一种蜂蜜的澄清方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种蜂蜜的澄清方法。

背景技术

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成得到天然甜物质，是一种营养丰富的天然食品，现代医学研究证明，蜂蜜具有提高免疫力、美容养颜、抵抗疲劳、改善睡眠、促进钙吸收等众多生理功效，经常服用蜂蜜对于心脏病、高血压、眼病、肝脏病、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等均有良好的辅助医疗效果。

现有蜂蜜经常会含有花粉粒、蜂巢碎片等杂质，使得蜂蜜变得比较浑浊，目前关于蜂蜜的研究主要集中在含有蜂蜜的饮料、防止蜂蜜结晶等方面，而关于蜂蜜澄清方法的研究很少，而且只是简单的对蜂蜜的过滤除杂，除杂效果较差，而且不能有效的根据蜂蜜的实际质量选择不同的澄清方法，使得一种澄清方法难以适用于多种蜂蜜的澄清，因此，需要一种新的蜂蜜的澄清方法来解决上述问题。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种蜂蜜的澄清方法，本发明所要解决的技术问题是：现有技术中对蜂蜜的澄清方法只是简单的对蜂蜜的过滤除杂，除杂效果较差，而且不能有效的根据蜂蜜的实际质量选择不同的澄清方法，使得一种澄清方法难以适用于多种蜂蜜的澄清的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：

S1、蜂蜜的区分：

将新鲜采摘的蜂蜜进行区分，首先将浑浊不清并且有异味的蜂蜜取出单独存放，并标记为低等蜂蜜，然后将含有蜂蜡、蜜蜂尸体等明显杂质的蜂蜜取出单独存放，并标记为中等蜂蜜，再将剩余的较为干净的蜂蜜取出单独存放，并标记为高等蜂蜜。

S2、低等蜂蜜的预处理：

将低等蜂蜜进行搅拌加热处理，然后将活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒进行搅拌混合，混合均匀后倒入低等蜂蜜内，再对低等蜂蜜进行充分的搅拌加热，直至低等蜂蜜呈液体，停止搅拌，使得活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒悬浮在低等蜂蜜中，静置5-10min，然后将得到的低等蜂蜜通过离心式过滤机进行一次过滤，一次过滤滤网为90-100目，然后将富集了杂质的活性氧化铝颗粒以及悬浮形态的微晶纤维素颗粒进行充分过滤，再次静置5-10min，再次通过离心式过滤机进行二次过滤，二次过滤滤网为280-300目，二次过滤完成之后再次静置5-10min，观察是否出现浑浊物，如果没有则结束过滤，如果出现浑浊物则重复上述的过滤和静置步骤，且滤网密度梯度增加，直至低等蜂蜜中没有浑浊现象，从而完成对低等蜂蜜的预处理。

S3、中等蜂蜜的预处理：

将中等蜂蜜进行搅拌加热处理，再将其放入离心式过滤机进行过滤，去除蜂蜜中所混杂的蜂蜡、蜜蜂尸体等物质，过滤滤网为70-80目，然后对其进行超声波处理20-25s，然后使用离心式过滤机进行二次过滤，过滤滤网为300-350目，从而完成对中等蜂蜜的预处理。

S4、蜂蜜的二次处理：

分别对处理后的低等蜂蜜、处理后的中等蜂蜜和高等蜂蜜进行农药检测，检测完成之后再将具有农药的蜂蜜类型放入预热罐内采用水浴方式进行加热，温度控制在50-60℃，待到均匀加热后分别将三种蜂蜜取出并分别置于玻璃器皿中，设置液体蜂蜜厚度为10-12cm，然后通入旋转磁场进行处理，设置旋转磁场的磁场感应强度为0.3-0.6T，旋转磁场频率为50Hz，处理时间为60-90min，将经过旋转磁场处理后的液体蜂蜜经过200目纱布过滤3次得到蜂蜜滤液A。

S5、蜂蜜的进一步净化处理：

然后将得到的蜂蜜滤液A降温到20-30℃，然后加入去离子水并搅拌使蜂蜜滤液A与去离子水混合均匀，再加入壳聚糖接枝吸附树脂在25℃恒温摇床中进行震荡吸附，然后将处理后的蜂蜜溶液用200目的纱布进行过滤3次，得到已去除农药的蜂蜜滤液B，然后分别在低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜中加入大孔吸附树脂，搅拌状态下对蜂蜜中的羟甲基糠醛进行脱除，再过滤，得到脱除羟甲基糠醛的蜂蜜，从而完成对低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜的澄清处理，最后将过滤后得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜分别在45-50℃预热20min后进行浓缩。

S6、蜂蜜的灭菌处理：

分别对得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜进行巴氏灭菌处理，分别得到澄清灭菌后的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜。

作为本发明的进一步方案：所述S2、S3中对低等蜂蜜和高等蜂蜜的加热方式为水浴加热，加热温度为50-60℃。

作为本发明的进一步方案：所述S5中蜂蜜、去离子水与壳聚糖接枝吸附树脂的质量比为8：2：1。

作为本发明的进一步方案：所述S5中低等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：3。

作为本发明的进一步方案：所述S5中中等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：6。

作为本发明的进一步方案：所述S5中高等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：5。

作为本发明的进一步方案：所述大孔吸附树脂为LSA-960、XDA-300或LSI-3型大孔吸附树脂。

作为本发明的进一步方案：所述S6中设置巴氏灭菌温度为71.7℃，灭菌时间为15s。

本发明的有益效果在于：

1、本发明通过将蜂蜜分别等级区分为低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜，然后使用活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒对低等蜂蜜进行吸附并对其进行多级离心过滤，从而可以对低等蜂蜜进行预处理，然后使用离心过滤机对中等蜂蜜进行二次过滤，从而对中等蜂蜜进行预处理，最后再分别对处理后的低等蜂蜜、处理后的中等蜂蜜和高等蜂蜜进行农药检测，并通过旋转磁场和震荡吸附的方式去除蜂蜜内部的农药残留，再通过大孔吸附树脂脱除蜂蜜中的羟甲基糠醛，从而完成对不同质量蜂蜜的澄清处理，使得本方法可以根据不同质量的蜂蜜对其进行澄清处理，且澄清效果较佳。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：

S1、蜂蜜的区分：

将新鲜采摘的蜂蜜进行区分，首先将浑浊不清并且有异味的蜂蜜取出单独存放，并标记为低等蜂蜜，然后将含有蜂蜡、蜜蜂尸体等明显杂质的蜂蜜取出单独存放，并标记为中等蜂蜜，再将剩余的较为干净的蜂蜜取出单独存放，并标记为高等蜂蜜。

S2、低等蜂蜜的预处理：

将低等蜂蜜进行搅拌加热处理，然后将得到的低等蜂蜜通过离心式过滤机进行一次过滤，一次过滤滤网为90-100目，然后将富集了杂质的活性氧化铝颗粒以及悬浮形态的微晶纤维素颗粒进行充分过滤，再次静置5-10min，再次通过离心式过滤机进行二次过滤，二次过滤滤网为280-300目，二次过滤完成之后再次静置5-10min，观察是否出现浑浊物，如果没有则结束过滤，如果出现浑浊物则重复上述的过滤和静置步骤，且滤网密度梯度增加，直至低等蜂蜜中没有浑浊现象，从而完成对低等蜂蜜的预处理。

S3、中等蜂蜜的预处理：

将中等蜂蜜进行搅拌加热处理，再将其放入离心式过滤机进行过滤，去除蜂蜜中所混杂的蜂蜡、蜜蜂尸体等物质，过滤滤网为70-80目，然后对其进行超声波处理20-25s，然后使用离心式过滤机进行二次过滤，过滤滤网为300-350目，从而完成对中等蜂蜜的预处理。

S4、蜂蜜的二次处理：

分别对处理后的低等蜂蜜、处理后的中等蜂蜜和高等蜂蜜进行农药检测，检测完成之后再将具有农药的蜂蜜类型放入预热罐内采用水浴方式进行加热，温度控制在50-60℃，待到均匀加热后分别将三种蜂蜜取出并分别置于玻璃器皿中，设置液体蜂蜜厚度为10-12cm，然后通入旋转磁场进行处理，设置旋转磁场的磁场感应强度为0.3-0.6T，旋转磁场频率为50Hz，处理时间为60-90min，将经过旋转磁场处理后的液体蜂蜜经过200目纱布过滤3次得到蜂蜜滤液A。

S5、蜂蜜的进一步净化处理：

然后将得到的蜂蜜滤液A降温到20-30℃，然后加入去离子水并搅拌使蜂蜜滤液A与去离子水混合均匀，再加入壳聚糖接枝吸附树脂在25℃恒温摇床中进行震荡吸附，然后将处理后的蜂蜜溶液用200目的纱布进行过滤3次，得到已去除农药的蜂蜜滤液B，然后分别在低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜中加入大孔吸附树脂，搅拌状态下对蜂蜜中的羟甲基糠醛进行脱除，再过滤，得到脱除羟甲基糠醛的蜂蜜，从而完成对低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜的澄清处理，最后将过滤后得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜分别在45-50℃预热20min后进行浓缩。

S6、蜂蜜的灭菌处理：

分别对得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜进行巴氏灭菌处理，分别得到澄清灭菌后的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜。

S2、S3中对低等蜂蜜和高等蜂蜜的加热方式为水浴加热，加热温度为50-60℃。

S5中蜂蜜、去离子水与壳聚糖接枝吸附树脂的质量比为8：2：1。

S5中低等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：3。

S5中中等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：6。

S5中高等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：5。

大孔吸附树脂为LSA-960、XDA-300或LSI-3型大孔吸附树脂。

S6中设置巴氏灭菌温度为71.7℃，灭菌时间为15s。

实施例2：

一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：

S1、蜂蜜的区分：

将新鲜采摘的蜂蜜进行区分，首先将浑浊不清并且有异味的蜂蜜取出单独存放，并标记为低等蜂蜜，然后将含有蜂蜡、蜜蜂尸体等明显杂质的蜂蜜取出单独存放，并标记为中等蜂蜜，再将剩余的较为干净的蜂蜜取出单独存放，并标记为高等蜂蜜。

S2、低等蜂蜜的预处理：

将低等蜂蜜进行搅拌加热处理，然后将活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒进行搅拌混合，混合均匀后倒入低等蜂蜜内，再对低等蜂蜜进行充分的搅拌加热，直至低等蜂蜜呈液体，停止搅拌，使得活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒悬浮在低等蜂蜜中，静置5-10min，然后将得到的低等蜂蜜通过离心式过滤机进行一次过滤，一次过滤滤网为90-100目，然后将富集了杂质的活性氧化铝颗粒以及悬浮形态的微晶纤维素颗粒进行充分过滤，再次静置5-10min，再次通过离心式过滤机进行二次过滤，二次过滤滤网为280-300目，二次过滤完成之后再次静置5-10min，观察是否出现浑浊物，如果没有则结束过滤，如果出现浑浊物则重复上述的过滤和静置步骤，且滤网密度梯度增加，直至低等蜂蜜中没有浑浊现象，从而完成对低等蜂蜜的预处理。

S3、中等蜂蜜的预处理：

将中等蜂蜜进行搅拌加热处理，再将其放入离心式过滤机进行过滤，去除蜂蜜中所混杂的蜂蜡、蜜蜂尸体等物质，过滤滤网为70-80目，然后对其进行超声波处理20-25s，从而完成对中等蜂蜜的预处理。

S4、蜂蜜的二次处理：

分别对处理后的低等蜂蜜、处理后的中等蜂蜜和高等蜂蜜进行农药检测，检测完成之后再将具有农药的蜂蜜类型放入预热罐内采用水浴方式进行加热，温度控制在50-60℃，待到均匀加热后分别将三种蜂蜜取出并分别置于玻璃器皿中，设置液体蜂蜜厚度为10-12cm，然后通入旋转磁场进行处理，设置旋转磁场的磁场感应强度为0.3-0.6T，旋转磁场频率为50Hz，处理时间为60-90min，将经过旋转磁场处理后的液体蜂蜜经过200目纱布过滤3次得到蜂蜜滤液A。

S5、蜂蜜的进一步净化处理：

然后将得到的蜂蜜滤液A降温到20-30℃，然后加入去离子水并搅拌使蜂蜜滤液A与去离子水混合均匀，再加入壳聚糖接枝吸附树脂在25℃恒温摇床中进行震荡吸附，然后将处理后的蜂蜜溶液用200目的纱布进行过滤3次，得到已去除农药的蜂蜜滤液B，然后分别在低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜中加入大孔吸附树脂，搅拌状态下对蜂蜜中的羟甲基糠醛进行脱除，再过滤，得到脱除羟甲基糠醛的蜂蜜，从而完成对低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜的澄清处理，最后将过滤后得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜分别在45-50℃预热20min后进行浓缩。

S6、蜂蜜的灭菌处理：

分别对得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜进行巴氏灭菌处理，分别得到澄清灭菌后的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜。

S2、S3中对低等蜂蜜和高等蜂蜜的加热方式为水浴加热，加热温度为50-60℃。

S5中蜂蜜、去离子水与壳聚糖接枝吸附树脂的质量比为8：2：1。

S5中低等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：3。

S5中中等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：6。

S5中高等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：5。

大孔吸附树脂为LSA-960、XDA-300或LSI-3型大孔吸附树脂。

S6中设置巴氏灭菌温度为71.7℃，灭菌时间为15s。

实施例3：

一种蜂蜜的澄清方法，包括以下步骤：

S1、蜂蜜的区分：

将新鲜采摘的蜂蜜进行区分，首先将浑浊不清并且有异味的蜂蜜取出单独存放，并标记为低等蜂蜜，然后将含有蜂蜡、蜜蜂尸体等明显杂质的蜂蜜取出单独存放，并标记为中等蜂蜜，再将剩余的较为干净的蜂蜜取出单独存放，并标记为高等蜂蜜。

S2、低等蜂蜜的预处理：

将低等蜂蜜进行搅拌加热处理，然后将活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒进行搅拌混合，混合均匀后倒入低等蜂蜜内，再对低等蜂蜜进行充分的搅拌加热，直至低等蜂蜜呈液体，停止搅拌，使得活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒悬浮在低等蜂蜜中，静置5-10min，然后将得到的低等蜂蜜通过离心式过滤机进行一次过滤，一次过滤滤网为90-100目，然后将富集了杂质的活性氧化铝颗粒以及悬浮形态的微晶纤维素颗粒进行充分过滤，再次静置5-10min，再次通过离心式过滤机进行二次过滤，二次过滤滤网为280-300目，二次过滤完成之后再次静置5-10min，观察是否出现浑浊物，如果没有则结束过滤，如果出现浑浊物则重复上述的过滤和静置步骤，且滤网密度梯度增加，直至低等蜂蜜中没有浑浊现象，从而完成对低等蜂蜜的预处理。

S3、中等蜂蜜的预处理：

将中等蜂蜜进行搅拌加热处理，再将其放入离心式过滤机进行过滤，去除蜂蜜中所混杂的蜂蜡、蜜蜂尸体等物质，过滤滤网为70-80目，然后对其进行超声波处理20-25s，然后使用离心式过滤机进行二次过滤，过滤滤网为300-350目，从而完成对中等蜂蜜的预处理。

S4、蜂蜜的二次处理：

分别对处理后的低等蜂蜜、处理后的中等蜂蜜和高等蜂蜜进行农药检测，检测完成之后再将具有农药的蜂蜜类型放入预热罐内采用水浴方式进行加热，温度控制在50-60℃，待到均匀加热后分别将三种蜂蜜取出并分别置于玻璃器皿中，设置液体蜂蜜厚度为10-12cm，然后通入旋转磁场进行处理，设置旋转磁场的磁场感应强度为0.3-0.6T，旋转磁场频率为50Hz，处理时间为60-90min，将经过旋转磁场处理后的液体蜂蜜经过200目纱布过滤3次得到蜂蜜滤液A。

S5、蜂蜜的进一步净化处理：

然后将得到的蜂蜜滤液A降温到20-30℃，然后加入去离子水并搅拌使蜂蜜滤液A与去离子水混合均匀，再加入壳聚糖接枝吸附树脂在25℃恒温摇床中进行震荡吸附，然后将处理后的蜂蜜溶液用200目的纱布进行过滤3次，得到已去除农药的蜂蜜滤液B，从而完成对低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜的澄清处理，最后将过滤后得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜分别在45-50℃预热20min后进行浓缩。

S6、蜂蜜的灭菌处理：

分别对得到的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜进行巴氏灭菌处理，分别得到澄清灭菌后的低等蜂蜜、中等蜂蜜和高等蜂蜜。

S2、S3中对低等蜂蜜和高等蜂蜜的加热方式为水浴加热，加热温度为50-60℃。

S5中蜂蜜、去离子水与壳聚糖接枝吸附树脂的质量比为8：2：1。

S5中低等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：3。

S5中中等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：6。

S5中高等蜂蜜与大孔吸附树脂的质量比为100：5。

大孔吸附树脂为LSA-960、XDA-300或LSI-3型大孔吸附树脂。

S6中设置巴氏灭菌温度为71.7℃，灭菌时间为15s。

对比例1：

采用现有技术中对蜂蜜的澄清方法对蜂蜜进行澄清。

根据实施例1-3和对比例1得出下表：

由上表中的对比可知：活性氧化铝颗粒和微晶纤维素颗粒的加入对低等蜂蜜的澄清透明度起到了较高的作用，并且对中等蜂蜜的二次过滤可以大幅度提高中等蜂蜜的澄清透明度，并且大孔吸附树脂可以在搅拌状态下对蜂蜜中的羟甲基糠醛进行脱除，再过滤，可以得到脱除羟甲基糠醛的蜂蜜，从而可以得到质量较佳的蜂蜜，与现有技术对蜂蜜的澄清方法相比，本方法可以根据不同质量的蜂蜜对其进行澄清处理，且澄清效果较佳。

最后应说明的几点是：虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明的基础上，以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。