清汤牛肉面的汤料配方及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及清汤牛肉面的汤料配方及其制作工艺。

背景技术

长期以来，国人饮食追求“色、香、味、美”传统，时刻挖掘我国传统饮食文化宝库，开发出多种多样具有地域特色、民族特色的方便食品始终是国家长期的既定政策。

牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。传统的牛肉面为汤料兑汤，汤底口感和风味不佳。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种采用骨汤兑汤、汤底更醇香的清汤牛肉面的汤料配方及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：清汤牛肉面的汤料配方，它包含骨汤2500～5000g、正料85～95g、副料25～35g、味精95～105g、鸡精14～18g、盐280～320g、开水15000～17500g；所述的正料由如下质量的原料组成：大香90～110g、小茴香380～420g、桂皮90～110g、胡椒460g～500g、良姜430～480g、桂子90～110g、花椒700～800g、草果380～420g、桂丁75～85g、山奈75～85g、丁香75～85g、肉蔻90～110g、砂仁90～110g、白芷130～180g、百里香380～420g、荜拨280～320g、白蔻130～180g；所述的副料正料由如下质量的原料组成：干香菇250～270g、白芝麻380～420g、核桃仁450～550g、葵花仁280～320g、腰果240～260g。

清汤牛肉面的汤料配方的制作工艺，它包含如下步骤：

1、称取如下质量的正料：大香90～110g、小茴香380～420g、桂皮90～110g、胡椒460g～500g、良姜430～480g、桂子90～110g、花椒700～800g、草果380～420g、桂丁75～85g、山奈75～85g、丁香75～85g、肉蔻90～110g、砂仁90～110g、白芷130～180g、百里香380～420g、荜拨280～320g、白蔻130～180g；称取如下质量的副料：干香菇250～270g、白芝麻380～420g、核桃仁450～550g、葵花仁280～320g、腰果240～260g；用微火将上述副料各原料炒制成黄色，磨成粉末后与正料混合；

2、将5000g的骨汤与步骤1混合的正副料加入100g味精、16g鸡精和300g盐用15000g开水兑汤，或将2500g的骨汤与步骤1混合的正副料加入100g味精、16g鸡精和300g盐用17500g开水兑汤，即成。

本发明产生的有益效果为：本发明所述的清汤牛肉面的汤料配方及其制作工艺，采用骨汤兑汤，汤底更醇香。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对上述技术方案进行详细的说明。

实施例1

清汤牛肉面的汤料配方的制作工艺，它包含如下步骤：

1、称取如下质量的正料：大香100g、小茴香400g、桂皮100g、胡椒480g、良姜450g、桂子100g、花椒750g、草果400g、桂丁80g、山奈80g、丁香80g、肉蔻100g、砂仁100g、白芷150g、百里香400g、荜拨300g、白蔻150g；称取如下质量的副料：干香菇260g、白芝麻400g、核桃仁500g、葵花仁300g、腰果250g；用微火将上述副料各原料炒制成黄色，磨成粉末后与正料混合；

2、将5000g的骨汤与步骤1混合的正副料加入100g味精、16g鸡精和300g盐用15000g开水兑汤，即成。

实施例2

清汤牛肉面的汤料配方的制作工艺，它包含如下步骤：

1、称取如下质量的正料：大香100g、小茴香400g、桂皮100g、胡椒480g、良姜450g、桂子100g、花椒750g、草果400g、桂丁80g、山奈80g、丁香80g、肉蔻100g、砂仁100g、白芷150g、百里香400g、荜拨300g、白蔻150g；称取如下质量的副料：干香菇260g、白芝麻400g、核桃仁500g、葵花仁300g、腰果250g；用微火将上述副料各原料炒制成黄色，磨成粉末后与正料混合；

2、将2500g的骨汤与步骤1混合的正副料加入100g味精、16g鸡精和300g盐用17500g开水兑汤，即成。

本具体实施方式产生的有益效果为：本具体实施方式所述的清汤牛肉面的汤料配方及其制作工艺，采用骨汤兑汤，汤底更醇香。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。