一种茶香味米粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品及加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种茶香味米粉及其制作方法。

背景技术

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝(要看个人体质)，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能有效减少脂肪吸收、脂解油腻、有益健康的茶香味米粉及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种茶香味米粉的制作方法，包括如下步骤：

步骤1)：茶香味酱汁准备；

步骤2)：米粉的制作；

步骤3)：米粉的浸泡；

步骤4)：冷却、包装；

所述步骤1中茶香味酱汁包括如下原料：红茶、甘草、蜂蜜、花椒、茴香、陈皮、料酒。

优选的是，所述的茶香味米粉的制作方法，其中茶香味酱汁各原料组份数为：17-33份红茶粉、5-10份甘草、10-15份蜂蜜、6-10份花椒、3-5份茴香、5-8份陈皮、9-14份料酒。

优选的是，所述的茶香味米粉的制作方法，其中步骤2)米粉的制作包括如下步骤：

步骤1)，原料准备，准备好米粉制作的原材料，并将原材料搅拌均匀，得到搅拌完成的米粉原料；

步骤2)，浸泡磨浆，对步骤1)中得到的米粉原料进行浸泡处理，并对浸泡完成的米粉原料进行磨浆作业，得到磨浆完成的米粉原料；

步骤3)，脱水处理，对步骤2)中得到的磨浆完成的米粉原料进行脱水作业，得到脱水完成的米粉原料；

步骤4)，挤丝冷却，对步骤3)中得到的脱水完成的米粉原料进行挤丝作业，并将挤丝完成的米粉原料进行冷却作业，得到冷却完成的米粉原料；

步骤5)，切断成型，对步骤4)中得到的冷却完成的米粉原料进行切断成型处理，得到切断成型的米粉原料；

步骤6)，蒸煮作业，对步骤5)中得到的切断成型的米粉原料进行蒸煮作业，得到蒸煮完成的米粉原料；

步骤7)，冷却烘干，将步骤6)中得到的蒸煮完成的米粉原料放置到米粉冷却烘干设备内对米粉进行冷却烘干作业，得到成型的米粉。

优选的是，所述的茶香味米粉的制作方法，其中步骤3)为将红茶用40-50℃的温水浸泡10分钟，茶叶捞出后将步骤2)制备好的米粉放入其中，浸泡2小时后捞出，然后再依次加入甘草、蜂蜜、花椒、茴香、陈皮、料酒浸泡。

优选的是，所述的茶香味米粉的制作方法，其中步骤4)为将步骤3)制备好的茶香味米粉自然晾干后进行真空包装。

有益效果：

(1)本发明提供的茶香味米粉制作原料中加入红茶，使米粉具有浓郁的茶香味，风味独特、不油腻、健康、老少佳宜。

(2)相比现有技术，本发明制备得到的茶香味米粉，通过加入红茶、甘草、蜂蜜、花椒、茴香、陈皮、料酒等辅料，使得本发明制作得到的茶香味米粉口味好，茶叶香味足，味道正宗，深受人们喜爱。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种技术方案：一种茶香味米粉的制作方法包括以下步骤：

步骤1)：茶香味酱汁准备；

步骤2)：米粉的制作；

步骤3)：米粉的浸泡；

步骤4)：冷却、包装；

所述步骤1中茶香味酱汁包括如下原料：红茶、甘草、蜂蜜、花椒、茴香、陈皮、料酒。

所述茶香味酱汁各原料组份数为：17份红茶粉、5份甘草、10份蜂蜜、6份花椒、3份茴香、5份陈皮、9份料酒。

所述步骤2)米粉的制作包括如下步骤：

步骤1)，原料准备，准备好米粉制作的原材料，并将原材料搅拌均匀，得到搅拌完成的米粉原料；

步骤2)，浸泡磨浆，对步骤1)中得到的米粉原料进行浸泡处理，并对浸泡完成的米粉原料进行磨浆作业，得到磨浆完成的米粉原料；

步骤3)，脱水处理，对步骤2)中得到的磨浆完成的米粉原料进行脱水作业，得到脱水完成的米粉原料；

步骤4)，挤丝冷却，对步骤3)中得到的脱水完成的米粉原料进行挤丝作业，并将挤丝完成的米粉原料进行冷却作业，得到冷却完成的米粉原料；

步骤5)，切断成型，对步骤4)中得到的冷却完成的米粉原料进行切断成型处理，得到切断成型的米粉原料；

步骤6)，蒸煮作业，对步骤5)中得到的切断成型的米粉原料进行蒸煮作业，得到蒸煮完成的米粉原料；

步骤7)，冷却烘干，将步骤6)中得到的蒸煮完成的米粉原料放置到米粉冷却烘干设备内对米粉进行冷却烘干作业，得到成型的米粉。

所述步骤3)为将红茶用40℃的温水浸泡10分钟，茶叶捞出后将步骤2)制备好的米粉放入其中，浸泡2小时后捞出，然后再依次加入甘草、蜂蜜、花椒、茴香、陈皮、料酒浸泡。

步骤4)为将步骤3)制备好的茶香味米粉自然晾干后进行真空包装。

实施例2

本实施例用于说明本发明所述茶香味米粉的制作方法。

按照实施例1方法进行茶香味米粉的制作，不同的是，所述茶香味酱汁各原料组份数为：33份红茶粉、10份甘草、15份蜂蜜、10份花椒、5份茴香、8份陈皮、14份料酒。

实施例3

本实施例用于说明本发明所述茶香味米粉的制作方法。

按照实施例1方法进行茶香味米粉的制作，不同的是，所述茶香味酱汁各原料组份数为：25份红茶粉、7份甘草、12份蜂蜜、8份花椒、4份茴香、6份陈皮、12份料酒。。

实施例4

本实施例用于说明本发明所述茶香味米粉的制作方法。

按照实施例1方法进行茶香味米粉的制作，不同的是，所述红茶用50℃温水浸泡。

实施例5

本实施例用于说明本发明所述茶香味米粉的制作方法。

按照实施例1方法进行茶香味米粉的制作，步骤2制作的米粉不在茶香味酱汁里面浸泡。

下表1列出具体的实施例以及风味评价结果。

(1)邀请8名福建农林大学食品科学与工程的研究生和老师组成感官评价小组，评价在感官实验室内进行，主要评价上述6个实施例的结果，主要评价茶香味米粉的风味，评价标准为：是否有红茶的气味、清嫩爽口。以100分为满分，低于80分为不及格，80～90为及格，90～95为良好，90～95分为优秀，结果见下表1。

表1

从上表可知，

通过表1的结果可以看出，采用本发明所述的茶香味米粉制作方法得到的米粉都超过未加入红茶的米粉口味。同时从表1中实施例3可以了解到本发明优选的添加量，比实施例1-2具有更好的效果。另一方面本发明的茶香味米粉的制作方法工艺简单，可实现规模化工业生产。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。