一种香水莲花口香糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及的是口香糖制备技术领域，具体涉及一种香水莲花口香糖及其制备方法。

背景技术

香水莲花是睡莲科睡莲，属热带大型睡莲，其花朵硕大、色彩鲜艳、香气宜人，具有观赏、医疗、餐饮、美容等作用。香水莲花(干基)中粗脂肪含量为1.08%-2.09%、蛋白质含量18.63%-20.13%、总糖含量12.40%-13.23%、粗纤维含量8.84%-11.25%，且其钠钾比也与人体正常细胞内的钠钾比(10左右)相近。除含有上述营养成分外，香水莲花还富含总酚、黄酮、鞣质、花色苷、生物碱等次生代谢产物，为香水莲花的生物学功效奠定了物质基础。

香水莲花的食用安全性较高，是一种无毒无害的天然食用花卉，已作为多种食品开发的原料得到了广泛应用。众多的研究结果表明香水莲花具有抗氧化、美白保湿、降血脂及抑制前列腺增生等方面的功效，但在香水莲花抑菌研究尤其是对口腔细菌的抑制研究方面尚无相关研究的报道。

口香糖是一种供人们放入口中嚼咬的糖，以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成，是一种很受世界人民喜爱的糖类。现有市面上的口香糖种类繁多，但功能单一，普遍不具备抑制口腔有害菌增殖、清除口臭功效，同时，为方便口香糖的长期贮存，需要往口香糖中添加抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂，多食对人体健康有害。为了解决上述问题，设计一种香水莲花口香糖及其制备方法还是很有必要的。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种香水莲花口香糖及其制备方法，具有抑制口腔有害菌增殖、清除口臭功效，无需再添加抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂便可长期贮存，制备方法简便，易于推广使用。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种香水莲花口香糖，其配方以重量份数计包括以下组分：香水莲花热水提取物的冻干粉2-10份、口香糖胶基40-100份、木糖醇2-10份、壳聚糖1-5份、山梨糖醇1-5份、甘油0.2-1.0份、D-甘露糖醇0.1-0.5份、食用色素0.01-0.05份。

作为优选，所述的口香糖胶基为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种。

一种香水莲花口香糖的制备方法，其制备步骤为：

(1)制备香水莲花热水提取物的冻干粉：筛选完整、无病虫害、成熟的香水莲花花朵整株，用60-70℃的热水提取、过滤，滤液浓缩至浸膏，采用冷冻干燥法将提取物冻干，得到香水莲花热水提取物的冻干粉；

(2)软化口香糖胶基：将口香糖胶基置于胶基软化盘中，在50-130℃下软化；

(3)物料混匀：将步骤(1)制得的香水莲花热水提取物的冻干粉2-10份、步骤(2)软化的口香糖胶基40-100份、木糖醇2-10份、壳聚糖1-5份、山梨糖醇1-5份、甘油0.2-1.0份、D-甘露糖醇0.1-0.5份和食用色素0.01-0.05份，在温度80℃条件下搅拌，使口香糖胶基与各组分混合均匀；

(4)物料冷却：将混合后的物料冷却至室温；

(5)挤压造型：将冷却后的物料放入口香糖挤出机中均匀挤出，再经过压制成型，置于相对湿度为20-40%的环境中老化2-4小时，灭菌后包装。

作为优选，所述的步骤(1)中香水莲花热水提取物的冻干粉的具体制备方法如下：①筛选完整、无病虫害、成熟的香水莲花花朵整株，单片花瓣平铺于微波萃取仪中进行微波灭酶处理50-60秒；

②冷却至室温后，用其质量3-4倍的纯水在60-70℃的热水提取1-2小时，真空过滤，收集滤液；

③将滤液在温度为50-60℃、气压为0.01-0.03 MPa下真空浓缩至浸膏；

④冷却后，采用冷冻干燥机在温度为-40℃、气压为10 Pa下将浸膏干燥至水分含量小于3%，得到香水莲花热水提取物的冻干粉。

本发明的有益效果：采用本方法制得的口香糖，不仅具有良好的色泽和口感，组织形态佳，甜味和香味持久，咀嚼时间长等优点，香水莲花中含有多种黄酮类及生物碱，具有抗氧化和抑制细菌繁殖，在被人含服和咀嚼的过程中，具有清新口气、清除口臭、有效减少口腔细菌滋生的功能，无需再添加抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂便可长期贮存，并且制备方法简单，制备效率高，成本低，不需要特殊设备，具有较高的市场竞争力。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本具体实施方式采用以下技术方案：一种香水莲花口香糖，其配方以重量份数计包括以下组分：香水莲花热水提取物的冻干粉2-10份、口香糖胶基40-100份、木糖醇2-10份、壳聚糖1-5份、山梨糖醇1-5份、甘油0.2-1.0份、D-甘露糖醇0.1-0.5份、食用色素0.01-0.05份。

所述的口香糖胶基为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或魔芋胶中的至少一种。

一种香水莲花口香糖的制备方法，其制备步骤为：

(1)制备香水莲花热水提取物的冻干粉：筛选完整、无病虫害、成熟的香水莲花花朵整株，用60-70℃的热水提取、过滤，滤液浓缩至浸膏，采用冷冻干燥法将提取物冻干，得到香水莲花热水提取物的冻干粉；

(2)软化口香糖胶基：将口香糖胶基置于胶基软化盘中，在50-130℃下软化；

(3)物料混匀：将步骤(1)制得的香水莲花热水提取物的冻干粉2-10份、步骤(2)软化的口香糖胶基40-100份、木糖醇2-10份、壳聚糖1-5份、山梨糖醇1-5份、甘油0.2-1.0份、D-甘露糖醇0.1-0.5份和食用色素0.01-0.05份，在温度80℃条件下搅拌，使口香糖胶基与各组分混合均匀；

(4)物料冷却：将混合后的物料冷却至室温；

(5)挤压造型：将冷却后的物料放入口香糖挤出机中均匀挤出，再经过压制成型，置于相对湿度为20-40%的环境中老化2-4小时，灭菌后包装。

值得注意的是，所述的步骤(1)中香水莲花热水提取物的冻干粉的具体制备方法如下：①筛选完整、无病虫害、成熟的香水莲花花朵整株，单片花瓣平铺于微波萃取仪中进行微波灭酶处理50-60秒；

②冷却至室温后，用其质量3-4倍的纯水在60-70℃的热水提取1-2小时，真空过滤，收集滤液；

③将滤液在温度为50-60℃、气压为0.01-0.03 MPa下真空浓缩至浸膏；

④冷却后，采用冷冻干燥机在温度为-40℃、气压为10 Pa下将浸膏干燥至水分含量小于3%，得到香水莲花热水提取物的冻干粉。

本具体实施方式的技术优势在于：(1)香水莲花口香糖具有抑制口腔有害菌增殖、清除口臭的功效，其主要功效成分为香水莲花热水提取物，该成分能有效地抑制口腔有害菌如核梭杆菌、牙龈卟啉单胞菌的增殖，加之香水莲花独有的清香，均可以有效地清除口臭；另外，香水莲花提取物还富含黄酮、多酚、生物碱等对人体健康有益物质，可以起到保健的作用。

(2)香水莲花口香糖因其含有的抗氧化和抑菌成分黄酮、生物碱等和花香成分，因此，不用额外添加传统口香糖中公知的防腐剂、抗氧化剂和香精等，便可长期贮存保持，并兼具花香风味。

(3)香水莲花提取物制备过程所需温度均低于70℃，在最大程度上减少香水莲花提取物冻干粉中营养成分及活性物质的降解和转变，在此条件下有效地保持香水莲花提取物特有的风味。

(4)香水莲花提取物采用新颖制备工艺制得，具体涉及微波辐射灭酶、真空冷冻干燥技术。其中微波辐射灭酶效率高，可延长香水莲花的储存期，且可以更好地保持香水莲花的生物活性物质、营养成分及外观品质；真空冷冻干燥在低温、无氧条件下进行，能最大程度减少香水莲花中生物活性物质、营养成分的破坏，能够得到品质稳定的香水莲花提取物干粉。

实施例1：一种香水莲花口香糖，其配方以重量份数计包括以下组分：香水莲花热水提取物的冻干粉6份、口香糖胶基90份、木糖醇6份、壳聚糖3份、山梨糖醇3份、甘油0.3份、D-甘露糖醇0.3份、食用色素0.03份，其中口香糖胶基采用黄原胶。

其制备步骤如下：(1)制备香水莲花提取物：将微波灭酶处理后的香水莲花花朵整株按质量：纯水体积=1：4的比例在65℃的热水提取1.5小时，真空抽滤并收集滤液，重复提取过滤1次，合并滤液，采用真空旋转蒸发仪在50℃、0.01 MPa下真空浓缩至浸膏，冷却后采用冷冻干燥机在-40℃、10 Pa下将浸膏干燥36小时(水分含量小于3%)，得到香水莲花热水提取物的冻干粉；

(2)胶基软化：将黄原胶置于胶基软化盘中在80℃下软化；

(3)物料混匀：将制备的香水莲花热水提取物的冻干粉6份、黄原胶90份、木糖醇6份、壳聚糖3份、山梨糖醇3份、甘油0.3份和D-甘露糖醇0.3份，在温度80℃条件下搅拌，使黄原胶与各组分混合均匀，再加入食用色素0.03份搅拌混合均匀；

(4)物料冷却：将混匀的物料冷却至室温；

(5)挤压造型：将冷却后的物料放入口香糖挤出机均匀挤出，挤出的物料再经过压制，压成均匀一致的薄片再成型，置于相对湿度为30%的环境中老化3小时，灭菌后包装。

实施例2：香水莲花提取物抑制口腔细菌活性评价

香水莲花提取物的制备：选用完整、无病虫害、成熟的香水莲花花朵进行微波灭酶处理50秒，冷却至室温后，按花朵质量：纯水体积=1：4的比例在60℃的热水提取2小时，真空抽滤并收集滤液，重复提取过滤1次，合并滤液，采用真空旋转蒸发仪在50℃、0.01 MPa下真空浓缩至浸膏，冷却后采用冷冻干燥机在-40℃、10 Pa下将浸膏干燥36小时(水分含量小于3%)，得到香水莲花热水提取物的冻干粉，将其用蒸馏水分别配制成不同浓度，备用。

细菌培养：选择五种口腔厌氧菌标准株产黑素普雷沃氏菌、中间普雷沃氏菌、人体普雷沃氏菌、牙龈卟啉单胞菌、具核梭杆菌和幽门螺旋杆菌为待试菌株。将各待试细菌的浓度调至10

实验结果：由结果表1可知，本发明的香水莲花提取物对五种常见的口腔厌氧菌和幽门螺旋杆菌均具有良好的抑制效果，可以有效减少口腔有害菌的生长。

表1香水莲花提取物对五种口腔厌氧菌标准株和幽门螺旋杆菌的抑制效果

实施例2：香水莲花提取物清除口臭功效评价

香水莲花提取物的制备：采用同“实施例1”方法获得香水莲花提取物。将其用蒸馏水分别配制成浓度为1.0、2.5、5、10 mg/mL的溶液，备用。

细菌培养：将牙龈卟啉单胞菌、具核梭杆菌分别接种于琼脂培养基上，挑取一接种环的细菌转接于液体培养基中，在专性厌氧培养箱(英国Don Whitley Scientific DG250)中培养48 h，经活化、增菌后将菌液浓度调整至10

挥发性硫化物的测定：在含有2 mL厌氧液体培养基试管内加入300 μL标准菌菌液(10

实验结果：牙龈卟啉单胞菌、具核梭杆菌等G-厌氧菌能够分解含硫氨基酸如蛋氨酸和半胱氨酸而生成大量的挥发性硫化物，被认为是口腔主要致臭菌。香水莲花提取物对口腔细菌抑制作用的结果如表2和表3，浓度1-10 mg/mL的香水莲花提取物对牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌产挥发性硫化物能力的抑制效果较为明显，且随着浓度增加，抑制效果逐渐增强，当香水莲花提取物浓度为5mg/mL时，其对两种口腔致臭菌产挥发性硫化物的抑制效果已非常明显，而浓度为10mg/mL时其效果接近临床常用的口臭治疗药物0.1%氯己定，提示香水莲花提取物良好的清除口臭的功效。

表2 细菌与香水莲花提取物共培养3 h后所产生的挥发性硫化物含量(ppb，mean ±SD)

注：给药组与阴性对照(蒸馏水)相比，

表3 细菌与香水莲花提取物共培养6h后所产生的挥发性硫化物含量(ppb，mean ± SD)

注：给药组与阴性对照(蒸馏水)相比，

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。