一种鱼类食材的冷冻保鲜方法

技术领域

本发明涉及鱼类冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种鱼类食材的冷冻保鲜方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对于食材的要求也越加重视，特别是在网络购物盛行的今天，对于新鲜食材的保鲜运输成为一项挑战，特别是鱼类海鲜食物，新鲜程度决定了口感，甚至一度程度上决定了价格。

如专利公告号为CN103416468B的发明专利公开的一种鱼类保鲜方法，包括以下步骤：将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0-3℃的温度下沥干；将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10-30min，所述的保鲜剂由以下重量百分比的组分组成：海藻糖5-8％，植酸钠0.1-0.5％，普鲁兰多糖5-10％，甲壳胺0.2-0.5％，EDTA二钠3-5％，余量为紫苏水；将浸泡后的鱼体表面进行冷风干燥；在表面干燥后的鱼体上均匀喷涂上质量浓度为1-10％的CaCl2溶液后进行常温保藏，通过本发明的保鲜方法对鱼类进行常温保存，能使鱼类在60天内依然保持与鲜活鱼相似的色泽、风味及口感，大大延长鱼类在常温下的保鲜时间，但是上述鱼类的保鲜方法过程较为复杂，使用化学品浸泡也可能会对鱼肉的口感造成一定的影响。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，以达到如下的技术效果：

1、对新鲜鱼肉进行杀菌处理，杀灭鱼肉表面附着的微生物，使鱼肉避免微生物的腐蚀；

2、使用镀冰机对速冻后的鱼进行镀冰处理，减少鱼和人手的接触，同时使用冰层隔绝空气与鱼的接触，有效保证鱼的新鲜程度。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗：将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗；

步骤二、杀菌：将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2-0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4-7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3-7mg/L，持续通入1-2min后，静置10-20min，取出，沥干，再在室温下静置50-60min，得到杀菌后的鱼；

步骤三、预冷：在磁场作用下对鱼进行预冷，作用温度为0至-4℃

步骤四、冻结：将步骤三中的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，将鱼浸在低温微冻液中，作用温度为-28至-36℃之间，速冻时间为3-8min；

步骤五、第一层镀冰：将步骤三中经速冻处理后的鱼放入镀冰机的模型腔中，再向模型腔中注入第一镀冰液，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到冷冻鱼冰块；

步骤六、第二层镀冰：将步骤四处理后得到的冷冻鱼块再次放入镀冰机的模型腔中，向模型腔中注入第二镀冰液，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到成品冷冻鱼冰块；

步骤七、冷冻保存：将步骤五得到的成品冷冻鱼冰块，保存于-20--40℃的冷库中。

作为本发明进一步的方案：所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物17-20％，氯化钠8-10％、乳酸链球菌素2-3％、柠檬酸钠2-3％，余量为纯净水。

作为本发明进一步的方案：所述第二镀冰液中，包括如下质量分数的原料：碳酸氢钠5-10％，海藻糖3-5％，海藻酸钠3-5％，余量为纯净水。

作为本发明进一步的方案：步骤三中使用的镀冰机包括底座、进料口、支柱、冷冻箱、出料斗、镀冰机构，所述底座的一侧顶部固定连接有四根支柱，四根所述支柱的上部固定安装有进料口，所述进料口为三角形结构，所述底座的顶部固定连接有冷冻箱，所述进料口的底部延伸至冷冻箱的内部，所述底座的顶部位于冷冻箱的内部固定安装有镀冰机构，所述冷冻箱远离进料口的一侧固定连接有出料斗，所述冷冻箱的外部固定连接有镀冰液输送装置。

作为本发明进一步的方案：所述镀冰机构包括底板、气缸一、安装板一、挡板一、滑竿、气缸二、安装板二、滑板、滑块、模型腔、限位槽一、挡板二、滑轨，所述底板顶部一侧固定连接有安装板一，所述安装板一的另一侧固定连接有气缸一，所述气缸一的活塞杆贯穿安装板一，所述气缸一的活塞杆固定连接有挡板一，所述挡板一远离气缸一一侧的两侧位置均固定连接有滑块，两个所述滑块之间固定连接有模型腔，所述进料口的底部下端延伸至模型腔的顶部上方，所述模型腔顶部远离挡板一一侧固定连接有挡板二，所述模型腔顶部位于挡板二一侧开设有限位槽一，所述底板顶部的两侧位置均固定连接有滑轨，所述滑块和滑轨之间滑动连接，所述底板的顶部两侧均固定连接有安装板二，所述安装板二的另一侧固定连接有气缸二，所述气缸二的活塞杆贯穿安装板二，所述气缸二的活塞杆与上固定连接有滑板，所述滑板的底部与滑块的顶部之间滑动连接，所述滑板靠近中间的两侧固定连接有滑竿，所述滑竿与安装板二之间滑动连接。

作为本发明进一步的方案：所述底板顶部的四角位置固定连接有连接板一，所述连接板一的顶部固定安装有气缸三，所述气缸三的顶部固定连接有连接板二，四个所述连接板二的顶部固定安装有压板，所述气缸三的活塞杆延伸至压板的顶部，所述气缸三的活塞杆与压板固定连接，所述压板的底部中间处固定连接有上盖板，所述上盖板的底部一侧固定连接有挡板三，所述挡板三插接在限位槽一中，所述上盖板底部靠近挡板三的位置开设有限位槽二，所述挡板二插接在限位槽二中，所述上盖板的底部边缘开设有安装槽，所述滑板和挡板一卡接在安装槽中，所述上盖板的中间位置开设有进液孔，所述进液孔向上延伸至压板的中心处。

作为本发明进一步的方案：所述底座的一侧固定连接有液箱，所述冷冻箱的一侧固定连接有电磁阀，所述冷冻箱的顶部固定连接有液泵，所述液箱引出液管经过电磁阀、液泵延伸至进液孔。

作为本发明进一步的方案：该镀冰机的工作方法包括如下步骤：

步骤一、将经过速冻后的鱼放入到进料口中，沿着进料口向下滑动，从进料口的底部下端滑入模型腔中，经过与挡板二的撞击后，鱼停止在模型腔的顶部；

步骤二、此时启动气缸一，气缸一的活塞杆向外推动挡板一运动，挡板一两侧的滑块沿着滑轨向外侧运动，模型腔跟随挡板一同时向外侧运动，当模型腔运动到上盖板的底部中心处时气缸一停止工作，两个气缸二启动，带动两侧的滑板相内侧运动，直到与模型腔的两侧相抵接；

步骤四、四个气缸三同时启动，四个气缸三的活塞杆同时作用于压板，使得压板向下运动，带动上盖板向下运动，直至挡板三插接在限位槽一中，挡板二插接在限位槽二中，滑板和挡板一卡接在安装槽中使得由两个滑板、模型腔顶部、挡板一和上盖板形成一个封闭空间，鱼位于该封闭空间的中间位置；

步骤五、液泵启动，镀冰液从液箱中抽取沿着液管经电磁阀和液泵从进液孔注入到模型腔中，在冷冻箱的冷冻作用下，镀冰液凝结，镀冰完成；

步骤六、气缸二和气缸三均恢复到初始位置，滑板和上盖板与模型腔分离，气缸一再次启动，滑块继续运动，镀冰完成的鱼沿出料斗离开镀冰机。

本发明的有益效果：

1、首先将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗，再将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2-0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4-7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3-7mg/L，持续通入1-2min后，静置10-20min，取出，沥干，再在室温下静置50-60min，得到杀菌后的鱼首先对鱼进行灭菌处理，避免微生物滋生，对鱼造成腐蚀；

2、第一层镀冰衣使用生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠，抗氧化性较好，第二层镀冰衣使用水溶性高、吸水性差、致密性较高的碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠，具有良好的致密性、防潮性，且附着力强，不易升华，能够很好地隔绝空气与鱼的接触；

3、启动气缸一，气缸一的活塞杆向外推动挡板一运动，挡板一两侧的滑块沿着滑轨向外侧运动，模型腔跟随挡板一同时向外侧运动，当模型腔运动到上盖板的底部中心处时气缸一停止工作，两个气缸二启动，带动两侧的滑板相内侧运动，直到与模型的两侧相抵接，四个气缸三同时启动，四个气缸三的活塞杆同时作用于压板，使得压板向下运动，带动上盖板向下运动，直至挡板三插接在限位槽一中，挡板二插接在限位槽二中，滑板和挡板一卡接在安装槽中使得由两个滑板、模型腔顶部、挡板一和上盖板形成一个封闭空间，鱼位于该封闭空间的中间位置，将鱼表面进行镀冰，使用机器镀冰，避免鱼与外界接触，滋生微生物；

4、先在磁场中对鱼进行预冷，在-28至-36℃再对鱼进行速冻，避免细胞形成较大的冰晶结构刺破细胞膜，破坏细胞膜活性，导致食物在解冻时，膜内的水分与营养等成分的流失，影响食物的口感。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1是本发明整体结构示意图；

图2是本发明中镀冰机构内部结构示意图；

图3是本发明中进料口和镀冰机构连接结构示意图；

图4是本发明中镀冰机构侧视图：

图5是本发明中上盖板底部结构示意图。

图中：1、底座；2、进料口；3、支柱；4、冷冻箱；5、出料斗；6、镀冰机构；601、底板；602、气缸一；603、安装板一；604、挡板一；605、滑竿；606、气缸二；607、安装板二；608、滑板；609、滑块；610、模型腔；611、限位槽一；612、挡板二；613、滑轨；614、连接板一；615、气缸三；616、连接板二；617、压板；618、上盖板；619、挡板三；620、限位槽二；621、安装槽；622、进液孔；7、液箱；8、电磁阀；9、液泵。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-5所示，一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗：将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗；

步骤二、杀菌：将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-1℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为5mg/L，持续通入1-2min后，静置15min，取出，沥干，再在室温下静置50-60min，得到杀菌后的鱼；

步骤三、预冷：在磁场作用下对鱼进行预冷，作用温度为-3℃；

步骤四、冻结：将步骤三中的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，将鱼浸在低温微冻液中，作用温度为-30℃，速冻时间为3-8min；

步骤五、第一层镀冰：将步骤三中经速冻处理后的鱼放入镀冰机的模型腔610中，再向模型腔610中注入第一镀冰液，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到冷冻鱼冰块；

步骤六、第二层镀冰：将步骤四处理后得到的冷冻鱼块再次放入镀冰机的模型腔610中，向模型腔610中注入第二镀冰液，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到成品冷冻鱼冰块；

步骤七、冷冻保存：将步骤五得到的成品冷冻鱼冰块，保存于-20至-40℃的冷库中。

所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物18％，氯化钠9％、乳酸链球菌素3％、柠檬酸钠3％，余量为纯净水。

所述第二镀冰液中，包括如下质量分数的原料：碳酸氢钠6％，海藻糖4％，海藻酸钠4％，余量为纯净水。

步骤三中使用的镀冰机包括底座1、进料口2、支柱3、冷冻箱4、出料斗5、镀冰机构6，所述底座1的一侧顶部固定连接有四根支柱3，四根所述支柱3的上部固定安装有进料口2，所述进料口2为三角形结构，所述底座1的顶部固定连接有冷冻箱4，所述进料口2的底部延伸至冷冻箱4的内部，所述底座1的顶部位于冷冻箱4的内部固定安装有镀冰机构6，所述冷冻箱4远离进料口2的一侧固定连接有出料斗5，所述冷冻箱4的外部固定连接有镀冰液输送装置。

所述镀冰机构6包括底板601、气缸一602、安装板一603、挡板一604、滑竿605、气缸二606、安装板二607、滑板608、滑块609、模型腔610、限位槽一611、挡板二612、滑轨613，所述底板601顶部一侧固定连接有安装板一603，所述安装板一603的另一侧固定连接有气缸一602，所述气缸一602的活塞杆贯穿安装板一603，所述气缸一602的活塞杆固定连接有挡板一604，所述挡板一604远离气缸一602一侧的两侧位置均固定连接有滑块609，两个所述滑块609之间固定连接有模型腔610，所述进料口2的底部下端延伸至模型腔610的顶部上方，所述模型腔610顶部远离挡板一604一侧固定连接有挡板二612，所述模型腔610顶部位于挡板二612一侧开设有限位槽一611，所述底板601顶部的两侧位置均固定连接有滑轨613，所述滑块609和滑轨613之间滑动连接，所述底板601的顶部两侧均固定连接有安装板二607，所述安装板二607的另一侧固定连接有气缸二606，所述气缸二606的活塞杆贯穿安装板二607，所述气缸二606的活塞杆与上固定连接有滑板608，所述滑板608的底部与滑块609的顶部之间滑动连接，所述滑板608靠近中间的两侧固定连接有滑竿605，所述滑竿605与安装板二607之间滑动连接。

所述底板601顶部的四角位置固定连接有连接板一614，所述连接板一614的顶部固定安装有气缸三615，所述气缸三615的顶部固定连接有连接板二616，四个所述连接板二616的顶部固定安装有压板617，所述气缸三615的活塞杆延伸至压板617的顶部，所述气缸三615的活塞杆与压板617固定连接，所述压板617的底部中间处固定连接有上盖板618，所述上盖板618的底部一侧固定连接有挡板三619，所述挡板三619插接在限位槽一611中，所述上盖板618底部靠近挡板三619的位置开设有限位槽二620，所述挡板二612插接在限位槽二620中，所述上盖板618的底部边缘开设有安装槽621，所述滑板608和挡板一604卡接在安装槽621中，所述上盖板618的中间位置开设有进液孔622，所述进液孔622向上延伸至压板617的中心处。

所述底座1的一侧固定连接有液箱7，所述冷冻箱4的一侧固定连接有电磁阀8，所述冷冻箱4的顶部固定连接有液泵9，所述液箱7引出液管经过电磁阀8、液泵9延伸至进液孔622。

该镀冰机的工作方法包括如下步骤：

步骤一、将经过速冻后的鱼放入到进料口2中，沿着进料口2向下滑动，从进料口2的底部下端滑入模型腔610中，经过与挡板二612的撞击后，鱼停止在模型腔610的顶部；

步骤二、此时启动气缸一602，气缸一602的活塞杆向外推动挡板一604运动，挡板一604两侧的滑块609沿着滑轨613向外侧运动，模型腔610跟随挡板一604同时向外侧运动，当模型腔610运动到上盖板618的底部中心处时气缸一602停止工作，两个气缸二606启动，带动两侧的滑板608相内侧运动，直到与模型腔610的两侧相抵接；

步骤四、四个气缸三615同时启动，四个气缸三615的活塞杆同时作用于压板617，使得压板617向下运动，带动上盖板618向下运动，直至挡板三619插接在限位槽一611中，挡板二612插接在限位槽二620中，滑板608和挡板一604卡接在安装槽621中使得由两个滑板608、模型腔610顶部、挡板一604和上盖板618形成一个封闭空间，鱼位于该封闭空间的中间位置；

步骤五、液泵9启动，镀冰液从液箱7中抽取沿着液管经电磁阀8和液泵9从进液孔622注入到模型腔610中，在冷冻箱4的冷冻作用下，镀冰液凝结，镀冰完成；

步骤六、气缸二606和气缸三615均恢复到初始位置，滑板608和上盖板618与模型腔610分离，气缸一602再次启动，滑块609继续运动，镀冰完成的鱼沿出料斗5离开镀冰机。

本发明的工作原理：

1、首先将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗，再将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2-0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4-7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3-7mg/L，持续通入1-2min后，静置10-20min，取出，沥干，再在室温下静置50-60min，得到杀菌后的鱼首先对鱼进行灭菌处理，避免微生物滋生，对鱼造成腐蚀；

2、第一层镀冰衣使用生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠，抗氧化性较好，第二层镀冰衣使用水溶性高、吸水性差、致密性较高的碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠，具有良好的致密性、防潮性，且附着力强，不易升华，能够很好地隔绝空气与鱼的接触；

3、底板601顶部一侧固定连接有安装板一603，安装板一603的另一侧固定连接有气缸一602，气缸一602的活塞杆贯穿安装板一603，气缸一602的活塞杆固定连接有挡板一604，挡板一604远离气缸一602一侧的两侧位置均固定连接有滑块609，两个滑块609之间固定连接有模型腔610，进料口2的底部下端延伸至模型腔610的顶部上方，模型腔610顶部远离挡板一604一侧固定连接有挡板二612，模型腔610顶部位于挡板二612一侧开设有限位槽一611，底板601顶部的两侧位置均固定连接有滑轨613，滑块609和滑轨613之间滑动连接，底板601的顶部两侧均固定连接有安装板二607，安装板二607的另一侧固定连接有气缸二606，气缸二606的活塞杆贯穿安装板二607，气缸二606的活塞杆与上固定连接有滑板608，滑板608的底部与滑块609的顶部之间滑动连接，滑板608靠近中间的两侧固定连接有滑竿605，滑竿605与安装板二607之间滑动连接，启动气缸一602，气缸一602的活塞杆向外推动挡板一604运动，挡板一604两侧的滑块609沿着滑轨613向外侧运动，模型腔610跟随挡板一604同时向外侧运动，当模型腔610运动到上盖板618的底部中心处时气缸一602停止工作，两个气缸二606启动，带动两侧的滑板608相内侧运动，直到与模型腔610的两侧相抵接，四个气缸三615同时启动，四个气缸三615的活塞杆同时作用于压板617，使得压板617向下运动，带动上盖板618向下运动，直至挡板三619插接在限位槽一611中，挡板二612插接在限位槽二620中，滑板608和挡板一604卡接在安装槽621中使得由两个滑板608、模型腔610顶部、挡板一604和上盖板618形成一个封闭空间，鱼位于该封闭空间的中间位置，将鱼表面进行镀冰。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。