冷冻凉面食品、冷冻凉面食品的烹调方法及制作方法

技术领域

本公开涉及冷冻凉面食品、冷冻凉面食品的烹调方法及制作方法。

背景技术

正在探讨将对冷冻凉面食品利用微波炉进行加热烹调而得到的凉面食品通过附带的冻结汤汁冷却的方法(例如专利文献1)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2010-178667号公报

发明内容

发明所要解决的课题

但是，在现有的方法中，存在如下问题：无法将对冷冻凉面食品利用微波炉进行加热烹调而得到的凉面食品充分冷却。

根据本公开的一方案，提供一种容器装的冷冻凉面食品，其包括：配置有微波炉加热用的冰的冻结面；以及与配置有上述冰的冻结面分离且不由微波炉加热的冻结汤汁。

根据本公开的另一方案，提供一种冷冻凉面食品的烹调方法，上述冷冻凉面食品包括冻结面、配置于该冻结面的冰、以及与上述冻结面及冰分离的冻结汤汁，该冷冻凉面食品的烹调方法包括如下工序：

(A)将上述冻结面及冰利用微波炉加热，得到解冻面；

(B)将上述冻结汤汁解冻，得到半冻结状态的汤汁；以及

(C)混合上述解冻面和上述半冻结状态的汤汁。

根据本公开的再一方案，提供一种凉面食品的制作方法，上述凉面食品包括面类及汤汁，上述凉面食品的制作方法包括如下工序：

(a)准备将上述面类冻结而得到的冻结面；

(b)准备将上述汤汁冻结而得到的冻结汤汁；

(c)向上述冻结面配置冰；

(d)将配置有上述冰的冻结面利用微波炉加热，得到解冻面；

(e)解冻上述冻结汤汁，得到半冻结状态的汤汁；以及

(f)混合上述解冻面和上述半冻结状态的汤汁，得到凉面食品。

发明效果

根据本公开，在微波炉烹调用冷冻凉面食品中，与现有技术所公开的微波炉烹调用冷冻凉面食品相比，能够将利用微波炉进行加热烹调后得到的凉面食品充分冷却。

附图说明

图1是本公开的冷冻面食品的烹调方法的流程图的一例。

图2是表示本公开的冷冻面食品的容器的一例的立体图。

图3是表示图2所示的主容器11及中容器12重叠的状态的冷冻面食品10的一例的立体图。

图4是表示图3所示的冷冻面食品10的剖面的一例的图。

图中：

10—冷冻面食品，11—主容器，12—中容器，13—包装了的冻结汤汁，F1—冻结面，F2—其它构成物，J—冰，S1—食材空间，S2—配料空间。

具体实施方式

[冷冻凉面食品]

根据一个方案，提供一种容器装的冷冻凉面食品(以下，称为“本公开的冷冻面食品”)，包括冻结面、冰以及冻结汤汁作为构成物。在本公开的冷冻面食品中，冰被配置于冻结面，他们用于微波炉的加热烹调。另外，冻结面及冰和冻结汤汁作为分体而分离。冻结汤汁不用于微波炉的加热烹调。就将本公开的冷冻面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品而言，与将现有技术所公开的微波炉烹调用冷冻凉面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品相比，能够被充分地冷却，其结果，具有更低的温度。

与将现有的微波炉烹调用冷冻凉面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品相比，将本公开的冷冻面食品利用微波炉加热烹调而得到的凉面食品被充分地冷却，具有更低温度，其理由之一被认为如下。

在本公开的冷冻面食品中，首先，利用微波炉对配置有冰的冻结面进行加热烹调，由此冻结面被解冻。另一方面，主成分为水的冰具有足够小的Brix值，具有即使被微波炉加热也几乎不融解的性质。因此，在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冻结面被解冻而成为解冻面，与之相对，冰几乎不融解地残留于解冻面中。冰的融解热(潜热)大，为了融解，需要大量热量，因此，对微波炉的加热烹调后的解冻面进行冷却的效果大。

冻结汤汁静置于室温、例如5～35℃的环境下，从而冻结状态的汤汁的至少一部分熔融，成为半冻结状态。汤汁具有比冰大的Brix值，由于凝固点降低等原因，汤汁的凝固点比冰的凝固点低，且汤汁的潜热(融解热)比冰的潜热(融解热)小。因此，冻结状态的汤汁只要在室温环境下静置数分钟左右(例如1～5分钟左右)，就能够至少一部分熔融而成为半冻结状态。将至少一部分融解了的冻结汤汁添加到解冻面中，与残存的冰搅拌，从而能够得到包括温度足够低的面和汤汁的凉面食品。

另一方面，在现有技术中，仅使用冻结汤汁对利用微波炉加热而得到的解冻面进行冷却。但是，如上所述，汤汁的潜热比冰的潜热小，因此，仅使用冻结汤汁冷却解冻面，冷却效果小。本公开的冷冻面食品同时使用潜热大的冰和一部分熔融了的冻结汤汁，因此，冷却效果比现有技术好。

同时使用冰和冻结汤汁的进一步的理由如下。即，在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冰容易粘在解冻面上，因此，在仅使用冰冷却解冻面的情况下，虽然能够局部地冷却解冻面，但难以对整体进行冷却。另一方面，在对残存有冰的解冻面添加一部分熔融而液化了的冻结汤汁的情况下，解冻面具有流动性，容易搅拌冰，因此，容易对解冻面的整体进行冷却。

作为本公开的冷冻面食品中的面食品，只能能够实现本发明的效果就没有特别限制，包括通常所知的所有面食品。作为面食品，例如，中式凉面、拉面、荞麦面、乌冬面、宽面、挂面、意大利面、冷面等。在优选的实施方式中，本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面。

以下，对本公开的冷冻面食品的构成物分别进行说明。

＜冻结面＞

构成本公开的冷冻面食品的冻结面能够如下得到：将面类(例如，生面、干面等)利用煮等通常的方法烹调而获得可食用状态的面类(烹调好的面类)，将获得的烹调好的面类冻结。此外，也可以根据需要将可食用状态的面类以适当的温度(例如，室温)冷却，然后冻结而得到冻结面。在一个实施方式中，冻结可食用状态的面类的条件例如能够设为-35℃～-40℃、30分钟～1小时。在另一实施方式中，冻结面的温度设定为-30℃～-25℃。

作为构成冻结面的面类，能够通过将含有面粉作为主原料且任意地进一步含有淀粉、水、调味料、香料等的面团成形为期望的形状而得到。

作为面类的主原料的面粉只要是制造面类通常使用的来自于谷物的粉末就没有特别限制，能够根据作为目的的冷冻凉面食品的种类适当选择。作为面粉，例如可列举出小麦粉、荞麦粉、米粉、黑麦粉、黑小麦粉、片栗粉、木薯粉、玉米粉等。在优选的实施方式中，使用小麦粉作为面粉。这些面粉可以单独使用一种，也可以组合使用两种以上。

面类的形状只要是通常作为面类的形状被采用的形状，就没有特别限制，能够根据作为目的的冷冻凉面食品的种类适当选择。作为面类的形状，例如可列举出线状、带状、扁平状、筒状等。在优选的实施方式中，面类的形状为线状。

面类的种类能够根据作为目的的冷冻凉面食品的种类适当选择。作为面的种类，例如可列举出中式面、荞麦面、乌冬面、宽面、挂面、意大利面、凉面等。在优选的实施方式中，面类的种类为中式面。

本公开的冷冻面食品中的冻结面的含量能够设为每份冷冻面食品为150～300g、180～250g、190～230g等。

在一个实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，每份冷冻中式凉面的冻结面的含量例如能够为150～250g、170～230g、190～220g等。

＜冰＞

构成本公开的冷冻面食品的冰能够通过冻结水而得到。只要不阻碍实现本发明的效果，根据作为目的的冷冻凉面食品的种类，冰可以根据需要含有调味料、香料、果汁、提取物等。

在本公开的冷冻面食品中，冰配置于上述的冻结面，形成微波炉加热用的被加热物。将该本加热物利用微波炉加热而得到的解冻面被该被加热物所包含的冰冷却。冰具有较小的Brix值，即使被微波炉加热也几乎不融化而残留，进一步地，冰具有大的潜热。因此，在本公开的冷冻面食品中，能够通过微波炉加热烹调后残留的冰高效地冷却解冻面。

冰也可以相对于冻结面配置于任何位置。具体而言，冰配置于冻结面之上、中、下、侧方等。在优选的实施方式中，冰接触冻结面而配置。在更优选的实施方式中，冰固定于冻结面。将冰固定于冻结面的方法只要不阻碍实现本发明的效果，就没有特别限制，例如，使冻结面和冰接触，向接触部喷洒液体，使液体在冻结面与冰的间隙凝固，经由凝固的液体将冰固定于冻结面。向冻结面与冰的接触部喷洒的液体只要是食品卫生上可允许的液体，就没有特别限制，例如可列举出水、溶解有调味料的水、液体调味料等。

本公开的冷冻面食品中的冰的Brix值只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，例如能够为10％以下、5％以下、1％以下等。在冰的Brix值为上述的范围的情况下，冰就不容易受到微波炉发出的微波的影响。其结果，即使在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冰也几乎不融解，能够通过冰充分冷却解冻面。另外，在冰的Brix值为上述的范围的情况下，在冻结面被微波炉加热而解冻的时刻，冰的至少一部分仍未融解而残留。实际上，发明人已确认，在冰的Brix值为10％的情况下，能够实现本发明的效果，在5％的情况下，能够得到更优选的效果，在1％的情况下，能够发挥更进一步优选的效果。此外，在冰含有调味料、香料、果汁、提取物等的情况下，它们的含量优选为满足上述Brix值的范围。

本公开的冷冻面食品中的冰的含量只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量、冻结汤汁的量、微波炉的加热条件等适当设定。在一个实施方式中，冷冻面食品中的冰的含量的下限值能够相对于上述的冻结面的质量设定为例如2质量％、5质量％、10质量％等。通过使冷冻面食品中的冰的含量的下限值如上述那样，能够在利用微波炉加热由配置有冰的冻结面构成的被加热物后，在被加热物中残留有充足量的冰，通过冰充分冷却解冻面。

冷冻面食品中的冰的含量的上限值能够相对于上述的冻结面的质量设定为例如80质量％、70质量％、60质量％等。冰对冻结面的冷却效果根据冰的含量的增大而增大，但在一定的冰的含量下趋于平稳。进一步地，在冰的含量过大的情况下，在将配置有冰的冻结面利用微波炉加热后，得到的解冻面与冰的搅拌被阻碍，解冻面的冷却效率可能降低。因此，通过使冷冻面食品中的冰的含量的上限值如上述那样，容易搅拌解冻面和冰，作为结果，可以通过冰高效地冷却解冻面。

冷冻面食品中的冰的含量的范围能够相对于上述的冻结面的质量设定为例如2～80质量％、5～70质量％、10～60质量％等。通过使冷冻面食品中的冰的含量的范围如上所述，从而在将由配置有冰的冻结面构成的被加热物利用微波炉加热后，在被加热物中残留有充分用于冷却解冻面的量的冰，作为结果，可以通过冰高效地冷却解冻面。

在一个实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，冷冻中式凉面中的冰的含量的下限值相对于上述的冻结面的质量优选为2.5质量％，更优选为10质量％，进一步优选为15质量％。另一方面，冷冻中式凉面中的冰的含量的上限值能够相对于上述的冻结面的质量设定为例如75质量％、60质量％、50质量％等。另外，冷冻中式凉面中的冰的含量的范围相对于上述的冻结面的质量优选为2.5～75质量％、更优选为10～75质量％、进一步优选为15～75质量％。

冰的形状、大小以及数量只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够在满足上述的冷冻面食品中的冰的含量的范围内适当选择。在优选的实施方式中，冰的大小为如下大小：在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冰未完全融解而残留，有助于解冻面的冷却。因此，具体而言，冰的大小的下限值能够设为1cm

由配置有冰的冻结面构成的被加热物所包含的冰的个数可以是一个，也可以是多个，优选被加热物包含有多个冰。在多个冰包含于被加热物的情况下，在将被加热物利用微波炉加热的情况下，从利用冰高效地冷却全体解冻面的观点出发，多个冰分散地包含于被加热物中。

关于利用微波炉加热冻结面与冰的被加热物的条件，只要冻结面充分被解冻而得到解冻面，就没有特别限制，能够根据冻结面的量、冰的量、冻结汤汁的量适当设定。例如，在冻结面的量为200g的情况下，微波炉加热的作功量(J(焦耳))(＝瓦数×加热时间(秒))的范围例如能够设为60000～120000J等。另外，微波炉加热的微波的输出(瓦数)例如能够设为300～800W等。另外，加热时间例如能够设为1～5分等。在以高输出短时间加热冻结面的情况下，可能产生未充分加热至冻结面的内部、加热不均匀等问题，因此，优选以低输出长时间加热冻结面。

在本公开的冷冻面食品中，冻结面与冰的被加热物可以被包装，也可以未被包装。在优选的实施方式中，被加热物未被包装。在被加热物被包装的情况下，优选使用柔软的袋体作为包装体。

＜冻结汤汁＞

本公开的冷冻面食品包括与上述的冻结面及冰分离的冻结汤汁。冻结汤汁能够通过将一般的面食品使用的汤汁冻结而得到。此外，本公开的冷冻面食品中的“汤汁”也包括佐料、汤、汁、浓缩汤等。

构成冻结汤汁的汤汁可以是所谓的纯型(ストレートタイプ)的汤汁，也可以是浓缩型的汤汁。在本公开的冷冻面食品中，利用微波炉加热冻结面与冰的被加热物，将得到的解冻面通过冰冷却，因此，在烹调冷冻面食品得到凉面食品的过程中产生水。结果，汤汁被在烹调冷冻面食品的过程中生成的水稀释。因此，构成冻结汤汁的汤汁的组成能够根据作为目的的冷冻凉面食品的种类、冻结面与冰的被加热物所含的冰的量而适当设定。

作为构成汤汁的材料，只要是在一般的面食品中使用的汤汁中使用的材料，就没有特别限制，例如可列举出水、砂糖、盐、醋、酱油、味增、酒、糖类、花椒、辣椒、米酒、芝麻油、伍斯特沙司、番茄酱、芥末、香辣料、香草、咖喱粉、辣椒油、蛋黄酱、高汤汁、果汁、果皮、氨基酸、蛋白质水解物、酵母提取物、着色料、香料、香辣料提取物、增粘多糖类、加工淀粉、乳化剂等。这些材料可以单独使用一种，也可以组合使用两种以上。在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，汤汁包含砂糖、盐、醋、酱油、氨基酸、水。

汤汁能够使用上述的材料按照用于制造面食品所使用的汤汁的通常的方法来制造。

本公开的冷冻面食品中的冻结汤汁的含量只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量、冰的量等适当设定。在一个实施方式中，冷冻面食品中的冻结汤汁的含量的下限值相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如2.5质量％、5质量％、10质量％等。如上所述，冻结汤汁还起到赋予微波炉烹调加热后的解冻面流动性使搅拌性提高的作用。因此，从解冻面的充分的流动性及搅拌性的观点出发，冷冻食品中的冻结汤汁的含量的下限值相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如10质量％等。另一方面，冷冻面食品中的冻结汤汁的含量的上限相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如80质量％、70质量％、60质量％等。另外，冷冻面食品中的冻结汤汁的含量的范围相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如2.5～80质量％、5～80质量％、10～70质量％等。

在一个实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，冷冻中式凉面中的冻结汤汁的含量的下限值相对于上述的冻结面的质量优选为7.6质量％。另一方面，冷冻中式凉面中的汤汁的含量的上限值相对于上述的冻结面的质量优选为50质量％、更优选为45质量％、进一步优选为40质量％。另外，冷冻中式凉面中的汤汁的含量的范围相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如7.6～50质量％、7.6～45质量％、7.6～40质量％等。

在本公开的冷冻面食品中，上述的冰及冻结汤汁的合计含量只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量等适当设定。冰及冻结汤汁的合计含量的下限值相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如25质量％等。另外，冰及冻结汤汁的合计含量的上限值相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如125质量％等。

在一个实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，冰及冻结汤汁的合计含量的下限值相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如25质量％、25.3质量％、30质量％等。另一方面，冰及冻结汤汁的合计含量的上限值相对于上述的冻结面的质量能够设定为例如111.1质量％、85质量％、40质量％等。

在优选的实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，上述的冰及冻结汤汁的合计含量相对于上述的冻结面的质量为25.3质量％以上，冰的含量相对于冻结面的质量为2.5质量％以上，而且冻结汤汁的含量相对于冻结面的质量为27.6质量％以上。

在另一优选的实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，上述的冰的含量相对于上述的冻结面的质量为5.1质量％以上，而且上述的冻结汤汁的含量相对于冻结面的质量为25.3质量％以上。

在再一优选的实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，上述的冰及冻结汤汁的合计含量相对于上述的冻结面的质量为53质量％以上，冰的含量相对于冻结面的质量为15.2质量％以上，而且冻结汤汁的含量相对于冻结面的质量为32.8质量％以上。

在本公开的冷冻面食品中，上述的冰与冻结汤汁的质量比只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量等适当设定。就冰与冻结汤汁的质量比而言，相对于冰为1，冻结汤汁的下限值例如能够设定为0.05、0.1、0.2等。另外，在冰与冻结汤汁的质量比中，相对于冰为1，冻结汤汁的上限值例如能够设定为10、5、3等。

在一个实施方式中，在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，在冰与冻结汤汁的质量比中，相对于冰为1，冻结汤汁的下限值能够设定为例如0.3、0.4、0.5等。另一方面，在冰与冻结汤汁的质量比中，相对于冰为1，冻结汤汁的上限值能够设定为例如10、4、3等。

冻结汤汁的条件能够根据汤汁的组成、物性值(Brix值、pH、盐分浓度、比重等)、特别是后述的汤汁的Brix值而适当设定。在一个实施方式中，在汤汁的Brix值为25～50％的情况下，冻结汤汁的条件能够设定为-35℃～-40℃、30分钟～1小时。在另一实施方式中，汤汁的温度设定为-16～-10℃。

构成冻结汤汁的汤汁的Brix值只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量、冻结汤汁的量、冰的量、包括冰的冻结面的微波炉加热烹调时间等适当设定。在一个实施方式中，汤汁的Brix值的下限能够设定为例如10％、15％、20％等。另一方面，汤汁的Brix值的上限能够设定为例如80％、70％、60％等。另外，构成冻结汤汁的汤汁的Brix值的范围能够设定为例如10～80％、15～70％、20～60％等。通过将汤汁的Brix值设为上述范围，在配置有冰的冷冻面的微波炉加热结束的时刻，静置于室温的环境下的冻结汤汁的至少一部分成为熔融的状态(半冻结状态)。该一部分熔融的状态的冻结汤汁被添加到解冻面，与残留的冰搅拌，从而加热烹调后的解冻面被冷却，能够得到包括具有足够低的温度的面和汤汁的凉面食品。因此，在优选的实施方式中，构成冻结汤汁的Brix值根据包括冰的冻结面的微波炉加热烹调时间而设定。

本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面，在包括冰的冻结面的微波炉加热烹调时间为例如1～5分钟的情况下，汤汁的Brix值的下限优选为25％，更优选为27％，进一步优选为29％。另一方面，汤汁的Brix值的上限优选为50％，更优选为49％，进一步优选为48％。另外，汤汁的Brix值的范围优选为25～50％，更优选为27～49％，进一步优选为29～48％。另外，在该情况下，冰的Brix值优选为5％以下。

构成冻结汤汁的汤汁的Brix值在20℃的常温、常压下使用Brix计(株式会社爱宕制)测定。更具体而言，基于汤汁(水溶液)的光的折射率测定。

构成冻结汤汁的汤汁的pH只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结汤汁的量、冰的量适当设定。在一个实施方式中，汤汁的pH的下限值能够设定为例如2、4、6等。另一方面，汤汁的pH的上限值能够设定为例如9、8、7等。另外，汤汁的pH的范围能够设定为例如2～9、4～8、6～7等。

在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，汤汁的pH的下限值优选为3，更优选为3.2，进一步优选为3.4。另一方面，汤汁的pH的上限值只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，优选为5，更优选为4.5，进一步优选为4.2。另外，汤汁的pH的范围优选为3～5，更优选为3.2～4.5，进一步优选为3.4～4.2。

构成冻结汤汁的汤汁的pH在20℃的常温、常压下使用pH计(株式会社堀场制作所制)测定。

构成冻结汤汁的汤汁的盐分浓度只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量、冻结汤汁的量、冰的量适当设定。在一个实施方式中，汤汁的盐分浓度的下限值相对于汤汁的质量能够设定为例如1质量％、2质量％、3质量％等。另一方面，汤汁的盐分浓度的上限值相对于汤汁的质量能够设定为例如20质量％、15质量％、10质量％等。另外，汤汁的盐分浓度的范围能够设定为例如1～20质量％、2～15质量％、3～10质量％等。

在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，汤汁的盐分浓度的下限值优选为2质量％，更优选为2.5质量％，进一步优选为3质量％。另一方面，汤汁的盐分浓度的上限值优选为7质量％，更优选为5质量％，进一步优选为5.5质量％。汤汁的盐分浓度在20℃的常温、常压下使用电位差滴定法测定。

构成冻结汤汁的汤汁的比重只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量、冻结汤汁的量、冰的量适当设定。在一个实施方式中，汤汁的比重的下限值能够设定为例如1.02、1.05、1.07等。另一方面，汤汁的比重的上限值能够设定为例如2、1.7、1.5等。另外，汤汁的比重的范围能够设定为例如1.02～2、1.05～1.7、1.07～1.5等。

在本公开的冷冻面食品为冷冻中式凉面的情况下，汤汁的比重的下限值优选为1.05，更优选为1.07，进一步优选为1.1。另一方面，汤汁的比重的上限值优选为1.5，更优选为1.3，进一步优选为1.25。

构成冻结汤汁的汤汁的比重在20℃的常温、常压下使用电子比重计(亚速旺株式会社制)、质量称量法等测定。

在本公开的冷冻面食品中，冻结汤汁不是微波炉加热烹调用。在优选的实施方式中，冻结汤汁为非加热烹调用，尤其优选为室温下的自然解冻用。在特别优选的实施方式中，在冻结汤汁在利用微波炉加热上述的配置有冰的冻结面的期间静置于室温下的情况下，冻结状态的汤汁局部被解冻而成为半冻结状态(冰冻果子露状)。这样的冻结汤汁的解冻的速度能够通过调节例如冻结汤汁的组成、物性值、尤其是Brix值而适当调节。在优选的实施方式中，构成冻结汤汁的汤汁满足上述的物性值(Brix值、pH、盐分浓度以及比重)的范围的每一个。通过构成冻结汤汁的汤汁满足上述的各物性值的范围，冻结汤汁在利用微波炉加热上述的冻结面与冰的被加热物的期间静置于室温下的情况下，可以局部被解冻而成为半冻结状态。

在本公开的冷冻面食品中，冻结汤汁可以被包装，也可以不被包装。在优选的实施方式中，冻结汤汁被包装。在冻结汤汁被包装的情况下，优选使用柔软的袋体作为包装体。

＜其它构成物＞

本公开的冷冻面食品还可以包括上述的各构成物以外的构成物(即，其它构成物)。其它构成物的量、种类能够根据作为目的的冷冻凉面食品的种类适当选择。在一个实施方式中，其它构成物被冻结。冻结其它构成物的条件能够设定为例如-35℃～-40℃、30分钟～1小时。在另一实施方式中，其它构成物的温度设定为-30℃～-25℃。

作为其它构成物的种类，例如可列举出配料(浇头)、调味料、香料、果汁、高汤汁等。

作为调味料、香料、果汁、高汤汁等，能够使用与对上述的冰及冻结汤汁说明的技术相同的技术。

作为配料，能够使用通常的面食品使用的配料。具体而言，作为配料，能够列举出肉类、海鲜类、蔬菜类、蛋类、菌类、豆类、坚果类、它们的加工物等。这些配料可以单独使用一种，也可以组合使用两种以上。

其它构成物可以是加热烹调用，也可以是非加热烹调用。在优选的实施方式中，其它构成物是加热烹调用，在特别优选的实施方式中，其它构成物为微波炉的加热烹调用。在其它构成物为微波炉的加热烹调用的情况下，其它构成物优选与上述的冻结面与冰的被加热物一起由微波炉加热烹调。另外，其它构成物也可以被冻结，也可以未冻结。在优选的实施方式中，其它构成物被冻结。

在本公开的冷冻面食品中，其它构成物可以被包装，也可以不被包装。在优选的实施方式中，其它构成物未被包装。在其它构成物被包装的情况下，优选使用柔软的袋体作为包装体。

＜容器＞

本公开的冷冻面食品包括容器，该容器容纳上述的各构成物，且由能够通过微波炉加热的材料制作。容器的结构只要能够实现本发明的效果就没有特别限制，能够根据本公开的冷冻面食品的种类、冻结面的量、冰的量、冻结汤汁的量、其它构成物的种类及量适当设定。上述的各构成物容纳于容器。在构成物被包装的情况下，包括构成物的包装体容纳于容器。

在本公开的冷冻面食品中，容器可以仅由一个容器组成，也可以由两个以上的容器组成。另外，各容器也可以被分隔而具有两个以上的空间。

上述的各构成物可以容纳于同一容器，也可以容纳于不同的容器。具体而言，上述的配置有冰的冻结面及冻结汤汁可以容纳于同一容器，也可以容纳于不同的容器。在优选的实施方式中，配置有冰的冻结面及冻结汤汁容纳于同一容器。在该情况下，配置有冰的冻结面及冻结汤汁作为分体而分离。在优选的实施方式中，通过将配置有冰的冻结面及冻结汤汁的至少一方包装，使配置有冰的冻结面及冻结汤汁分离。在特别优选的实施方式中，通过将冻结汤汁包装，配置有冰的冻结面及冻结汤汁分离。配置有冰的冻结面构成的被加热物及冻结汤汁分离，由此能够容易地分离被加热物和冻结汤汁，其结果，能够容易地在不同条件下解冻被加热物和冻结汤汁。

在本公开的冷冻面食品包括上述的其它构成物的情况下，其它构成物可以与配置有冰的冻结面和/或冻结汤汁容纳于同一容器，也可以容纳于不同的容器。在优选的实施方式中，容器由两个以上的容器构成，在一个容器容纳有配置有冰的冻结面及冻结汤汁，在另一容器容纳其它构成物。在特别优选的实施方式中，在容纳配置有冰的冻结面及冻结汤汁的容器(主容器)中容纳其它容器(中容器)，主容器和中容器一体化，其中，其它容器(中容器)容纳其它构成物。

在本公开的冷冻面食品包括两种以上的其它构成物的情况下，两种以上的其它构成物可以容纳于同一容器，也可以容纳于不同的容器。在优选的实施方式中，两种以上的其它构成物容纳于同一容器。尤其优选两种以上的其它构成物分别容纳于同一容器的被分隔出的不同的空间。

容器的原料只要是通常作为容纳食品的容器被使用的容器，就没有特别限制，容纳微波炉的加热烹调用的构成物的容器优选由可耐受微波炉的加热烹调的原料构成。因此，在优选的实施方式中，容纳配置有冰的冻结面的容器由可耐受微波炉的加热烹调的原料构成。另外，在本公开的冷冻面食品包括微波炉的加热烹调用的其它构成物的情况下，容纳其它构成物的容器由可耐受微波炉的加热烹调的原料构成。通过将这些微波炉的加热烹调用的构成物容纳于由可耐受微波炉的加热烹调的原料构成的容器，能够将这些构成物不转移到另一容器而利用微波炉加热烹调。

以下，参照附图对本公开的冷冻面食品中的容器及本公开的冷冻面食品更具体地进行说明。

图2是表示本公开的冷冻面食品的容器的一例的立体图。图2所示的容器具有主容器11及中容器12。图3是表示图2所示的主容器11及中容器12重叠的状态的冷冻面食品10的一例的立体图。图4是表示图3所示的冷冻面食品10的截面的一例的图。

主容器11具有空间S1，在空间S1中容纳有配置了冰J的冻结面F1及冻结汤汁13。冻结汤汁13被包装，与配置有冰J的冻结面F1分离。

中容器12具有空间S2，在空间S2中容纳有其它构成物F2。其它构成物F2例如是浇在面上的配料。在本公开的冷冻面食品包括两种以上的其它构成物的情况下，其它构成物也可以分别容纳于不同的中容器12，也可以如图3所示地，分别容纳于同一中容器12的分隔开的不同空间S2。

主容器11和中容器12能够拆卸自如地叠放，在优选的实施方式中，如图3及4所示，中容器12以仅覆盖主容器11的一部分的形式重叠于主容器11。即，以中容器12覆盖主容器11的内部(即空间S1)的一部分，使其它部分露出的方式，将中容器12叠放于主容器11。

配置了冰J的冻结面F1为微波炉的加热烹调用，因此，主容器11优选为可耐受微波炉的加热烹调的原料。另外，在其它构成物F2为微波炉的加热烹调用的情况下，容纳其它构成物F2的中容器12优选为可耐受微波炉的加热烹调的原料。

以下对通过微波炉加热烹调冷冻面食品10而得到凉面食品的步骤的一例进行说明。首先，从冷冻面食品10取出冻结汤汁13，在常温下静置解冻。另一方面，将主容器11和中容器12不分离地放入微波炉，通过微波炉对分别容纳于主容器11及中容器12的配置了冰J的冻结面F1及其它构成物F2进行加热烹调。微波炉的加热烹调后，将主容器11和中容器12分离。向通过微波炉的加热烹调而得到的主容器11中的解冻面和残留的冰添加在常温下解冻而成为半冻结状态的冻结汤汁，与解冻面混合，对解冻面进行冷却。将通过微波炉的加热烹调而解冻了的中容器12中的其它构成物添加(浇)到主容器11中的解冻面上。

关于本公开的冷冻面食品为包括其它构成物(浇头)的冷冻中式凉面的情况，参照图3及4进行具体说明。在优选的实施方式中，容纳冷冻中式凉面的各构成物的容器包括主容器11及中容器12。而且，中容器12以仅覆盖主容器11的一部分的形式叠放于主容器11，在露出的空间S1容纳有配置了冰J的冻结面F1。在该情况下，优选在配置了冰J的冻结面F1上载置包装了的冻结汤汁13。另一方面，其它构成物F2容纳于中容器12。在本公开的冷冻面食品包括两种以上的其它构成物F2的情况下，两种以上的其它构成物分别容纳于中容器12的分隔开的不同的空间S2。

[冷冻凉面食品的制造方法]

根据一个方案，提供本公开的冷冻面食品的制造方法(以下也称为“本公开的制造方法”)。本公开的制造方法包括：准备烹调好的面类、冰以及冻结汤汁的工序(准备工序)；将准备好的烹调好的面类容纳于容器的工序(容纳工序)；冻结烹调好的面类，得到冻结面类的工序(冻结工序)；以及向冻结面类配置冰的工序(配置工序)。此外，在本公开的冷冻面食品包括其它构成物的情况下，其它构成物优选与烹调好的面类同样地容纳于容器并冻结。根据本公开的制造方法，与现有的微波炉烹调用冷冻凉面食品相比，能够得到在利用微波炉加热烹调后被充分冷却的凉面食品。

在准备工序中，准备烹调好的面类、冰以及冻结汤汁。另外，在本公开的冷冻面食品包括其它构成物的情况下，也准备其它构成物。烹调好的面类、冰、冻结汤汁以及其它构成物分别能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。

在容纳工序中，将在准备工序中准备好的烹调好的面类容纳于容器。另外，在本公开的冷冻面食品包括其它构成物的情况下，其它构成物也容纳于容器。使用的容器、将烹调好的面类及其它构成物容纳于容器的方法等分别能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。

在冻结工序中，将烹调好的面类冻结，得到冻结面类。在本公开的冷冻面食品包括其它构成物的情况下，其它构成物也被冻结。冻结烹调好的面类及其它构成物的条件能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。

在配置工序中，将冰配置于冻结面类。在优选的实施方式中，冰固定于冻结面类。配置冻结面类和冰的方法、以及将冰固定于冻结面类的方法也能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。

冻结工序可以在容纳工序前进行，也可以在容纳工序后进行。即，烹调好的面类及其它构成物可以在分别被冻结后容纳于容器，也可以在容纳于容器后被冻结。在优选的实施方式中，冻结工序在容纳工序后进行。即，将烹调好的面类及其它构成物容纳于容器，并将容纳有烹调好的面类及其它构成物的容器在冻结条件下放置，由此冻结烹调好的面类及其它构成物。在烹调好的面类及其它构成物容纳于同一容器的情况下，或者容纳于一体化的不同的容器的情况下，通过在容纳工序之后进行冻结工序，由此能够同时冻结烹调好的面类及其它构成物。

经由上述的各工序而得到的冷冻凉面食品也可以通过袋体、盖等密封。

[冷冻凉面食品的烹调方法]

根据一个方案，提供一种冷冻凉面食品的烹调方法(以下也称为“本公开的烹调方法”)，该冷冻凉面食品包括：冻结面、配置于该冻结面的冰、以及与配置有冰的冻结面分离的冻结汤汁。

参照图1，本公开的烹调方法包括：利用微波炉加热配置有冰的冻结面而得到解冻面的工序(工序(A))；解冻冻结汤汁，得到半冻结状态的汤汁的工序(工序(B))；以及混合解冻面和半冻结状态的汤汁的工序(工序(C))。根据本公开的制造方法，通过微波炉的加热烹调，能够由冷冻凉面食品得到被充分冷却的凉面食品。以下，对工序(A)～(C)分别进行说明。

＜工序(A)＞

在工序(A)中，利用微波炉加热配置有冰的冻结面，得到解冻面。冻结面及冰等分别能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。另外，微波炉的加热的条件也能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冻结面被解冻而成为解冻面，相对于此，冰几乎不融化而残留于解冻面中，其结果，解冻面被残留的冰冷却。此时，就解冻面被冷却的部位而言，残留有冰的部分是中心，也就是，冷却在局部进行。

＜工序(B)＞

在工序(B)中，解冻冻结汤汁，得到半冻结状态的汤汁。冻结汤汁、冻结汤汁的解冻方法等能够分别与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。在优选的实施方式中，工序(B)与上述的工序(A)同时进行。通过同时进行工序(A)及(B)，能够高效地烹调冷冻凉面食品，更短时间得到凉面食品。

＜工序(C)＞

在工序(C)中，混合在工序(A)中得到的解冻面和在工序(B)中得到的半冻结状态的汤汁。通过在本工序(C)中向在工序(A)中得到的解冻面及残留的冰添加、混合半冻结状态的汤汁，由此解冻面被冷却，另一方面，半冻结状态的汤汁被解冻而成为液状。其结果，能够得到包括具有足够低的温度的面和汤汁的凉面食品。

上述的工序(A)～(C)分别对应于图1所示的本公开的烹调方法的流程图的一例中的工序(A)～(C)。

[凉面食品的制作方法]

根据一个方案，提供一种包括面类及汤汁的凉面食品的制作方法(以下也称为“本公开的制作方法”)。

本公开的制作方法包括：准备将面类冻结而得到的冻结面的工序(工序(a))；准备将汤汁冻结而得到的冻结汤汁的工序(工序(b))；向冻结面配置冰的工序(工序(c))；利用微波炉加热在工序(c)所得到的配置有冰的冻结面而得到解冻面的工序(工序(d))；将在工序(b)所准备的冻结汤汁解冻而得到半冻结状态的汤汁的工序(工序(e))；以及混合在工序(d)所得到的解冻面和在工序(e)所得到的半冻结状态的汤汁而得到凉面食品的工序(工序(f))。根据本公开的制作方法，能够通过微波炉的加热烹调而得到被充分冷却的凉面食品。以下，对工序(a)～(f)分别进行说明。

＜工序(a)＞

在工序(a)中，准备将面类冻结而得到的冻结面。冻结面能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。冻结面可以按照上述的对本公开的冷冻面食品所说明的方法制作，也可以购买市售品。

＜工序(b)＞

在工序(b)中，准备将汤汁冻结而得到的冻结汤汁。汤汁能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。另外，由汤汁得到冻结汤汁的方法也能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。冻结汤汁可以按照上述的对本公开的冷冻面食品所说明的方法制作，也可以购买市售品。

＜工序(c)＞

在工序(c)中，向在工序(a)中所准备的冻结面配置冰。冰能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。另外，关于制作配置有冰的冻结面的方法，也能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。冰可以按照上述的对本公开的冷冻面食品所说明的方法制作，也可以购买市售品。

＜工序(d)＞

在工序(d)中，利用微波炉对在工序(c)中准备好的配置有冰的冻结面进行加热而得到解冻面。微波炉的加热条件能够与上述的对本公开的冷冻面食品所说明的情况相同。在配置有冰的冻结面被微波炉加热烹调的情况下，冻结面被解冻而成为解冻面，相对于此，冰几乎不融化而残留于解冻面，其结果，解冻面被残留的冰冷却。在一个实施方式中，工序(d)与后述的工序(e)同时进行。例如，利用微波炉加热配置有冰的冻结面而得到解冻面，与之并行地将冻结汤汁静置于常温下解冻而得到半冻结状态的汤汁。

＜工序(e)＞

在工序(e)中，解冻工序(b)中准备的冻结汤汁而得到半冻结状态的汤汁。在优选的实施方式中，将冻结汤汁在常温下静置而得到半冻结状态的汤汁。

＜工序(f)＞

在工序(f)中，将在工序(d)中利用微波炉加热而得到的解冻面和在工序(e)中得到的半冻结状态的汤汁混合而得到凉面食品。通过混合解冻面和半冻结状态的汤汁，由此解冻面的流动性增加，容易冷却解冻面。在优选的实施方式中，解冻面和半冻结状态的汤汁以半冻结状态的汤汁与解冻面全体接触的方式被混合。通过使半冻结状态的汤汁与解冻面全体接触，能够以更短时间均匀地冷却解冻面。

【实施例】

以下，基于实施例对本公开进行具体说明，但本公开不限定于这些实施例。此外，除非另有规定，本公开中的各参数的测定方法及单位符合JIS(日本工业标准)。

制造例：冷冻凉面食品的制作

按照以下顺序，制作冷冻凉面食品(冷冻中式凉面)。

首先，分别准备中式面、Brix值几乎可以视为0％的冰、包装好的冻结汤汁、中式凉面配料。中式面预先被煮，然后在室温下冷却。作为中式凉面配料，准备煮秋葵、加工肉、鸡蛋丝以及生姜。另外，冻结汤汁的组成如以下的表1所示。此外，该冻结汤汁在20℃的常温、常压下是盐分3.21％、Brix值38.4％、pH3.45、比重1.155。

【表1】

作为用于容纳各构成物的容器，准备图2所示的包括主容器11及中容器12的容器。

以中容器12覆盖主容器11的内部(即空间S1)的一部分，使另一部分露出的方式，将中容器12叠放于主容器11而一体化。向空间S1容纳烹调好的中式面。另外，向中容器12的四个空间S2分别容纳中式凉面配料(煮秋葵、加工肉、鸡蛋丝以及生姜)。

将容纳了烹调好的中式面及中式凉面配料的容器在-35℃下静置大约1小时，使烹调好的中式面及中式凉面配料冻结。接着，在冻结的中式面上载置冰，并向冻结的中式面与冰的接触部喷洒液体(水3g)，将冰固定于冻结的中式面上。然后，将冻结汤汁载置于固定有冰的中式面上。

接着，将容纳有全部构成物的容器容纳于袋体，得到试验区1～22的各冷冻中式凉面。表2表示各试验区的容纳于冷冻中式凉面的烹调好的中式面、冰及冻结汤汁的量。此外，中式凉面配料的量在各试验区的冷冻中式凉面中设为相同量。另外，各表中、“-”表示未能算出质量比。

【表2】

将各试验区的冷冻中式凉面在冰箱中以-18℃保存一天以上，然后从冰箱取出。接着，使用微波炉(RE-S209、夏普株式会社制)将各试验区的冷冻中式凉面以600W加热烹调2分10秒。此外，在微波炉的加热烹调前，将冻结汤汁从各试验区的冷冻中式凉面取出，在室温20℃下静置使其自然解冻。将自然解冻了的冻结汤汁加入微波炉的加热烹调完成后的冷冻中式凉面，并用筷子搅拌大约1分钟。此外，在利用微波炉加热冻结面的期间，各试验区的冻结汤汁熔融而成为半冻结状态，添加至微波炉加热后的中式凉面时的温度为-11℃～-15℃。搅拌后，测定面中心部的不同的五个点的温度。此外，在筷子的搅拌后残留有冰的情况下，避开残留有冰的部位测定温度。将五个点的温度的平均值作为各试验区的冷冻中式凉面的微波炉加热烹调后的温度(面食品温度)。将结果示于表2。

比较试验区11和试验区4～10。此外，关于质量％的各数值有时将小数点后第二位四舍五入进行表现。试验区4～10均为，冰与冻结汤汁的合计量相对于冻结面的质量为25.3质量％(50g)，冰的含量为2.5质量％以上，冻结汤汁的含量为7.6质量％以上。而且，在不包括冰而包括50g冻结汤汁的试验区11中，面食品温度为26.9℃。另一方面，在包括冰和冻结汤汁且它们的合计量为50g的试验区4～10中，面食品温度均为26℃以下(22.1～25.8℃)，比试验区11低。此外，在任一种面食品中，作为中式凉面，都存在适量的汤汁。

关于将冰与冻结汤汁的合计量相对于冻结面的质量设为25.3质量％的理由，虽然后面详细叙述，但这是由于在将冰及冻结汤汁与进行了加热烹调的中式凉面搅拌后，能够得到存在适量的汤汁的面食品。将冻结汤汁的最小含量相对于冻结面的质量设为7.6质量％(＝15g)的理由是由于反复试验的结果、即，当冻结汤汁超过该量时，容易与冰搅拌。将冰的最小含量相对于冻结面的质量设为2.5质量％(＝5.0g)的理由是，在本实施例中测量了五个点，该质量能够使五个点全部稳定地冷却在26℃左右。在使冰的含量低于2.5质量％进行试验时，五个测定点的温度偏差较大，无法稳定地冷却。

另外，在试验区12中，冰与冻结汤汁的合计量为20.2质量％(40g)，比试验区4～11少，因此，在面食品中，作为中式凉面，不存在适量的汤汁。但是，面食品温度为24.4℃，比试验区11低，表明了通过组合冰和冻结汤汁，能够高效地冷却解冻面。

另外，在试验区13中，冰与冻结汤汁的合计量为30.3质量％(60g)，比试验区4～12多，且面食品温度为20.88℃，比试验区4～12低。此外，在试验区4～11及试验区13的面食品中，作为中式凉面，存在适量的汤汁。考虑试验区4～13，则为了得到存在适量的汤汁的面食品，优选冰与冻结汤汁的合计量相对于冻结面的质量为25.3质量％以上。

这些结果表明了，在组合使用冰和冻结汤汁的情况下，与仅使用冰的情况相比，能够高效地冷却解冻面。尤其表明了，在冰与冻结汤汁的合计量相对于冻结面的质量为25.3质量％以上，冰的含量为2.5质量％以上，且冻结汤汁的含量为7.6质量％以上的情况下，能够更有效地冷却解冻面。进一步地，在冰与冻结汤汁的合计量相对于冻结面的质量为30.3质量％，冰的含量为2.5质量％以上，且冻结汤汁的含量为7.6质量％以上的情况下，能够更进一步有效地冷却解冻面。

接着，比较试验区1～3和试验区4～10。试验区1～3均为，冻结汤汁的含量相对于冻结面的质量为25.3质量％(50g)，冰的含量分别为5.1～10.1质量％(10～20g)。在试验区1～3中均为，面食品温度为21℃以下(18.18～20.98℃)，比面食品温度为22.1～25.8℃的试验区4～10低。此外，各试验区的面食品中，作为中式凉面，存在适量的汤汁。

这些结果表明，在冻结汤汁的含量为25.3质量％以上，且冰的含量为5.1质量％以上的情况下，能够特别有效地冷却解冻面。

接着，比较试验区17～22。试验区17～22均为，冰与冻结汤汁的合计含量相对于冻结面为53.0质量％(105g)，冰的含量分别为2.5～25.3质量％(5～50g)，冻结汤汁的含量分别为27.8～50.5质量％(55～100g)。这些试验区的面食品温度均为19℃以下，表明了能够有效地冷却解冻面。这些试验区中的冰的含量为15.2质量％以上的试验区17～19中，面食品温度均为17℃以下，表明了能够更有效地冷却解冻面。进一步地，在冰的含量为15.2质量％以上、且冻结汤汁的含量为32.8质量％以上的试验区18中，面食品温度为16℃以下，表明了能够更进一步有效地冷却解冻面。此外，在各试验区的面食品中，作为中式凉面，存在适量的汤汁。

接着，比较试验区14～16。试验区14～16均为，冰的含量相对于冻结面的质量为60.6质量％(120g)，冻结汤汁的含量分别为20.2～60.6质量％(40～120g)。这些试验区的面食品温度均为10℃以下，表明了能够极其有效地冷却解冻面。另外，这些试验区中的试验区14及15中，作为中式凉面，存在适量的汤汁。在试验区16中，作为中式凉面，存在略多的汤汁。在试验区15时，即在冰与冻结汤汁的合计量相对于冻结面的质量为111.1％时，可以说是中式凉面的适量的水分量的上限。

若参照利用微波炉加热烹调的冷冻面被适当地冷却的试验区1～10、12～22，则关于冰与冻结汤汁的质量比，相对于冰为1，冻结汤汁为0.3以上。

冰的Brix值优选在20℃为5％以下。在该情况下，即使配置有冰的冻结面被微波炉加热，冰也几乎不融化，或者，冰的至少一部分残留，能够对微波炉加热后的解冻面进行冷却。

冻结汤汁的Brix值优选在20℃为25～50％。通过将汤汁的Brix值设为上述范围，在配置有冰的冷冻面的微波炉加热完成的时刻，使静置于室温的环境下的、即自然解冻的冻结汤汁的至少一部分为熔融的状态(半冻结状态)。将该一部分熔融的状态的冻结汤汁添加到解冻面，与残留的冰搅拌，从而加热烹调后的解冻面被冷却，能够得到包括具有足够低的温度的面和汤汁的凉面食品。

生产上的可利用性

根据本公开，能够提供一种冷冻凉面食品，与现有的微波炉烹调用冷冻凉面食品相比，能够得到在利用微波炉加热烹调后被充分冷却的凉面食品。

根据本公开，可提供以下的各发明。

[1]一种容器装的冷冻凉面食品，其包括：

冻结面，其配置有微波炉加热用的冰；以及

冻结汤汁，其与配置有上述冰的冻结面分离，且不被微波炉加热。

[2]根据[1]记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰及上述冻结汤汁的含量的合计相对于上述冻结面的质量为25.3质量％以上，

上述冰的含量相对于上述冻结面的质量为2.5质量％以上，

上述冻结汤汁的含量相对于上述冻结面的质量为7.6质量％以上。

[3]根据[1]记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰的含量相对于上述冻结面的质量为5.1质量％以上，

上述冻结汤汁的含量相对于上述冻结面的质量为25.3质量％以上。

[4]根据[1]记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰及上述冻结汤汁的含量的合计相对于上述冻结面的质量为53质量％以上，

上述冰的含量相对于上述冻结面的质量为15.2质量％以上，

上述冻结汤汁的含量相对于上述冻结面的质量为32.8质量％以上。

[5]根据[1]记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰及上述冻结汤汁的含量的合计相对于上述冻结面的质量为25质量％以上，

就上述冰与上述冻结汤汁的质量比而言，相对于冰为1，冻结汤汁为0.3以上。

[6]根据[1]～[5]中任一项记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰及上述冻结汤汁的含量的合计相对于上述冻结面的质量为111.1质量％以下。

[7]根据[1]～[6]中任一项记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰的Brix值为5％以下，上述冻结汤汁的Brix值为25～50％。

[8]根据[1]～[7]中任一项记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冻结汤汁为自然解冻用的冻结汤汁。

[9]根据[1]～[8]中任一项记载的冷冻凉面食品，其中，

在上述冻结面被微波炉加热而解冻了的时刻，上述冰至少残留有一部分。

[10]根据[1]～[9]中任一项记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冷冻凉面食品为冷冻中式凉面。

[11]根据[1]～[10]中任一项记载的冷冻凉面食品，其中，

上述冰与上述冻结面接触配置。

[12]一种冷冻凉面食品的烹调方法，上述冷冻凉面食品包括冻结面、配置于该冻结面的冰、以及与上述冻结面及上述冰分离的冻结汤汁，上述冷冻凉面食品的烹调方法包括以下工序：

(A)利用微波炉加热上述冻结面及上述冰，得到解冻面；

(B)将上述冻结汤汁解冻，得到半冻结状态的汤汁；以及

(C)混合上述解冻面和上述半冻结状态的汤汁。

[13]一种凉面食品的制作方法，上述凉面食品包括面类及汤汁，上述凉面食品的制作方法包括以下工序：

(a)准备将上述面类冻结而得到的冻结面；

(b)准备将上述汤汁冻结而得到的冻结汤汁；

(c)向上述冻结面配置冰；

(d)利用微波炉加热配置有上述冰的冻结面，得到解冻面；

(e)将上述冻结汤汁解冻，得到半冻结状态的汤汁；以及

(f)混合上述解冻面和上述半冻结状态的汤汁，得到凉面食品。