一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法及固体饮料

技术领域

本发明涉及固体饮料食品技术领域，具体为一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法及固体饮料。

背景技术

铁皮石(Dendrobium officinale)是石斛类药材中最为名贵、药用价值最高的一个品种。它的多糖含量高达20％～30％，粗纤维含量在10％以上，含有18种氨基酸以及多种微量元素。据现代医学实验证实，铁皮石斛具有抗肿瘤、消炎、降血压、降血糖、滋阴润燥、健脾开胃等多种功效，有利于人体健康长寿。随着石斛被市场认可程度的提升，即便是铁皮石斛鲜药材的收购价格可高达每公斤上千元，市场需求量也仍在逐步扩大，并且处于未饱和状态。铁皮石斛主要是加工成铁皮枫斗进行销售，少量用于固体饮料的深加工，用于加工饮料也难以完全利用其中的营养物质，容易造成浪费。

公布号为CN 108606226 A的中国专利文献公开了一种石斛固体饮料及其制备方法，该方法引入了多种活性物质和生物酶，增加风味、口感及功效，但是却将过滤后的石斛发酵液制成石斛酵素冻干粉作为核心原料，从源头上将新鲜铁皮石斛中丰富的营养物质范围进行了缩圈和贬值。

公布号为CN 107467466 A的中国专利文献公开了一种铁皮石斛速溶固体饮料的制备方法，它将榨汁液的上清液进行真空干燥，得到速溶固体粉。该方法虽加工流程简单、有效成分提取率高，但仅对水溶性物质进行了保留，而损失了多糖、生物碱、粗纤维等在石斛含量中占主体的成分，也存在着原料成本高的缺点。

公布号为CN 112189775 A的中国专利文献公开了一种石斛西洋参天麻固体饮料的加工方法，虽然加工前期对铁皮石斛进行了全保留，但后期通过冷冻、粉碎、发酵手段降低了饮料中纤维素含量，使得产品的有效成分和营养价值缩减；且采用先有氧发酵、再无氧发酵、后有氧发酵的方法来制备预混浆液，具备工艺流程复杂、时间和设备投入消耗量大、生物利用率低下的明显劣势。

公布号为CN 112425707 A的中国专利文献公开了一种铁皮石斛薏仁粉固体饮料的加工方法，该发明的保存期限和抗疲劳效果可观，但整个生产制备过程中采用酒精含量为50～60％的高粱酒作为提取溶媒，并且也仅保留滤液干燥制粉，因此该产品在使用日常纯净水复溶后的分散状态存在显著的不足性，食用人群也存在狭隘性，以及有效利用率具有局限性。

鉴于此，需要开发一种能将新鲜铁皮石斛进行全利用的工艺，尽量最大限度的保留利用铁皮石斛的有效成分及发挥其营养价值，用于制备可保留粗纤维等有效成分且冲调安全便捷的固体饮料。

发明内容

本发明提供一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法及固体饮料，以解决现有技术固体饮料中铁皮石斛有效成分利用率不高、食用人群受限等技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

本发明涉及一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法，包括下述工艺步骤：

(1)将干净的铁皮石斛鲜条与纯净水混合并经过破壁榨汁得到石斛悬液，将部分石斛悬液过滤得到石斛滤液；

(2)将β-环糊精作为乳化剂加入到石斛滤液中溶解，再加入植物油经过高速剪切和高压均质乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子，得到包合物悬浮液；

(3)将酪蛋白酸钠作为乳化剂溶解于石斛悬液，混匀后再加入稳定剂，搅拌后倒入包合物悬浮液中，再经过高速剪切使其充分混合均匀，即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液；

(4)将步骤(3)所得的破壁铁皮石斛乳液经过调味、冷冻干燥和研磨处理，即可得到铁皮石斛复合固体饮料。

本发明将β-环糊精和植物油分子混合形成包络复合物，并利用酪蛋白酸钠的乳化、增稠等功效，使得以石斛汁为主体的连续相乳液分布均一，口感顺滑醇厚，营养价值丰富；引入稳定剂后可使连续相的粘度增加，从而有效抑制由石斛纤维重力起主导的沉降行为，对石斛粗纤维实现全保留；采用冷冻干燥的手段将固体饮料的含水量控制在5％以内，研磨成粉后冲调方便且安全。

优选地，先把铁皮石斛鲜条置于50～100℃的水中热烫3～8min，控干水分后再将铁皮石斛鲜条置于护色剂中浸泡进行护色处理，然后再进行破壁榨汁，护色剂为抗坏血酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸、亚硫酸钠组成的混合物。

优选地，步骤(1)中过滤一半的石斛悬液得到石斛滤液，过滤采用400目滤布过滤。

优选地，高速剪切速率为10000～15000rpm，剪切时间为2～5min；高压均质压力为250～500bar，均质次数为2～5次；冷冻室温度为零下40～50℃，冷冻时长为48～72小时，真空度为0.04～0.08MPa。

优选地，采用甜味剂或者甜味剂和酸味剂的组合加入到破壁铁皮石斛乳液来调味，其中甜味剂为白砂糖，酸味剂为柠檬酸。

优选地，所述的稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的至少一种。

优选地，所述的植物油为大豆油、山茶油、橄榄油中的至少一种。

优选地，其包括如下步骤：

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫5min，结束后控干水分；加入复合护色剂浸泡铁皮石斛鲜条；然后将铁皮石斛鲜条与纯净水份混合后经多功能破壁机榨汁后即得到所述的石斛悬液；将一半的石斛悬液经400目滤布过滤，得到相同重量的石斛滤液和伴有全部粗纤维的石斛悬液；

(2)包合物的制备：室温下将β-环糊精加入到石斛滤液A中充分溶解，再将植物油加入其中，待油水两相混合后高速剪切，再通过高压均质乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子，得到包合物悬浮液；

(3)乳状液的制备：室温下将酪蛋白酸钠溶解于伴有全部粗纤维的石斛悬液，使充分混匀；再加入稳定剂，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，高速剪切使两者充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液；

(4)口味的调配：将甜味剂与乳状液混合，获得甜味的铁皮石斛乳液；或将甜味剂、酸味剂与乳状液均匀混合，得到酸甜味的铁皮石斛乳液；

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空并降温至设定温度，将调配完成的铁皮石斛乳液放入冷冻室，经冷冻干燥处理后制成含水量1～5％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

一种铁皮石斛复合固体饮料，其包括的组分及重量份数为：铁皮石斛0.5～2份，护色剂0.01～0.1份，乳化剂0.5～0.7份，甜味剂8～26份，酸味剂0.02～0.5份，稳定剂0.1～0.2份，植物油1～2份，纯净水100份。

优选地：

护色剂为抗坏血酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸、亚硫酸钠的组合；

乳化剂为β-环糊精和酪蛋白酸钠；

甜味剂为白砂糖；

酸味剂为柠檬酸；

稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的至少一种；

植物油为大豆油、山茶油、橄榄油中的至少一种；

溶剂为纯净水。

采用本发明所涉及的技术方案与现有技术相比，具有如下有益效果：

1、本发明使用铁皮石斛鲜条，且将铁皮石斛胶质、石斛多糖、石斛碱等水溶性低的营养物质进行全保留，生物利用度极高，有效实现了铁皮石斛的全利用途径；

2、本发明通过复合护色处理，有效降低了下一步加工中的因褐变而对色泽和营养的损失，益于后续打浆工艺的展开；

3、整个加工制备过程中只采用纯净水这一种溶剂，完全不使用有机溶剂，确保生产过程安全以及产品对食用人群的广度，而且还确保用温水或热水均可以完全溶解产品的粉末主体，用80℃以上热水的复溶效果更佳；

4、各组分之间相辅相成，制得的固体饮料复水后溶解性好，质地均一，石斛纤维能稳定悬浮，展现高营养成分与顺滑口感协同的工艺效果；

5、本发明的固体饮料有甜味和酸甜味两种可供选择，适合喜爱程度不同的客户人群，扩宽了铁皮石斛的消费市场和前景；

6、本发明的固体饮料色泽乳白明亮，口感醇厚爽滑，气味清香柔和，无杂质无异味，绿色健康，方便运输和携带。

附图说明

图1为本发明实施例1～8制备的固体饮料的袋装粉末图；

图2为本发明实施例1～8制备的固体饮料复水后的瓶装展示图；

图3为本发明实施例1～8制备的固体饮料复水后并常温放置一天后的瓶装展示图。

具体实施方式

为进一步了解本发明的内容，结合实施例对本发明作详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在以下具体实施例中，所述原料除特别说明外，皆是市售商品，采购于相关生产企业或商业部门。各组分用量均以重量份计。

实施例1

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将0.5质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫5min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将1.0质量份大豆油加入其中，油水两相混合后，在12000r/min转速下高速剪切2min，在250bar的压力下均质3次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.1质量份羧甲基纤维素钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在12000r/min转速下高速剪切2min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将26质量份甜味剂与乳状液混合，可获得甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.04MPa并降温至零下48℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥55小时后制成含水量5％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例2

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将0.5质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫5min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将1.8质量份橄榄油加入其中，油水两相混合后，在10000r/min转速下高速剪切3min，在350bar的压力下均质4次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.2质量份海藻酸钠、0.15质量份羧甲基纤维素钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在10000r/min转速下高速剪切3min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将20质量份甜味剂与乳状液混合，可获得甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.08MPa并降温至零下50℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥65小时后制成含水量4％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例3

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将0.5质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫5min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将1.5质量份山茶油加入其中，油水两相混合后，在13000r/min转速下高速剪切2min，在300bar的压力下均质3次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.1质量份海藻酸钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在13000r/min转速下高速剪切2min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将12质量份甜味剂与乳状液混合，可获得甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.05MPa并降温至零下45℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥72小时后制成含水量2％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例4

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将1.0质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫5min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将2.0质量份大豆油加入其中，油水两相混合后，在15000r/min转速下高速剪切4min，在250bar的压力下均质5次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.2质量份海藻酸钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在15000r/min转速下高速剪切4min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将8质量份甜味剂与乳状液混合，可获得甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.06MPa并降温至零下44℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥68小时后制成含水量3％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例5

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将2.0质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在60℃的水温中热烫8min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将1.8质量份橄榄油加入其中，油水两相混合后，在15000r/min转速下高速剪切2min，在400bar的压力下均质3次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.2质量份海藻酸钠、0.15质量份羧甲基纤维素钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在15000r/min转速下高速剪切2min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将24质量份甜味剂和0.46质量份酸味剂与乳状液均匀混合，获得酸甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.07MPa并降温至零下46℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥48小时后制成含水量5％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例6

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将1.5质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫3min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将1.5质量份山茶油加入其中，油水两相混合后，在12000r/min转速下高速剪切4min，在300bar的压力下均质4次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.15质量份海藻酸钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在12000r/min转速下高速剪切4min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将24质量份甜味剂和0.23质量份酸味剂与乳状液均匀混合，获得酸甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.04MPa并降温至零下47℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥60小时后制成含水量5％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例7

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将2.0质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在70℃的水温中热烫6min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将2.0质量份大豆油加入其中，油水两相混合后，在13000r/min转速下高速剪切3min，在450bar的压力下均质3次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.2质量份海藻酸钠、0.15质量份羧甲基纤维素钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在13000r/min转速下高速剪切3min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将24质量份甜味剂和0.12质量份酸味剂与乳状液均匀混合，获得酸甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.08MPa并降温至零下43℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥68小时后制成含水量3％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

实施例8

(1)破壁铁皮石斛悬液的制备：将0.5质量份铁皮石斛鲜条去除泥土和杂物，洗净；在90℃的水温中热烫5min，结束后控干水分；加入复合护色剂(0.01质量份抗坏血酸、0.01质量份乙二胺四乙酸、0.1质量份柠檬酸、0.1质量份亚硫酸钠)浸泡铁皮石斛鲜条；与100质量份纯净水混合，经多功能破壁机榨汁后即得到所述的破壁铁皮石斛悬液。将破壁铁皮石斛悬液经400目滤布过滤，得到50质量份石斛滤液(A)和50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)。

(2)包合物的制备：室温下将0.7质量份β-环糊精加入到50质量份石斛滤液(A)中充分溶解，再将1.0质量份大豆油加入其中，油水两相混合后，在10000r/min转速下高速剪切5min，在500bar的压力下均质2次乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子。

(3)乳状液的制备：室温下将0.5质量份酪蛋白酸钠溶解于50质量份伴有全部粗纤维的石斛悬液(B)中，使充分混匀；再加入复合稳定剂(0.1质量份黄原胶、0.1质量份羧甲基纤维素钠)，搅拌两小时后倒入包合物悬浮液中，在10000r/min转速下高速剪切5min，使其充分混合均匀即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液。

(4)口味的调配：将24质量份甜味剂和0.02质量份酸味剂与乳状液均匀混合，获得酸甜味的铁皮石斛乳液。

(5)固体颗粒的制备：将冷冻室抽真空至0.05MPa并降温至零下50℃，放入调配完成的铁皮石斛乳液，经冷冻干燥72小时后制成含水量2％的固形物，取出后用研钵加工成粉末即得到铁皮石斛复合固体饮料。

效果说明：

实施例1～8制备的固体饮料的袋装粉末图参照图1，可以观察到各组固体饮料呈现为乳白色或者微黄绿色的细腻粉质状态；

实施例1～8制备的固体饮料复水后的瓶装图参照图2，可以观察到各组实施例的溶解速度较快，颜色鲜亮，体系稳定，石斛纤维分布均一；

实施例1～8制备的固体饮料复水后常温放置一天后的瓶装图参照图3，可以观察到各组固体饮料仍然保持稳定，无沉淀，不分层。

对实施例1～8制备所得的固体饮料的饮用感官进行评分，且感官评定方法为：选定同学组成20人感官评定小组，从色泽、气味、口感、冲调效果、整体喜爱度5个方面直接客观的对所有实施例进行评分，每项评定范围在1～10分之间，去除一个最高分和一个最低分后对其余评分综合取平均值(四舍五入保留两位小数)进行统计。得分越高，表示感官品质越好。感官评价标准值如表1所示，感官评价结果如表2所示。

表1感官评价标准值

表2感官评价结果

由表2中实施例1～8可以看出，本发明制备得到的一种铁皮石斛复合固体饮料感官评价总分在40分以上，其中实施例2、3、4、8的色泽、气味、口感、冲调效果及整体喜爱度的得分全部都在8分以上，且实施例2和8的总体感官评价最高。结果表明：本发明制备得到的一种铁皮石斛复合固体饮料色泽明亮，分布均一；气味和谐，清香高爽；口感顺滑，滋味适宜；冲调溶解速度较快；具有良好的感官品质。

以上结合实施例对本发明进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍属于本发明的专利涵盖范围之内。