一种风味鱼浆猪肉复合香肠及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味鱼浆猪肉复合香肠及其制备方法。

背景技术

油炸是一种常用的热处理方式,其产品因表面金黄、口感酥嫩、香气扑鼻而备受国内外消费者青睐.然而高温油炸会产生大量油烟污染环境,且油炸制品的含油量和热量都很高,经常食用易导致肥胖或一些相关疾病,不利于人体健康。空气炸制作为一种新型的热处理技术能有效降低产品的含油量。同时，营养均衡、风味口感独特的复合型产品是肉制品未来的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味鱼浆猪肉复合香肠及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：猪里脊肉100~200份，鲢20~40份，猪肥肉26~52份，复合磷酸盐0.5~1.0份，大豆分离蛋白10~20份，马铃薯淀粉13~26份：

（1）鲢去头、去内脏、去皮，清洗切块漂洗沥干；

（2）鲢鱼18℃冷冻处理24h，绞肉，加入30％的冰水，微粒化处理；

（3）将猪肥肉在高速分散均质机中破碎0.5min,向其加入混合均匀的大豆分离蛋白和冰水,均质；

（4）将猪瘦肉糜、全鱼浆及乳化均匀的肥肉、大豆分离蛋白、冰水的混合液进行空斩后，盐斩；

（5）料馅里加入混合均匀的冰水、马铃薯淀粉、复合磷酸盐及调味料斩拌；

（6）料馅抽真空后，使用猪肠衣进行灌装；

（7）制好的香肠水煮成型，流水冷却后储藏；

（8）空气炸锅复热后得到成品。

本发明的有益效果：鱼骨营养丰富将其开发利用,不仅可以提高鱼的附加值,还有利于建设资源节约、环境友好型社会。此种发明不仅解决了传统油炸的缺陷，还解决了国鲢副产物不能有效利用的问题。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：猪里脊肉100份，鲢20份，猪肥肉26份，复合磷酸盐0.5份，大豆分离蛋白10份，马铃薯淀粉13份，

（1）20份鲢去头、去内脏、去皮，清洗切块漂洗沥干；

（2）鲢鱼18℃冷冻处理24h，绞肉，加入30％的冰水，微粒化处理；

（3）将26份猪肥肉在高速分散均质机中破碎0.5min,向其加入混合均匀的大豆分离蛋白和冰水,均质；

（4）将猪瘦肉糜、全鱼浆及乳化均匀的肥肉、大豆分离蛋白、冰水的混合液进行空斩后，盐斩；

（5）料馅里加入混合均匀的冰水、马铃薯淀粉13份、复合磷酸盐0.5份及调味料斩拌；

（6）料馅抽真空后，使用猪肠衣进行灌装；

（7）制好的香肠水煮成型，流水冷却后储藏；

（8）空气炸锅复热后得到成品。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：猪里脊肉200份，鲢40份，猪肥肉52份，复合磷酸盐1.0份，大豆分离蛋白20份，马铃薯淀粉26份，

（1）40份鲢去头、去内脏、去皮，清洗切块漂洗沥干；

（2）鲢鱼18℃冷冻处理24h，绞肉，加入30％的冰水，微粒化处理；

（3）将52份猪肥肉在高速分散均质机中破碎0.5min,向其加入混合均匀的大豆分离蛋白和冰水,均质；

（4）将猪瘦肉糜、全鱼浆及乳化均匀的肥肉、大豆分离蛋白、冰水的混合液进行空斩后，盐斩；

（5）料馅里加入混合均匀的冰水、马铃薯淀粉26份、复合磷酸盐1份及调味料斩拌；

（6）料馅抽真空后，使用猪肠衣进行灌装；

（7）制好的香肠水煮成型，流水冷却后储藏；

（8）空气炸锅复热后得到成品。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。