沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用。

背景技术

沙蓬又称沙米、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文学名为Agriophy--llumsquarrosum(L.)Moq.，广泛分布于我国西北、华北和东北各省区的沙漠地区,以及河南、河北山西和西藏的部分地区也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的基本特性,能够适应恶劣的生存环境。

沙漠先锋植物沙米营养丰富，可媲美“宇航食品”蔡麦。沙米可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化等的防治极为有利。蒙医认为沙蓬具有祛疫、清热、解毒、利尿等功效，用其煮散剂或入丸散治疗瘟疫，头痛，赤目，黄疸，肾热，尿道灼痛，胃“赫依”，口舌生疮，齿龈溃烂等症。沙蓬还是一种优良的饲用植物，骆驼、山羊和绵羊都喜食其幼嫩茎叶，有些牧民认为它是骆驼的催肥牧草之一，这就促使了人们对沙蓬叶的研究。

现有技术对沙蓬叶片已分离获得了至少59种多酚和类黄酮以及其衍生物，富集程度较高的有阿魏酸、香草醛酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素和金丝桃甙等。沙蓬籽粒沙米的开发产品较多，应用主要集中在降血糖、减肥降脂方面，但是沙蓬绿叶成分复杂，到目前为止，多种成分尚未开发，其他的应用也未知，因此开发出沙蓬的其他应用。

发明内容

本发明提供的沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，用以解决现有技术中未开发出沙蓬绿叶的成分，将其应用到食品中，产生作用的问题。

本发明公开了沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，所述抗氧化食品为沙蓬麦绿素，

所述沙蓬麦绿素的制作方法如下：

S1.摘取沙蓬植株开花前12～15天的叶子；

S2.将沙蓬叶子制成液汁，将液汁进行冷冻干燥，至含水量为冷冻后液汁重量的0.2～1％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至50～80目，即得沙蓬麦绿素。

优选的，S2中所述制备液汁时采用打汁机或破壁机，以3000～3500转/min将沙蓬叶子制成液汁。

优选的，S2中所述制备液汁时打汁机或破壁机的最佳转速为3500转/min。

优选的，S2中所述冷冻干燥的温度为-40～-60℃。

优选的，S2中所述冷冻干燥的时间为12～48h。

优选的，S2中所述冷冻干燥的最佳条件为-60℃、48h。

优选的，S2中所述冷冻干燥采用的设备为冻干机。

优选的，制作所述抗氧化食品的方法能提高抗氧化食品中维生素C的含量。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.本发明提供的沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，抗氧化食品为沙蓬麦绿素，通过将沙蓬叶制作成沙蓬麦绿素，可以将沙蓬麦绿素冲调水或牛奶豆浆等饮用，或添加入面食、糕点、膨化食品食用；并首次发现了沙蓬麦绿素中富含维生素C，测定了维生素C的含量，发现本发明制备的沙蓬麦绿素中维生素C含量高达230mg/100g，远高于猕猴桃(95mg/100g)、柑橘(48mg/100g)中维生素C含量等，从而得出沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用。

2.通过将沙蓬绿叶的液汁冷冻干燥，减少了维生素C的流失，最大限度地保留了沙蓬麦绿素中维生素C的含量。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供了沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，将沙蓬用于制备沙蓬麦绿素，包括以下制作方法：

S1.摘取沙蓬植株开花前12天的沙蓬叶子，清洗干净；

S2.取500g沙蓬叶子用打汁机打1min成液汁，选用九阳(Joyoung)榨汁机，型号JYZ-V919，转速3000转/min，不需要过滤，立即将液汁放入-40℃的冻干机冷冻干燥12h，至含水量为冷冻后液汁重量的0.2％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至50目，即得粉状的沙蓬麦绿素。可以冲调水或牛奶豆浆等饮用，或添加入面食、糕点、膨化食品食用。

实施例2

本发明提供了沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，将沙蓬用于制备沙蓬麦绿素，包括以下制作方法：

S1.摘取沙蓬植株开花前13天的沙蓬叶子，清洗干净；

S2.取500g沙蓬叶子用打汁机打3min成液汁，选用九阳(Joyoung)榨汁机，型号JYZ-V919，转速3000转/min，不需要过滤，立即将液汁放入-50℃的冻干机冷冻干燥24h，至含水量为冷冻后液汁重量的0.5％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至60目，即得粉状的沙蓬麦绿素。可以冲调水或牛奶豆浆等饮用，或添加入面食、糕点、膨化食品食用。

实施例3

本发明提供了沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，将沙蓬用于制备沙蓬麦绿素，包括以下制作方法：

S1.摘取沙蓬植株开花前14天的沙蓬叶子，清洗干净；

S2.取500g沙蓬叶子用破壁机打4min成液汁，破壁机选用九阳JYL-Y912，转速3500转/min，不需要过滤，立即将液汁放入-55℃的冻干机冷冻干燥36h，至含水量为冷冻后液汁重量的0.8％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至70目，即得粉状的沙蓬麦绿素。可以冲调水或牛奶豆浆等饮用，或添加入面食、糕点、膨化食品食用。

实施例4

本发明提供了沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用，将沙蓬用于制备沙蓬麦绿素，包括以下制作方法：

S1.摘取开花前的沙蓬叶子，清洗干净；

S2.取500g沙蓬叶子用破壁机打5min成液汁，破壁机选用九阳JYL-Y912，转速3500转/min，不需要过滤，立即将液汁放入-60℃的冻干机冷冻干燥48h，至含水量为冷冻后液汁重量的1％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至80目，即得粉状的沙蓬麦绿素。可以冲调水或牛奶豆浆等饮用，或添加入面食、糕点、膨化食品食用。

对比例1

选择成熟的猕猴桃，去皮，取500g猕猴桃果肉用破壁机打5min成液汁，破壁机选用九阳JYL-Y912，转速3500转/min，不需要过滤，立即将液汁放入-60℃的冻干机冷冻干燥48h，至含水量为冷冻后液汁重量的1％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至80目，即得猕猴桃粉。

对比例2

选择成熟的柑橘，去皮，取500g柑橘果肉用破壁机打5min成液汁，破壁机选用九阳JYL-Y912，转速3500转/min，不需要过滤，立即将液汁放入-60℃的冻干机冷冻干燥48h，至含水量为冷冻后液汁重量的1％，得干燥后的固体，将干燥后的固体粉碎至80目，即得柑橘粉。

分别测量实施例1～4中制得的沙蓬麦绿素和对比例1猕猴桃粉、对比例2柑橘粉中的维生素C含量。

表1不同食品中维生素C含量

注：实施例1～3中使用的人工种植沙蓬为内蒙古巴彦淖尔市磴口县种植的，对比例1中的猕猴桃为兰州本地种植的，对比例2中的柑橘为四川丑橘。测量各种食品中维生素C的含量时，使用的是常规紫外分光光度计法。

猕猴桃和柑橘中维生素C的含量已经远高于其他食品的含量，由表1可以看出，实施例1-3中沙蓬麦绿素里维生素C含量远远高于对比例1猕猴桃和对比例2柑橘中维生素C的含量。维生素C可以提高抗氧化能力，因此食用本发明中的沙蓬麦绿素可以很大程度提高抗氧化能力。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。