一种奶酪拉丝年糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种奶酪拉丝年糕及其制备方法。

背景技术

糯米是我国主要的粮食作物之一，除直接食用外，还是制作中国传统食品的重要原料，而年糕是我国的一种传统食品。传统的年糕是以糯米为基础原料，以水、糖最为辅料调和蒸制而成。本年糕制备时用牛奶代替水，牛奶中含有87％～88％的水分，使其在年糕的制作过程中既可以发挥水的作用，又提高了产品的营养价值和产品的风味。奶酪的加入可提高传统年糕的蛋白和钙含量，弥补传统年糕营养价值不足的缺陷。奶酪与糯米结合，经过搅打使得年糕具有了软糯拉丝口感。改性淀粉可以改良年糕老化同时加强年糕的拉丝性。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、芝士年糕及其制备方法(CN106071685A)，本发明涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种芝士年糕，原料质量份数配比为：优质粳米78-82份、糯米18-22份、芝士30-100份，所述芝士年糕为长条包芯状，由粳米和糯米制成的年糕外皮包裹芝士芯，年糕外皮与芝士芯的重量比为(1-3)∶1。该年糕中粳米占主要成分，粳米中蛋白质、脂肪、维生素含量较高，适合中老年人食用，芝士以包芯形式做成年糕芯，水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。

2、一种麻薯及其制作方法(CN107307281A)，本发明提供了一种麻薯及其制作方法，由以下重量份的组份制成：糯米粉100～200份，玉米淀粉30～60份，牛奶200～400份，绵白糖20～40份，黄油20～40份，盐2～5份。本发明提供的一种麻薯，营养丰富、原料健康，采用糯米粉和玉米淀粉为基料，加入牛奶与黄油，使麻薯的口感更加香甜软糯，改进了以往麻薯容易变硬变干的缺点，并且本发明提供的一种麻薯的制作方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。

3、一种速食年糕制作方法(CN107373371A)，本发明属于蔬果保鲜技术领域，具体涉及一种速食年糕制作方法，向糯米粉中加入熊果酸、皂素、木糖、亚麻酸混匀，加水送入揉面机，揉捻呈团状，在常温下放置30-35分钟，得到糯米团，将糯米团送入罐中，向罐中通入纯氧，使罐中压力维持在2-2.6MPa范围内，并维压14-16分钟，将糯米团送入蒸汽中蒸熟，切片，真空包装，得到速食年糕。本发明制得的速食年糕能在较长时间内保持较高水平的外观、色泽、气味、口感。

通过对比，第一篇专利公开文献芝士年糕为长条包芯状，而本专利采用糯米奶酪混合，更好凸显奶酪和糯米特有的混合风味，且本专利为即食性年糕，更方便食用。第二篇专利公开文献主成分为糯米和玉米淀粉，而本专利采用糯米、改性淀粉和奶酪，改性淀粉的保水性好，冷却稳定性好，不易老化回生，改良了年糕老化变硬问题，而奶酪的加入更是带来不一样的拉丝口感和营养。第三篇专利公开文献在糯米粉中加入熊果酸、皂素、木糖、亚麻酸，本专利申请的配方最大程度的保留糯米的原有风味，而奶酪的加入，从营养和感官上都能更好的抓住消费者。

故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明目的在于现有技术的不足之处，提供奶酪拉丝年糕及其制备方法，该年糕利用多种简单食材，该年糕为一种营养丰富的奶酪拉丝年糕，该制备方法简单易行，原料成本低廉。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

奶酪拉丝年糕，其组成成分及重量份数如下：

糯米粉80～100份，改性淀粉7～12份，牛奶120～160份，白砂糖45～50份，油脂8～15份，奶酪50～60份。

而且，所述改性淀粉为醋酸酯淀粉。

一种如上所述的奶酪拉丝年糕的制备方法，步骤如下：

(1)选取糯米粉、改性淀粉过筛，油脂、奶酪软化；

(2)调糊：将糯米粉、改性淀粉、白砂糖混匀，加入牛奶搅拌至无颗粒，最后加入油脂搅拌均匀，放置5min使水分分部均匀；

(3)蒸制：沸水后将混合好的糊放入放进蒸锅蒸20-25min，至内部没有白色未熟的痕迹；

(4)搅打：将熟糯米团放入和面机，加入奶酪搅打至整体呈现光滑有光泽，可拉丝的状态；

(5)切块整形：将年糕裹上一层薄薄的糯米粉防粘，用小刀切成大约25g一个的大小正方形；

(6)保存：整形后的年糕用食品级包装盒对其封装，冷冻保存，自然解冻或者微波解冻后可恢复拉丝效果。

而且，所述步骤(4)中搅打时搅打力度和时间为中速，5～10min。

本发明取得的优点和积极效果为：

1、本发明以糯米和改性淀粉为基础，改性淀粉为醋酸酯淀粉，保水性好，冷却稳定性好，不易老化回生，改良了年糕老化变硬问题。

2、本发明以牛奶和奶酪为特色成分，牛奶在年糕的制作过程中既可以发挥水的作用，又提高了产品的营养价值和产品的风味。奶酪的加入提高可传统年糕的蛋白和钙含量，弥补传统年糕营养价值不足的缺陷。奶酪与糯米结合，经过搅打使得年糕具有了拉丝口感。

3、本发明年糕的制备在加工工艺方面，简单易行，容易实现，且原材料成本低廉。

4、本发明为即食年糕，可冷冻保藏较长时间，自然解冻或微波解冻可得到原有外观、色泽、气味、口感。

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种奶酪拉丝年糕的制备方法，其组成成分及重量份数如下：

糯米粉80g，改性淀粉12g，牛奶140g，白砂糖45g，植物油8g，奶酪50g。

上述的奶酪拉丝年糕的制备方法，步骤如下：

(1)选取糯米粉、改性淀粉过筛，奶酪软化；

(2)调糊：将糯米粉、改性淀粉、白砂糖混匀，加入牛奶搅拌至无颗粒，最后加入植物油搅拌均匀，放置5min使水分分部均匀；

(3)蒸制：沸水后将混合好的糊放入放进蒸锅蒸20min，至内部没有白色未熟的痕迹；

(4)搅打：将熟糯米团放入和面机，加入奶酪搅打至整体呈现光滑有光泽，可拉丝的状态；

(5)切块整形：将年糕裹上一层薄薄的糯米粉防粘，用小刀切成大约25g一个的大小正方形；

(6)保存：整形后的年糕用食品级包装盒对其封装，冷冻保存，自然解冻或者微波解冻后可恢复拉丝效果。

实施例2

一种奶酪拉丝年糕的制备方法，其组成成分及重量份数如下：

糯米粉120g，改性淀粉8g，牛奶150g，白砂糖48g，奶油10g，奶酪55g。

上述的奶酪拉丝年糕的制备方法，步骤如下：

(1)选取糯米粉、改性淀粉过筛，奶油打发，奶酪软化；

(2)调糊：将糯米粉、改性淀粉、白砂糖混匀，加入牛奶搅拌至无颗粒，最后加入奶油搅拌均匀，放置5min使水分分部均匀；

(3)蒸制：沸水后将混合好的糊放入放进蒸锅蒸23min，至内部没有白色未熟的痕迹；

(4)搅打：将熟糯米团放入和面机，加入奶酪搅打至整体呈现光滑有光泽，可拉丝的状态；

(5)切块整形：将年糕裹上一层薄薄的糯米粉防粘，用小刀切成大约25g一个的大小正方形；

(6)保存：整形后的年糕用食品级包装盒对其封装，冷冻保存，自然解冻或者微波解冻后可恢复拉丝效果。

实施例3

一种奶酪拉丝年糕的制备方法，其组成成分及重量份数如下：

糯米粉100g，改性淀粉10g，牛奶160g，白砂糖48g，黄油15g，奶酪60g。

上述的奶酪拉丝年糕的制备方法，步骤如下：

(1)选取糯米粉、改性淀粉过筛，黄油、奶酪软化；

(2)调糊：将糯米粉、改性淀粉、白砂糖混匀，加入牛奶搅拌至无颗粒，最后加入黄油搅拌均匀，放置5min使水分分部均匀；

(3)蒸制：沸水后将混合好的糊放入放进蒸锅蒸25min，至内部没有白色未熟的痕迹；

(4)搅打：将熟糯米团放入和面机，加入奶酪搅打至整体呈现光滑有光泽，可拉丝的状态；

(5)切块整形：将年糕裹上一层薄薄的糯米粉防粘，用小刀切成大约25g一个的大小正方形；

(6)保存：整形后的年糕用食品级包装盒对其封装，冷冻保存，自然解冻或者微波解冻后可恢复拉丝效果。

本发明年糕为奶酪拉丝年糕，软糯拉丝，并具有丰富的蛋白质，具有一定的营养价值。

尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。