一种复合多糖提鲜调味料

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种复合多糖提鲜调味料及其制备方法。

背景技术

调味品是当今食品工业重要产品之一，以品种系列多样，贮藏、携带、使用方便，卫生安全，味美天然而受消费者欢迎。调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气味，并具有去腥、除腹、解腻、增香、增鲜等作用的产品，是能增加菜肴的色、香、味，促进食欲的辅助食品。复合调味料是指将两种或两种以上调味料为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理的、化学的或者生物的技术措施，进行加工、处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。

现有市场上调味品有一定的风险，如复杂的原料来源与供应体系风险、食品添加剂的使用风险、生产工艺的安全风险、长期食用调味品的健康风险等。介于上述种种存在的风险因素，本申请提出了一种原料天然、鲜香、营养、特色和保健的功效的一种天然调味品，可代替现有市面上常见的味精类调味料。

专利公开号CN105294868A公开了一种菌菇多糖的提取方法及重菇高汤精制备方法。该重菇高汤精制备方法包括：(1)将天然菌菇原料与复合酶制剂混合均匀，加水加热活化，得到混合液；(2)调节混合液的pH至5.0，于40～50℃下酶解，得到酶解液；(3)煎煮酶解液，离心，所得上清液经过滤、浓缩再过滤后，用乙醇沉淀；(4)将所得沉淀真空冷冻干燥，即得菌菇多糖；(5)采用低温干燥技术与淀粉包容成形技术，将菌菇多糖与固态复合调味料产品融合，得到重菇高汤精。本发明的重菇高汤精兼具普通调味料的增味增鲜功能，又具有保健产品的营养价值，并且工艺路线简单，设备投入少，生产操作和食品质量安全可控，成品质量稳定，有利于大批量生产。

专利公开号CN111000198A公开了一种鲜味调味料及其制备方法，属于调味料技术领域。所述调味料由以下重量份数的原料组成：鱼肉酶解物20-25份、香菇提取物4-5份、山药提取物7-8份、海藻多糖5-8份、木糖7-10份、党参0.3-0.7份、甘草0.6-0.8份、郁李仁0.1-0.2份、山银花0.3-0.5份、苍术0.1-0.15份、盐5-6份、植物油7-9份、姜3-5份、蒜3-5份；制备方法：将酶解物及提取物混合与海藻多糖、木糖反应，加热植物油炒姜、蒜和盐与上述物料、中药混合，灭菌即得。本发明的调味料具有安全健康、绿色营养的优势，可以增香调味，口感醇厚，风味浓郁。

专利公开号CN114668134A公开了一种不含味精的鲜味剂及其制备方法，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40 60％，葡萄糖3 4％，呈味核苷酸二钠10 15％，食用香精13％，食盐8 10％，琥珀酸二钠2 4％。本发明利用酵母抽提物中的风味物质以及葡萄糖、呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等呈味物质的协同作用，不添加味精，产品的鲜度高于味精，口感更鲜美醇厚，可以作为调味品替代味精。

上述专利中所用复配的调味料中均使用或含有味精、糖、呈味核苷酸二钠、胡椒、酱油、食用香精，食盐，琥珀酸二钠等传统提鲜调味料或非天然成分，其天然原料有限，且配方的营养保健功效单一。为进一步扩大天然原料的来源和提高调味品的选择性，申请人提出本发明的配方和制备工艺。

通过进一步文献检索，申请人未检索到对于用含有复合多糖、清香树叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纤维素作为调味品及其上述制备方法的相关报道。为此，申请人基于对原料的分布、产品市场及提取加工工艺综合调研分析研究后，决定申请本发明专利。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合多糖提鲜调味料，代替现有市面上常见的味精类调味料。该调味品具有鲜香、营养、特色和保健的功效。

另外，本申请的另一目的是提供一种复合多糖提鲜调味料的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

本发明所述的一种复合多糖提鲜调味料，调味料含有复合多糖、清香树叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纤维素。

所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖30～50份、清香叶提取物0.2～1份、漆树叶提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆树皮提取物2～5份、牡蛎粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纤维素1～2份。

优选地，所述的复合多糖由漆树籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖组成。

优选地，所述的漆树籽多糖是将漆树籽皮核分离后将籽皮层压榨后经过脱脂后溶剂提取，最后纯化、干燥，获得漆树籽多糖。

优选地，所述的三七多糖是将三七根磨碎后经过溶剂提取，最后纯化、干燥，获得三七多糖。

优选地，所述的枸杞多糖是将枸杞晒干后再微波干燥至水分≤5％，将枸杞磨碎后溶剂提取，最后纯化、干燥，获得枸杞多糖。

优选地，所述的干巴菌多糖是将干巴菌粉先加水浸泡1～2h后再采用溶剂提取，最后纯化、干燥，获得干巴菌多糖。

优选地，所述的清香叶提取物是将清香叶打碎经溶剂提取后，再经过滤获得。

所述的漆树叶提取物制备方法包括下述步骤：

(1)将采自大叶漆树的树叶经过渥堆发酵10～50d后投入提取容器中；

(2)加入20～50倍漆树树叶重量的水浸泡5～10h；

(3)缓慢升温煮沸30～90min，再保温2～8h，过滤得到滤液，浓缩得浸膏，烘干即得漆树叶提取物。

优选地，所述的糖蜜是将甘蔗榨取糖分后的浓稠状液体副产物，再经高温煮沸灭菌后过滤获得。

优选地，所述的糖蜜中含有糖分、蛋白、氮、钾、镁、钠和有机酸。

优选地，所述的漆树皮提取物是将漆树皮粉碎后在提取罐中用有机溶剂提取后经过滤、浓缩、纯化、冷冻干燥后获得。

优选地，所述的漆树皮来自于大叶漆树的漆树皮。

优选地，所述的牡蛎粉是将牡蛎清洗干净后，再将牡蛎冷冻干燥后粉碎获得。

优选地，所述的干巴菌粉是将干巴菌清洗干净后，晾干后再经微波快速干燥后粉碎获得。

所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

(1)先将复合多糖按固液比1:30～50加热至温度90～100℃溶解，得溶解液1；

(2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜和漆树皮提取物搅拌均匀，得混合物2；

(3)将牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁混合后高速分散搅拌均匀，得混合物3；

(4)将上述步骤(2)混合物2加热干燥至水分为10％～20％后加入微晶纤维素搅拌均匀，得混合物4；

(5)将上述步骤(4)混合物4和步骤(3)混合物3混合后经均质匀浆5～10min后静置2～3h，得混合物5；

(6)将上述步骤(5)混合物5干燥至含水量≤2％，分料、包装后即得一种复合多糖提鲜调味料。

优选地，本发明中所述步骤(6)所述的干燥方法为冷冻干燥。

本发明对现有技术和产品而言，主要优势在于：

(1)提供了一种复合多糖提鲜调味料，代替现有市面上常见的味精类调味料，调味料含有复合多糖、清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁和微晶纤维素，营养均衡丰富；

(2)该调味品是一种原始天然辛香调味料，将复合多糖、清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纤维素加工为一种高附加值的调味品，具有一定的保健功效；

(3)制备过程温和、采用微波快速处理原料和冻干使其营养损失较少，能耗相对较低；

(4)制备过程中各工艺步骤衔接紧密，生产效率高、易连续加工；

(5)原料经提前处理后，均可长期保存，可满足产业化连续生产的需求；

(6)该调味料增鲜效果好，原料清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉和橙汁在炒菜煮饭过程中放入后加热均可提升菜品的鲜味；

(7)由于在调味料配方中加入了清香叶提取物、漆树叶提取物和漆树皮提取物，可作为植物源的天然防腐剂使用，使该提鲜调味料不用添加任何防腐剂，延长产品保质期，且长期保持植物鲜香；

(8)该调味品中的复合多糖不仅作为一种功能保健品加入，另外还起到增强原料在冷冻过程中保护作用，防止在低温冷冻下营养成分受损；

(9)在该调味品配方中加入微晶纤维素一方面作为膳食纤维加入，另外一方面因配方中含有糖蜜在制粒时容易结块，微晶纤维素可作为配方体系中的抗结剂使用，降低原料的黏性，提高制料效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不局限于所述内容。

实施例1

本实施例所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖30份、清香叶提取物0.2份、漆树叶提取物2份、糖蜜2份、漆树皮提取物2份、牡蛎粉1份、干巴菌粉1份、橙汁1份、微晶纤维素1份；

所述的复合多糖由漆树籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖按质量比1：1：1：2组成；

所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

(1)先将复合多糖按固液比1:30加热至温度90℃溶解，得溶解液1；

(2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜和漆树皮提取物搅拌均匀，得混合物2；

(3)将牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁混合后高速分散搅拌均匀，得混合物3；

(4)将上述步骤(2)混合物2加热干燥至水分为10％后加入微晶纤维素搅拌均匀，得混合物4；

(5)将上述步骤(4)混合物4和步骤(3)混合物3混合后经均质匀浆5min后静置2h，得混合物5；

(6)将上述步骤(5)混合物5干燥至含水量≤2％，分料、包装后即得一种复合多糖提鲜调味料。

实施例2

本实施例所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖50份、清香叶提取物1份、漆树叶提取物5份、糖蜜5份、漆树皮提取物5份、牡蛎粉3份、干巴菌粉3份、橙汁2份、微晶纤维素2份；

所述的复合多糖由漆树籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖按质量比1：1：1：1组成；

所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

(1)先将复合多糖按固液比1:50加热至温度100℃溶解，得溶解液1；

(2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜和漆树皮提取物搅拌均匀，得混合物2；

(3)将牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁混合后高速分散搅拌均匀，得混合物3；

(4)将上述步骤(2)混合物2加热干燥至水分为20％后加入微晶纤维素搅拌均匀，得混合物4；

(5)将上述步骤(4)混合物4和步骤(3)混合物3混合后经均质匀浆10min后静置3h，得混合物5；

(6)将上述步骤(5)混合物5干燥至含水量≤2％，分料、包装后即得一种复合多糖提鲜调味料。

实施例3

本实施例所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖40份、清香叶提取物0.6份、漆树叶提取物4份、糖蜜4份、漆树皮提取物4份、牡蛎粉2份、干巴菌粉2份、橙汁1.5份、微晶纤维素1.5份；

所述的复合多糖由漆树籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖按质量比1：1：1：2组成；

所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

(1)先将复合多糖按固液比1:40加热至温度95℃溶解，得溶解液1；

(2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜和漆树皮提取物搅拌均匀，得混合物2；

(3)将牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁混合后高速分散搅拌均匀，得混合物3；

(4)将上述步骤(2)混合物2加热干燥至水分为15％后加入微晶纤维素搅拌均匀，得混合物4；

(5)将上述步骤(4)混合物4和步骤(3)混合物3混合后经均质匀浆8min后静置2.5h，得混合物5；

(6)将上述步骤(5)混合物5干燥至含水量≤2％，分料、包装后即得一种复合多糖提鲜调味料。

实施例4

本实施例所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖35份、清香叶提取物0.5份、漆树叶提取物3份、糖蜜3份、漆树皮提取物3份、牡蛎粉3份、干巴菌粉2份、橙汁1份、微晶纤维素1份；

所述的复合多糖由漆树籽多糖和干巴菌多糖按质量比1：3组成；

所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

(1)先将复合多糖按固液比1:30加热至温度90℃溶解，得溶解液1；

(2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜和漆树皮提取物搅拌均匀，得混合物2；

(3)将牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁混合后高速分散搅拌均匀，得混合物3；

(4)将上述步骤(2)混合物2加热干燥至水分为12％后加入微晶纤维素搅拌均匀，得混合物4；

(5)将上述步骤(4)混合物4和步骤(3)混合物3混合后经均质匀浆6min后静置2h，得混合物5；

(6)将上述步骤(5)混合物5干燥至含水量≤2％，分料、包装后即得一种复合多糖提鲜调味料。

实施例5

本实施例所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖35份、清香叶提取物0.8份、漆树叶提取物4份、糖蜜4份、漆树皮提取物4份、牡蛎粉2份、干巴菌粉1份、橙汁1.5份、微晶纤维素1.5份；

所述的复合多糖由漆树籽多糖组成；

所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：

(1)先将复合多糖按固液比1:50加热至温度100℃溶解，得溶解液1；

(2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜和漆树皮提取物搅拌均匀，得混合物2；

(3)将牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁混合后高速分散搅拌均匀，得混合物3；

(4)将上述步骤(2)混合物2加热干燥至水分为20％后加入微晶纤维素搅拌均匀，得混合物4；

(5)将上述步骤(4)混合物4和步骤(3)混合物3混合后经均质匀浆10min后静置3h，得混合物5；

(6)将上述步骤(5)混合物5干燥至含水量≤2％，分料、包装后即得一种复合多糖提鲜调味料。

实施例评价

选择将普通食用味精作为对比例1，将市售鸡精作为对比例2；

对实施例1～5制备的调味料进行感官评定对比，感官评定方法如下：采用描述性检验法，确定20名专业感官评定员为此次感官评定小组，评价员将带有编号的样品进行感官评价，首先通过描述性感官分析对样品的鲜味进行定性描述，然后采用评分法对综合鲜度进行鉴评，根据表1的评分标准对实施例1～5制备的调味料和对比例1～2的样品进行评分，重复评定3次。

对实施例1～5和对比例1～2的样品感观评定标准如表1所示。

表1感官评定标准

采用加权平均法进行评定，将“香气”权数设为0.3，“气味”权数设为0.3，“滋味”权数设为0.4。评定员对实施例1～5和对比例1～2的样品口感评定结果如下表2所示。

表2感官评定结果

由上表实验评定结果可知，实施例1～5综合鲜度评分均在7分以上，对比例1～2综合鲜度评分均在7分以下，实施例1～5的调味料评价结果较优于对比例1～2，实施例1～5均具有较强的鲜味感，本发明的产品可以替代了传统鲜味剂(味精、鸡精)的使用，整个原料组成天然安全健康，香气浓郁持久，鲜味浓郁，口感醇厚味浓。

以上所述，仅是本发明实施的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡在本发明的精神和原则之内所做的修改、等同替换和改进等，均需要包含在本发明的保护范围之内。