一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及果汁饮品技术领域，具体是一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，女性越来越注重面部皮肤的保养，对很多女性朋友来讲，胶原蛋白果味饮料并不会感到陌生，胶原蛋白果汁饮品中含有丰富的胶原蛋白、维生素c、维生素e、纤维素和果糖；这种饮品摄入体内之后，能够补充人体所需要的胶原蛋白、增加皮肤的弹性、而且可以起到抗氧化的作用、对抗自由基、消除皮下色素细胞的数量、能够美白皮肤。

中国专利公开了一种浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠稳态化复合果汁的制备方法及应用(授权公告号CN114903129A)，该专利技术包括三种浆果花色苷在抑制酪氨酸酶活性上的协同增效作用，以及相比于各组分单独作用，浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠三相复合体系在酪氨酸酶活性，稳定性以及感官评价效果方面的显著提升作用，但是其对皮肤水分含量、降低经皮水分散失以及提升皮肤弹性效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品，包括主料、辅料以及食品添加剂，所述主料由以下重量份组成：24～30份苹果浓缩汁、16～20份红石榴浓缩汁和12～16份蓝莓浓缩汁；

所述辅料由以下重量份组成：3～5份白砂糖、1～1.5份果葡萄糖浆、4～6份低聚异麦芽糖、0.5～1份赤藓糖醇、2～3份针叶樱桃果粉、3～5份鱼胶原蛋白肽和0.01～0.02份透明质酸钠；

所述食品添加剂由以下重量份组成：0.2～0.3份稳定剂、0.2～0.3份有机酸、0.02～0.04份防腐剂和0.2～0.4份增香剂。

作为本发明再进一步的方案：所述稳定剂由黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶、β-环糊精和柠檬酸三钠组成，其质量比为(3～4):(12～15):(8～10):(6～8):(1～2)。

作为本发明再进一步的方案：所述防腐剂选用山梨酸钾，所述增香剂选用食用香精。

作为本发明再进一步的方案：所述有机酸由苹果酸、柠檬酸和抗坏血酸组成，其质量比为(3～4):(1.5～2):(0.1～0.2)。

一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1、辅料溶解：向溶解罐中加入部分纯净水，并加热至90～95℃，将3～5份白砂糖、1～1.5份果葡萄糖浆、4～6份低聚异麦芽糖、0.5～1份赤藓糖醇、2～3份针叶樱桃果粉、3～5份鱼胶原蛋白肽和0.01～0.02份透明质酸钠依次溶解罐中，并不断搅拌使其溶解；

S2、食品添加剂溶解：保持90～95℃的温度，继续向溶解罐中加入0.2～0.3份稳定剂、0.2～0.3份有机酸、0.02～0.04份防腐剂和0.2～0.4份增香剂，并不断搅拌使其溶解；

S3、主料混合：继续保持90～95℃的温度，再向溶解罐中加入24～30份苹果浓缩汁、16～20份红石榴浓缩汁和12～16份蓝莓浓缩汁，并不断搅拌使其溶解，溶解结束后，向溶解罐中补加纯净水，使得糖含量为12％，酸度为0.3％，形成配制成胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品；

S4、脱气均质：将胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品送入真空脱气罐内进行脱气均质，除去果汁饮品中的氧，以防止色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化；并去除附着与悬浮微粒上的气体,减少微粒上浮，以保持良好的外观；

S5、灌装、杀菌：将脱气均质后的胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品灌装于瓶内，并在90～95℃杀菌锅中杀菌12～15min，杀菌后进行封口，然后冷却到38～40℃即可。

作为本发明再进一步的方案：所述S4步骤中脱气均质的真空度控制在30～32MPa，温度控制在38～40℃；所述S5步骤中冷却方式采用温度分段、过渡式冷却的方式，即先冷却到75～80℃，再冷却到55～60℃，最后冷却到38～40℃。

作为本发明再进一步的方案：所述苹果浓缩汁的制备方法包括以下步骤：

S11、选择新鲜、良好、汁多、纤维少、充分成熟、无腐烂的苹果；用清水洗去苹果表面的农药、灰尘和杂物，再用氢氧化钠溶液浸泡10min后，再用清水洗净；

S12、将洗净的苹果去皮去籽，放入破碎机中进行破碎；并加入原料重量0.05％的维生素C,以防止酶促褐变；破碎后，用榨汁机进行榨汁，在122℃的环境下保温60s，进行前巴氏消毒，得到苹果汁；

S13、根据18～20g/t的配比向苹果汁中加入酶制剂，50～53℃下酶处理1～2h，再进行过滤，得到果浆；

S14、将果浆在55～60℃的环境下进行蒸发浓缩，浓缩至原来质量为1/5～1/7，糖度为65～68％；再将果浆送入到热交换器中，在95±2℃环境下杀菌20～25s，再快速冷却至40℃，即得到苹果浓缩汁。

作为本发明再进一步的方案：所述红石榴浓缩汁的制备方法包括以下步骤：

S21、选择九成熟以上、无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜石榴；用清水洗去石榴表面的农药残留我、灰尘和微生物，再用脂肪酸清洗剂浸泡25～30min后，再用清水洗净；

S22、将洗净的石榴表皮剥去，去除白色隔膜，取出石榴籽，再用清水将石榴籽清洗干净后，沥干；

S23、将石榴籽放入到护色液中浸泡15min后，送入到打浆机中进行打浆，并与压滤机进行过滤，取出果渣，收集滤液备用；

S24、将滤液在温度为25～30℃，真空度为0.13～0.16kPa的环境下进行真空浓缩，浓缩后，在85～92℃的环境下，通入瞬间巴氏杀菌机中消毒35～40s，即得到红石榴浓缩汁。

作为本发明再进一步的方案：所述护色液由质量浓度为0.5％的柠檬酸溶液、0.2％的亚硫酸氢钠溶液和0.5％的维生素C溶液组成，其质量比为3:1:2。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明中主料由苹果浓缩汁、红石榴浓缩汁和蓝莓浓缩汁组成；辅料由白砂糖、果葡萄糖浆、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、针叶樱桃果粉、鱼胶原蛋白肽和透明质酸钠组成；其具有优异的色泽、香气、口感以及组织状态，同时不会对饮用者造成任何不良反应，安全性有保障；且可以有效地提升皮肤水分含量、降低经皮水分散失和修护皮肤屏障功能，使得皮肤变的光滑细腻，同时具有提升皮肤弹性的功效。

具体实施方式

本发明实施例中，一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品，包括主料、辅料以及食品添加剂，主料由以下重量份组成：27份苹果浓缩汁、18份红石榴浓缩汁和14份蓝莓浓缩汁；

辅料由以下重量份组成：4份白砂糖、1.2份果葡萄糖浆、5份低聚异麦芽糖、0.75份赤藓糖醇、2.5份针叶樱桃果粉、4份鱼胶原蛋白肽和0.02份透明质酸钠；

食品添加剂由以下重量份组成：0.25份稳定剂、0.25份有机酸、0.03份山梨酸钾和0.3份食用香精，稳定剂由黄原胶、海藻酸钠、阿拉伯胶、β-环糊精和柠檬酸按照3:14:9:7:2的质量比组成；有机酸由苹果酸、柠檬酸和抗坏血酸按照3:2:0.1的质量比组成。

一种胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：

S1、辅料溶解：向溶解罐中加入部分纯净水，并加热至90～95℃，将4份白砂糖、1.2份果葡萄糖浆、5份低聚异麦芽糖、0.75份赤藓糖醇、2.5份针叶樱桃果粉、4份鱼胶原蛋白肽和0.02份透明质酸钠依次溶解罐中，并不断搅拌使其溶解；

S2、食品添加剂溶解：保持90～95℃的温度，继续向溶解罐中加入0.25份稳定剂、0.25份有机酸、0.03份山梨酸钾和0.3份食用香精，并不断搅拌使其溶解；

S3、主料混合：继续保持90～95℃的温度，再向溶解罐中加入27份苹果浓缩汁、18份红石榴浓缩汁和14份蓝莓浓缩汁，并不断搅拌使其溶解，溶解结束后，向溶解罐中补加纯净水，使得糖含量为12％，酸度为0.3％，形成配制成胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品；

S4、脱气均质：将胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品送入真空脱气罐内进行脱气均质，除去果汁饮品中的氧，以防止色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化；并去除附着与悬浮微粒上的气体,减少微粒上浮，以保持良好的外观；

S5、灌装、杀菌：将脱气均质后的胶原蛋白透明质酸钠果汁饮品灌装于瓶内，并在90～95℃杀菌锅中杀菌12～15min，杀菌后进行封口，然后冷却到38～40℃即可。

优选的，S4步骤中脱气均质的真空度控制在30～32MPa，温度控制在38～40℃；S5步骤中冷却方式采用温度分段、过渡式冷却的方式，即先冷却到75～80℃，再冷却到55～60℃，最后冷却到38～40℃。

优选的，苹果浓缩汁的制备方法包括以下步骤：

S11、选择新鲜、良好、汁多、纤维少、充分成熟、无腐烂的苹果；用清水洗去苹果表面的农药、灰尘和杂物，再用氢氧化钠溶液浸泡10min后，再用清水洗净；

S12、将洗净的苹果去皮去籽，放入破碎机中进行破碎；并加入原料重量0.05％的维生素C,以防止酶促褐变；破碎后，用榨汁机进行榨汁，在122℃的环境下保温60s，进行前巴氏消毒，得到苹果汁；

S13、根据18～20g/t的配比向苹果汁中加入酶制剂，50～53℃下酶处理1～2h，再进行过滤，得到果浆；

S14、将果浆在55～60℃的环境下进行蒸发浓缩，浓缩至原来质量为1/5～1/7，糖度为65～68％；再将果浆送入到热交换器中，在95±2℃环境下杀菌20～25s，再快速冷却至40℃，即得到苹果浓缩汁。

优选的，红石榴浓缩汁的制备方法包括以下步骤：

S21、选择九成熟以上、无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜石榴；用清水洗去石榴表面的农药残留我、灰尘和微生物，再用脂肪酸清洗剂浸泡25～30min后，再用清水洗净；

S22、将洗净的石榴表皮剥去，去除白色隔膜，取出石榴籽，再用清水将石榴籽清洗干净后，沥干；

S23、将石榴籽放入到护色液中浸泡15min后，送入到打浆机中进行打浆，并与压滤机进行过滤，取出果渣，收集滤液备用；

S24、将滤液在温度为25～30℃，真空度为0.13～0.16kPa的环境下进行真空浓缩，浓缩后，在85～92℃的环境下，通入瞬间巴氏杀菌机中消毒35～40s，即得到红石榴浓缩汁。

优选的，护色液由质量浓度为0.5％的柠檬酸溶液、0.2％的亚硫酸氢钠溶液和0.5％的维生素C溶液组成，其质量比为3:1:2。

为了更好地说明本发明的技术效果，通过下述实施例进行阐述：

选用本发明制备的果汁饮品作为实施例，选用专利网公开的一种浆果花色苷-胶原蛋白-透明质酸钠稳态化复合果汁的制备方法及应用(公开日：2022-08-16，公开号：CN114903129A)制备的果汁饮品作为对比例；分别进行感官评价试验、生化指标试验以及皮肤保水试验；具体如下：

一、感官评价试验

随机抽取30名志愿者，分别饮用实施例和对比例制备的果汁饮品，并进行感官评价打分；其中感官包括色泽、香气、口感和组织状态，具体每项得分如下：

色泽：亮红色(5分)、红色(3分)、暗红色(1分)；香气：香气浓郁、无腥味、异味(5分)、香气浓郁、有异味(3分)、香气较淡、有腥味(1分)；口感：酸甜细腻、清凉爽口(5分)、酸甜较细腻、较为爽口(3分)、酸甜较粗糙、不爽口(1分)；组织状态：清澈透明、无絮状沉淀(5分)、较清澈、无明显絮状沉淀(3分)、有浑浊物和絮状沉淀(1分)；分别进行实施例组和对比例组各项得分以及总得分，并记录在下表1中。

表1感官评价得分表

从上表1可以得出：志愿者对实施例中果汁饮品的色泽、香气、口感以及组织状态的打分均显著高于对比例，因此，本发明制备的果汁饮品具有优异的色泽、香气、口感以及组织状态。

二、生化指标试验：

选取30名女性志愿者，年龄35～55，体检合格，分为对照组、实施例组和对比例组，每组10人，在测试前的3个月内未饮用其他同类产品；实施例组和对比例组分别饮用实施例和对比例制备的果汁饮品，而对照组则饮用清水，每次饮用200ml，早晚各一次，连续饮用6周，在试验期间，饮食不发生变化，也不使用其他口服或外用保湿皮肤水分的相关产品，检测试验前后的各项生化指标，包括血清白蛋白(ALB，g/L)，总蛋白(TP，g/L)，尿素氮(UREA，mmol/L)，肌酐(CRE，umol/L)，血糖(GLU，mmol/L)，总胆固醇(TC，mmol/L)，甘油三酯(TG，mmol/L)；并记录到下表2中。

表2生化指标统计表

从上表2可以得出：在试验前后，对照组、实施例组和对比例组中的血清白蛋白、总蛋白、尿素氮、肌酐、血糖、总胆固醇和甘油三酯均变化不大，进而可以得出：本发明和对比例制备的果汁饮品菌剂不会对生化指标产生影响，因此，不会对饮用者造成任何不良反应，安全性有保障。

三、皮肤保水试验：

选取30名女性志愿者，年龄35～55，体检合格，分为对照组、实施例组和对比例组，每组10人，在测试前的3个月内未饮用其他同类产品；实施例组和对比例组分别饮用实施例和对比例制备的果汁饮品，而对照组则饮用清水，每次饮用200ml，早晚各一次，连续饮用6周，在试验期间，饮食不发生变化，也不使用其他口服或外用保湿皮肤水分的相关产品，检测试验前后的脸部皮肤保水各项指标，包括经皮水分散失值(TEWL，g/m

表3脸部皮肤保水指标统计表

从上表3可以得出：试验前后，实施例组和对比例组中的经皮水分散失值和皮肤弹性参数均显著升高，皮肤粗糙度参数均显著下降，而对照组在试验前后各项指标几乎不发生变化，其中，实施例组中的经皮水分散失值和皮肤弹性参数升高值大于比例组中的经皮水分散失值和皮肤弹性参数升高值，实施例组中的皮肤粗糙度参数下降值也大于比例组中的皮肤粗糙度参数；因此，本申请制备的果汁饮品可以有效地提升皮肤水分含量、降低经皮水分散失和修护皮肤屏障功能，使得皮肤变的光滑细腻，同时具有提升皮肤弹性的功效。

以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。