一种拉面的和面工艺及其制作方法

技术领域

本发明属于拉面技术领域，尤其涉及一种拉面的和面工艺及其制作方法。

背景技术

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说；后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等；拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味，拉面的主要原料是面粉、水和拉面剂，因季节和气候分别采用不同的水量；

现有技术制作的拉面多存在面条较硬，涩味严重，煮面时间短会出现面条白心，口感欠佳等问题，煮面时间加长，则会出现面条过软，韧度较差，容易短碎等问题；

因此，发明一种拉面的和面工艺及其制作方法显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种拉面的和面工艺，按质量份数包括37.5kg面粉和17.2kg水，其中面粉为冬季面粉，和面温度为25℃；

所述拉面的和面工艺包括以下步骤：

S1：第一次和面，称取12.5kg面粉和6.4kg水；首先加3kg水，搅拌均匀，搅拌成粉末；再加1kg水，搅拌均匀；然后加1kg水，搅拌均匀；最后1kg水分加入，搅拌均匀；加入剩下的0.4kg水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，得到第一种面；

S2：第二次和面，称取12.5kg面粉和5.4kg水；首先加3kg水，搅拌均匀；再加1kg水，搅拌均匀；然后加1kg水，搅拌均匀；最后加0.4kg水，搅拌均匀；加3.6kg第一种面，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，得到第二种面；

S3：第三次和面，称取12.5kg面粉和5.4kg水；首先加3kg水，搅拌均匀；再加1kg水，搅拌均匀；然后加1kg水，搅拌均匀；最后加0.4kg水，搅拌均匀；加3.6kg第一种面，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，得到第三种面。

优选的，所述S1中，加入剩下的0.4kg水时，温度每降低5℃，多加1kg水；采用春季面粉少加1kg水；所述S1中，冷藏时间为10h。

优选的，所述S2中，冷藏时间为3-5h；所述S3中，冷藏时间为3-5h。

该拉面的和面工艺中，采用三次和面，每次和面均进行冷藏处理，使做出的拉面层次分明，韧性十足，即能保证拉面的耐煮性，又不会使拉面过软，保证拉面的口感，防止拉面出现短碎的现象。

一种拉面的制作方法，该拉面的制作方法包括以下步骤：

K1：称取30g拉面剂和500g水，将拉面剂倒入水中，混合均匀，得到拉面剂混合液；

K2：称取37.5kg第二种面和37.5第三种面，搅拌均匀，得到混合面；

K3：将拉面剂混合液倒入混合面中，得到拉面面坯。

优选的，所述K1中，拉面剂为蓬灰；

该拉面的和面工艺中，采用三次和面，每次和面均进行冷藏处理，使做出的拉面层次分明，韧性十足，即能保证拉面的耐煮性，又不会使拉面过软，保证拉面的口感，防止拉面出现短碎的现象。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明中，该拉面的和面工艺中，采用三次和面，每次和面均进行冷藏处理，使做出的拉面层次分明，韧性十足，即能保证拉面的耐煮性，又不会使拉面过软，保证拉面的口感，防止拉面出现短碎的现象；该拉面的制作方法中，采用蓬灰作为拉面剂，减少食盐和食用碱的用量，避免拉面出现涩味，保留拉面的清香味，不放作料可以直接食用，口感较好。

附图说明

图1是本发明的拉面的和面工艺的流程框图。

图2是本发明的拉面的制作方法的流程框图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明做进一步描述：

实施例：

如附图1至附图2所示

本发明提供一种拉面的和面工艺，按质量份数包括37.5kg面粉和17.2kg水，其中面粉为冬季面粉，和面温度为25℃；

拉面的和面工艺包括以下步骤：

S1：第一次和面，称取12.5kg面粉和6.4kg水；首先加3kg水，搅拌均匀，搅拌成粉末；再加1kg水，搅拌均匀；然后加1kg水，搅拌均匀；最后1kg水分加入，搅拌均匀；加入剩下的0.4kg水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，得到第一种面；

S2：第二次和面，称取12.5kg面粉和5.4kg水；首先加3kg水，搅拌均匀；再加1kg水，搅拌均匀；然后加1kg水，搅拌均匀；最后加0.4kg水，搅拌均匀；加3.6kg第一种面，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，得到第二种面；

S3：第三次和面，称取12.5kg面粉和5.4kg水；首先加3kg水，搅拌均匀；再加1kg水，搅拌均匀；然后加1kg水，搅拌均匀；最后加0.4kg水，搅拌均匀；加3.6kg第一种面，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，得到第三种面。

本实施例中，S1中，加入剩下的0.4kg水时，温度每降低5℃，多加1kg水；采用春季面粉少加1kg水；S1中，冷藏时间为10h；S2中，冷藏时间为3-5h；S3中，冷藏时间为3-5h；

该拉面的和面工艺中，采用三次和面，每次和面均进行冷藏处理，使做出的拉面层次分明，韧性十足，即能保证拉面的耐煮性，又不会使拉面过软，保证拉面的口感，防止拉面出现短碎的现象。

一种拉面的制作方法，其特征在于：该拉面的制作方法包括以下步骤：

K1：称取30g拉面剂和500g水，将拉面剂倒入水中，混合均匀，得到拉面剂混合液；

K2：称取37.5kg第二种面和37.5第三种面，搅拌均匀，得到混合面；

K3：将拉面剂混合液倒入混合面中，得到拉面面坯；

该拉面的制作方法中，采用蓬灰作为拉面剂，减少食盐和食用碱的用量，避免拉面出现涩味，保留拉面的清香味，不放作料可以直接食用，口感较好。

本实施例中，K1中，拉面剂为蓬灰。

本发明中，该拉面的和面工艺中，采用三次和面，每次和面均进行冷藏处理，使做出的拉面层次分明，韧性十足，即能保证拉面的耐煮性，又不会使拉面过软，保证拉面的口感，防止拉面出现短碎的现象；

本发明中，该拉面的制作方法中，采用蓬灰作为拉面剂，减少食盐和食用碱的用量，避免拉面出现涩味，保留拉面的清香味，不放作料可以直接食用，口感较好。

利用本发明所述技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。