原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，解决上述背景技术中提出的问题的同时，更适合于儿童饮食。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种儿童饮食益生菌煎饼制作方法，包括以下步骤：

S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；

S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；

S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；

S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；

S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；

S6：发酵，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌，放在35-45℃恒温室发酵24-72h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；

S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；

S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；

S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；

S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；

S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；

S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；

S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；

进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份。

进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。

进一步地，所述S6发酵过程中，所加入的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌的总量与米浆量的配比为23-26mg/kg。

进一步地，所述发酵温度为35-45℃，发酵时间为24-72h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。

进一步地，所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。

进一步地，所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。

优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。

进一步地，所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，入口即化。将有助与食品的消化和吸收，还能适当本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明所涉及的煎饼中添加了益生菌，改善人体肠道的微生态环境，增加人体内有益菌的含量，提高人体健康水平，解决了益生菌保质期内有效活菌数保持的问题，适合于儿童作为主食或副食食用。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种儿童饮食益生菌煎饼制作方法，包括以下步骤：

S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；

S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；

S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；

S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；

S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；

S6：发酵，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌，放在35-45℃恒温室发酵24-72h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；

S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；

S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；

S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；

S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；

S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；

S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；

S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；

所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份。所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。所述S6发酵过程中，所加入的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌的总量与米浆量的配比为23-26mg/kg。所述发酵温度为35-45℃，发酵时间为24-72h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。

综上所述：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。