一种黄魁茶叶的加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种黄魁茶叶的加工工艺。

背景技术

茶叶作为人们日常饮用最多的饮品，含有多种有益成分，包括茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖、Υ-氨基丁酸，这些成分能够对人体产生针对性的保健作用，因此除了最为饮品基本的饮用和品赏作用以外，提高茶叶的保健功效也是茶叶发展的关注点之一。

例如专利CN201510931218.3本发明公开了一种保健型茶叶的生产工艺，将一定枸杞、山药、灵芝、决明子、金银花混合放置于容器内，向容器内加清水，直至清水全部覆盖上述配料，搅拌均匀后得到混合液；将上述混合液倒入滤袋内，过滤水份，得到混合滤料；将上述混合滤料放入干燥箱内进行干燥处理，干燥温度为50-60℃，得到混合辅料；将上述混合辅料和鲜嫩茶叶同时倒入砂锅内炒制，炒制温度为60-70℃，冷却后得到保健型茶叶，通过上述方式，本发明能够方便快捷地制得一种保健型茶叶，并且制得的茶叶具备有易泡开、入味快、口感佳的特点。

专利CN02114156.8本发明涉及一种增加茶叶中r-氨基丁酸含量的方法，它是将茶鲜叶浸泡于含0.2-1.6％(重量百分比)谷氨酸钠的水溶液中1-6小时，再取出置于空气中1-2小时，如此操作2-3次后脱水用普通绿茶工艺加工即可。用该方法生产的茶叶r-氨基丁酸含量可达3.5-6mg/g，比用嫌气处理法加工的高出20-80％，生产成本每公斤节约3-4元，香气和口感很好，饮用这种方法生产的高r-氨基丁酸茶，即可达到降血压的目的。

综上，这些专利均采用不同的工艺提高茶叶的保健功效，但是还未使用参片与茶叶结合。

发明内容

一种黄魁茶叶的加工工艺，其步骤包括：

(1)准备原料：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的参片；

(2)预加工：茶叶进行萎凋，参片粉碎过筛，磨成细粉；

(3)杀青：将揉捻后的茶叶置于杀青机中进行杀青处理；

(4)初揉捻：采用揉捻机，将茶叶和参片份按照10-20：1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为60-105min；

(5)发酵：将步骤(4)中茶叶和参片的混合物铺在发酵床上发酵3-5个小时；

(6)浸泡清洗：将茶叶和参片的混合物浸泡清洗，使得参片粉脱离茶叶，取出茶叶晾干；

(7)二次揉捻：将清洗干燥后的茶叶置于揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为20-40min；

(8)烘干：在烘干机温度达到80-105℃时，将茶叶放入烘干机中烘干，直至茶叶完全脱水即可。

优选的，所述步骤(2)中，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时。

优选的，所述步骤(2)中，参片磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒。

优选的，所述步骤(4)中，茶叶和参片混合物发酵环境为温度20℃，湿度85％。

优选的，所述步骤(3)中，杀青包括三次杀青。

优选的，所述三次杀青分别为：一次杀青：温度为160℃时将二次揉捻后的茶叶放入杀青机中杀青10min；二次杀青：温度为120℃时将一次杀青完的茶叶放入杀青机中进行二次杀青15min；三次杀青：温度为105℃时将二次杀青完的茶叶放入杀青机中进行三次杀青10min。

有益效果：本发明提供了一种黄魁茶叶的加工工艺，包括准备原料-预加工-初揉捻-发酵-浸泡清洗-二次揉捻-杀青-烘干，参片抗疲劳、抗衰老、抗休克、提高思维、改善记忆及调节内分泌、增强人体免疫力及改善心血管功能等作用，参片是人们日常保健的良品，茶叶作为中国人喜爱的饮品，在加入具有保健功效的参片后，能够有效提高茶叶的保健价值，配合本发明的一种黄魁茶叶的加工工艺，能够有效使茶叶与参片结合，使得茶叶在具备了基本的饮用品赏价值后，其保健功效得到提升，所述步骤(2)茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时，该工艺能够使得茶叶失去坚挺的结构，便于茶叶的揉捻，所述步骤(2)参片磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒，该工艺参片的微颗粒能够在揉捻过程中快速释放有效成分，同时微粒能够增大与茶叶的接触面积，使得参片中的有效成分被茶叶充分吸收，步骤(4)中茶叶和参片混合物发酵环境为温度20℃，湿度85％，该工艺一方面能够促进茶叶参片有效成分的进一步吸收，另一方面能够调节茶叶味道，使得茶叶和参片的各自味道在结合后更加柔和，所述步骤(3)中的杀青包括三次杀青，所述三次杀青分别为：一次杀青：温度为160℃时将二次揉捻后的茶叶放入杀青机中杀青10min；二次杀青：温度为120℃时将一次杀青完的茶叶放入杀青机中进行二次杀青15min；三次杀青：温度为105℃时将二次杀青完的茶叶放入杀青机中进行三次杀青10min，该工艺通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，促进良好茶叶香气的形成。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种黄魁茶叶的加工工艺，其步骤包括：

(1)准备原料：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的参片；

(2)预加工：茶叶进行萎凋，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时，参片粉碎过筛，参片磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒；

(3)杀青：将揉捻后的茶叶置于杀青机中进行杀青处理，杀青包括三次杀青，三次杀青分别为：一次杀青：温度为160℃时将二次揉捻后的茶叶放入杀青机中杀青10min；二次杀青：温度为120℃时将一次杀青完的茶叶放入杀青机中进行二次杀青15min；三次杀青：温度为105℃时将二次杀青完的茶叶放入杀青机中进行三次杀青10min；

(4)初揉捻：采用揉捻机，将茶叶和参片份按照20：1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为60min；

(5)发酵：将步骤(4)中茶叶和参片的混合物铺在发酵床上发酵3个小时，发酵环境为温度20℃，湿度85％；

(6)浸泡清洗：将茶叶和参片的混合物浸泡清洗，使得参片粉脱离茶叶，取出茶叶晾干；

(7)二次揉捻：将清洗干燥后的茶叶置于揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为20min；

(8)烘干：在烘干机温度达到80℃时，将茶叶放入烘干机中烘干，直至茶叶完全脱水即可。

实施例2：

一种黄魁茶叶的加工工艺，其步骤包括：

(1)准备原料：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的参片；

(2)预加工：茶叶进行萎凋，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时，参片粉碎过筛，参片磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒；

(3)杀青：将揉捻后的茶叶置于杀青机中进行杀青处理，杀青包括三次杀青，三次杀青分别为：一次杀青：温度为160℃时将二次揉捻后的茶叶放入杀青机中杀青10min；二次杀青：温度为120℃时将一次杀青完的茶叶放入杀青机中进行二次杀青15min；三次杀青：温度为105℃时将二次杀青完的茶叶放入杀青机中进行三次杀青10min；

(4)初揉捻：采用揉捻机，将茶叶和参片份按照15：1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为75min；

(5)发酵：将步骤(4)中茶叶和参片的混合物铺在发酵床上发酵4个小时，发酵环境为温度20℃，湿度85％；

(6)浸泡清洗：将茶叶和参片的混合物浸泡清洗，使得参片粉脱离茶叶，取出茶叶晾干；

(7)二次揉捻：将清洗干燥后的茶叶置于揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为30min；

(8)烘干：在烘干机温度达到85℃时，将茶叶放入烘干机中烘干，直至茶叶完全脱水即可。

实施例3：

一种黄魁茶叶的加工工艺，其步骤包括：

(1)准备原料：选择新鲜采摘的茶叶和脱水干燥后的参片；

(2)预加工：茶叶进行萎凋，茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时，参片粉碎过筛，参片磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒；

(3)杀青：将揉捻后的茶叶置于杀青机中进行杀青处理，杀青包括三次杀青，三次杀青分别为：一次杀青：温度为160℃时将二次揉捻后的茶叶放入杀青机中杀青10min；二次杀青：温度为120℃时将一次杀青完的茶叶放入杀青机中进行二次杀青15min；三次杀青：温度为105℃时将二次杀青完的茶叶放入杀青机中进行三次杀青10min；

(4)初揉捻：采用揉捻机，将茶叶和参片份按照10：1的比例投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为105min；

(5)发酵：将步骤(4)中茶叶和参片的混合物铺在发酵床上发酵5个小时，发酵环境为温度20℃，湿度85％；

(6)浸泡清洗：将茶叶和参片的混合物浸泡清洗，使得参片粉脱离茶叶，取出茶叶晾干；

(7)二次揉捻：将清洗干燥后的茶叶置于揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为40min；

(8)烘干：在烘干机温度达到105℃时，将茶叶放入烘干机中烘干，直至茶叶完全脱水即可。

抽取各实施例的样品进行检测分析，并与现有技术进行对照，得出如下数据：

根据上述表格数据可以得出，当实施实施例3参数时，本发明黄魁茶叶的加工工艺，其工艺参数为含有参片，主要有益成分种类为7种，多糖含量为1.42mg/kg，人参皂苷含量为13.79mg/kg，而现有技术中不含有参片，主要有益成分种类为6种，多糖含量为0.28mg/kg，人参皂苷含量为0mg/kg，本发明黄魁茶叶的加工工艺制造的黄魁茶叶在主要有益成分和多糖含量得到提升，关键是在茶叶有益成分中引入了人参皂苷成分，使得茶叶的保健功效得到极大提升，因此本发明具有显著的优越性。

参片主要药理作用归纳以下几个方面：

1、对中枢神经系统的作用：具有镇静、增强学习记忆、促进神经生长、抗惊厥、阵痛、解热的作用，适用于神经衰落、精神病、记忆减退、老年病等症。

2、对心血管系统的作用：具有抗心率失常、抗心肌缺血和再灌损伤等作用，适用于心率失常、冠心病、急性心肌梗塞、冠状动脉搭桥手术症等。

3、对血液系统的作用：具有抗溶血、止血、降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、调血脂、抗动脉粥硬化、降低血糖等作用，适用于高脂血动脉硬化、老年症、糖尿病等症。

4、对适应原样的作用：具有抗疲劳、抗缺养缺血、抗休克、抗饥渴的作用，适用于各种休克。

5、对免疫系统的作用：具有促进淋巴细胞的转化，诱导免疫因子生成，增强集体免疫功能的作用，适用于老年体弱及免疫力低下者。

6、对内分泌系统的作用：作用于垂体-肾上腺皮质系统(ACTH样)和垂体-性腺系统、促进血清蛋白合成、促进骨髓蛋白合成、促进器官蛋白合成、促进脑蛋白合成和脂肪合成、促进干细胞蛋白(RNA聚合酶活力)合成、促进脂肪代谢和糖代谢等作用，适用于老年病、性机能低下、贫血和癌症等。

7、对于泌尿系统：具有抗利尿的作用，适用于阿狄森氏症和老年病。

8、对于肿瘤和病毒：具有抑制癌细胞增殖、抑制单纯疱疹等病毒的作用，适用于各种癌症和病毒性疾病。

本发明提供了一种黄魁茶叶的加工工艺，包括准备原料-预加工-初揉捻-发酵-浸泡清洗-二次揉捻-杀青-烘干，参片抗疲劳、抗衰老、抗休克、提高思维、改善记忆及调节内分泌、增强人体免疫力及改善心血管功能等作用，参片是人们日常保健的良品，茶叶作为中国人喜爱的饮品，在加入具有保健功效的参片后，能够有效提高茶叶的保健价值，配合本发明的一种黄魁茶叶的加工工艺，能够有效使茶叶与参片结合，使得茶叶在具备了基本的饮用品赏价值后，其保健功效得到提升，所述步骤(2)茶叶萎凋方法为将选好的新鲜茶叶摊放4个小时，该工艺能够使得茶叶失去坚挺的结构，便于茶叶的揉捻，所述步骤(2)参片磨成平均粒径为0.5mm的颗粒微粒，该工艺参片的微颗粒能够在揉捻过程中快速释放有效成分，同时微粒能够增大与茶叶的接触面积，使得参片中的有效成分被茶叶充分吸收，步骤(4)中茶叶和参片混合物发酵环境为温度20℃，湿度85％，该工艺一方面能够促进茶叶参片有效成分的进一步吸收，另一方面能够调节茶叶味道，使得茶叶和参片的各自味道在结合后更加柔和，所述步骤(3)中的杀青包括三次杀青，所述三次杀青分别为：一次杀青：温度为160℃时将二次揉捻后的茶叶放入杀青机中杀青10min；二次杀青：温度为120℃时将一次杀青完的茶叶放入杀青机中进行二次杀青15min；三次杀青：温度为105℃时将二次杀青完的茶叶放入杀青机中进行三次杀青10min，该工艺通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发青臭味，促进良好茶叶香气的形成。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。