一种三文鱼保鲜方法

技术领域

本发明涉及鱼类加工储运方法技术领域，具体是一种三文鱼保鲜方法。

背景技术

三文鱼是西餐中较为常见的鱼类原料，三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和铜，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，增强脑功能，防止老年痴呆和预防视力减退的功效；现有三文鱼生食产品保质期短、容易被氧化、微生物指标容易超标、鱼肉颜色容易变淡、鱼肉腥味浓烈、肉质较泥、适口性较差，严重限制了三文鱼生食产品的销售半径、降低了三文鱼作为高端食材的市场推广，也降低了消费者对三文鱼色香味的体验。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三文鱼保鲜方法，以解决目前三文鱼产品保质期短，使三文鱼易变质，严重限制三文鱼生实的销售半径，不利于市场推广的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用的第一种技术方案是：

一种三文鱼保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

S1、选鱼：选取特优级大西洋鲑鱼作为原料鱼；

S2、原料鱼储运：将原料鱼存储于保冷箱中，并加入碎冰或碎冰冰袋覆盖于原料鱼表面；

S3、分割前处理：将S2中的原料鱼从保冷箱中取出进行清洗，洗掉原料鱼表面悬液，清洗后进行去鱼鳞处理，在去鱼鳞的同时对原料鱼进行冲洗；

S4、整鱼杀菌：将S3中处理完的鱼进行臭氧灭菌；

S5、整鱼分割去鱼头：利用去头刀具将灭菌后鱼的鱼头去除，并用开片刀具对鱼身进行开片去膜；

S6、鱼肉精分：将鱼身分割为鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳；

S7、包装：将鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行充气包装或抽真空包装；

S8、成品鱼储运：在0-4摄氏度对包装好的鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行储运。。

作为优选，进一步的技术方案是，在S2中原料鱼储存的保冷箱放置于冻库中，冻库温度为-3至-7摄氏度。

更进一步的技术方案是，S4中臭氧灭菌过程中在水中进行，每立方米水中含0.3g臭氧。

更进一步的技术方案是，S5中去头刀具、开片刀具以及所使用的菜板每一小时消毒一次。

更进一步的技术方案是，S7中鱼片、鱼块或鱼段采用铝箔盒充气包装，所述铝箔盒的盒内不覆塑料膜，所充气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合气体。

更进一步的技术方案是，所述氧气、氮气和二氧化碳之间容量的比例为：1:1:8。

更进一步的技术方案是，S7中鱼块、鱼段或鱼柳采用抽真空包装。

更进一步的技术方案是，S7中包装过程的包装用具采用提前采用臭氧、紫外线或酒精进行消毒。

本发明采用的第二种技术方案是：

一种三文鱼包装方法，其特征在于：将三文鱼的鱼片、鱼块或鱼段采用铝箔盒充气包装，所充气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合气体。

更进一步的技术方案是，氧气、氮气和二氧化碳之间容量的比例为：1:1:8。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用特优级运料鱼使三文鱼的口感更佳，利用碎冰或碎冰冰袋覆盖的方式将原料鱼存储于泡沫箱内，采用碎冰覆盖或碎冰冰袋的方式进行覆盖，可以使保冷冰面与三文鱼鱼身完全贴合，保证三文鱼的温度和防止氧化变味，分割前处理可以去除三文鱼表面的细菌和可隐藏细菌的鱼鳞，然后通过整鱼杀菌来去除整鱼的表面细菌，保证加工过程不会出现细菌感染鱼肉的情况，整鱼分割去鱼头和鱼肉精分后便于对三文鱼进行包装，采用充气包装、抽真空包装和低温储运的方式相结合可以延长三文鱼的保质期，避免三文鱼很快变质，扩大三文鱼生实的销售半径，更加利于市场推广。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本实施例提供一种三文鱼保鲜方法，包括如下步骤：

S1、选鱼：选取特优级大西洋鲑鱼作为原料鱼；

S2、原料鱼储运：将原料鱼存储于保冷箱中，并加入碎冰或碎冰冰袋覆盖于原料鱼表面；

S3、分割前处理：将S2中的原料鱼从保冷箱中取出进行清洗，洗掉原料鱼表面悬液，清洗后进行去鱼鳞处理，在去鱼鳞的同时对原料鱼进行冲洗；

S4、整鱼杀菌：将S3中处理完的鱼进行臭氧灭菌；

S5、整鱼分割去鱼头：利用去头刀具将灭菌后鱼的鱼头去除，并用开片刀具对鱼身进行开片去膜；

S6、鱼肉精分：将鱼身分割为鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳；

S7、包装：将鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行充气包装或抽真空包装；

S8、储运：在0-4摄氏度对包装好的鱼片、鱼块、鱼段或鱼柳进行储运。

采用特优级运料鱼使三文鱼的口感更佳，特优级为进口三文鱼中的其中一个品质标准，为进口三文鱼中的最高品质等级，利用碎冰或碎冰冰袋覆盖的方式将原料鱼存储于泡沫箱内，采用碎冰覆盖或碎冰冰袋的方式进行覆盖，可以使保冷冰面与三文鱼鱼身完全贴合，保证三文鱼的温度和防止氧化变味，分割前处理可以去除三文鱼表面的细菌和可隐藏细菌的鱼鳞，然后通过整鱼杀菌来去除整鱼的表面细菌，保证加工过程不会出现细菌感染鱼肉的情况，整鱼分割去鱼头和鱼肉精分后便于对三文鱼进行包装，采用充气包装、抽真空包装和低温储运的方式相结合可以延长三文鱼的保质期，避免三文鱼很快变质，扩大三文鱼生实的销售半径，更加利于市场推广。

在选鱼阶段便可对鱼的选择便会影响三文鱼后续的保质期和口感，选鱼时不仅要选择好品质原料鱼，还可通过原料鱼的数据报告来选择表面细菌较少的原料鱼，以便于后续的整鱼杀菌处理。

前述的S3-S7过程中均才洁净的无菌车间中对三文鱼进行加工，保证三文鱼在加工过程中不会出现细菌真菌感染，且无菌车间内的室温恒定在15℃，不仅能避免三文鱼受热变味，还能使工作人员处于舒适的室温环境中，且由于三文鱼加工速度较快，控制室内温度为15℃不会对三文鱼造成影响。

S2步骤中的碎冰或冰袋覆盖用于对原料三文鱼进行保鲜，原料鱼运输过程中在冷链冻库中进行，冻库起到整体保冷的效果。其中前述保冷箱可以采用泡沫箱。在S2中原料鱼储存的保冷箱放置于冻库中，冻库温度为-3至-7摄氏度。在外界空气温度在28摄氏度以上时，将冻库温度控制在-7摄氏度，在外界空气温度在20-28摄氏度时，将冻库温度控制在-5摄氏度，在外界空气温度在0-20摄氏度时，将冻库温度控制在-3摄氏度。

前述S1-S8过程中每一个步骤和环节均对三文鱼的保鲜起到关键作用，每一步中均需要使温度达到规定要求，杀菌条件得以满足，进而起到良好的抑菌、除菌和保鲜效果。

S4中臭氧灭菌过程中在水中进行，每立方米水中含0.3g臭氧。

S5中去头刀具、开片刀具以及所使用的菜板每一小时消毒一次，进而放置刀具中隐藏细菌而感染鱼肉，以避免前述的整鱼杀菌过程白做。而通过刀具菜板的消毒配合前述的整鱼杀菌，可以完全避免鱼肉滋生细菌，确保三文鱼在储运过程中不会出现细菌感染。

在整鱼杀菌后再进行整鱼分割去鱼头和鱼肉精分，而不是在整鱼分割去鱼头和鱼肉精分后进行杀菌，其目的在于提前对三文鱼进行杀菌，以避免细菌在三文鱼上滋生时间过久，同时先杀菌还可以保证分割过程细菌不感染切割处的鱼肉。

S7中鱼片、鱼块或鱼段采用铝箔盒充气包装，铝箔盒的盒内不覆塑料膜，盒内不附塑料膜，撕去覆膜可进微波炉烤箱，蒸锅直接烹饪，所充气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合气体，氧气、氮气和二氧化碳之间容量的比例为：1:1:8。充入氧气可以对三文鱼进行护色，氮气可以起到抑菌的效果，而二氧化碳可以起到抑菌和延长保质期的效果。

S7中鱼块、鱼段或鱼柳采用抽真空包装。

S7中包装过程的包装用具采用提前采用臭氧、紫外线或酒精进行消毒，更进一步的避免细菌感染，通过三个过程的杀菌（即整鱼杀菌、刀具菜板杀菌消毒和包装用具杀菌消毒），确保三文鱼储运过程不会遭受细菌侵蚀。

通过前述的方式进行加工和储运，可以使冰鲜三文鱼的保质期达到6-7天，相对于原有的三文鱼保鲜方法在2天便会产生细菌，3天即出现鱼腥味，本方法可以使三文鱼保质期翻倍，使三文鱼的销售半径加长，十分利于市场推广。

虽然目前市场上三文鱼的保鲜时间均写明为5天，但有50%的三文鱼在保存5天后会出现细菌超标的现象，而采用本方法进行三文鱼的包装，可以很好的保证三文鱼在6天的时间内不会产生细菌，使其完全符合市场标准。

将前述方式加工和储运的三文鱼在放置6-7天后对三文鱼切片进行检验，检验结果为：符合“GB7718-2011预包装食品标签通则”，外观完整、整洁，鱼肉有色泽且呈橙红色，肉质结实饱满，口感润滑，脂肪均匀，气味无异味，且肉质坚挺有弹性，在三文鱼切片中无肉眼可见和任何外来的杂质，三文鱼切片中的菌落总数和大肠菌群均符合标准。

实施例2：

本实施例提供一种三文鱼包装方法，包括如下步骤：将三文鱼的鱼片、鱼块或鱼段采用铝箔盒充气包装，所充气体为氧气、氮气和二氧化碳的混合气体。氧气、氮气和二氧化碳之间容量的比例为：1:1:8。通过此方式进行包装，然后配合进行冷藏运输，可以使冰鲜三文鱼的保质期达到6-7天，相对于原有的方法3天即出现鱼腥味，本方法可以使三文鱼保质期翻倍，使三文鱼的销售半径加长，十分利于市场推广。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。