一种肉制品加工方法

技术领域

本发明涉及汽车配件技术领域，具体为一种肉制品加工方法。

背景技术

随肉类食物或者简称“肉类”，是人类饮食中最重要的一类食物。它的原料为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素，肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使用安静，食肉使人勇敢。肉中的蛋白质含量在10％至20％之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。新鲜肉的平均含水量是60％至70％，脂肪含量与水含量成反比。肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。100克肉的平均能量为880千焦耳(210大卡)。

肉类提供的蛋白质对人体有重要的生物学意义。构成蛋白质的氨基酸，共有20多种，其中有8种(必需氨基酸)是人体不能自身合成的，必须靠摄取含有这8种氨基酸的食物来获得；而肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸。当肉类蛋白质在人体内被消化时，分解出来的氨基酸即可被吸收。与肉类蛋白质相比较，植物类食物所提供的蛋白质有时则不如肉类蛋白质的氨基酸成分那么全面，有的会缺乏8种人体的必需氨基酸或者是包括8种必需氨基酸在内的20种基本氨基酸中的一种或几种，譬如谷类普遍缺少赖氨酸这种必需氨基酸。肉类蛋白质与植物性蛋白质混合食用，便可以互相补充，更具营养。

但是现有的肉制品加工一般为将肉制品进行烘干，制出的肉制品口感略有欠缺，肉制品加工过程中会破坏食物的氨基酸成分，影响肉制品的风味。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种肉制品加工方法，解决了现有肉制品口感略有欠缺并且食物的氨基酸成分被破坏的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种肉制品加工方法，包括以下步骤：

S1、肉制品预处理：挑选优质的畜禽瘦肉，对畜禽瘦肉进行修整以及清洗；

S2、捶打：通过机械对畜禽瘦肉进行捶打，使得畜禽瘦肉变成肉糜状；

S3、腌制；在肉糜中加入肥肉沫、食盐、糖、味精、酒、菜籽油、植物蛋白酶，对肉糜温度调节以及pH调节，在40-50摄氏度搅拌10-15min，使调料与肉条混合均匀；

S4、混合定型：在腌制好的肉糜中加入面粉与水，并且加入牛奶、水洋葱末以及胡椒粉，并且混合均匀，取200g混合物揉成圆球状，然后通过机械将肉球压制为圆饼状；

S5、加热熟化：对圆形肉饼进行在150到200摄氏度加热3到4分钟；

S6、杀菌包装：对肉饼进行辐射杀菌处理，加入防腐剂，进行外包装后即为产品，产品应符合企业质量标准和国家食品卫生标准。

优选的，所述捶打时需要对畜禽瘦肉进行补水，使得畜禽瘦肉的含水量不低于60％。

优选的，所述肉糜与植物蛋白酶的质量比为100比1，所述肉糜与肥肉沫的质量比为8比2。

优选的，所述pH酸性调节采用水果醋或者柠檬汁，所述pH碱性调节采用小苏打粉。

优选的，所述肉糜与面粉的比例为100比4。

优选的，所述肉球压制为圆饼状时压头与模具均带有波纹。

优选的，所述辐射杀菌的辐射吸收剂量设置为100～1000千拉德辐照。

优选的，所述防腐剂包括但不限于单辛酸甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠、乳酸链球菌。

(三)有益效果

本发明提供了一种肉制品加工方法。具备以下有益效果：成品肉制品风味纯正，肉质鲜嫩，能够极大的保持肉中营养成分，并且保质期大大提高，肉制品在进行加热或者短时间煎制后即可使用，大大方便了食用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供一种肉制品加工方法，包括以下步骤：

S1、肉制品预处理：挑选优质畜禽瘦肉，对畜禽瘦肉进行修整以及清洗，将清洗后的肉放置在温度0～5℃、相对湿度60％～70％的密封房间内进行24小时除酸处理；

S2、捶打：通过机械对畜禽瘦肉进行捶打，使得畜禽瘦肉变成肉糜状，捶打时需要对畜禽瘦肉进行补水，使得畜禽瘦肉的含水量不低于60％，保持肉质鲜嫩。

S3、腌制；在肉糜中加入肥肉沫、食盐、糖、味精、酒、菜籽油、植物蛋白酶，肉糜与植物蛋白酶的质量比为100比1，对肉中的蛋白质进行分解，提高肉的鲜嫩口感，肉糜与肥肉沫的质量比为8比2，提高肉的食用口感，对肉糜温度调节以及pH调节，提高蛋白酶的活性，pH酸性调节采用水果醋或者柠檬汁，pH碱性调节采用小苏打粉，在40-50摄氏度搅拌10-15min，使调料与肉条混合均匀；

S4、混合定型：在腌制好的肉糜中加入面粉与水，肉糜与面粉的比例为100比4，方便肉糜成型，并且加入牛奶、水洋葱末以及胡椒粉，提高口感，并且混合均匀，取200g混合物揉成圆球状，然后通过机械将肉球压制为圆饼状，肉球压制为圆饼状时压头与模具均带有波纹，提高圆饼与外界的接触面积，使得圆肉饼的上侧壁以及下侧壁均压制为波纹状。

S5、加热熟化：对圆形肉饼进行在150到200摄氏度加热3到4分钟，方便肉饼进行食用；

S6、杀菌包装：对肉饼进行辐射杀菌处理，辐射杀菌的辐射吸收剂量设置为100～1000千拉德辐照，可有效地限制有损大众健康的生物及致败性微生物生长，能有效清除对高蛋白质食品如肉类、乳制品、蛋制品危害极大的沙门氏菌，加入防腐剂，防腐剂包括但不限于单辛酸甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠、乳酸链球菌，进行外包装后即为产品，产品应符合企业质量标准和国家食品卫生标准。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。