一种益智精油调味料及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于调味料领域，具体涉及一种益智精油调味料及其制备方法和应用。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对于的饮食要求越来越高，食物除了要满足的风味、口感等要求外，健康更是人们重点关注的方面。是人们日常生活中必不可少的日用品。

益智是四大南药之一，有益脾胃，理元气，补肾虚滑沥的功用。治脾胃(或肾)虚寒所致的泄泻，腹痛，呕吐，食欲不振，唾液分泌增多，遗尿，小便频数等症。益智中含挥发油1％～2％，油中含桉油精55％以及姜烯(zingiberene)、姜醇(zinginerol)。目前益智仁用于药品和保健品、食品等领域，但是专门针对益智精油的产品较少。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种益智精油调味料及其制备方法和应用，通过合理组方和微生物发酵，可以显著提升氨基酸态氮含量，具有显著的抗氧化和抗疲劳效果。

一种益智精油组合物，包括以下重量份数的组分：益智精油1-3份，石斛3-10份，诃子1-5份，芡实5-15份，小麦5-15份，黄豆10-30份，神曲1-3份，鲁氏酵母菌0.3-1份，发酵乳杆菌0.1-0.5份，植物乳杆菌0.1-0.3份，毛霉菌0.1-0.3份，米曲霉0.01-0.1份。

进一步，所述的益智精油组合物包括以下重量份数的组分：益智精油2份，石斛5份，诃子3份，芡实10份，小麦10份，黄豆20份，神曲2份，鲁氏酵母菌0.5份，发酵乳杆菌0.2份，植物乳杆菌0.2份，毛霉菌0.2份，米曲霉0.05份。

进一步，所述的石斛为新鲜石斛。

进一步，所述的益智精油其制备方法为：取干燥的益智仁，粉碎后，加入挥发油提取器中，加水，水蒸气蒸馏3-5小时，即得益智精油。

一种益智精油组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的芡实、小麦、黄豆，分别炒熟后，粉碎；芡实、神曲和石斛分别粉碎；

(2)步骤(1)处理的各物料混合均匀，加水搅拌均匀；

(3)加入发酵乳杆菌、植物乳杆菌、毛霉菌和米曲霉，搅拌均匀，发酵10-15天；

(4)后加入益智精油，继续发酵10-15天，灭菌，即得。

进一步，所述步骤(2)中，按物料总量的20-30％加水。

进一步，所述步骤(2)和步骤(3)的发酵过程中，控制温度15-30℃，每隔3-5天搅拌一次；

进一步，所述步骤(4)的灭菌采用高温灭菌，加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s。

上述制得的益智精油组合物在制备调味料上的应用。

一种益智精油调味料，包含上述益智精油组合物。

上述制得的益智精油组合物或者益智精油调味料在制备抗氧化制剂上的应用。

本发明的所述的益智精油组合物，先将石斛、诃子、芡实、小麦、黄豆、神曲和发酵乳杆菌、植物乳杆菌、毛霉菌和米曲霉等微生物发酵一段时间，再加入益智精油继续发酵，制得的成品中，氨基酸态氮含量显著提升，味道鲜美，口感大大提升。本发明所述的益智精油组合物，可以直接作为调味料使用，也可以与其他调味料配合使用，能够提升食物的口感。同时本发明所述的益智精油组合物以及采用该益智精油组合物制得的调味料，抗氧化能力明显提高，在日常食用过程中即可起到保健效果。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，以更好地理解本发明。

实施例1

一种益智精油组合物，包括以下重量份数的组分：益智精油1份，石斛3份，诃子1份，芡实5份，小麦5份，黄豆10份，神曲1份，鲁氏酵母菌0.3份，发酵乳杆菌0.1份，植物乳杆菌0.1份，毛霉菌0.1份，米曲霉0.01份。

一种益智精油组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的芡实、小麦、黄豆，分别炒熟后，粉碎；芡实、神曲和石斛分别粉碎；

(2)步骤(1)处理的各物料混合均匀，按物料总量的20％加水，搅拌均匀；

(3)加入鲁氏酵母、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、毛霉菌和米曲霉，搅拌均匀，30℃下发酵10天；

(4)后加入益智精油，15℃继续发酵15天，135℃、加热8s灭菌，即得。

实施例2

一种益智精油组合物，包括以下重量份数的组分：益智精油2份，石斛5份，诃子3份，芡实10份，小麦10份，黄豆20份，神曲2份，鲁氏酵母菌0.5份，发酵乳杆菌0.2份，植物乳杆菌0.2份，毛霉菌0.2份，米曲霉0.05份。

一种益智精油组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的芡实、小麦、黄豆，分别炒熟后，粉碎；芡实、神曲和石斛分别粉碎；

(2)步骤(1)处理的各物料混合均匀，按物料总量的30％加水，搅拌均匀；

(3)加入鲁氏酵母、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、毛霉菌和米曲霉，搅拌均匀，30℃下发酵10天；

(4)后加入益智精油，20℃继续发酵10天，140℃、加热6s灭菌，即得。

实施例3

一种益智精油组合物，包括以下重量份数的组分：益智精油3份，石斛10份，诃子5份，芡实15份，小麦15份，黄豆30份，神曲3份，鲁氏酵母菌1份，发酵乳杆菌0.5份，植物乳杆菌0.3份，毛霉菌0.3份，米曲霉0.1份。

一种益智精油组合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)取配方量的芡实、小麦、黄豆，分别炒熟后，粉碎；芡实、神曲和石斛分别粉碎；

(2)步骤(1)处理的各物料混合均匀，按物料总量的20-30％加水，搅拌均匀；

(3)加入鲁氏酵母、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、毛霉菌和米曲霉，搅拌均匀，15℃下发酵15天；

(4)后加入益智精油，30℃继续发酵15天，150℃、加热2s灭菌，即得。

上述实施例中，所述的石斛均为新鲜石斛。所述的益智精油其制备方法为：取干燥的益智仁，粉碎后，加入挥发油提取器中，加水，水蒸气蒸馏3-5小时，即得益智精油。

上述制得的益智精油组合物，可以直接作为调味料使用，例如直接作为酱料使用，或者将固体和液体成分分离开来，分别作为酱料使用。也可以作为原料，用于制备其他类型的调味料，例如酱油、食醋、各种酱料等等。

本发明制得的益智精油组合物，通过组分配伍和发酵处理，抗氧化活性大大增加，可以用在制备抗氧化制剂上。

本发明所述的益智精油调味料氨基酸态氮含量测定

分别按照表1中的配比制备不同的调味料，比较不同的制备方法对于成品中氨基酸态氮含量。检测方法按照《食品安全国家标准酿造酱》(GB2718-2014)中规定的方法检测。其结果如表2所示。

表1不同调味料组成及制备方法

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表2不同调味料检测结果

由表2可见，对照组1-4制得的调味料虽然状态与3个实施例组相差不大，但是滋味和气味均不如本申请。氨基酸态氮含量也明显低于本发明3个实施例组制得的调味料。说明本发明3个实施例制备的调味料品质明显高于4个对照组。

本发明所述的益智精油调味料抗氧化活性测定

分别按照表1的配比和方法，制得不同的调味料，分别测定各个调味料的抗氧化活性。

各个调味料分别取不同的重量加入无水乙醇混匀后配制成系列浓度的待测样品。各待测样品离心，取上清液作为待测样品液。

用无水乙醇配置6.5×10

清除率(％)＝[1-(A

A

A

A

表2不同调味料检测结果

由表2可见，对照组1-4制得的调味料与3个实施例组相比，清除DPPH的IC

以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。