一种辣椒叶制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种辣椒叶制作方法。

背景技术

在平时的生活中，我们往往只关注辣椒的果实，但是往往会忽略辣椒叶，其实，在我们的生活中，辣椒叶也是一个非常好的食材，不仅有丰富的营养价值，同时也是容易获取的。科研人员对辣椒叶的营养成分做过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更加丰富。研究显示辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实的三倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为9.74％/2.84％；鲜味氨基酸含量叶/果为4.1％/2.79％；甜味氨基酸含量叶/果8.0％/2.36％。矿物元素分析：除镁的含量，叶比果低外，铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实，其中有防癌作用的元素硒，叶也高于果近1倍。此外，辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素等有益成分。目前对于辣椒叶的利用还远远不够，大部分的辣椒叶都被当做废弃物浪费了；现在市面上一般是将辣椒叶和食盐按照重量比5:1的比例进行添加腌制，食盐含量极高，不但不会补充人体所需的营养成分，还会对人体健康产生很大的危害。因此，需要设计一种辣椒叶制作方法。

发明内容

为了克服现有技术中的缺陷，提供一种辣椒叶制作方法。

本发明通过下述方案实现：

一种辣椒叶制作方法，该方法包括以下步骤：

一、将收集的新鲜辣椒叶用清水清洗干净，然后沥干水；

二、将沥干水的辣椒叶进行快速杀青；

三、将杀青后的辣椒叶回潮后进行初次挤压，初次挤压的投叶量为10-20kg，将这些辣椒叶加压紧成块后，至打散机进行打散筛分，打散后再进行挤压，如此循环4-6次；

四、经过初次挤压后的辣椒叶进入滚筒炒干机中炒干，温度保持在140-160℃，炒至制叶含水率为30-35wt％；

五、炒干后的辣椒叶再进行二次挤压，压紧成块后，打散筛分；

六、用烘干机对二次挤压后的辣椒叶进行烘干，至辣椒叶含水率降至6wt％-7wt％；

七、将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末混合并充分搅拌，做成调和料，将调和料与烘干后的辣椒叶进行炒制，即得辣椒叶成品。

所述快速杀青的具体步骤为：

采用滚筒式杀青机进行杀青，杀青机内温度在120～140℃时投入辣椒叶，投叶量在1～2斤，开始1～2分钟使辣椒叶变热，共杀青5～6分钟，使含水量达到55-60wt％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄。

所述滚筒式杀青机的筒径70～90cm，筒长为600cm。

所述调和料的花椒粉、生姜末和大蒜末的质量比为1:2-4:3-5。

所述炒制开始时温度为60～80℃，轻炒轻翻1～3分钟，然后摊晾5分钟，再以80～90℃的温度炒焙，翻炒5～8分钟。

所述调和料与烘干后的辣椒叶的质量比为1-3:100。

在炒制过程中还加入食盐，加入的食盐质量为烘干后的辣椒叶总质量的0.6wt％-0.8wt％。

初次挤压的压力为8-10MPa，保持压力20-30秒。

所述二次挤压的具体参数为：投叶量增加为30-40kg，前期压力为12MPa，保持压力30s，逐次增加压力与保压时间，直至压力升至18MPa左右，保持压力60秒。

所述烘干的具体参数为：烘干机进风口温度为130-140℃，烘干机中辣椒叶厚度为1.8-2.2cm。

本发明的有益效果为：

1.结合多年辣椒叶的生产经验，总结出本申请的一种辣椒叶制作方法，对生产工艺中的各项参数和配料进行严格控制，精选各种调味料及用量，是一种规范的辣椒叶生产工艺，适合大规模工业化生产，制备得到的辣椒叶可以满足人们对食物多样化的需要。

2.本申请一种辣椒叶制作方法方法比较简单，保留辣椒叶的营养和色泽，制备得到的辣椒叶营养丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量比辣椒还高，也高于市面上其他辣椒叶产品，食用本申请的辣椒叶具有消肿涤络，杀虫止痒，除寒湿，治疟疾，驱寒温胃，除湿健脾，增强食欲，补肝明目，减肥美容等保健作用。

3.本申请将辣椒叶经过加工处理，配上调味料后，可当作凉菜食用，也可以作为酸菜鱼和酸辣粉等佳肴中酸菜的替代品

4.本申请一种辣椒叶制作方法制备得到的辣椒叶具有低热量、低脂肪、香脆可口、味道鲜美，方便保存和运输的优点。

5.本申请一种辣椒叶制作方法方法不需要高温干燥，减少辣椒叶营养成分的流失，市面上其他加工方法经过高温干燥会使辣椒叶完全失水，一旦存放过程受潮，辣椒叶变质是不可逆的，不能复烘，更不能晒，而本发明制成的辣椒叶，即使受潮，也可以重新晾干到含水率7％以下，可以长期保存和食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本申请做进一步阐述：

实施例1

一种辣椒叶制作方法，该方法包括以下步骤：

一、将收集的新鲜辣椒叶用清水清洗干净，然后沥干水；

二、将沥干水的辣椒叶进行快速杀青；

三、将杀青后的辣椒叶回潮后进行初次挤压，初次挤压的投叶量为20kg，将这些辣椒叶加压紧成块后，至打散机进行打散筛分，打散后再进行挤压，如此循环5次；

四、经过初次挤压后的辣椒叶进入滚筒炒干机中炒干，温度保持在140℃，炒至制叶含水率为35wt％；

五、炒干后的辣椒叶再进行二次挤压，压紧成块后，打散筛分；

六、用烘干机对二次挤压后的辣椒叶进行烘干，至辣椒叶含水率降至6.5wt％；

七、将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末混合并充分搅拌，做成调和料，将调和料与烘干后的辣椒叶进行炒制，即得辣椒叶成品。

所述快速杀青的具体步骤为：

采用滚筒式杀青机进行杀青，杀青机内温度在120℃时投入辣椒叶，投叶量在2斤，开始1.5分钟使辣椒叶变热，共杀青5分钟，使含水量达到60wt％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄。

所述滚筒式杀青机的筒径80cm，筒长为600cm。

所述调和料的花椒粉、生姜末和大蒜末的质量比为1:2:5。

所述炒制开始时温度为70℃，轻炒轻翻1分钟，然后摊晾5分钟，再以90℃的温度炒焙，翻炒7分钟。

所述调和料与烘干后的辣椒叶的质量比为1:100。

在炒制过程中还加入食盐，加入的食盐质量为烘干后的辣椒叶总质量的0.8wt％。

初次挤压的压力为9MPa，保持压力20秒。

所述二次挤压的具体参数为：投叶量增加为40kg，前期压力为12MPa，保持压力30s，逐次增加压力与保压时间，直至压力升至18MPa左右，保持压力60秒。

所述烘干的具体参数为：烘干机进风口温度为135℃，烘干机中辣椒叶厚度为1.8cm。

实施例2

一种辣椒叶制作方法，该方法包括以下步骤：

一、将收集的新鲜辣椒叶用清水清洗干净，然后沥干水；

二、将沥干水的辣椒叶进行快速杀青；

三、将杀青后的辣椒叶回潮后进行初次挤压，初次挤压的投叶量为10kg，将这些辣椒叶加压紧成块后，至打散机进行打散筛分，打散后再进行挤压，如此循环6次；

四、经过初次挤压后的辣椒叶进入滚筒炒干机中炒干，温度保持在150℃，炒至制叶含水率为30wt％；

五、炒干后的辣椒叶再进行二次挤压，压紧成块后，打散筛分；

六、用烘干机对二次挤压后的辣椒叶进行烘干，至辣椒叶含水率降至7wt％；

七、将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末混合并充分搅拌，做成调和料，将调和料与烘干后的辣椒叶进行炒制，即得辣椒叶成品。

所述快速杀青的具体步骤为：

采用滚筒式杀青机进行杀青，杀青机内温度在130℃时投入辣椒叶，投叶量在1斤，开始2分钟使辣椒叶变热，共杀青5.5分钟，使含水量达到55wt％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄。

所述滚筒式杀青机的筒径90cm，筒长为600cm。

所述调和料的花椒粉、生姜末和大蒜末的质量比为1:3:3。

所述炒制开始时温度为80℃，轻炒轻翻2分钟，然后摊晾5分钟，再以80℃的温度炒焙，翻炒8分钟。

所述调和料与烘干后的辣椒叶的质量比为2:100。

在炒制过程中还加入食盐，加入的食盐质量为烘干后的辣椒叶总质量的0.6wt％。

初次挤压的压力为10MPa，保持压力26秒。

所述二次挤压的具体参数为：投叶量增加为30kg，前期压力为12MPa，保持压力30s，逐次增加压力与保压时间，直至压力升至18MPa左右，保持压力60秒。

所述烘干的具体参数为：烘干机进风口温度为140℃，烘干机中辣椒叶厚度为2cm。

实施例3

一种辣椒叶制作方法，该方法包括以下步骤：

一、将收集的新鲜辣椒叶用清水清洗干净，然后沥干水；

二、将沥干水的辣椒叶进行快速杀青；

三、将杀青后的辣椒叶回潮后进行初次挤压，初次挤压的投叶量为15kg，将这些辣椒叶加压紧成块后，至打散机进行打散筛分，打散后再进行挤压，如此循环4次；

四、经过初次挤压后的辣椒叶进入滚筒炒干机中炒干，温度保持在160℃，炒至制叶含水率为32wt％；

五、炒干后的辣椒叶再进行二次挤压，压紧成块后，打散筛分；

六、用烘干机对二次挤压后的辣椒叶进行烘干，至辣椒叶含水率降至6wt％；

七、将花椒粉碎，生姜和大蒜分别切末，然后将花椒粉、生姜末和大蒜末混合并充分搅拌，做成调和料，将调和料与烘干后的辣椒叶进行炒制，即得辣椒叶成品。

所述快速杀青的具体步骤为：

采用滚筒式杀青机进行杀青，杀青机内温度在140℃时投入辣椒叶，投叶量在1.5斤，开始1分钟使辣椒叶变热，共杀青6分钟，使含水量达到58wt％，叶色保持暗绿，杀青做到杀匀、杀透、不焦、不黄。

所述滚筒式杀青机的筒径70cm，筒长为600cm。

所述调和料的花椒粉、生姜末和大蒜末的质量比为1:4:4。

所述炒制开始时温度为60℃，轻炒轻翻3分钟，然后摊晾5分钟，再以85℃的温度炒焙，翻炒5分钟。

所述调和料与烘干后的辣椒叶的质量比为3:100。

在炒制过程中还加入食盐，加入的食盐质量为烘干后的辣椒叶总质量的0.7wt％。

初次挤压的压力为8MPa，保持压力30秒。

所述二次挤压的具体参数为：投叶量增加为35kg，前期压力为12MPa，保持压力30s，逐次增加压力与保压时间，直至压力升至18MPa左右，保持压力60秒。

所述烘干的具体参数为：烘干机进风口温度为130℃，烘干机中辣椒叶厚度为2.2cm。

本申请一种辣椒叶制作方法方法不需要高温干燥，减少辣椒叶营养成分的流失，市面上其他加工方法经过高温干燥会使辣椒叶完全失水，一旦存放过程受潮，辣椒叶变质是不可逆的，不能复烘，更不能晒，而本发明制成的辣椒叶，即使受潮，也可以重新晾干到含水率7％以下，可以长期保存和食用。

尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。