一种香脆藕片的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香脆藕片的制备方法。

背景技术

藕是人们喜爱的食物之一，可以做成多种美味可口的菜肴。近年来，随着生活水平的提高，为了让食物变得更可口，藕片的制作方法也开始多样化，其中油炸藕片广受年轻人的喜爱，现有油炸藕片制备方法复杂，且口味单一，为此，我们提出了一种香脆藕片的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香脆藕片的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种香脆藕片的制备方法，包括以下步骤：

(1)藕片制备：取用直径5cm-6.5cm的莲藕，进行清洗操作和搓皮操作，然后对莲藕进行切片操作，且莲藕的切片厚度为2mm-3.5mm；

(2)浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行浸泡护色操作，且浸泡时长为5h-7h；

(3)沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水操作；

(4)油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为160℃-180℃的油锅进行油炸操作，且油炸时长为2min-6min；

(5)沥油脱油操作：将油炸后的藕片放入沥油机进行离心沥油脱油操作；

(6)挑选操作：冷却至常温，人工挑选，去除残碎不完整的藕片，留完整藕片；

(7)调味操作：对挑选后的藕片放入调味机并加入调味粉进行混合调味操作。

(8)包装及贮存。

优选的，所述搓皮操作使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm。

优选的，所述离心机的转速为55转/min-65转/min，且离心机沥油脱油操作时长为3min-4min。

优选的，所述调味粉包含牛肉粉10份-12份，香辣粉1份，食盐2份-3份，白砂糖1份，味精1份，胡椒粉2份-3份，花椒粉1份。

本发明的有益效果是：

本发明中，此香脆藕片产品的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕片的口感和色泽，对藕片的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种香脆藕片的制备方法，包括以下步骤：

(1)藕片制备：取用直径5cm-6.5cm的莲藕，进行清洗操作和搓皮操作，搓皮操作使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm，可以更好的保留莲藕的营养及口感，还能减少莲藕的浪费，然后对莲藕进行切片操作，且莲藕的切片厚度为2mm-3.5mm；

(2)浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行浸泡护色操作，且浸泡时长为5h-7h；

(3)沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水操作；

(4)油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为160℃-180℃的油锅进行油炸操作，且油炸时长为2min-6min；

(5)沥油脱油操作：将油炸后的藕片放入沥油机进行离心沥油脱油操作，离心机的转速为55转/min-65转/min，且离心机沥油脱油操作时长为3min-4min；

(6)挑选操作：冷却至常温，人工挑选，去除残碎不完整的藕片，留完整藕片；

(7)调味操作：对挑选后的藕片放入调味机并加入调味粉进行混合调味操作，调味粉包含牛肉粉10份-12份，香辣粉1份，食盐2份-3份，白砂糖1份，味精1份，胡椒粉2份-3份，花椒粉1份；

(8)包装及贮存。

实施例一

一种香脆藕片的制备方法，包括以下步骤：

(1)藕片制备：取用直径5cm的莲藕，进行清洗操作和搓皮操作，然后对莲藕进行切片操作，且莲藕的切片厚度为2mm；

(2)浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行浸泡护色操作，且浸泡时长为5h；

(3)沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水操作；

(4)油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为160℃的油锅进行油炸操作，且油炸时长为6min；

(5)沥油脱油操作：将油炸后的藕片放入沥油机进行离心沥油脱油操作；

(6)挑选操作：冷却至常温，人工挑选，去除残碎不完整的藕片，留完整藕片；

(7)调味操作：对挑选后的藕片放入调味机并加入调味粉进行混合调味操作。

(8)包装及贮存。

具体的，搓皮操作使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm，可以更好的保留莲藕的营养及口感，还能减少莲藕的浪费；

此外，离心机的转速为55转/min，且离心机沥油脱油操作时长为3min；

进一步的，调味粉包含牛肉粉10份-12份，香辣粉1份，食盐2份-3份，白砂糖1份，味精1份，胡椒粉2份-3份，花椒粉1份。

实施例二

一种香脆藕片的制备方法，包括以下步骤：

(1)藕片制备：取用直径6.5cm的莲藕，进行清洗操作和搓皮操作，然后对莲藕进行切片操作，且莲藕的切片厚度为3.5mm；

(2)浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行浸泡护色操作，且浸泡时长为7h；

(3)沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水操作；

(4)油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为180℃的油锅进行油炸操作，且油炸时长为2min；

(5)沥油脱油操作：将油炸后的藕片放入沥油机进行离心沥油脱油操作；

(6)挑选操作：冷却至常温，人工挑选，去除残碎不完整的藕片，留完整藕片；

(7)调味操作：对挑选后的藕片放入调味机并加入调味粉进行混合调味操作。

(8)包装及贮存。

具体的，所述搓皮操作使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.8mm。

此外，所述离心机的转速为65转/min，且离心机沥油脱油操作时长为4min；

进一步的，调味粉包含牛肉粉10份-12份，香辣粉1份，食盐2份-3份，白砂糖1份，味精1份，胡椒粉2份-3份，花椒粉1份。

此香脆藕片产品的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕片的口感和色泽，对藕片的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。