一种果香红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种果香红茶的加工方法。

背景技术

红茶是世界上产量和消费量最大的茶类，红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻/揉切、发酵和干燥4个，其中发酵是关键工序，发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素，形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序，青草气消失，逐渐形成花果香。目前，我国红茶的香气以甜香为主，或因为烘焙温度和时间影响呈现蜜糖香，红茶香型有待进一步丰富和提高。

随着消费者消费水平提高和消费意识增强，对茶叶的品质提出了更高的要求，果香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料，这就使得加工出果香型红茶有了较大的难度，目前有研究采用乌龙茶品种，或乌龙茶加工工艺(摇青)等方式使红茶产生果香，取得了一定进展，开拓新的果香型红茶加工工艺仍需进行。茶梗是茶叶加工过程的废弃物，尤其是乌龙茶梗。但是其加工中香味与茶叶黏附效果差，时间较长容易导致茶叶香型损耗，与一般茶叶没有明显差别，使得红茶的经济价值降低。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种果香红茶的加工方法，以提高茶叶口感，促进绿茶果香成分的形成，该方法包括以下步骤：

一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；

(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％-62％，摊叶厚度2-3cm，萎凋时间15-18h，萎凋期间手工翻动1-2次；

(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20-30min，然后揭开搅动3-5min，继续用棉布覆盖，静置1-2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30-50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40-45℃，保温10-15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20-30min即可；

所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20-30份苹果皮、2-3份柠檬、15-26份山楂、5-8份柚子皮混合打浆，浆液加热至50-60℃，加入15-20份米酒，密封静置5-8h，降温至常温后搅拌5-8min，继续密封，将温度加热至70-80℃，静置10-15h，将温度降低至常温，用800-900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；

(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃-38℃、相对湿度80-90％发酵20-25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1-2；所述芒果的含水量为30-35％；

(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200-300℃的烘箱中烘烤2-3min；在常规烘箱中以70-80℃烘1-2h即可。

进一步的，上述步骤(3)中，所述砂锅为收口砂锅。

进一步的，上述步骤(3)中，所述砂锅温度为50-55℃,。

进一步的，上述步骤(3)中，所述果味液的使用量为茶叶质量的15-18％。

进一步的，上述步骤(3)中，所述柠檬为青柠檬。

进一步的，上述步骤(3)中，所述柚子皮为红心柚子皮。

进一步的，上述步骤(3)中，所述米酒为糯米酿制的米酒。

进一步的，上述步骤(3)中，所述米酒酒精含量为20-25％。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

本发明通过揉捻使得茶叶与果味物质成分充分兼容，可以使得果香成分渗透到茶叶内部，而且多次较高温度的处理，使得茶叶中的香味成分固化又不至于分解，便于长时间保存，而且发酵中再次使用芒果混合，使得茶叶中的酚香味成分进一步增加，最后通过高温急速处理，再烘干，减少高温时间，减少茶叶中的营养成分降解。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；

(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％，摊叶厚度2cm，萎凋时间15h，萎凋期间手工翻动1次；

(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20min，然后揭开搅动3min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；

所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为50℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20份苹果皮、2份柠檬、15份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至50℃，加入15份米酒，密封静置5h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至70℃，静置10h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为20％；

(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃、相对湿度80％发酵20h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1；所述芒果的含水量为30％；

(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以70℃烘1h即可。

实施例2

一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；

(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量62％，摊叶厚度3cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动2次；

(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻30min即可；

所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、8份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌8min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；

(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；

(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤3min；在常规烘箱中以80℃烘2h即可。

实施例3

一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；

(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量61％，摊叶厚度2cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动2次；

(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻30min即可；

所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至50℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；

(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；

(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤3min；在常规烘箱中以80℃烘1h即可。

实施例4

一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；

(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量61％，摊叶厚度2cm，萎凋时间17h，萎凋期间手工翻动2次；

(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；

所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、15-份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入15份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；

(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度80％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；

(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以70℃烘2h即可。

实施例5

一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：

(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；

(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量62％，摊叶厚度3cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动1次；

(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；

所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、8份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌8min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；

(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；

(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以80℃烘1h即可。