包含绵羊奶和山羊奶的组合的奶制品及其生产方法和用途

相关申请

本申请以来自新西兰专利申请号733515作为优先权，该优先权申请通过引用并入本文。

技术领域

本文描述了包含绵羊奶和山羊奶的组合的奶制品及其生产方法和用途。更具体地，包含具体重量百分比的绵羊奶和山羊奶的混合奶配方物在组合时对消化、生物利用度、疾病等具有治疗和/或积极效果。

背景技术

奶富含钙和蛋白质，是儿童和成人等最喜爱的选择。奶也是钙和维生素D的极佳来源。你的身体需要这些营养来建立和维持骨量。尽管奶的蛋白质含量高，但它可能并不像人们想象的那样健康。奶和乳制品的缺点包括消化缓慢、过敏反应和炎症，尽管如此牛奶不适合作为婴儿奶和母乳的纯替代品。因此，根据所需的产品和用途，已使用了来源于例如驴、绵羊、山羊和马的其他类型的奶。

众所周知，马奶最接近人类母乳，尤其是在已知的奶类型的蛋白质和乳糖含量方面。已知马奶中含有40多种重要物质。马奶的高乳酸含量是特别有利的，铁和维生素C的含量高于母乳，脂肪含量较低，并且马奶通过激活肠道部分的乳酸发酵，自然地促进肠道的清洁和健康肠道菌群的发展。

已经发现，马奶对代谢障碍、肝脏障碍、过敏(尤其是牛奶过敏)、神经性皮炎、银屑病、痤疮和湿疹、脂质代谢障碍、胃肠疾病、胃和十二指肠粘膜炎症、胰腺虚弱、神经衰弱(尤其是压力造成的)、化疗或癌症后续治疗、心血管障碍、结核病、免疫缺陷和衰老具有积极效果。

然而，马奶的缺点是，马奶由于其组成成分而无法进行巴氏灭菌，并因此具有非常有限的保质期。马奶在冰箱里只能保存两到三天。虽然马奶可以在-18℃冷冻而将保质期延长到至少六个月，但新鲜乳制品是优选的。

棉羊奶与标准的牛奶大不相同。棉羊奶和牛奶最大的区别之一就是棉羊奶的脂肪含量是牛奶的两倍；这不仅包括有害脂肪，还包括健康脂肪如单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、Ω3脂肪和Ω6脂肪。

由于棉羊奶的脂肪含量较高，人们对它的使用有些担心，如体重增加。因此，许多医学专家建议，无论是儿童还是成人，都要适量使用棉羊奶。

然而，棉羊奶也有一些优点。绵羊奶已被证明对免疫系统有用，因为绵羊奶中的某些营养物质可以促进免疫系统的有效性。每杯棉羊奶含有更多的营养物质：更多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。例如，绵羊奶中的钙和锌的含量几乎是牛奶的两倍。如山羊奶一样，绵羊奶也含有抗氧化剂，所以可以抵抗自由基造成的伤害。此外，还发现绵羊奶的蛋白质比牛奶更容易消化，绵羊奶的独特成分使其成为幼儿和老年人、运动营养学和正在寻找牛奶替代品的人的良好选择。

研究已经证实，与牛奶相比，绵羊奶中的蛋白质更容易被消化。绵羊奶比牛奶含有更多的支链氨基酸(BCAA)亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸。氨基酸是蛋白质的组成部分，这些种类对形成肌肉蛋白质很重要。

较高的总脂肪水平不会产生较高的血液甘油三酯峰值，这可能是由于绵羊奶中不同类型的脂肪。绵羊奶比牛奶含有更多所谓的“好脂肪”(中链脂肪酸和共轭亚油酸(或CLA))。临床试验的结果已经显示了确凿的证据，进一步证明了绵羊奶对消费者的益处。

虽然绵羊奶传统上被用于制作干酪和酸奶，但制造商正在开发高价值的营养产品，包括绵羊奶婴幼儿配方物、专业营养配方物和饮料。

山羊被用作产奶动物已经有很长时间了。与牛奶相比，山羊奶的特征带来了许多潜在的益处，例如：αs

除此之外，山羊奶还含有高水平的益生元低聚糖。山羊奶中的这些益生元低聚糖是不可消化的纤维，可以吸收水分并促进大肠中健康肠道细菌的生长。这两种功能都使消化更容易。事实上，与牛奶蛋白质相比，山羊奶蛋白质的消化速度快了近三分之一。山羊奶中被消化的β-乳球蛋白是牛奶中相同蛋白质的三倍。山羊奶的酪蛋白成分不同于牛奶，因为它含有较高水平的β-酪蛋白和较低水平的αs

山羊奶中的益生元低聚糖还可以保护整体健康，因为通过促进健康肠道细菌的生长，山羊配方物中的益生元低聚糖也限制了致病菌的生长。由于致病菌会导致疾病和消化不良，山羊奶可以减少它们的数量这一事实是一个主要益处。

除了高水平的益生元低聚糖，山羊奶还含有高水平的某些维生素和矿物质。与普通牛奶相比，山羊奶含有更高水平的钙、镁、维生素A和维生素C。

GABA(γ-氨基丁酸)是一种神经递质，在山羊奶中含量很高。GABA具有多种生理作用，例如调节血压、免疫功能、胰岛素敏感性和压力。最近的研究已经表明，它对减轻腹痛有积极的作用。

尽管山羊奶有很多益处，但也有一些缺点，例如强烈的味道和气味可能不会让每个人都喜欢(特别是那些用牛奶喂养的人)、高热量、会导致腹胀、缺乏叶酸、B12和锌。

因此，综上所述，获得一种改良的奶制品将是有益的，所述奶制品结合了一些上述奶衍生物的有益特性和方面，同时使与每种奶类型相关的任何缺点最小化，或者至少为公众提供了有用的选择。

包含绵羊奶和山羊奶的组合的奶制品及其生产方法和用途的其他方面和优点将从以下仅以实施例的方式给出的描述中变得显而易见。

发明内容

本文描述了一种包含绵羊奶和山羊奶的混合奶配方物，当以预定比例组合时，其提供了改善的饮食特性、营养特性和治疗特性。

在第一方面，提供了含有绵羊奶和山羊奶的溶液和/或粉末形式的混合奶配方物，其中所述混合奶配方物包含25重量％至50重量％的绵羊奶和50重量％至75重量％的山羊奶。

在第二方面，提供了一种制备奶制品的方法，所述方法包括将绵羊奶和山羊奶以25重量％至50重量％∶50重量％至75重量％的比例混合的步骤。

在第三方面，提供了一种用于制备奶制品的方法，所述奶制品源自绵羊奶和山羊奶的组合，所述方法包括以下的一些步骤或所有步骤：

1.将绵羊奶和山羊奶混合，以及任选地以下步骤中的至少一个：

2.对所述混合奶进行巴氏灭菌；

3.任选地，加入发酵剂培养物；

4.任选地，预成熟；

5.任选地，凝乳；

6.任选地，分离凝乳-乳清组合物；

7.加入另外的成分；和/或

8.干燥

上述的优点包括当以预定比例组合时，绵羊奶和山羊奶的混合奶配方物提供了改善的饮食和营养特性，并对消化等具有积极作用。此外，已经发现包含绵羊奶和山羊奶的混合物可以容易地加工成所有市售的奶制品。预定比例的另一个优点是来自绵羊奶和山羊奶的该混合物的味道成分。虽然绵羊奶具有浓郁的奶油甜味，但山羊奶可能味道苦涩，不是每个人都喜欢。根据本发明的包含绵羊奶和山羊奶的奶制品结合了这两种风味，使得其对于许多人尤其是对于儿童和婴儿来说是可口的。凭借这种有利的味道，更广泛的消费者群体可以使用来自这种混合奶配方物的奶制品。

附图说明

混合奶配方物、方法和用途的其他方面将从以下仅通过实施例并参考附图给出的描述中变得显而易见，其中：

图1A-C

图2A-C

图3

图4

具体实施方式

如上所述，本文描述了一种包含绵羊奶和山羊奶的混合奶配方物，当以预定比例组合时，提供了改善的饮食、营养和治疗特性。

出于本说明书的目的，术语“约”或“近似”及其语法变体是指，相对于参考数量、水平、程度、值、数目、频率、百分比、尺寸、大小、量、重量或长度变化了多达30％、25％、20％、15％、10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％的数量、水平、程度、值、数目、频率、百分比、尺寸、大小、量、重量或长度。

术语“基本上”或其语法变体是指至少约50％，例如75％、85％、95％或98％。

术语“包含”及其语法变体应当具有包容性的含义，即，它将被理解为不仅包括其直接引用的所列组分，还包括其他未指定的组分或要素。

术语“Shegoa”或其语法变体是指由山羊奶和绵羊奶混合而成的奶衍生物。

关于本文所述的混合奶配方物的量的术语“治疗有效”是指足以有效治疗需要治疗的病症、疾病和/或病况的混合奶配方物的量。

术语“治疗”或其语法变体是指控制病症或疾病，包括控制或根除动物身上或体内的症状，所述动物是例如但不限于新生儿(baby)、婴儿(infant)、幼儿(toddler)和/或成年。

在第一方面，提供了含有绵羊奶和山羊奶的溶液和/或粉末形式的混合奶配方物，其中所述混合奶配方物包含25重量％至50重量％的绵羊奶和50重量％至75重量％的山羊奶。

本发明人意外地发现，上述绵羊奶和山羊奶的组合作为混合奶配方物可以产生在营养上优于绵羊奶或山羊奶的单独产品。这可能是有用的，因为组合奶的这些优良营养特性的初步测试可能对以下方面具有积极影响，但不限于：消化、生物利用度、过敏(尤其是牛奶过敏)、湿疹、银屑病、痤疮和湿疹、脂质失调症、胃肠疾病、胃和十二指肠粘膜炎症、胰腺虚弱、神经衰弱和血压。

此外，已经发现可以容易地将包含绵羊奶和山羊奶的混合物加工成所有市售的奶制品。通过这种方式，该产品可以与其他成分组合以制成其他产品，例如但不限于：全脂奶、脱脂奶、UHT奶、酪乳、酸奶(sour milk)、炼乳、奶粉、婴儿配方奶、开菲尔(kefir)、酸乳(yoghurt)、奶油干酪、干酪、黄油、奶油和/或冰淇淋。

一个特别的优点是来自绵羊奶和山羊奶的这种混合奶配方物的味道成分。虽然绵羊奶具有浓郁的奶油甜味，但山羊奶味道苦涩，并不是所有消费者都喜欢。根据本发明的包含绵羊奶和山羊奶的奶制品有利地结合了这两种风味特征，使得其对于许多人尤其是对于儿童和婴儿来说是可口的。凭借这种有利的味道，更广泛的消费者群体可以使用所述组合的奶制品。

在一个实施方案中，基于奶制品的总奶含量的100重量％，包含绵羊奶和山羊奶的奶制品可包含50重量％的绵羊奶和50重量％的山羊奶。

在替代实施方案中，基于奶制品的总奶含量的100重量％，包含绵羊奶和山羊奶的奶制品可包含25重量％的绵羊奶和75重量％的山羊奶。发明人意外地发现，这些可能是最佳比例，因为在这些发明比例之外，混合奶配方物可能无法提供协同且优异的营养特性以及所需的味道特征。应当理解，相对百分比可以根据所需的结果而变化。

在本文中，包含绵羊奶和山羊奶的奶制品可被称为“混合奶配方物”，并且任选地还可包含其他类型的奶，例如动物奶和/或源自植物的奶。

在优选实施方案中，动物奶可以选自至少一种类型的奶，包括：骆驼奶、牛奶、水牛奶、鹿奶和/或驴奶。

还应该理解，用于食品工业的植物的所有类型的奶都可以用作植物奶，优选是豆浆。

混合奶在其加工的任何阶段可包含添加的其他成分，例如水果、坚果、蜂蜜、蔬菜制品、仙人掌提取物、蛋糕/饼干制品、种子、谷物、调味品、香料、草药、矿物质、维生素和/或活性药物成分，这取决于待生产的奶制品。

在一个实施方案中，可以包含水果，并且可以利用所有可食用的水果，所述水果选自百香果、杨桃、荔枝、樱桃、苹果、梨、榅桲、杏、桃、油桃、李子、香蕉、木瓜、甜瓜、芒果、猕猴桃和/或鳄梨中的任何一种。此外，浆果可选自草莓、覆盆子、蓝莓、醋栗、红加仑子、黑加仑子、黑莓和/或接骨木果中的任何一种。

在其他实施方案中，坚果成分可以包括榛子、花生、杏仁、山核桃、腰果、核桃和/或椰子。

在进一步的实施方案中，蜂蜜可以包括任何类型的蜂蜜，例如麦卢卡蜂蜜等。

作为蔬菜制品，可以使用任何可食用的蔬菜，尤其是朝鲜蓟、西葫芦、黄瓜、胡椒、橄榄、蘑菇、茴香、豆类、韭菜、芜菁(turnip greens)、番茄、胡萝卜、茄子、芹菜、甜菜根、辣根和/或马铃薯，优选是胡椒、黄瓜、胡萝卜、辣根。

优选地，仙人掌提取物可以是多肉植物特别是芦荟、胭脂仙人掌(nopal cactus)和/或梨果仙人掌(prickly pear cactus)的提取物。

优选地，蛋糕/饼干制品可以是任何形式的碎的蛋糕或饼干，例如芝士蛋糕、罂粟籽蛋糕和/或苹果派。

种仁可以是玉米种子、南瓜种子、向日葵种子和/或开心果仁。

谷物可以是燕麦片、麦麸、小麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦(spelled)和/或黑麦。

应当理解，任何矿物质都可以用于食品工业，包括盐、铁、钠、钾、铜、镁、锌、锰、钙、磷、碘、氯化物和/或硒。

可以想到使用的香料包括辣椒粉(paprika)、胡椒、辣椒、洋葱、大蒜、咖喱、芫荽和/或谷氨酸盐。

在其他实施方案中，可以想到使用的草药包括罗勒、鼠尾草、细香葱(chives)、欧芹、香蜂叶、香蜂叶和/或柠檬草。

可以通过使用香草、可可和/或咖啡以及其他合成的和天然/有机调味剂将香味引入混合奶中。

本领域技术人员还应该理解，维生素可以存在于混合物中或被添加到混合物中，并且已经发现维生素对人类是有用的，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、生物素、泛酸、胆碱和/或叶酸。

在其他实施方案中，可以包括另外的组分，例如药物和/或治疗剂，特别是当混合奶可以用作婴儿食品、老年人食品并且可以用于疾病的疗法和治疗时。

在第二方面，提供了一种用于制备奶制品的方法，所述方法包括将绵羊奶和山羊奶以25重量％至50重量％∶50重量％至75重量％的比例混合的步骤。

在第三方面，提供了一种用于制备奶制品的方法，所述奶制品源自绵羊奶和山羊奶的组合，所述方法包括以下的一些步骤或所有步骤：

1.将绵羊奶和山羊奶混合，以及任选地以下步骤中的至少一个：

2.对所述混合奶进行巴氏灭菌；

3.任选地，加入发酵剂培养物；

4.任选地，预成熟；

5.任选地，凝乳；

6.任选地，分离凝乳-乳清组合物；

7.加入另外的成分；和/或

8.干燥

根据待生产的奶制品，例如生奶、认证奶、全脂奶、脱脂奶、UHT奶、酪乳、酸奶、炼乳、奶粉、开菲尔、酸乳、白软干酪、干酪、黄油、奶油和/或冰淇淋，可以执行奶制品生产领域的技术人员已知的相应步骤2至步骤8。

对于饮用奶的制造，优选地，可以仅进行所述方法的步骤1和/或步骤2。

在优选实施方案中，可以进行所有的步骤1至步骤7，特别是用于干酪的生产，更优选地用于新鲜干酪的生产。

优选地，所述步骤2巴氏灭菌在72℃进行15秒。在将奶冷却至凝乳温度后，加入来自步骤3的发酵剂培养物。凝乳温度可以是20℃至50℃，优选30℃至35℃，更优选30℃

优选地，所述预成熟步骤4进行10至50分钟，优选20至40分钟，更优选30分钟。

优选地，用天然凝乳酶和/或动物凝乳酶进行所述凝乳步骤5。所述凝乳是在20℃至50℃，优选30℃至40℃，更优选30℃的温度中进行的。天然凝乳酶和/或动物凝乳酶可以以2mg/100ml奶至60mg/100ml奶的量使用，优选以5mg/100ml奶至60mg/100ml奶的量使用，更优选以10mg/100ml奶至50mg/100ml奶的量使用。

在步骤5之后，进行步骤6，即凝乳的切割和随后的凝乳/乳清混合物的分离。

在一些实施方案中，当生产水合奶粉时，可以利用湿法混合工艺。

在优选实施方案中，在湿法混合后或凝乳/乳清混合物分离后，使用本领域已知的喷雾干燥法或冷冻真空干燥法进行干燥。

任选地，由此形成的产品可以包含另外的成分，例如水果、坚果、蔬菜制品、仙人掌提取物、蛋糕制品、种子、谷物、调味品、香料、草药、矿物质、维生素、药剂、调味剂和/或风味改良剂。

任选地，可以将通过根据本发明的方法之一生产的奶制品进行包装。优选地，包装可以在盒、桶、筒、罐、袋、瓶、四角包、杯、箔和/或纸中进行。这可以是散装袋或零售形式。

可以广泛地说上述实施方案也包括在本申请的说明书中单独或共同提及或指定的部分、要素和特征，以及任何两个或更多个所述部分、要素或特征的任何组合或所有组合。

此外，在本文提及的具体整数在实施方案所涉及的领域中具有已知的等同物的情况下，这些已知的等同物被视为并入本文，如同被单独提出一样。

工作实施例

现在参考具体实施例来描述上述混合奶配方物、方法和用途。

实施例1

新鲜干酪

生产一种由绵羊奶和山羊奶的混合物制成的新鲜干酪。为此，使用含有50重量％绵羊奶和50重量％山羊奶的混合奶，且该混合奶的酸度SH°<10，在72℃巴氏灭菌15秒。在加入乳酸菌作为发酵剂培养物后，在干酪用奶冷却到30℃的凝乳温度后，然后将混合物静置30分钟以用于预成熟。

在30℃的温度，以10mg/每100ml奶至50mg/每100ml奶的量，用含有天然凝乳酶和动物凝乳酶的混合物的包容性凝乳酶进一步加工该产品。切割然后分离凝乳/乳清混合物以获得足够的干物质后，获得干酪制品。该干酪制品还通过添加用于给干酪物质调味的在载体物质上的冻干香料和盐来进一步精制。

实施例2

Shegoa婴儿配方奶粉

生产这种产品的优选工艺是所谓的湿法混合工艺。以一定的百分比将新鲜的山羊/绵羊奶或水合奶粉混合在一起，该百分比可以根据所需的结果而变化。通常，山羊奶与绵羊奶的比例为25％绵羊/75％山羊至50％绵羊/50％山羊。

湿法混合后，使用传统的喷雾干燥工艺将其干燥成粉末。然后包装成散装袋或零售形式。

绵羊奶和山羊奶的强大组合提供了一种营养丰富的超级奶，这种产品在营养上优于山羊奶和绵羊奶中单独的一个，如图4所示。通过进行科学研究，并采购最高质量的营养成分；Shegoa是一种支持婴儿或幼儿的健康成长和发育的创新混合物。图1至图2分别具体比较了牛奶和Shegoa奶的营养成分以及维生素和矿物质含量(图3)。

没有棕榈油和菜籽油，因为这已经被OPO(SN-2棕榈酸酯)所取代，为儿童创造了一个健康的婴儿配方混合奶。

还添加了人乳低聚糖(HMO)，因为HMO是母乳中发现的第三大成分，也是人乳中最重要的成分。

对于患有乳糖不耐受症的婴儿，人们发现Shegoa是最容易被小肚子消化的婴儿配方物。这是由于与牛奶相比，Shegoa含有较低的乳糖，因为与牛奶相比，绵羊奶和山羊奶含有较小的脂肪分子。

与牛奶和山羊奶相比，绵羊奶的优势在于——尤其是蛋白质、钙、铁、镁、锌、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12和维生素D、中链氨基酸、亚油酸和所有10种必需氨基酸等关键营养物质水平的差异。

绵羊奶含有的能量比牛奶或山羊奶的多约三分之一。它含有两倍的蛋白质和更多的合适种类的脂肪、维生素和矿物质(尤其是钙、铁、镁、磷和锌)，同时钠含量较低。它含有两倍多的维生素C，以及两倍或三倍的其他必需维生素。重要的是，它还含有更多的叶酸(叶酸盐)。

绵羊奶含有的脂肪约是牛奶的两倍，但这也意味着两倍的“健康”脂肪(单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括Ω3和Ω6)。

绵羊奶中的脂肪球比牛奶或山羊奶中的脂肪球小，所以这种奶是更均质的。脂肪球越小，通常越容易消化，因此对乳糖不耐受的狗来说是天然的。

绵羊奶也是天然均质的，因为较小的脂肪球均匀地分布在奶中，而不像牛奶那样上升到顶部。

因此，Shegoa也含有A2绵羊和山羊蛋白质的组合。Shegoa天然富含益生元，且还含有Ω3(DHA)和Ω6(ARA)脂肪酸，有助于支持成长中的婴儿或幼儿的大脑发育和心脏健康。最重要的是，Shegoa含有必需的维生素和矿物质，包括维生素C、钙、维生素D、镁和铁。

Shegoa奶粉的示例性混合物包含以下成分：乳糖、山羊奶固体(23％)、油混合物(棕榈油、向日葵油、菜籽油、椰子油)、绵羊奶固体(12％)、2'-岩藻糖基乳糖、二十二碳六烯酸(干葡萄糖浆、海藻油、酪蛋白酸钠)、花生四烯酸(干葡萄糖浆、真菌油(Fungal Oil)、酪蛋白酸钠)、酒石酸氢胆碱、肌醇、牛磺酸、抗氧化剂(α-生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯)、L-肉毒碱、L-亮氨酸、L-胱氨酸、L-色氨酸、L-异亮氨酸。

仅通过实施例的方式描述了本发明的各个方面，并且应当理解，在不脱离本文的权利要求的范围的情况下，可以对其进行修改和添加。