一种以黄原胶为主要增稠剂的宠物奶糕罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及宠物食品技术领域，特别涉及一种以黄原胶为主要增稠剂的宠物奶糕罐头及其制备方法。

背景技术

由于经济快速发展、人口结构变化、产业模式升级等，宠物在人类生活中的地位不断提升，人类将其视为家庭的一份子，逐渐成为家庭的情感寄托。此外，人口老龄化等使得“空巢老人”群体越来越庞大，同时因生活压力、婚恋观念转变，我国单身人口众多，越来越多的人选择宠物陪伴，缓解孤独，人们对宠物的消费支出意愿日益增强。而在宠物消费市场中，宠物食品类刚需、购买频次高，在宠物经济中占比达一半以上。

由于宠物食品经济快速发展，随着人们对于养宠知识的深入了解，精细化养宠概念的兴起，零食类、罐头类食品发展迅速，也越来越多样化，罐头类产品易于保藏、喂食便利，适口性好，多用于宠物的奖励、安抚等，深受宠物及宠物主的喜爱；目前市面上各生产厂家生产的奶糕类罐头，品种比较单调，状态不一，且常规宠物罐头增稠剂多为卡拉胶体系，可能会导致罐头过硬，不适合舔食，各产品的口感及观感上都存在一定缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过以黄原胶作为主要增稠剂从而增加罐头体系粘度并提高整体保水性能的宠物奶糕罐头及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：包括以下重量组分的原料：食用肉：40-70％；黄原胶：0.2-1.2％；魔芋胶：0.1-0.5％；瓜尔胶：0.1-0.5％；结冷胶0.05-0.3％；添加剂：1-2％；食用盐：0.05-0.3％；水：29％-58％。

进一步的，所述食用肉选自鸡胸肉、鸭胸肉、金枪鱼、动物内脏中的一种或几种组合。

进一步的，所述添加剂包括维生素、矿物元素、卵磷脂和食用盐；

所述维生素为：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D3、维生素K1和叶酸中的一种或多种的组合；

所述矿物元素为：CaCO

进一步的，所述最优比例为：食用肉：60％；黄原胶：0.2％；魔芋胶：0.2％；瓜尔胶：0.4％；结冷胶：0.1％；添加剂：1％；食用盐：0.1％；水：38％。

本发明中还包括一种以黄原胶为主要增稠剂的宠物奶糕罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1：将食用肉解冻后，通过斩拌机进行斩拌操作得到均匀的肉泥；

步骤S2、将胶类原料和添加剂组分加入水中通过搅拌机进行搅拌至均匀无结团得到搅拌液；

步骤S3、将步骤S1制得的肉泥与步骤S2中得到的搅拌液混合在一起进行搅拌；

步骤S4、对经过步骤S3处理后的原料送入乳化机中进行乳化处理，乳化后真空灌装在包装罐中。

进一步的，所述步骤S1中在斩拌机斩拌食用肉时加入用于降低温度的冰屑。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明中的宠物奶糕罐头通过以黄原胶为主要增稠剂，可增加体系粘度、提高整体保水性能、提高罐头的稳定性，制作方便，保证其具有更好的口感；并且制备得到的罐头外形为一个整体，细腻均匀，同时整体较为软糯，在保持罐头形状的同时保证了适合宠物舔食的口感，尤其适合肠胃较脆弱，牙齿未发育完全的幼龄宠物。

附图说明

图1为本发明中的制备方法流程示意图；

具体实施方式

下面结合附图说明和实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

实施例1

本实施例中所述的一种以黄原胶为主要增稠剂的宠物奶糕罐头和其制备方法，

包括以下重量组分的原料：食用肉：45％；黄原胶：1.2％；魔芋胶：0.5％；瓜尔胶：0.5％；结冷胶0.3％；添加剂：2％；食用盐：0.3％；水：50.2％；

添加剂包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D3、维生素K1、叶酸，CaCO3、CuSO4、MnSO4、乳酸锌和卵磷脂；

食用肉由鸡胸肉、鸭胸肉、金枪鱼和动物内脏组合而成，

胶类原料包括：黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶和结冷胶；

参考图1所示，步骤如下：

步骤S1、将食用肉解冻后，通过斩拌机进行斩拌操作得到均匀的肉泥；

同时在斩拌机中加入冰屑，从而降低斩拌过程中的温度；

步骤S2、将胶类原料和添加剂组分加入水中通过搅拌机进行搅拌至均匀无结团得到混合液；

黄原胶可明显提高肉制品的嫩度、色泽和风味以及肉制品的持水性，从而提高出品率；

魔芋胶的增稠性和吸水性可以防止肉制品析水、析油，提高肉制品的黏结力；

瓜尔胶和黄原胶复配增加可体系粘度，减少液滴的运动，从而使乳化肉糜更稳定；

结冷胶具有良好的凝胶性能可应用于凝胶类宠物食品，具有良好的保水性能；

步骤S3、将步骤S1制得的肉泥与步骤S2中得到的混合液进行混合搅拌；

步骤S4、对经过步骤S3处理后的原料送入乳化机中进行乳化，乳化后真空灌装在包装罐中。

实施例2

包括以下重量组分的原料：食用肉：60％；黄原胶：0.2％；魔芋胶：0.2％；瓜尔胶：0.4％；结冷胶0.1％；添加剂：1％；食用盐：0.1％；水：38％；

添加剂包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D3、维生素K1、叶酸，CaCO3、CuSO4、MnSO4、乳酸锌和卵磷脂；

食用肉由鸡胸肉、鸭胸肉、金枪鱼和动物内脏组合而成，

胶类原料包括：黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶和结冷胶；

步骤如下：

步骤S1、将食用肉解冻后，通过斩拌机进行斩拌操作得到均匀的肉泥；

同时在斩拌机中加入冰屑，从而降低斩拌过程中的温度；

步骤S2、将胶类原料和添加剂组分加入水中通过搅拌机进行搅拌至均匀无结团得到原液；

黄原胶可明显提高肉制品的嫩度、色泽和风味以及肉制品的持水性，从而提高出品率；

魔芋胶的增稠性和吸水性可以防止肉制品析水、析油，提高肉制品的黏结力；

瓜尔胶和黄原胶复配增加可体系粘度，减少液滴的运动，从而使乳化肉糜更稳定；

结冷胶具有良好的凝胶性能可应用于凝胶类宠物食品，具有良好的保水性能；

步骤S3、将步骤S1制得的肉泥与步骤S2中得到的原液进行混合搅拌；

步骤S4、对经过步骤S3处理后的原料送入乳化机中进行乳化，乳化后真空灌装在包装罐中。

实施例3

包括以下重量组分的原料：食用肉：50％；黄原胶：0.5％；魔芋胶：0.3％；瓜尔胶：0.4％；结冷胶0.3％；添加剂：1.5％；食用盐：1.5％；水：35.5％；

添加剂包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D3、维生素K1、叶酸，CaCO3、CuSO4、MnSO4、乳酸锌和卵磷脂；

食用肉由鸡胸肉、鸭胸肉、金枪鱼和动物内脏组合而成，

胶类原料包括：黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶和结冷胶；

步骤如下：

步骤S1、将食用肉解冻后，通过斩拌机进行斩拌操作得到均匀的肉泥；

同时在斩拌机中加入冰屑，从而降低斩拌过程中的温度；

步骤S2、将胶类原料和添加剂组分加入水中通过搅拌机进行搅拌至均匀无结团得到混合液；

黄原胶可明显提高肉制品的嫩度、色泽和风味以及肉制品的持水性，从而提高出品率；

魔芋胶的增稠性和吸水性可以防止肉制品析水、析油，提高肉制品的黏结力；

瓜尔胶和黄原胶复配增加可体系粘度，减少液滴的运动，从而使乳化肉糜更稳定；

结冷胶具有良好的凝胶性能可应用于凝胶类宠物食品，具有良好的保水性能；

步骤S3、将步骤S1制得的肉泥与步骤S2中得到的混合液进行混合搅拌；

步骤S4、对经过步骤S3处理后的原料送入乳化机中进行乳化，乳化后真空灌装在包装罐中。

实施例4

包括以下重量组分的原料：食用肉：48％；黄原胶：0.3％；魔芋胶：0.1％；瓜尔胶：0.4％；结冷胶0.1％；添加剂：1％；食用盐：0.1％；水：50％；

添加剂包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D3、维生素K1、叶酸，CaCO3、CuSO4、MnSO4、乳酸锌和卵磷脂；

食用肉由鸡胸肉、鸭胸肉、金枪鱼和动物内脏组合而成，

胶类原料包括：黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶和结冷胶；

步骤如下：

步骤S1、将食用肉解冻后，通过斩拌机进行斩拌操作得到均匀的肉泥；

同时在斩拌机中加入冰屑，从而降低斩拌过程中的温度；

步骤S2、将胶类原料和添加剂组分加入水中通过搅拌机进行搅拌至均匀无结团得到混合液；

黄原胶可明显提高肉制品的嫩度、色泽和风味以及肉制品的持水性，从而提高出品率；

魔芋胶的增稠性和吸水性可以防止肉制品析水、析油，提高肉制品的黏结力；

瓜尔胶和黄原胶复配增加可体系粘度，减少液滴的运动，从而使乳化肉糜更稳定；

结冷胶具有良好的凝胶性能可应用于凝胶类宠物食品，具有良好的保水性能；

步骤S3、将步骤S1制得的肉泥与步骤S2中得到的混合液进行混合搅拌；

步骤S4、对经过步骤S3处理后的原料送入乳化机中进行乳化，乳化后真空灌装在包装罐中。

对本发明中的罐头的均匀度、成型效果、软糯程度、保水性、稳定性分为5个级别，评估标准如下：

根据上表的评估标准对实施例1-4制备的奶糕罐头与从市面上购买的宠物奶糕罐头作为対照组进行对比评估，得到数据如下表所示：

从上表可知，实施例中以黄原胶为主要增稠剂，同时添加其他胶体进行复配，相对于对照组的罐头数据，黄原胶具有较高的粘度和耐高温性能，可使体系达到良好的保水性和稳定性，在37℃加速老化实验中仍可保持稳定不出水，同时在多次重复实验中状态行进，保持稳定状态；所制备的罐头整体均匀，表面细腻，内部软糯，且成型较好。

上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。