一种五仁月饼及其制备方法

技术领域

本申请涉及食品的领域，更具体地说，它涉及一种五仁月饼及其制备方法。

背景技术

广式月饼是中国月饼的一大类型。

广式月饼从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类，五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种，而以糖浆皮为月饼皮的五仁月饼深受广大消费者的喜爱，也是较为传统的一种五仁月饼，通常我们食用的这种五仁月饼虽质地酥软，但整体口感较为甜腻，为了减少这种五仁月饼的甜腻口感，目前市场上也有以低糖、低油或添加膳食纤维对甜腻口感进行改善的五仁月饼，但是这些五仁月饼整体回油慢，质地偏硬，降低了五仁月饼的口感。

因此，本申请人发现，目前的糖浆皮类的五仁月饼还有待进一步改善。

发明内容

为了改善糖浆皮类的五仁月饼口感较为甜腻、回油慢的问题，本申请提供一种五仁月饼及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种五仁月饼，采用如下的技术方案：

一种五仁月饼，包括重量比为1:(3.5-4.5)的月饼皮和月饼馅，月饼皮由以下重量份的原料制得：面粉50-70份、糖浆20-35份、花生油10-20份、菜籽油2-5份、枧水0.2-1.2份；月饼馅包括以下重量份的原料：瓜子仁35-55份、核桃仁10-20份、腰果5-10份、杏仁2-6份、芝麻6-15份、冬蓉10-22份、火腿丝20-38份、猪肉拌糖15-33份、糕粉8-18份、水15-38份。

通过采用上述技术方案，以糖浆、花生油、菜籽油和面粉制得的月饼皮，具有质地酥软、不甜腻的口感，还具有较好的保水性，回油快，以糖浆制作月饼皮，进一步提升制得的月饼皮的保水效果，还具有上色好的优点；在传统的瓜子仁、核桃仁、腰果、杏仁和芝麻组成的五仁馅料中加入冬蓉和糕粉，将五仁馅料粘合在一起，不易松散，以此搭配形成的月饼馅料具有爽滑的口感，质地酥软，且不易变硬，提升了形成的五仁月饼的酥软口感；而在传统的五仁馅料的基础上加入猪肉拌糖，猪肉拌糖具有清新的酒酿口味，可以进一步增加月饼馅料的软糯口感，肥而不腻，增加食欲，同时猪肉拌糖具有提升月饼回油时间的优点，还可以提升月饼的存放时间，不需要在月饼中额外增加保鲜剂，安全健康，加入猪肉拌糖的月饼馅和以糖浆制得的月饼皮相结合，月饼皮具有较好的保湿性，且易于吸收月饼馅中的油分，使得月饼酥软油润，制得的月饼易于回油且口感不甜腻。

优选的，所述糖浆由以下步骤制得：

A1、在40-60℃的温度下分别用水溶解蔗糖和木糖醇，按重量份计，配制形成60份糖度为40°-50°的蔗糖溶液和40份糖度为70°-80°的木糖醇溶液；

A2、按重量份计，向上述A1步骤中制得的蔗糖溶液中加入0.5-1.5份柠檬酸，在40-60℃的温度下反应，反应时间为1-3h，制得水解溶液；

A3、按重量份计，向A2步骤中制得的水解溶液中加入0.2-0.8份甘氨酸和上述A1步骤中制得的40份木糖醇溶液，进行在110-130℃的温度下进行反应，反应时间为0.5-1.5h，制得糖浆水溶液；

A4、将A3步骤中制得的糖浆水溶液进行真空浓缩、冷却，制得糖浆。

通过采用上述技术方案，制得具有较好保水性的糖浆，蔗糖在特定的温度下进行水解形成具有还原性的果糖和葡萄糖，向水解后的水解溶液中加入较优比例的甘氨酸，在特定的时间和温度作用下进行反应，形成具有独特风味的糖浆水溶液，以此制得的糖浆对形成的月饼皮具有较好的上色作用，使得月饼皮色泽饱满；而在此反应的过程中加入木糖醇，木糖醇能够降低甘氨酸的反应活性，使得形成的糖浆水溶液中含有较高活性的果糖和葡萄糖，果糖具有较好的保水性，而在此过程中继续引入的木糖醇也具有较好的保水性，在两者的协同作用下，使得形成的糖浆具有优异于常规糖浆的保水性，以此制得的月饼油润酥软，具有回油快的优点，同时木糖醇还可以降低形成的月饼的热量，降低月饼的甜腻感。

当木糖醇的含量较多时，形成的糖浆用于月饼皮中时会降低月饼皮的上色效率，而当木糖醇的含量较少时，形成的糖浆中果糖的含量下降，使得形成的糖浆对月饼皮的保水性降低，使得月饼的回油速度变慢、月饼皮容易变硬。

优选的，所述猪肉拌糖包括以下重量份的原料：猪肉60-80份、白砂糖8-18份、曲酒5-12份、白醋0.5-2份、盐0.1-0.3份；其中，所述猪肉由重量比为1:(0.15-0.25)的肥猪肉和瘦猪肉组成。

通过采用上述技术方案，以较优比例的原料制得的猪肉拌糖具有较好的口感，可以提升月饼的回油速率，白醋和曲酒可以提升形成的猪肉拌糖的口味，使猪肉拌糖口感软糯清香，同时还可以增加制得的月饼的保质时间，而较优比例的瘦猪肉与肥猪肉搭配，形成的猪肉拌糖肥而不腻，使制得的月饼的质地酥软，降低制得的月饼的甜腻感，并可以提升月饼的回油速率。

优选的，所述猪肉拌糖由以下步骤制得：

B1、将肥猪肉切成丁、将瘦猪肉切成末后，搅拌混匀；

B2、向上述B1步骤中加入曲酒、白醋和盐，在35-45℃的条件下静置1-3h，后进行过滤；

B3、向上述B2步骤中加入白砂糖，在温度为2-8℃的条件下放置7-10天，制得猪肉拌糖。

通过采用上述技术方案，先将较优比例的肥猪肉和瘦猪肉均匀混合后加入白酒和白醋在特定的温度下进行腌制，以提升形成的猪肉拌糖的清香风味，同时肥猪肉和瘦猪肉在白酒和白醋的作用下，形成具有较好保鲜作用的猪肉拌糖，可以提升制得的月饼的保质时间，最后采用白砂糖进行腌制，使得形成的猪肉拌糖外观透亮、口感软糯，提升月饼的软糯质感，且以此形成的五仁月饼具有回油快且口感不甜腻的优点。

优选的，所述猪肉拌糖中曲酒和白醋的质量比为(10-12):1。

通过采用上述技术方案，以较优比例的曲酒和白醋对肥猪肉和瘦猪肉进行腌制，白醋具有独特的香味，以对肥猪肉和瘦猪肉的肉腥味进行去除，再搭配以曲酒，通过两者的协同作用，以对肥猪肉和瘦猪肉进行腌制，提升了形成的猪肉拌糖的风味，降低猪肉拌糖的甜腻感，而通过曲酒和白醋腌制后的猪肉拌糖，可以提升形成的月饼的保质时间。

优选的，所述月饼皮中使用的面粉由重量比为(0.05-0.15):1:(3-5)的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉组成。

通过采用上述技术方案，以较优比例的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉组合制备月饼皮，制得的月饼皮在具有一定韧性、不易破皮的同时还能够保持酥软的口感，而高筋面粉相对于中筋面粉和低筋面粉来说，具有较好的吸水性，能够与糖浆产生协同作用，提升形成的月饼皮的保水效果，进而使得形成的月饼皮质地酥软且易于回油，当单独使用中筋面粉和低筋面粉搭配时，制得的月饼皮的保水性会降低。

优选的，所述月饼皮中使用的花生油和菜籽油的重量比为1:(0.25-0.35)。

通过采用上述技术方案，以较优比例的花生油和菜籽油与糖浆和面粉制得月饼皮，使得形成的月饼皮在烘烤后比较柔软，具有较好的口感和吸湿性，可以进一步提升月饼的回油速率。

优选的，所述月饼陷中的冬蓉和糕粉的重量比为(1-1.3):1。

通过采用上述技术方案，以较优比例的冬蓉和糕粉作为月饼的粘合填充原料，将五仁馅料进行粘合，形成具有爽滑柔软口感的五仁月饼，同时，在较优比例的冬蓉和糕粉的共同作用下，使得猪肉拌糖均匀均匀分散于制得的月饼馅中，有助于提升月饼的回油速率，当月饼陷中的糕粉含量过多时，制得的月饼馅不容易分散均匀，会使得月饼的回油速率下降。

优选的，所述月饼陷还包括佐料，所述佐料包括以下重量份的原料：3-6份冬瓜糖、6-10份葱花油、1-4份桔饼、0.5-2.5份香料、2-5份白糖、1-5份白酒和0.1-2份食用盐。

通过采用上述技术方案，在月饼陷中加入佐料，进一步提升月饼馅的口感。

第二方面，本申请提供一种五仁月饼的制备方法，采用如下的技术方案：

一种五仁月饼的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理：将瓜子仁、核桃仁、腰果、杏仁和芝麻烤熟，备用；

S2、月饼皮制作：将糖浆、花生油、菜籽油和枧水加入和面装置搅拌均匀，缓慢加入面粉，边加边搅拌，搅拌均匀后进行盛放，静置1-3h备用；

S3、月饼馅制作：将冬蓉、香料、白糖、冬瓜糖和占总水量60-67％的水进行混合搅拌；搅拌均匀后加入S1步骤中烤熟的瓜子仁、核桃仁、腰果、杏仁和芝麻加并搅拌混匀；再加入猪肉拌糖、白酒、食用盐和余量水后搅拌均匀；再加入葱花油、火腿丝、桔饼后搅拌均匀；最后放入糕粉搅拌均匀并放置1-2.5h，制得月饼馅；

S4、月饼成型：将S2步骤中制得的月饼皮和S3步骤中制得的月饼馅放入月饼成型机中，将月饼皮和月饼馅以重量比为1:(3.5-4.5)的比例进行包馅，后压花成型，并将压花成型的月饼间隔摆放于烤盘；

S5、月饼烘烤：在月饼表面喷洒一层水，将月饼放入提前预热好的烘烤装置，进行第一次烘烤，第一次烘烤的温度为底火175-190℃、面火205-220℃，烘烤10-20min；取出后在月饼的上下表面刷上蛋液，后继续放入烘烤装置进行第二次烘烤，第二次烘烤的温度为底火150-170℃、面火185-200℃，烘烤时间为8-16min，月饼烤至金黄色后取出，冷却后进行包装，制得五仁月饼。

通过采用上述技术方案，制得具有保水性好、皮陷质地酥软且不甜腻、回油速率快的五仁月饼。

将较优比例的糖浆、面粉、花生油、菜籽油和枧水进行混合搅拌并进行放置，制得具有保水效果好、易上色且易回油的月饼皮。

先将冬蓉、白糖、香料和冬瓜糖与部分水进行混合均匀，后加入瓜子仁、核桃仁、腰果、杏仁和芝麻组成的五仁馅料，以对五仁馅料进行初步粘合和混匀，能让冬蓉和冬瓜糖能够稳定分散于五仁馅料的空隙中，后再加入猪肉拌糖、白酒、食盐和剩下水，使得五仁馅料与猪肉拌糖进行均匀分散并进行初步粘合，后加入火腿丝和葱花油，最后缓慢加入糕粉，使得全部分散均匀的馅料均匀地进行粘连，以此形成的月饼馅分散均匀，柔软爽滑，糕粉也不易结块，使得形成的月饼具有较好的保水性和回油速率，若将此顺序改变，则形成的月饼馅料的分散性和均匀性则大大降低。另外，在该月饼馅的制备过程中，水总共分两次进行添加，能使得月饼馅料能够进行充分的分散，减少了月饼馅容易出现分散不均匀的情况。

烘烤时在月饼的表面喷水，能减少在烘烤时月饼表面出现开裂的情况，而在月饼表面刷蛋液，能提升制得的月饼的色泽和口感，以特定的面火温度和底火温度进行烘烤，以此形成的月饼色泽饱满，上色较好。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

1、本申请的五仁月饼，通过采用糖浆，搭配以较优比例的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、再加入较优比例的花生油和菜籽油，制得具有质地柔软、保水性好且易上色的月饼皮，再通过以较优比例的冬蓉和糕粉搭配猪肉拌糖和五仁馅料，形成分散均匀、软糯不甜腻的月饼馅，与保水性好的月饼皮相配合能制备得到具有回油快且口感不甜腻的五仁月饼。

2、通过在制作糖浆时，加入较优比例的甘氨酸和木糖醇，木糖醇能够降低甘氨酸的反应活性，使得形成的糖浆水溶液中含有较高活性的果糖和葡萄糖，果糖具有较好的保水性，而在此过程中继续引入的木糖醇也具有较好的保水性，在两者的协同作用下，使得形成的糖浆具有优异于常规糖浆的保水性，以此制得的月饼皮在易上色的同时还具有油润酥软，回油快的优点，木糖醇还可以降低月饼的热量和甜腻感。

3、通过将较优比例的肥猪肉和瘦猪肉采用较优比例的白醋和曲酒进行腌制后再加入白糖进行腌制，使得形成的猪肉拌糖具有较好的口味，不油腻，还可以提升制得的五仁月饼的保质时间。

4、通过糖浆制得的月饼皮搭配添加猪肉拌糖的月饼馅，月饼皮具有较好的保湿性，且易于吸收月饼馅中的油分，使得制得的五仁月饼酥软油润，以此制得具有口感不甜腻且具有较快的回油速率的五仁月饼。

5、本申请五仁月饼的月饼馅制备过程中，在该月饼馅的制备过程中，水总共分两次进行添加，以使得月饼馅料稳定分散，减少了月饼馅容易出现分散不均匀的情况，先将冬蓉、白糖、香料和冬瓜糖与部分水进行混合后再加入五仁馅料，以使得冬蓉和冬瓜糖能够稳定分散于五仁馅料的空隙中，后将猪肉拌糖与剩下水一起加入，使得形成的月饼馅料能够在较大程度上进行分散，后加入火腿丝和葱花油，最后缓慢加入糕粉，使得全部分散均匀的馅料均匀的进行粘连，以此形成的月饼馅分散均匀，柔软爽滑，糕粉也不易结块，使得形成的月饼具有较好的保水性和回油速率。

具体实施方式

以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。

糖浆的制备例

制备例1

糖浆由以下步骤制得：

A1、在40℃的温度下分别用水溶解蔗糖和木糖醇，按重量份计，配制形成6kg糖度为40°的蔗糖溶液和4kg糖度为80°的木糖醇溶液；

A2、向上述A1步骤中制得的蔗糖溶液中加入0.05kg柠檬酸，在40℃的温度下反应，反应时间为1h，制得水解溶液；

A3、向A2步骤中制得的水解溶液中加入0.02kg甘氨酸和上述A1步骤中制得的4kg木糖醇溶液，进行在110℃的温度下进行反应，反应时间为0.5h，制得糖浆水溶液；

A4、将A3步骤中制得的糖浆水溶液进行真空浓缩、冷却，制得糖浆。

制备例2-3

制备例2-3与制备例1的区别在于，原料的用量和反应的条件参数不同，其他参数和条件与制备例1相同，具体参见下表1。

表1制备例1-3的原料用量和反应的条件参数表

制备对比例1

制备对比例1与制备例2的区别在于，木糖醇溶液的用量为5kg，蔗糖溶液的用量为5kg，其他参数和条件不变。

制备对比例2

制备对比例2与制备例2的区别在于，甘氨酸的用量为0.1kg，其他参数和条件不变。

猪肉拌糖的制备例

制备例4

猪肉拌糖由以下步骤制得：

B1、将6.96kg肥猪肉切成丁、1.04kg瘦猪肉切成末后，搅拌混匀；

B2、向上述B1步骤中加入0.5kg曲酒、0.2kg白醋和0.01kg盐，在35℃的条件下静置1h，后进行过滤；

B3、向上述B2步骤中加入1kg白砂糖，在温度为2℃的条件下放置7天，制得猪肉拌糖。

制备例5-6

制备例5-6与制备例4的区别在于，原料的用量和条件参数不同，具体参见下表2。

表2制备例4-6的原料的用量和条件参数表

制备例7

制备例7与制备例5的区别在于，制备例7中曲酒的用量为1.2kg，白醋的用量为0.1kg，其他条件和参数不变。

制备对比例3

制备对比例3与制备例5的区别在于，制备对比例3中将瘦猪肉等量替换为肥猪肉，其他条件和参数不变。

制备对比例4

制备对比例4与制备例5的区别在于，制备对比例4中将白醋等量替换为曲酒，其他条件和参数不变。

实施例

实施例1

一种五仁月饼，由以下步骤制得：

S1、原料预处理：将瓜子仁、核桃仁、腰果、杏仁和芝麻烤熟，烘烤温度为120℃，烤熟后备用；

S2、月饼皮制作：将2.8kg制备例1制得的糖浆、1kg花生油、0.5kg菜籽油和0.02kg枧水加入和面装置搅拌均匀，缓慢加入0.01kg高筋面粉、1.25kg中筋面粉和3.74kg低筋面粉，边加边搅拌，搅拌均匀后进行盛放，静置1h备用；

S3、月饼馅制作：将1kg冬蓉、0.05kg香料、0.3kg白糖、0.3kg冬瓜糖和1kg水进行混合搅拌；搅拌均匀后加入S1步骤中烤熟的3.5kg瓜子仁、2kg核桃仁、0.5kg腰果、0.4kg杏仁和1.5kg芝麻并搅拌混匀；再加入1.5kg制备例4制得的猪肉拌糖、0.3kg白酒、0.01kg食用盐和0.5kg水后搅拌均匀；再加入0.6kg葱花油、2.7kg火腿丝、0.1kg桔饼后搅拌均匀；最后放入1.8kg糕粉搅拌均匀并放置1h，制得月饼馅；

S4、月饼成型：将S2步骤中制得的月饼皮和S3步骤中制得的月饼馅放入月饼成型机中，称取2kg月饼皮、7kg月饼馅，将月饼皮和月饼馅以重量比为1:3.5的比例进行包馅，后压花成型，并将压花成型的月饼间隔摆放于烤盘；

S5、月饼烘烤：在月饼表面喷洒一层水，将月饼放入提前预热好的烘烤装置，进行第一次烘烤，在底火温度为175℃、面火温度为210℃的条件下，烘烤10min；取出后在月饼的上下表面刷上蛋液，后继续放入烘烤装置进行第二次烘烤，在底火温度为150℃、面火温度为185℃的条件下，烘烤时间为12min，月饼烤至金黄色后取出，冷却后进行包装，制得五仁月饼。

实施例2-3

实施例2-3与实施例1的区别在于，原料的用量和条件参数不同，其他与实施例1相同，具体参见下表3。

表3实施例1-3的原料用量和条件参数表

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实施例4-8

实施例4-8与实施例3的区别在于，糖浆的来源和猪肉拌糖的来源不同，具体参见下表4。

表4实施例4-8的糖浆来源和猪肉拌糖来源表

实施例9

实施例9与实施例2的区别在于，面粉的用量比例不同，实施例9中，高筋面粉用量为0.15kg，中筋面粉的用量为0.98kg，低筋面粉的用量为4.88kg，其他不变。

实施例10

实施例10与实施例9的区别在于，实施例10中花生油和菜籽油的比例不同，花生油的用量为1.36kg，菜籽油的用量为0.34kg，其他不变。

实施例11

实施例11与实施例9的区别在于，实施例11中花生油和菜籽油的比例不同，花生油的用量为1.26kg，菜籽油的用量为0.44kg，其他不变。

实施例12

实施例12与实施例11的区别在于，实施例12中，冬蓉和糕粉的比例不同，冬蓉的用量为1.25kg，糕粉的用量为1.25kg，其他不变。

实施例13

实施例13与实施例11的区别在于，实施例13中，冬蓉和糕粉的比例不同，冬蓉的用量为1.09kg，糕粉的用量为1.41kg，其他不变。

对比例

对比例1

对比例1与实施例13的区别在于，对比例1中将糖浆等量替换为购买的糖浆(购买糖浆为太古品牌的月饼专用糖浆)。

对比例2

对比例2与实施例13的区别在于，对比例2中将菜籽油等量替换为花生油，其他不变。

对比例3

对比例3与实施例13的区别在于，将高筋面粉等量替换为低筋面粉，其他不变。

对比例4

对比例4与实施例13的区别在于，对比例4中将猪肉拌糖的用量减少，猪肉拌糖的用量为0.5kg，其他不变。

对比例5

对比例5与实施例13的区别在于，对比例5中将冬蓉等量替换为糕粉，其他不变。

性能检测试验

以下分别对上述实施例1-13以及对比例1-5制备得到的五仁月饼进行性能测试，测试方法如下：

1.口感测试

找50名测试者，每5人一组，共分成10组，10组人分别对上述实施例1-13以及对比例1-5制备得到的五仁月饼分别进行试吃测试，测试月饼的甜腻程度和软硬程度，并进行打分，每组得出一个评分数据，共10组数据，将10组数据取平均值得出结果，以此分别测试得出实施例1-13以及对比例1-5制备得到的五仁月饼的甜腻程度和软硬程度，总共18组评分数据，其中甜腻程度的评分等级如下表5，软硬程度的评分等级如下表6，最后将评分的平均数据记录于表7。

表5五仁月饼的口感甜腻程度评分等级表

表6五仁月饼的口感软硬程度评分等级表

(二)回油时间测试

将上述实施例1-13以及对比例1-5制备得到的五仁月饼放置于密封袋中，放置于常温(25±2℃)的条件下进行观察，当月饼表面从干燥转变成油润后，记录放置时间(单位：h)；上述实施例1-13以及对比例1-5制备得到的五仁月饼的测试结果如下表7。

表7实施例1-13和对比例1-5制备的五仁月饼的口感和回油时间测试表

(三)霉菌测试

将上述实施例1-3,6-8以及对比例4中制得的五仁月饼进行霉菌检测，按照GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》中的方法进行样品的采集和处理，按照GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中的方法进行检测并按照GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中的霉菌限量标准(霉菌数量≤150，单位：CFU/g)进行数据记录，分别测试在常温恒温箱(25±2℃)的条件下，密封放置一个月和三个月的五仁月饼并记录霉菌数量(单位：CFU/g)，检测结果如下表8。

表8实施例1-3,6-8和对比例4的五仁月饼的霉菌测试表

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结合实施例1-5和对比例1并结合表7可以看出，糖浆制得的五仁月饼具有较好的口感，口感不甜腻，质地酥软且具有较好的回油速率，而对比例1中使用购买的糖浆，制得的五仁月饼的回油速率较低且口感较为甜腻。

结合1-3,6-8和对比例4并结合表7可以看出，采用本申请的方法制备的猪肉拌糖制得的五仁月饼口感不甜腻，具有较为清香的酥软口感，且回油时间较短，而对比例4中制得的五仁月饼的回油时间长且口感偏硬。

结合1-3,6-8和对比例4并结合表8可以看出，添加较优比例的猪肉拌糖可以提升制得的五仁月饼的保质时间，而以较优比例的曲酒和白醋对猪肉进行腌制，制得的猪肉拌糖对月饼的保质时间有一定的提升作用，制得的五仁月饼分别放置1个月和三个月进行检测，五仁月饼中的霉菌的数量符合检测标准；而对比例4中制得的五仁月饼放置三个月，霉菌数量超出检测标准范围，保质时间较短。

结合实施例1-3,9和对比例3并结合表7可以看出，以较优比例的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉制得的月饼皮具有较好的保水性，可以使得形成的月饼质地酥软，还可以提升形成的五仁月饼的回油速率，而对比例3中不添加高筋面粉，使得制备的五仁月饼的质地较硬且回收速度也轻微降低。

结合实施例10-11和对比例2并结合表7可以看出，以较优比例的花生油和菜籽油制得的月饼皮质地酥软且具有较好的吸湿性，可以提升制得的月饼的回油速率，而对比例2中不添加菜籽油制得的月饼的质地偏硬，且回油时间增加。

结合实施例12-13和对比例5并结合表7可以看出，较优比例的糕粉和冬蓉能够稳定均匀的将月饼陷进行分散并粘合，制得的月饼质地较软且易于回油，而对比例5中不添加冬蓉制得的五仁月饼的质地偏硬且回油时间增加。

本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。