一种复合营养红豆豆浆粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种复合营养红豆豆浆粉及其制备方法。

背景技术

豆浆作为中国居民早餐的常备，更成为许多女性的餐桌健康食物，尤其对于怀孕的女性而言，健康饮食和营养均衡更为重要。中国居民膳食指南建议孕妇每天摄入20g豆类，豆浆粉作为一种方便食用的产品受到许多消费者的欢迎。但是市面上现有的豆浆粉大多是单一豆类产品，营养较为单一，且其中添加有蔗糖、麦芽糖或白砂糖等作为甜味成分，使得豆浆粉的血糖含量较高，加上孕妇妊娠期激素变化，更容易增加血糖升高的可能性，因此并不适合于孕妇食用。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种复合营养红豆豆浆粉及其制备方法，旨在提供一种适合孕妇食用的豆浆粉。

为实现上述目的，本发明提出一种复合营养红豆豆浆粉，包括以下组分：

速溶黄豆粉、红小豆粉、结晶果糖、小麦胚芽粉、紫薯粉、红枣粉以及菊粉。

可选地，所述复合营养红豆豆浆粉中：所述速溶黄豆粉的质量分数为25～35％，所述红小豆粉的质量分数为25～35％，所述结晶果糖的质量分数为5～10％，所述小麦胚芽粉的质量分数为8～12％，所述紫薯粉的质量分数为6～8％；所述红枣粉的质量分数为5～6％，所述菊粉的质量分数为2～5％。

可选地，所述速溶黄豆粉的目数为80～120目。

可选地，所述红小豆粉的目数为80～120目。

可选地，所述小麦胚芽粉的目数为80～120目。

可选地，所述紫薯粉的目数为80～120目。

可选地，所述红枣粉的目数为60～80目。

可选地，所述菊粉为短链菊粉。

进一步地，本发明还提出一种如上所述的复合营养红豆豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

将黄豆和红小豆粉碎并过筛，获得黄豆粒料和红小豆粒料；

将小麦胚芽、紫薯和红枣干燥后粉碎过筛，获得小麦胚芽粒料、紫薯粒料和红枣粒料；

将所述黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合，在40～60℃下烘焙2～8h后进行气流膨化处理，再次粉碎、研磨后过筛，制得膨化粉末料；

将所述红枣粒料再次干燥后粉碎、研磨并过筛，得到红枣粉；

将所述红枣粉与所述膨化粉末料、结晶果糖和菊粉混合，制得复合营养红豆豆浆粉。

可选地，将所述黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合，在40～60℃下烘焙2～8h后进行气流膨化处理，再次粉碎、研磨后过筛，制得膨化粉末料的步骤中：

所述气流膨化处理过程中物料的水分含量为5～8％，处理温度为110～120℃，处理压力为0.5～1.0MPa。

本发明提供的技术方案中，以速溶黄豆粉、红小豆粉、结晶果糖、小麦胚芽粉、紫薯粉、红枣粉和菊粉为原料配制得到复合营养红豆豆浆粉，通过红小豆粉、小麦胚芽粉、紫薯粉和红枣粉的添加，将豆类和谷物、粗粮以及红枣结合，丰富了复合豆浆的营养成分，增加了膳食纤维的含量，提升了复合豆浆的营养价值，同时，以结晶果糖和菊粉替代现有豆浆粉中添加的蔗糖等甜味成分，降低了复合豆浆的血糖生成指数，更适合孕妇食用，既能使孕妇摄入足够量的营养成分，也有利于孕妇控糖和缓解便秘。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

豆浆作为中国居民早餐的常备，更成为许多女性的餐桌健康食物，尤其对于怀孕的女性而言，健康饮食和营养均衡更为重要。中国居民膳食指南建议孕妇每天摄入20g豆类，豆浆粉作为一种方便食用的产品受到许多消费者的欢迎。但是市面上现有的豆浆粉大多是单一豆类产品，营养较为单一，且其中添加有蔗糖、麦芽糖或白砂糖等作为甜味成分，使得豆浆粉的血糖含量较高，加上孕妇妊娠期激素变化，更容易增加血糖升高的可能性，因此并不适合于孕妇食用。

鉴于此，本发明提出一种复合营养红豆豆浆粉，以黄豆和红豆复配，并加入适量的谷物、杂粮以及红枣，并且选用低血糖生成指数的结晶果糖作为主要的甜味成分，配制得到一种营养丰富且血糖生成指数低的复合豆浆粉。在本发明提供的复合营养红豆豆浆粉的一实施例中，所述复合营养红豆豆浆粉包括以下组分：速溶黄豆粉、红小豆粉、结晶果糖、小麦胚芽粉、紫薯粉、红枣粉以及菊粉。

小麦胚芽是小麦精华，含有50多种营养成分，将小麦胚芽烘干粉碎即可制得小麦胚芽粉，其中富含优质蛋白质、维生素b族、维生素e、钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种微量元素和矿物质，更含有被称为抗癌因子的谷胱甘肽。紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。红枣含有大量的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分，其中维生素含量非常高，有着“天然维生素丸”的美誉，也有着养胃、健脾、益血、滋补、强身的功效。将黄豆粉、红豆粉与小麦胚芽粉、紫薯粉和红枣粉复配，更能够均衡蛋白质、维生素、微量元素、矿物质、氨基酸以及膳食纤维的比例，适宜于需要补充蛋白质、多种维生素、微量元素、膳食纤维以及需要补充气血的怀孕女性食用。

结晶果糖是以淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的产品，或者以蔗糖水解产生的果糖和葡萄糖经分离、精制、结晶得到的产品，具有低血糖生成指数、低热量的优点，具有抗龋齿、改善肠道的功效，是一种不依赖胰岛素的糖尿病患者的理想甜味剂。血糖生成指数(GI)是用于横衡量食物对血糖影响的指数，GI＜55为低GI食物，GI＞70为高GI食物，GI值越大，进食后血糖升高的程度越大，GI值越小，进食后血糖升高的程度越小，葡萄糖的GI值达到100，大米饭的GI值达到83.2，白糖的GI值达到83.8，蔗糖的GI值达到65，而结晶果糖的GI值仅为20左右，选用结晶果糖作为豆浆粉的甜味剂，可以显著降低产品的GI。

本发明提供的技术方案中，以速溶黄豆粉、红小豆粉、结晶果糖、小麦胚芽粉、紫薯粉、红枣粉和菊粉为原料，复配得到复合营养红豆豆浆粉，通过红小豆粉、小麦胚芽粉、紫薯粉和红枣粉的添加，将豆类和谷物、粗粮以及红枣结合，丰富了复合豆浆的营养成分，提高了膳食纤维含量，提升了复合豆浆的营养价值，同时，以结晶果糖和菊粉替代现有豆浆粉中添加的蔗糖等甜味成分，降低了复合豆浆的血糖生成指数，此外不含有豆浆香精、色素、防腐剂等任何不利于孕妇身体健康的成分，更适合孕妇食用，既能使孕妇摄入足够量的营养成分，也有利于孕妇控糖和缓解便秘。

所述复合营养红豆豆浆粉中各原料的添加量满足以豆类为主，以谷物、杂粮和红枣为辅，并添加少量甜味成分的要求即可。在本实施例中，经过营养师的反复测试，得到的最佳原料配比为：所述速溶黄豆粉的质量分数为25～35％，所述红小豆粉的质量分数为25～35％，所述结晶果糖的质量分数为5～10％，所述小麦胚芽粉的质量分数为8～12％，所述紫薯粉的质量分数为6～8％；所述红枣粉的质量分数为5～6％，所述菊粉的质量分数为2～5％。在此配比下，所述复合营养红豆豆浆粉冲调所得的豆浆香浓、口感上佳，其中的蛋白质、氨基酸、膳食纤维等成分的比例更适宜于孕妇食用，复合豆浆粉的营养价值和口感、颜值等都高于普通单一豆类的豆浆粉。

市面上现有的豆浆粉除营养成分较为单一、且添加有蔗糖等成分之外，还存在容易冲调结而影响饮用口感等问题。在本发明提供的方案中，通过选用合适粒径的粉末原料来改善豆浆粉的冲调性问题，实现豆浆粉的速溶冲调，具体地，各粉末原料的粒径选择如下：所述速溶黄豆粉的目数为80～120目，所述红小豆粉的目数为80～120目，所述小麦胚芽粉的目数为80～120目，所述紫薯粉的目数为80～120目，所述红枣粉的目数为60～80目。需要说明的是，上述各粉末原料的粒径选择互不干涉，可以是其中的任意一种选择上述粒径范围内的粉末原料，其他粉末原料的粒径不做限制，只要满足粉末粒径不低于60目即可；也可以是其中的两种或两种以上均选择上述粒径范围内的粉末原料；在本实施例中优选为各粉末原料均选择上述提供的粒径范围内的原料。此外，各粉末原料的具体粒径选择不做限制，可以相同也可以不同，只要在上述提供的粒径范围内均属于本发明的保护范围。

菊粉是植物中的储备性多糖，主要来源于植物，菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1～2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖残基，聚合度(DP)为2～60，从天然植物中提取的菊粉含有长链菊粉和短链菊粉，其中短链菊粉是指平均聚合度DP≤9的菊粉，本发明实施例中的所述菊粉优选为短链菊粉，含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30～50％，通过将所述短链菊粉与所述结晶果糖复配作为豆浆粉的甜味剂，不仅能够保证豆浆粉具有足够的甜味，满足部分怀孕女性对甜味的需求，以适应更多不同的消费需求，而且不容易增加血糖升高的风险，也可以有助于增加肠道益生元。

本发明提供的复合营养红豆豆浆粉的营养成分如下表1所示，可以看出，本发明提供的复合营养红豆豆浆粉营养均衡，适宜于怀孕女性食用。

表1复合营养红豆豆浆粉的营养成分

基于上述提供的复合营养红豆豆浆粉，本发明还提出一种复合营养红豆豆浆粉的制备方法，以多种处理工艺相结合，提高谷物等原材料的细度，改善复合豆浆粉的速溶性。在本发明提供的复合营养红豆豆浆粉的制备方法的一实施例中，所述复合营养红豆豆浆粉的制备方法包括以下步骤：

步骤S10、将黄豆和红小豆粉碎并过筛，获得黄豆粒料和红小豆粒料；

步骤S20、将小麦胚芽、紫薯和红枣干燥后粉碎过筛，获得小麦胚芽粒料、紫薯粒料和红枣粒料；

将黄豆和红小豆初步粉碎后过筛，得到黄豆粒料和红小豆粒料；将小麦胚芽、紫薯和红枣在50～70℃下真空干燥2～5h，初步去除其中的水分，然后进行粗粉碎后过筛，得到小麦胚芽粒料、紫薯粒料和红枣粒料。

步骤S30、将所述黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合，在40～60℃下烘焙2～8h后进行气流膨化处理，再次粉碎、研磨后过筛，制得膨化粉末料；

气流膨化工艺是指以空气为加热介质，利用水的瞬间相变及空气压力的变化，使原料在瞬间由高温高压变为常温常压状态，原料内的水分突然汽化、闪蒸，产生强大的向外膨胀力，从而成为疏松多孔的海绵状结构，体积增大至原来的几倍甚至几十倍。在本实施例中，将黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合后，在40～60℃下进行低温烘焙，然后再进行气流膨化处理，再经过粉碎、研磨后过筛，制成粉末料，使得粉末料的冲突溶解性更好，且能够减少沉渣的含量，具体地，所述气流膨化处理过程中物料的水分含量为5～8％，处理温度为110～120℃，处理压力为0.5～1.0MPa，膨化处理完后的物料再经过粉碎、研磨后过80～120目筛，如此，制得的所述膨化粉末料的冲调溶解性改善效果较为理想，沉渣的量也得到极大程度的减少。

步骤S40、将所述红枣粒料再次干燥后粉碎、研磨并过筛，得到红枣粉；

步骤S50、将所述红枣粉与所述膨化粉末料、结晶果糖和菊粉混合，制得复合营养红豆豆浆粉。

将初步粉碎得到的红枣粒料在50～70℃下再一次真空干燥2～4h，然后粉碎、研磨后过60～80目筛，得到红枣粉；最后将制得的所述红枣粉与所述膨化粉末料、结晶果糖以及菊粉充分混合均匀，即制得所述复合营养红豆豆浆粉。需要说明的是，步骤S10和步骤S20的先后顺序不做限定，可以是步骤S10在前、步骤S20在后，也可以是步骤S10在后、步骤S20在前，或者同步进行，只要在步骤S30之前，分别制得所述黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料即可，均属于本发明的保护范围。同样地，步骤S30和步骤S40的先后顺序也不做限定，只要在步骤S50之前，分别制得所述红枣粉和所述膨化粉末料即可。

本发明提供的复合营养红豆豆浆粉的制备方法，通过粉碎、过筛、低温烘焙、气流膨化、研磨等多种处理工艺相结合，提高了所述复合营养红豆豆浆粉中各粉末原料的细度，并且通过气流膨化处理改善了粉末料的冲调溶解性，冲调更为方便，也显著减少了沉渣的含量，提升了复合豆浆的饮用口感，且工艺简单，易于实现工业化生产。

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

复合营养红豆豆浆粉包括以下质量分数的组分：速溶黄豆粉35％，红小豆粉30％，结晶果糖8％，小麦胚芽粉10％，紫薯粉7％；红枣粉6％，菊粉4％；其中，速溶黄豆粉、红小豆粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的粒径为80目，红枣粉的粒径为60目。

实施例2

复合营养红豆豆浆粉包括以下质量分数的组分：速溶黄豆粉29％，红小豆粉35％，结晶果糖10％，小麦胚芽粉8％，紫薯粉8％；红枣粉5％，菊粉5％；其中，速溶黄豆粉、红小豆粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的粒径为100目，红枣粉的粒径为70目。

实施例3

复合营养红豆豆浆粉包括以下质量分数的组分：速溶黄豆粉25％，红小豆粉35％，结晶果糖10％，小麦胚芽粉12％，紫薯粉8％；红枣粉6％，菊粉4％；其中，速溶黄豆粉、红小豆粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的粒径为120目，红枣粉的粒径为80目。

实施例4

复合营养红豆豆浆粉包括以下质量分数的组分：速溶黄豆粉35％，红小豆粉25％，结晶果糖9％，小麦胚芽粉12％，紫薯粉8％；红枣粉6％，菊粉5％；其中，速溶黄豆粉、红小豆粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的粒径为80目，红枣粉的粒径为80目。

实施例5

复合营养红豆豆浆粉包括以下质量分数的组分：速溶黄豆粉35％，红小豆粉35％，结晶果糖5％，小麦胚芽粉9％，紫薯粉8％；红枣粉6％，菊粉2％；其中，速溶黄豆粉、红小豆粉、小麦胚芽粉和紫薯粉的粒径为100目，红枣粉的粒径为80目。

实施例6

(1)复合营养红豆豆浆粉配方与实施例4相同；

(2)将黄豆和红小豆初步粉碎后过筛，得到黄豆粒料和红小豆粒料；

(3)将小麦胚芽、紫薯和红枣在50℃下真空干燥5h，然后进行粗粉碎后过筛，得到小麦胚芽粒料、紫薯粒料和红枣粒料；

(4)将黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合后，在40℃下进行低温烘焙8h，然后再进行气流膨化处理，再经过粉碎、研磨后过80目筛，制成粉末料，其中，气流膨化处理过程中物料的水分含量为5～8％，处理温度为110℃，处理压力为0.5MPa；

(5)将步骤(3)中制得的红枣粒料在50℃下真空干燥4h，然后粉碎、研磨后过60目筛，得到红枣粉；

(6)将制得的红枣粉与膨化粉末料、结晶果糖以及菊粉充分混合均匀，制得复合营养红豆豆浆粉。

实施例7

(1)复合营养红豆豆浆粉配方与实施例4相同；

(2)将黄豆和红小豆初步粉碎后过筛，得到黄豆粒料和红小豆粒料；

(3)将小麦胚芽、紫薯和红枣在60℃下真空干燥4h，然后进行粗粉碎后过筛，得到小麦胚芽粒料、紫薯粒料和红枣粒料；

(4)将黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合后，在50℃下进行低温烘焙5h，然后再进行气流膨化处理，再经过粉碎、研磨后过100目筛，制成粉末料，其中，气流膨化处理过程中物料的水分含量为5～8％，处理温度为115℃，处理压力为0.8MPa；

(5)将步骤(3)中制得的红枣粒料在60℃下真空干燥3h，然后粉碎、研磨后过70目筛，得到红枣粉；

(6)将制得的红枣粉与膨化粉末料、结晶果糖以及菊粉充分混合均匀，制得复合营养红豆豆浆粉。

实施例8

(1)复合营养红豆豆浆粉配方与实施例4相同；

(2)将黄豆和红小豆初步粉碎后过筛，得到黄豆粒料和红小豆粒料；

(3)将小麦胚芽、紫薯和红枣在70℃下真空干燥2h，然后进行粗粉碎后过筛，得到小麦胚芽粒料、紫薯粒料和红枣粒料；

(4)将黄豆粒料、红小豆粒料、小麦胚芽粒料和紫薯粒料混合后，在60℃下进行低温烘焙8h，然后再进行气流膨化处理，再经过粉碎、研磨后过80～120目筛，制成粉末料，其中，气流膨化处理过程中物料的水分含量为5～8％，处理温度为120℃，处理压力为1.0MPa；

(5)将步骤(3)中制得的红枣粒料在70℃下真空干燥2h，然后粉碎、研磨后过80目筛，得到红枣粉；

(6)将制得的红枣粉与膨化粉末料、结晶果糖以及菊粉充分混合均匀，制得复合营养红豆豆浆粉。

以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的专利保护范围内。