一种葛根酵素压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明公开了一种葛根酵素压片糖果及其制备方法，属于压片糖果技术领域。

背景技术

葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。葛根清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛根还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。

酵素(FermentNutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性物质至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健。

目前，已经有葛根酵素相关产品的研究，但是仍存在一些问题，如产品稳定性差，活性成分含量降低严重等。

发明内容

发明目的：针对现有技术的缺陷，本发明提供了一种葛根酵素压片糖果及其制备方法，所得葛根酵素压片糖果，活性成分含量高，稳定性优异。

技术方案：为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种葛根酵素压片糖果，其主要由以下重量比例的原料制成：

葛根酵素30-50份、微晶纤维素10-30份、淀粉10-30份、乳糖20-40份、

低聚异麦芽糖5-25份、硬脂酸镁0.2-1份。

优选，所述的葛根酵素压片糖果主要由以下重量比例的原料制成：

葛根酵素35-45份、微晶纤维素15-25份、淀粉15-25份、乳糖25-35份、

低聚异麦芽糖10-20份、硬脂酸镁0.4-0.8份。

优选，所述的葛根酵素压片糖果主要由以下重量比例的原料制成：

葛根酵素40份、微晶纤维素20份、淀粉20份、乳糖30份、

低聚异麦芽糖15份、硬脂酸镁0.6份。

优选，所述葛根酵素的固含量为70-80%。

优选，所述葛根酵素主要是由以下方法制成：

取干燥的葛根，粗粉，加入纯净水和果蔬汁，利用纤维素酶和酵母菌进行第一次发酵，结束后再加入淀粉酶和芽孢杆菌进行第二次发酵，结束后过滤，即得。

进一步优选，所述果蔬汁为火龙果、黄瓜、冬瓜、山药、苹果、梨、菠萝、葡萄中的一种或几种榨汁所得。所述葛根粗粉、纯净水与果蔬汁的质量比为1：（10-20）：（5-15）。

进一步优选，所述纤维素酶的加入量为0.1-0.5%，酵母菌加入后，发酵液中菌落数为10

进一步优选，所述淀粉酶的加入量为0.02-0.1%，芽孢杆菌加入后，发酵液中菌落数为10

本发明还提供了所述的葛根酵素压片糖果的制备方法，包括以下步骤：将葛根酵素浓缩，与微晶纤维素、淀粉、乳糖和低聚异麦芽糖混合，制粒，干燥，最后加入硬脂酸镁，压片，即得。

有益效果：与现有技术相比，本发明提供了一种新的葛根酵素压片糖果，其中采用经过特殊发酵制备的葛根酵素，再经过与其他辅料结合，制成了葛根酵素压片糖果。该葛根酵素压片糖果不但活性成分含量高，而且性质稳定，经过验证，其活性成分含量稳定，产品品质高。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

配方：

葛根酵素35份、微晶纤维素15份、淀粉15份、乳糖25份、

低聚异麦芽糖10份、硬脂酸镁0.4份。

其中，葛根酵素由以下方法制成：

取干燥的葛根，粗粉，加入纯净水，以及火龙果、黄瓜、山药、菠萝、葡萄的榨汁，所述葛根粗粉、纯净水与果蔬汁的质量比为1：15：10，利用纤维素酶和酵母菌进行第一次发酵，纤维素酶的加入量为0.3%，酵母菌加入后，发酵液中菌落数为10

制备工艺：

按比例称取各原料，将葛根酵素浓缩，与微晶纤维素、淀粉、乳糖和低聚异麦芽糖混合，加水制粒，干燥，过200目筛整粒，最后加入硬脂酸镁，混匀，压片，即得。

实施例2

配方：

葛根酵素45份、微晶纤维素25份、淀粉25份、乳糖35份、

低聚异麦芽糖20份、硬脂酸镁0.8份。

其中，葛根酵素由以下方法制成：

取干燥的葛根，粗粉，加入纯净水，以及黄瓜、冬瓜、山药、苹果、梨、菠萝的榨汁，所述葛根粗粉、纯净水与果蔬汁的质量比为1：15：10，利用纤维素酶和酵母菌进行第一次发酵，纤维素酶的加入量为0.3%，酵母菌加入后，发酵液中菌落数为10

制备工艺：

按比例称取各原料，将葛根酵素浓缩，与微晶纤维素、淀粉、乳糖和低聚异麦芽糖混合，加水制粒，干燥，过200目筛整粒，最后加入硬脂酸镁，混匀，压片，即得。

实施例3

配方：

葛根酵素40份、微晶纤维素20份、淀粉20份、乳糖30份、

低聚异麦芽糖15份、硬脂酸镁0.6份。

其中，葛根酵素由以下方法制成：

取干燥的葛根，粗粉，加入纯净水，以及火龙果、黄瓜、冬瓜、山药、苹果、梨、菠萝、葡萄的榨汁，所述葛根粗粉、纯净水与果蔬汁的质量比为1：15：10，利用纤维素酶和酵母菌进行第一次发酵，纤维素酶的加入量为0.3%，酵母菌加入后，发酵液中菌落数为10

制备工艺：

按比例称取各原料，将葛根酵素浓缩，与微晶纤维素、淀粉、乳糖和低聚异麦芽糖混合，加水制粒，干燥，过200目筛整粒，最后加入硬脂酸镁，混匀，压片，即得。

实施例4

配方：

葛根酵素30份、微晶纤维素10份、淀粉10份、乳糖20份、

低聚异麦芽糖5份、硬脂酸镁0.2份。

其中，葛根酵素由以下方法制成：

取干燥的葛根，粗粉，加入纯净水，以及火龙果、黄瓜、冬瓜、山药、苹果、梨、菠萝、葡萄中的榨汁，所述葛根粗粉、纯净水与果蔬汁的质量比为1：10：5，利用纤维素酶和酵母菌进行第一次发酵，纤维素酶的加入量为0.1%，酵母菌加入后，发酵液中菌落数为10

制备工艺：

按比例称取各原料，将葛根酵素浓缩，与微晶纤维素、淀粉、乳糖和低聚异麦芽糖混合，加水制粒，干燥，过200目筛整粒，最后加入硬脂酸镁，混匀，压片，即得。

实施例5

配方：

葛根酵素50份、微晶纤维素30份、淀粉30份、乳糖40份、

低聚异麦芽糖25份、硬脂酸镁1份。

其中，葛根酵素由以下方法制成：

取干燥的葛根，粗粉，加入纯净水，以及火龙果、冬瓜、山药、梨、菠萝、葡萄的榨汁，所述葛根粗粉、纯净水与果蔬汁的质量比为1：20：15，利用纤维素酶和酵母菌进行第一次发酵，纤维素酶的加入量为0.5%，酵母菌加入后，发酵液中菌落数为10

制备工艺：

按比例称取各原料，将葛根酵素浓缩，与微晶纤维素、淀粉、乳糖和低聚异麦芽糖混合，加水制粒，干燥，过200目筛整粒，最后加入硬脂酸镁，混匀，压片，即得。

实施例6 葛根酵素压片糖果的稳定性考察：

（1）试验考察方法：

采用加速稳定性试验考察方法，取本发明所得糖果样品，置于温度为40±2℃，湿度为75±5%的条件下，在试验期间0个月、1个月、3个月和6个月末分别取样一次，每次取3片，平行试验，测定糖果中的葛根素含量。

同时，设定两个对照组，对照1组为按照实施例3方法，不同之处仅在于：葛根酵素的制备，仅进行第一次发酵，不进行第二次发酵，其他均相同；对照2组为按照实施例3方法，不同之处仅在于：葛根酵素的制备，仅进行第二次发酵，不进行第一次发酵，其他均相同；

（2）葛根素(C

色谱条件与系统适用性试验：以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇-水(25：75)为流动相；检测波长为250nm。理论板数按葛根素峰计算应不低于4000。

对照品溶液的制备：取葛根素对照品适量，精密称定，加30%乙醇制成每1ml含80μg的溶液，即得。

供试品溶液的制备：取样品，粉碎得粉末(过三号筛)约0.1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入30%乙醇50ml，称定重量，加热回流30分钟，放冷，再称定重量，用30%乙醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

测定法：分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。

（3）葛根素含量结果

以葛根素的质量与糖果片的质量相比，计算葛根素百分含量，结果如表1所示：

表1 葛根素含量考察结果

由表1结果可得，本发明所得压片糖果，其中葛根素含量大于0.5%，最高可达0.73%，有效成分含量高。对照1组和2组所得压片糖果，虽然0个月时葛根素含量与本发明所得相差无几，但是3个月时，含量下降较多，而到6个月时，含量下降更高，最高下降比例达61.1%。而本发明所得压片糖果，其中葛根素含量到6个月时，最高下降比例仅为2.7%，稳定性强，优势明显。

最后应说明的是，以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明上述技术方案的前提下，还可以做出若干改进或同等替换，这些改进和等同替换也应视为本发明的保护范围。