一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能食品或食品技术领域，特别涉及一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒及其制备方法。

背景技术

蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，是组织形成和生长的主要营养素，任何生命过程都离不开蛋白质，摄入适量的蛋白质对人体的肌肉生长、免疫功能、激素水平以及其他营养物质的合成有着明显促进作用。目前人体主要是通过日常饮食来补充蛋白质，而在日常食物中，牛奶、豆类和肉类都含有丰富的蛋白质。

随着现代生活节奏的加快，很多人由于各种压力导致睡眠不足，加上缺乏锻炼和饮食不当等诱因而感到疲劳，甚至出现动作迟缓，不灵敏，动作的协调能力下降，失眠、烦躁与不安等过度疲劳现象。人们对健康的追求也更为强烈，越来越多人开始通过各种运动提升自己的身体机能，但对于热衷健身增肌的人群和户外进行长时间训练人群而言，由于自身条件的差异以及运动量的不合理，经常因为过度运动导致身体不适，引起运动疲劳。同时，由于长时间运动后身体把肌肉内的糖原消耗得差不多而又来不及产生更多的糖原供肌肉使用时，皮质醇就会把氨基酸转换成了碳水化合物，同时还会抑制蛋白质的合成。

蛋白棒作为一种携带和食用方便，可以在运动或工作时进行快速供给机体充足的蛋白质、碳水化合物及其他功能物质的食品。目前在国内已逐步有着多元化和细分化的趋势，如公开号为CN112617181A的专利公开了名称为一种抗疲劳高蛋白软心蛋白棒及其制作方法，该专利制备的蛋白棒采用多层设计,将更加丰富的软心层加入蛋白棒中，提升了蛋白棒口感层次，在整体配方上也能起到一定的抗疲劳效果，但其增肌效果并不理想，且缓解疲劳的功能因子较为局限，缺乏维生素矿物质的协同增效作用，营养不够全面。

因此，本领域亟需提出一种营养全面的新型蛋白棒，解决现有蛋白棒口感差，营养不够全面，与蛋白质合成以及缓解疲劳的相关功能因子较为局限等问题，以此来消除现有技术的缺陷和限制。

发明内容

本发明的目的是提出一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒，其营养丰富，可降低肌肉蛋白质分解，促进蛋白质的合成，同时延缓疲劳或减轻疲劳程度。

实现本发明目的技术方案是：

一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒，包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖浆30～40份；分离乳清蛋白粉15～25份；大豆低聚肽粉1～6份；谷氨酰胺1～6份；β-羟基-β-甲基丁酸钙1～5份；牛磺酸0.1～1.2份。

进一步地，还包括以下重量份的原料：碳酸钙0.2～1.2份；硫酸锌0.01～0.02份；维生素C0.01～0.08份。

进一步地，还包括以下重量份的原料：椰子粉10～18份；脱脂乳粉5～15份；可可粉1～8份；膨化藜麦球1～6份；扁桃仁碎1～8份；中链甘油三酯粉末0.1～0.6份；磷脂0.1～0.6份；椰子油0.5～1.6份；甘油0.1～0.6份；三氯蔗糖0.01～0.05份。

进一步地，还包括以下重量份的原料：胶原蛋白肽粉1～8份。

本发明原料中主要组分的功能如下：

低聚异麦芽糖：低聚麦芽糖是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以低聚异麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品，其具有易消化、低甜度和低渗透特性。人体经过较大体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水、血糖降低、体温升高等症状、肌肉神经传导受影响以及脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后人体能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，还能起到延长供能时间，增强肌体耐力以及抗疲劳等功效。同时低聚异麦芽糖还是膳食纤维，可增强饱腹感的同时有助于维持肠道健康。

分离乳清蛋白：分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，其拥有高含量的优质蛋白，所含有的生物活性化合物(如：α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白)可以调节人体的免疫力；分离乳清蛋白还含大量支链氨基酸(BCAA)，BCAA有助于保持低皮质醇水平和促进肌肉生长，可以在锻炼过程中降低皮质醇水平(皮质醇是一种分解代谢激素，会增加肌肉的衰竭并干扰睾酮的产生)，每100克乳清蛋白中，支链氨基酸比例占到25％左右，远高于牛奶蛋白和分离大豆蛋白，可以极为有效的补充肌肉所需的养分。

大豆低聚肽：大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成，其能够帮助人体对抗自由基，还可以起到降血压，降血脂和抗疲劳的效果。大豆低聚肽能还够直接进入人体细胞，在运动后能够快速给身体补充能量，具有起效快和容易吸收的作用特点，能够抑制肌肉力量的下降、长时间维持充沛的体力，使肌肉疲劳迅速消除。

谷氨酰胺：谷氨酰胺是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的60％，当人体进行大约一小时的运动之后，可以使体内的谷氨酰胺含量减少约40％，导致肌肉酸痛，免疫功能下降，对人体的阻力训练产生负面影响，机体会分解肌肉蛋白来满足机体对谷氨酰胺的需求，及时补充谷氨酰胺能有效防治肌肉蛋白的分解，增加肌肉细胞体质，增强免疫系统(辅助T细胞)提高运动员的免疫力，同时补充谷氨酰胺使人体生长荷尔蒙的浓度大幅度上升，这种激素反应将会导致静息代谢率的增加，并改善运动后的过量氧耗，这种加成的效果对于脂肪消耗、减轻体重和增加肌肉量都有十分重要的效果。

β-羟基-β-甲基丁酸钙：β-羟基-β-甲基丁酸钙是氨基酸代谢的中间产物，可减少肌肉的蛋白质分解，促进蛋白质合成，促进肌肉细胞生长，增加肌肉含量及肌肉力量，有助肌肉恢复和减少因过度劳累导致肌肉损伤的作用,可提高运动强度和耐力。在论文《HMβ与谷氨酰胺联合补充对游泳训练小鼠有氧运动能力的影响研究》中指出HMβ与谷氨酰胺联合使用可以显著增加小鼠负重游泳时长，肝糖原的含量，减缓疲劳的发生。

牛磺酸：牛磺酸可以促进蛋白质的合成，防止蛋白质分解，缓解运动训练造成的细胞脂质过氧化的程度，维持细胞膜的理化性质进而减轻运动型疲劳和促进运动后疲劳的恢复。牛磺酸还能促进肌肉细胞对糖和氨基酸的摄入和利用，加速糖酵解的速率，增加糖异生的底物浓度，促进糖原合成，提高运动能力。此外，牛磺酸能明显提高血浆中支链氨基酸的浓度，抑制支链氨基酸转入大脑，保持中枢兴奋状态，延缓运动疲劳和减轻疲劳程度，增强机体运动能力。

在本发明中，将分离乳清蛋白、谷氨酰胺和β-羟基-β-甲基丁酸钙三者配合使用可降低肌肉蛋白质分解，促进蛋白质合成的作用，同时延缓疲劳或减轻疲劳的效果，同时额外添加缓解疲劳的功能因子，在添加了大豆低聚肽的基础上加入了适量的牛磺酸，将相同功效的产品搭配食用能起到协同的效果，进一步达到增肌和抗疲劳的目的。

本发明的另一目的是提出一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒的制备方法，其工艺简单，适用于大规模生产。

实现本发明另一目的技术方案包括以下步骤：

步骤S1；称取低聚异麦芽糖浆、分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、胶原蛋白肽粉、谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸、椰子粉、脱脂乳粉、可可粉、膨化藜麦球、扁桃仁碎、中链甘油三酯、磷脂、碳酸钙、硫酸锌、维生素C、椰子油、甘油和三氯蔗糖备用；

步骤S2，粉体预混合

步骤S201，将分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、胶原蛋白肽粉和谷氨酰胺进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A1；

步骤S202，将β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸、中链甘油三酯、磷脂原料进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A2；

步骤S203，将粉料A1和粉料A2进行充分混合，得到粉体A3；

步骤S3，将椰子粉、脱脂乳粉和可可粉加入到混合粉体A3中，得到混合粉体A；此处可根据实际情况配置其他口味粉，如芒果粉和豆粉松。

在本发明中，粉体预混合分为两部分，然后再将两部分进行混合，是因为一些原料量太少，先将量少的原料进行混合后再与其他原料进行混合，防止混合不均匀。

在步骤S2中，可将一部分的分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、胶原蛋白肽粉和谷氨酰胺先进行混合得到A101，然后将其与粉体A2混合后得到粉体A201，最后将A201与剩下的分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、胶原蛋白肽粉和谷氨酰胺进行混合得到粉体A3。采用上述方式将粉体中的少量原料与部分大量原料混合，然后再进行整体混合可以使得粉体混合更加均匀。

步骤S4，液体预混合

步骤S401，将椰子油、甘油和低聚异麦芽糖浆进行混合，搅拌均匀得到液体B1；

步骤S402，将碳酸钙、硫酸锌、维生素C和三氯蔗糖添加到液体B1中，充分搅拌，使其溶解均匀得到液体B；

步骤S5，将混合粉体A加入搅拌机中，缓慢添加液体B并进行充分搅拌，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为5min，直至无粉感，能挤压成型的状态；

步骤S6，添加膨化藜麦球和扁桃仁碎继续搅拌均匀(此处可添加其他颗粒物质，如芒果丁或其他水果丁、巧克力豆和牛肉丁等的一种或多种)，随后将混合物料冷冻挤压成块状，通过低温技术，在-15～-25℃下冷藏30～40min，随后将温度升到3～5℃冷藏30～40min后进行切块、紫外杀菌和包装。

本发明的蛋白棒在上述条件下冷藏后切块保质期长、营养不易流失、不易变质且不影响口感。本发明优选在-20℃下冷藏30min，随后将温度升到4℃冷藏30min后进行切块、紫外杀菌和包装，在此条件下可在最大程度上保证蛋白棒的营养和口感。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的蛋白棒通过优选原料，在组分中除选用优质蛋白质和膳食纤维外，将降低肌肉蛋白质分解，促进蛋白质合成的功能因子(谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙)进行联用，同时额外添加了大豆低聚肽和牛磺酸的缓解疲劳功能因子，将相同功效的产品搭配食用能起到协同的效果，从而共同达到增肌且延缓疲劳或减轻疲劳的效果。

(2)本发明通过调整配方，添加钙和锌营养强化剂和维生素C抗氧化剂等，钙可缓解肌肉紧张，同时还是骨骼和牙齿的主要主城部分，可维持骨密度；锌可促进睾酮分泌，抑制机体自由基产生，并促进其恢复受损免疫细胞；维生素C可促进生长激素分泌，促进胶原蛋白合成，是体内蛋白自代谢的辅助因子，从而使蛋白棒营养更全面更均衡；同时有助于蛋白质合成。

(3)采用分离乳清蛋白与大豆低聚肽结合能够综合两者在氨基酸释放方面的优势，能够保证持续性的氨基酸供给。尤其是支链氨基酸，它在肌肉蛋白质合成过程中发挥着至关重要的作用。乳清蛋白不含有抗氧化物质，大豆低聚肽中较多的抗氧化物质，两者混合蛋白不但能够发挥氨基酸供给优势，而且能够兼顾抗氧化物质。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

(1)本实施例提出了一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒，包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖浆30～40份；分离乳清蛋白粉15份；大豆低聚肽粉1份；谷氨酰胺1份；β-羟基-β-甲基丁酸钙1份；牛磺酸0.1份。

(2)本实施例还提出了一种增肌且缓解疲劳的蛋白棒的制备方法，其工艺简单，适用于大规模生产。

实现本发明另一目的技术方案是：

步骤S1；称取低聚异麦芽糖浆、分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸备用；

步骤S2，粉体预混合

步骤S201，将分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、胶原蛋白肽粉和谷氨酰胺进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A1；

步骤S202，将β-羟基-β-甲基丁酸钙和牛磺酸原料进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A2；

步骤S203，将粉料A1和粉料A2进行充分混合，得到粉体A3；

步骤S3，将混合粉体A3加入搅拌机中，缓慢添加低聚异麦芽糖浆并进行充分搅拌，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为5min，直至无粉感，能挤压成型的状态；

步骤S4，在步骤S3的基础上继续搅拌均匀，随后将混合物料冷冻挤压成块状，在-20℃下冷藏30min，随后将温度升到4℃冷藏30min后进行切块、紫外杀菌和包装。

实施例2-5

为在实施例1的基础上得出上述原料的最佳用量比，本发明还设置了实施例2-5，实施例2-5与实施例1的区别主要如下表1所示：

表1.实施例2-5与实施例1原料对比表

将实施例2-5采用实施例1的加工方法进行加工，对各个实施例中的主要营养成分进行测评，分别取实施例1-5成品的100g，采用标准化的现代方法，遵循《预包装食品营养标签通则》和一系列国标GB测定食品中的营养含量，实施例1-5中主要营养成分的测定结果如下表2所示：

表2.实施例1-5制备的产品每100g中主要营养成分测评表

从表2可以看出，采用实施例3配比的原料制备得到的蛋白棒营养更加均衡，热量较低，蛋白质和膳食纤维占比相对较高，因此，在实施例1-5中，本发明将实施例3作为最佳实施例。

实施例6-8

在实施例1-5中选择实施例3作为最佳实施例的同时，本发明还考虑到其他营养元素的均衡，因此，本发明还提出了实施例6-8，实施例6-8的原料配比与实施例3的区别如下表3所示：

表3.实施例6-8的原料配比与实施例3的区别表

与实施例3相比，实施例6还添加了0.2份碳酸钙、0.01份硫酸锌和0.01份维生素C；

与实施例3相比，实施例7还添加了0.7份碳酸钙、0.0125份硫酸锌和0.05份份维生素C；

与实施例3相比，实施例8还添加了1.2份碳酸钙、0.02份硫酸锌和0.08份维生素C。

采用实施例6-8的原料制备蛋白棒的方法为：

步骤S1；称取低聚异麦芽糖浆、分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸、碳酸钙、硫酸锌和维生素C备用；

步骤S2，粉体预混合

步骤S201，将分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉和谷氨酰胺进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A1；

步骤S202，将β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸、原料进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A2；

步骤S203，将粉料A1和粉料A2进行充分混合，得到粉体A3；

步骤S3，将碳酸钙、硫酸锌和维生素C添加到低聚异麦芽糖浆中，充分搅拌，使其溶解均匀得到液体B；

步骤S4，将混合粉体A3加入搅拌机中，缓慢添加液体B并进行充分搅拌，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为5min，直至无粉感，能挤压成型的状态；

步骤S5，继续搅拌均匀，随后将混合物料冷冻挤压成块状，在-20℃下冷藏30min，随后将温度升到4℃冷藏30min后进行切块、紫外杀菌和包装。

维生素C是体内蛋白质代谢的辅助因子，外源性补充含维生素C的运动营养补剂能确保负荷运动时的能量供应，故运动能力得到提高。维生素C还是一种强抗氧化剂，能够直接或间接清除运动产生的自由基，从而促进机体有氧代谢，提高运动耐力。

锌是线粒体超氧化物歧化酶的必需成分，可以直接歧化氧自由基，补锌可抑制机体自由基的产生并促进其清除，恢复受损免疫细胞的功能等。

钙可缓解肌肉紧张，调节内分泌的作用，是天然的神经系统稳定剂。

本发明在原料中加入碳酸钙、硫酸锌和维生素C是为了进一步均衡蛋白中的营养物质，且钙元素、锌元素和维生素C都是人体必须的物质。

在对实例6-8进行检测过程中，考察上述矿物质和维生素的损失率，最终我们发现实例8的损失率最小，能很好的保留产品的营养元素，使得本发明的产品营养更加均衡。因此，在实施例6-8中本发明优选实施例8为最佳实施例。

实施例9-13

在研究了到各种营养成分外，本发明还进一步考虑口味对蛋白棒的影响，因此，本发明还提出了实施例9-13，实施例9-13的原料配比与实施例8的区别如下表4所示：

表4 实施例9-13的原料配比与实施例8的区别表

本发明实施例9-13与实施例8相比还包括椰子粉、脱脂乳粉、可可粉、膨化藜麦球、扁桃仁碎、中链甘油三酯粉末、磷脂、椰子油、甘油和三氯蔗糖，具体用量比如上表所示。

采用实施例6-8的原料制备蛋白棒的方法为：

步骤S1；称取低聚异麦芽糖浆、分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸、椰子粉、脱脂乳粉、可可粉、膨化藜麦球、扁桃仁碎、中链甘油三酯、磷脂、碳酸钙、硫酸锌、维生素C、椰子油、甘油和三氯蔗糖备用；

步骤S2，粉体预混合

步骤S201，将分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉和谷氨酰胺进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A1；

步骤S202，将β-羟基-β-甲基丁酸钙、牛磺酸、中链甘油三酯、磷脂原料进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A2；

步骤S203，将粉料A1和粉料A2进行充分混合，得到粉体A3；

步骤S3，将椰子粉、脱脂乳粉和可可粉加入到混合粉体A3中，得到混合粉体A；

步骤S4，液体预混合

步骤S401，将椰子油、甘油和低聚异麦芽糖浆进行混合，搅拌均匀得到液体B1；

步骤S402，将碳酸钙、硫酸锌、维生素C和三氯蔗糖添加到液体B1中，充分搅拌，使其溶解均匀得到液体B；

步骤S5，将混合粉体A加入搅拌机中，缓慢添加液体B并进行充分搅拌，搅拌速度为250r/min，搅拌时间为5min，直至无粉感，能挤压成型的状态；

步骤S6，添加膨化藜麦球和扁桃仁碎继续搅拌均匀，随后将混合物料冷冻挤压成块状，在-20℃下冷藏30min，随后将温度升到4℃冷藏30min后进行切块、紫外杀菌和包装。

将实施例9-13采用上述方法进行制备得到的蛋白棒进行市场调查，随机选择市售蛋白棒作为对比组，每个组产品随机挑选20名消费者进行评价，主要对其外观口感和风味等进行打分，评分表如下表5所示：

表5 实施例9-13蛋白棒感官评分表

参照上述感官评分表，将本发明实施例9-13的产品进行市场调查后，采用10分制评分方法，打分范围为1-10，评分标准为与上述蛋白棒感官评分表，各组平均得分情况如下表6所示：

表6 实施例9-13蛋白棒平均得分表

通过上述各组蛋白棒的平均得分表可见，实施例9-13的综合感官评分在色泽、外观形态、硬度、咀嚼性、黏性和凝聚性上均高于市售蛋白棒，且在实施例9-13中，实施例12的综合评价最高，因此，在在实施例9-13中，本发明将实施例12作为最佳实施例。

实施例14-16

为进一步丰富蛋白棒的功能，本发明还提出了实施例14-16。实施例14-16以实施例12为基础，还添加了胶原蛋白肽粉。实施例14-16的原料配比与实施例12的区别如下表7所示：

表7 实施例14-16的原料配比与实施例12的区别表

在实施例14-16中，还增加了胶原蛋白肽粉，实施例14-16制备方法与实施例12的区别在于：

在步骤S201中还加入了胶原蛋白肽粉。即步骤S201为：“将分离乳清蛋白粉、大豆低聚肽粉、胶原蛋白肽粉和谷氨酰胺进行混合，充分搅拌均匀得到粉体A1”，其余步骤保持不变。

胶原蛋白是一种结构物质，在人体皮肤的真皮组织中70％-85％都是胶原蛋白作为关节保护伞，使筋骨保持柔软和弹性，减少损伤风险，胶原蛋白肽可促进骨骼的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高骨强度，起到预防骨质疏松症的作用。另外胶原蛋白肽在美容方面的功效有锁水保湿、抗皱抗衰老，同时胶原蛋白在能促进生长激素分泌，促进肌肉生长等。本发明优选鱼胶原蛋白。此外，本发明中β-羟基-β-甲基丁酸钙、胶原蛋白肽粉和大豆低聚肽粉三者共同使用具有协同增效的作用，相比于只采用β-羟基-β-甲基丁酸钙、胶原蛋白肽粉和大豆低聚肽粉中的任意一种，或将β-羟基-β-甲基丁酸钙与其他蛋白肽(如乳清蛋白肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、燕麦肽等)共同使用，更有利于这些蛋白质类营养元素的吸收，吸收效果好。

实施例14-16效果测试

实验一

本次测试通过让志愿者食用本发明实施例14-16(实验组1-3)的蛋白棒和市售蛋白棒后进行有氧定量负荷运动，空白组仅仅饮水，将各组的测试结果进行对比。对机体运动后与疲劳相关的主观体力感觉指标和客观生理生化指标进行统计、检测。

研究方法

按照中国保健协会承担的国家食品药品监督管理总局下达的验证实验项目——缓解体力疲劳功能人体试食实验实施方案，选择实验组1-3和对照组的蛋白棒进行人体试食试验研究，试验流程、指标及方法严格按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)进行，通过自身前后对照，对上述蛋白棒的缓解体力疲劳功能进行研究。

实验步骤

(1)筛选：对志愿者进行筛选和安全性指标检测，选取20名合格者进行试验；并对合格者的血乳酸指标进行测定。

(2)分组：对20名志愿者按年龄随机分为5组，分别为实验组1-3、对照组和空白组，尽可能考虑影响结果的主要因素如年龄、性别、生活饮食习惯等，进行均衡性检验，以保证组间的可比性。

(3)食用方式：志愿者在试验前正常饮食；其中，在测功效指标当天的试验前，实验组1-3分别食用本发明实施例14-16中原料制备得到的蛋白棒；对照组食用等量市售蛋白棒；空白组仅在运动前引用纯净水。

(4)试验前测定心率，询问身体状况，于有氧定量负荷试验前10分钟内食用完蛋白棒后1分钟内立即测心率。然后做有氧定量负荷试验，其中，男性30分钟，女性20分钟，负荷试验后测定心率，并于5分钟内立即抽血，进行血乳酸测定。

(5)在志愿者完成有氧定量负荷运动并且采血完成之后，让他们根据自身运动后的体力感觉状况填写主观体力感觉等级表。主观体力感觉等级表是通过主观体力感觉的分值大小对完成一定强度运动后的疲劳程度进行评价，所得分值越小，代表志愿者完成运动的疲劳度越轻，相反则表示疲劳程度越重。

根据本试验研究目的，设计现场主观体力感觉等级表。主观体力感觉等级表是在受试者完成有氧负荷运动后，对其发放主观体力感觉等级表进行调查，统计受试者运动后主观疲劳感觉的分数，以评价其完成一定强度运动后机体的疲劳程度，主观体力感觉等级表将疲劳度分为6个等级，评分由6分至20分，所得分数越低，表示疲劳感越低，能够较轻松完成所规定运动。其中，主观体力感觉等级表如下表8所示：

表8 主观体力感觉等级表

测试结果

运动前后各组心率的变化情况如表9所示：

表9 各组志愿者运动前后状况比较表

通过表9可见，各组志愿者在实验前食用蛋白棒，进行等量运动后，本发明中各组的心率均比对照组低，说明本发明的蛋白棒对控制心率大小效果较为显著。运动后得到的主观感觉评分中，实验组平均得分在9～12之间，自我评价等级在“很轻松”至“尚轻松”之间；对照组平均得分为15.75，自我评价等级在“稍累”至“累”之间；空白组平均得分为18.37，自我评价等级为“很累”。通过上述心率对比和主观评分得分分析可知，本发明的蛋白棒能明显提高志愿者的运动耐力，可以起到缓解运动疲劳的作用。

运动后各组血乳酸的含量增如表10所示：

表10 各组运动前后血乳酸的比较表

由表10可知，运动后各组血乳酸的含量均增大，实验组1-3和对照组均比空白组增加幅度低，而实验组1-3与对照组相比增加幅度相对较低。可见，使用本发明的蛋白棒后，在运动过程中可机体代谢效率更高，可减缓由于内环境酸碱平衡的影响导致的疲劳发生。

实验二

方法：分组及食用方式同实验一，对每组志愿者分别进行长跑实验，均慢跑15km。实验组1-3分别运动前后分别食用等量本发明实施例14-16中原料制备得到的蛋白棒，对照组食用等量市售蛋白棒，空白组在运动后仅仅补充水分，其余饮食结构相同。分别在实验前一天和时间进行半个月后结束的实验后一天进行跑步实验，分别检测跑步前后各组血浆中的平均血尿氮(BUN)和血清中的血清肌酸激酶(CK)，并记录数据，具体检测结果如下表11所示：

表11 实验前后各组平均血尿氮和血清肌酸激酶测试统计表

BUN是评定运动员身体机能的灵敏生化指标之一，在运动过程中，负荷量越大，BUN增加越明显；在各种肌肉收缩方式中,离心收缩运动后血清CK的活性明显增加。因此运动后检测血浆中的BUN和血清中的CK可对运动员的疲劳状态进行初步评价。由表11可以看出，食用蛋白棒半个月后，实验组和对照组在跑步后的BUN值和CK值均有降低，对照组降低的程度不及实验组1-3.而空白组几乎没有变化，说明本发明的蛋白棒具有提高机体抗疲劳性的效果，并且在实验结束时与实验开始时相比，在实验组1-3中，实验组3跑步前与跑步后的无论是BUN值还是CK值的增加幅度更小，效果最佳，可将实验组3对应的实施例16作为最佳实施例。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步地的详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方法而已，并不用于限制本发明，凡是在本发明的主旨之内，所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。