一种麻辣蒜香猪肉干的制备方法

技术领域

本发明涉及一种麻辣蒜香猪肉干的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪肉营养丰富，含有优质蛋白质和必需脂肪酸，易于被人体吸收利用，具有很高的营养价值，还含有血红素铁以及半胱氨酸，能够促进人体铁的吸收，改善缺铁性贫血症状。因此，猪肉是我国重要的肉类食品。猪肉干是我国的传统肉类食品，历史悠久，蛋白质含量高、脂肪含量低、具有独特的风味、耐储藏、食用方便，深受广大民众的喜爱，成为人们休闲娱乐的必备食品。

申请号为201410204684.7的中国发明专利公布了一种猪肉干的制备方法，该制备方法，包括以下步骤：a、抹味：将猪肉投入抹味料中进行抹味16~20 小时，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述猪肉和所述抹味料按重量比为：猪肉800~1200份，盐25~40份，八角5~15份，生姜8~35份，葱3~20 份；b、蒸煮：将经步骤a 处理后的猪肉放入水中加热至90℃~110℃煮10~45分钟，其中，经步骤a 处理后的猪肉和水按重量比为1：2~5；c、清洗：将经步骤b处理后的猪肉用水清洗；d、烘制：将经步骤c 处理后的猪肉用90℃一70℃一55℃进行烘制150 分钟至180 分钟，即得猪肉干。

传统肉干为延长保质期，烘烤脱水降低肉干的水分含量和水分活度，造成肌肉过度收缩，导致肉制品的质地较硬、弹性不足、难以咀嚼，影响口感，穆盛东等对不同口味猪肉干的研发，用辛香料较多。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了一种新型的麻辣蒜香猪肉干的制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案，包括如下步骤：

S1：将新鲜红辣椒，切成碎末，放入盆中，将大蒜切成蒜泥，加入新鲜红辣椒末中搅拌均匀，制得红辣椒蒜泥；

S2：取花椒，放入铁锅中烤干，研粉，缓慢的撒入红辣椒蒜泥中搅拌均匀；

S3：取纯瘦猪肉，修理整理好后，切成3*3厘米的肉丁；

S4：取食用盐，撒入步骤S3制得的肉丁中，搅拌均匀，腌制30min，之后将所得的腌制过的肉丁，加入玉米淀粉，搅拌均匀；

S5：平底锅中加入厚2厘米的食用油，烧至油温90℃，将步骤S4所得的肉丁分批加入锅中煎透，放到盆中；

S6：将步骤S4所得的肉丁，放置蒸锅上蒸50min后加入配比重量份原料的甘草酸一钾，搅拌均匀，

S7：重复步骤S5再重复步骤S6，反复重复8次；

S8：将步骤S7所得物与步骤S2所得物混合均匀，装罐，放置2-4℃储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。

优选地，前述步骤S1中，所述新鲜红辣椒的份数为8-15份，所述大蒜的份数为10-20份。

更优选的，前述步骤S2中，所述花椒的份数为0.5-1份，所述烤干温度为80-90℃。

再优选地，前述步骤S4中，所述食用盐的份数为3-6份，所述玉米淀粉的份数为7-12份。

进一步优选地，前述步骤S5中，所述食用油的份数为30-45份。

更进一步优选地，前述步骤S6中，所述甘草酸一钾的份数为0.3-0.6份，所述甘草酸一钾质量分数≥60%。

更进一步优选地，前述步骤S5中，所述食用油为花生油。

且，麻辣蒜香猪肉干的制备各原料的重量份如下：

新鲜红辣椒8-15份；

大蒜10-20份；

花椒0.5-1份；

纯瘦猪肉50-70份；

玉米淀粉7-12份；

甘草酸一钾0.3-0.6份；

食用盐3-6份；

食用油30-45份。

本发明的有益之处在于：

（1）本发明生产的麻辣蒜香猪肉干水分含量和水分活度较高，质地较软、弹性好、易于咀嚼，口感较好，且本发明所用得辛香料较少，在食用的时候会更加的爽口。

（2）本发明生产的麻辣蒜香猪肉干风味独特，具有丰富的口感，味道香辣，且该方法流程清晰、工艺简单且成本低、得率高，为制备麻辣蒜香猪肉干提供了一种更为高效的途径。

（3）本发明的应用中，使用的食用油优选花生油，花生油中富含有不饱和脂肪酸，对人的身体有较多益处，尤其是对于心血管和高血压病人，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素E，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇等，与猪肉相结合，能够使营养物质更易被人体吸收，其也具有降解胆固醇的作用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但这些实施例不用来限制本发明的范围。

实施例1：

S1：取8份新鲜红辣椒，切成碎末，放入盆中，取15份大蒜切成蒜泥，加入新鲜红辣椒末中搅拌均匀，制得红辣椒蒜泥；

S2：取0.5份花椒，放入铁锅中烤干，研粉，缓慢的撒入红辣椒蒜泥中搅拌均匀；

S3：取50份纯瘦猪肉，修理整理好后，切成3*3厘米的肉丁；

S4：取4份食用盐，撒入步骤S3制得的肉丁中，搅拌均匀，腌制30min，之后将所得的腌制过的肉丁，加入8份玉米淀粉，搅拌均匀；

S5：平底锅中加入35份的食用油，烧至油温90℃，将步骤S4所得的肉丁分批加入锅中煎透，放到盆中；

S6：将步骤S4所得的肉丁，放置蒸锅上蒸50min后加入配比重量份原料的甘草酸一钾0.4份，搅拌均匀，

S7：重复步骤S5再重复步骤S6，反复重复8次；

S8：将步骤S7所得物与步骤S2所得物混合均匀，装罐，放置2-4℃储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。

实施例2：

S1：取10份新鲜红辣椒，切成碎末，放入盆中，取15份大蒜切成蒜泥，加入新鲜红辣椒末中搅拌均匀，制得红辣椒蒜泥；

S2：取0.7份花椒，放入铁锅中烤干，研粉，缓慢的撒入红辣椒蒜泥中搅拌均匀；

S3：取60份纯瘦猪肉，修理整理好后，切成3*3厘米的肉丁；

S4：取4份食用盐，撒入步骤S3制得的肉丁中，搅拌均匀，腌制30min，之后将所得的腌制过的肉丁，加入10份玉米淀粉，搅拌均匀；

S5：平底锅中加入30份的食用油，烧至油温90℃，将步骤S4所得的肉丁分批加入锅中煎透，放到盆中；

S6：将步骤S4所得的肉丁，放置蒸锅上蒸50min后加入配比重量份原料的甘草酸一钾0.3份，搅拌均匀，

S7：重复步骤S5再重复步骤S6，反复重复8次；

S8：将步骤S7所得物与步骤S2所得物混合均匀，装罐，放置2-4℃储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。

实施例3：

S1：取15份新鲜红辣椒，切成碎末，放入盆中，取20份大蒜切成蒜泥，加入新鲜红辣椒末中搅拌均匀，制得红辣椒蒜泥；

S2：取0.6份花椒，放入铁锅中烤干，研粉，缓慢的撒入红辣椒蒜泥中搅拌均匀；

S3：取70份纯瘦猪肉，修理整理好后，切成3*3厘米的肉丁；

S4：取5份食用盐，撒入步骤S3制得的肉丁中，搅拌均匀，腌制30min，之后将所得的腌制过的肉丁，加入12份玉米淀粉，搅拌均匀；

S5：平底锅中加入45份的食用油，烧至油温90℃，将步骤S4所得的肉丁分批加入锅中煎透，放到盆中；

S6：将步骤S4所得的肉丁，放置蒸锅上蒸50min后加入配比重量份原料的甘草酸一钾0.5份，搅拌均匀，

S7：重复步骤S5再重复步骤S6，反复重复8次；

S8：将步骤S7所得物与步骤S2所得物混合均匀，装罐，放置2-4℃储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。

麻辣蒜香猪肉干特性测定：

特性测定方法为：对上述产品采用采用10人组盲试品评，评价其滋味、肉质、口感，具体测评结果参见表1。

综上，将纯瘦猪肉修剪整理后切成3*3厘米的肉丁，撒入食用盐腌制30min，之后撒入玉米淀粉，搅拌均匀；再将制得的肉丁放入锅中用油煎制，然后放置蒸锅上蒸50min，加入甘草酸一钾搅拌均匀，重复煎制和蒸制8次，所得物与新鲜红辣椒末、蒜泥和花椒的混合物混合均匀，装罐放置储存一周即得麻辣蒜香猪肉干。所得的猪肉干具有丰富的口感，味道香辣爽口，且该方法流程清晰、工艺简单且成本低、得率高，为制备麻辣蒜香猪肉干提供了一种更为高效的途径。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。