一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方及制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方及制作工艺。

背景技术

粉丝，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀加工后，制成的丝条状干燥的特色传统食品，中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉丝呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉丝、细粉丝和宽粉丝等。

现如今市面上的粉丝的原料配方比较单一，内部原料单一，营养价值比较低，单单具有食用价值，并不具有膳食保健价值，大大降低了无糖粉丝的质量，同时现有的粉丝在生产过程中，配料中含有糖分，并不适合糖尿病患者食用，并且现有的粉丝在生产过程中，原料中均有较多的气泡，造成生产的分析表面具有较多气泡，降低了粉丝的质量和美观程度，同时现有的粉丝生产工艺复杂，工序多，不适合大范围推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方，配方包括：马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉、大蒜粉和水，所述各组分的质量百分比含量分别是：69-72％马铃薯淀粉、16.5-18％豌豆淀粉、0.01-0.1％小米粉、0.01-0.1％玉米粉、0.01-0.1％燕麦粉、0.01-0.1％胡萝卜粉、0.01-0.1％山药粉、0.01-0.1％洋葱粉、0.01-0.1％芹菜粉、0.01-0.1％苦瓜粉、0.01-0.1％秋葵粉、0.01-0.1％大蒜粉和余量的水。

优选的，所述各组分的质量百分比含量分别是：69％马铃薯淀粉、16.5％豌豆淀粉、0.01％小米粉、0.01％玉米粉、0.01％燕麦粉、0.01％胡萝卜粉、0.01％山药粉、0.01％洋葱粉、0.01％芹菜粉、0.01％苦瓜粉、0.01％秋葵粉、0.01％大蒜粉和余量的水。

优选的，所述各组分的质量百分比含量分别是：70％马铃薯淀粉、17％豌豆淀粉、0.05％小米粉、0.05％玉米粉、0.05％燕麦粉、0.05％胡萝卜粉、0.05％山药粉、0.05％洋葱粉、0.05％芹菜粉、0.05％苦瓜粉、0.05％秋葵粉、0.05％大蒜粉和余量的水。

优选的，所述各组分的质量百分比含量分别是：72％马铃薯淀粉、18％豌豆淀粉、0.1％小米粉、0.1％玉米粉、0.1％燕麦粉、0.1％胡萝卜粉、0.1％山药粉、0.1％洋葱粉、0.1％芹菜粉、0.1％苦瓜粉、0.1％秋葵粉、0.1％大蒜粉和余量的水。

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的制作工艺，包括步骤一，验收称重；步骤二，淀粉加温；步骤三，配合搅拌；步骤四，漏粉漂烫；步骤五，挂杆冷冻；步骤六，解冻挑选；步骤七，切断称量；步骤八，烘干出料；步骤九，包装储存；步骤十，金属检测；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分比含量分别是：69-72％马铃薯淀粉、16.5-18％豌豆淀粉、0.01-0.1％小米粉、0.01-0.1％玉米粉、0.01-0.1％燕麦粉、0.01-0.1％胡萝卜粉、0.01-0.1％山药粉、0.01-0.1％洋葱粉、0.01-0.1％芹菜粉、0.01-0.1％苦瓜粉、0.01-0.1％秋葵粉、0.01-0.1％大蒜粉和余量为水进行验收，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，当步骤一中的原料验收称取之后，将步骤一中称取的马铃薯淀粉和豌豆淀粉投入到搅拌釜中，边加热边进行搅拌混合，淀粉加热完成后备用；

其中上述步骤三中，当步骤二中的淀粉加热之后，将称取的小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉和大蒜粉加入到搅拌釜中，进行搅拌混合，搅拌混合均匀后，将步骤一中称取的水加入到搅拌釜中，进行二次搅拌混合，制成混合浆备用；

其中上述步骤四中，当步骤三中的搅拌混合完成后，对搅拌釜进行抽真空处理，处理完成后将混合浆投入到漏丝机中进行挤出漏丝，随后在漏丝机底部放置蒸煮锅，利用蒸煮锅对漏下的粉丝进行漂烫，漂烫完成后备用；

其中上述步骤五中，当步骤四中的漂烫完成后，将漂烫之后的无糖粉丝挂到晾晒杆上，随后将里晾晒杆投入到冷冻库中，对无糖粉丝进行冷冻处理，冷冻处理完成后备用；

其中上述步骤六中，当步骤五中的粉丝冷冻后，将冷冻之后的无糖粉丝取出解冻，解冻到室温之后，对粉丝进行挑选，去除碎裂、颜色异常以及粗细异常的无糖粉丝，留下质地均匀、颜色透亮的无糖粉丝备用；

其中上述步骤七中，当步骤六中的无糖粉丝挑选完成后，对无糖粉丝进行斩切，将粉丝切割成均匀长度，然后对切割之后的粉丝进行称重，保证分切之后的粉丝质量的均匀；

其中上述步骤八中，当步骤七中的粉丝切割称重之后，随后将切割之后的粉丝投入到烘干机中进行烘干处理，保证烘干完成后将粉丝取出备用；

其中上述步骤九中，当步骤八中的粉丝烘干出料之后，此时利用包装机对烘干后的无糖粉丝进行初验，随后将粉丝进行装袋，装袋之后进行封口，随后将装袋后的粉丝放置到仓库储存；

其中上述步骤十中，当步骤九中的无糖粉丝装袋封口之后，利用金属探测器对装袋后的粉丝进行检测，金属检测通过之后，完成无糖粉丝的制备。

优选的，所述步骤一中，验收需要抽测原料中的重金属残留、农残，批次检测水分和感官。

优选的，所述步骤二中，搅拌釜的加热温度为90-110℃，搅拌的转速为80-120r/min，搅拌时间为10-15min。

优选的，所述步骤三中，混合搅拌的时间为15-20min，搅拌的转速为120-200r/min。

优选的，所述步骤五中，冷冻处理的温度为-5-0℃，冷冻处理的时间为20-30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明配方中不含糖，适合糖尿病患者食用，同时粉丝配方中加入了苦瓜和山药，苦瓜中含有多肽-P物质，具有一定降血糖作用，山药中含有多巴胺，具有明显的降血糖作用，配合胡萝卜粉、芹菜、洋葱粉、秋葵粉和大蒜粉的辅助降血糖作用，适用于高血糖人群，高血脂人群，肥胖人群及注重养生人群，糖尿病人有修复降糖功能的效果，健康人群起到保健作用，同时添加燕麦和玉米等膳食纤维，提升了产品的营养价值，生产工艺简单可靠，流程标准，适合大范围推广，在粉丝生产过程中进行抽真空处理，有效的去除了其中的气泡，提升了成品的美观程度和质量。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：

实施例1：

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方，配方包括：马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉、大蒜粉和水，各组分的质量百分比含量分别是：69％马铃薯淀粉、16.5％豌豆淀粉、0.01％小米粉、0.01％玉米粉、0.01％燕麦粉、0.01％胡萝卜粉、0.01％山药粉、0.01％洋葱粉、0.01％芹菜粉、0.01％苦瓜粉、0.01％秋葵粉、0.01％大蒜粉和14.4％水。

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的制作工艺，包括步骤一，验收称重；步骤二，淀粉加温；步骤三，配合搅拌；步骤四，漏粉漂烫；步骤五，挂杆冷冻；步骤六，解冻挑选；步骤七，切断称量；步骤八，烘干出料；步骤九，包装储存；步骤十，金属检测；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分比含量分别是：69％马铃薯淀粉、16.5％豌豆淀粉、0.01％小米粉、0.01％玉米粉、0.01％燕麦粉、0.01％胡萝卜粉、0.01％山药粉、0.01％洋葱粉、0.01％芹菜粉、0.01％苦瓜粉、0.01％秋葵粉、0.01％大蒜粉和14.4％水进行验收，且验收需要抽测原料中的重金属残留、农残，批次检测水分和感官，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，当步骤一中的原料验收称取之后，将步骤一中称取的马铃薯淀粉和豌豆淀粉投入到搅拌釜中，边加热边进行搅拌混合，且搅拌釜的加热温度为90℃，搅拌的转速为80r/min，搅拌时间为15min，淀粉加热完成后备用；

其中上述步骤三中，当步骤二中的淀粉加热之后，将称取的小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉和大蒜粉加入到搅拌釜中，进行搅拌混合，搅拌混合均匀后，将步骤一中称取的水加入到搅拌釜中，进行二次搅拌混合，混合搅拌的时间为20min，搅拌的转速为200r/min，制成混合浆备用；

其中上述步骤四中，当步骤三中的搅拌混合完成后，对搅拌釜进行抽真空处理，处理完成后将混合浆投入到漏丝机中进行挤出漏丝，随后在漏丝机底部放置蒸煮锅，利用蒸煮锅对漏下的粉丝进行漂烫，漂烫完成后备用；

其中上述步骤五中，当步骤四中的漂烫完成后，将漂烫之后的无糖粉丝挂到晾晒杆上，随后将里晾晒杆投入到冷冻库中，对无糖粉丝进行冷冻处理，冷冻处理的温度为-5℃，冷冻处理的时间为20min，冷冻处理完成后备用；

其中上述步骤六中，当步骤五中的粉丝冷冻后，将冷冻之后的无糖粉丝取出解冻，解冻到室温之后，对粉丝进行挑选，去除碎裂、颜色异常以及粗细异常的无糖粉丝，留下质地均匀、颜色透亮的无糖粉丝备用；

其中上述步骤七中，当步骤六中的无糖粉丝挑选完成后，对无糖粉丝进行斩切，将粉丝切割成均匀长度，然后对切割之后的粉丝进行称重，保证分切之后的粉丝质量的均匀；

其中上述步骤八中，当步骤七中的粉丝切割称重之后，随后将切割之后的粉丝投入到烘干机中进行烘干处理，保证烘干完成后将粉丝取出备用；

其中上述步骤九中，当步骤八中的粉丝烘干出料之后，此时利用包装机对烘干后的无糖粉丝进行初验，随后将粉丝进行装袋，装袋之后进行封口，随后将装袋后的粉丝放置到仓库储存；

其中上述步骤十中，当步骤九中的无糖粉丝装袋封口之后，利用金属探测器对装袋后的粉丝进行检测，金属检测通过之后，完成无糖粉丝的制备。

实施例2：

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方，配方包括：马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉、大蒜粉和水，各组分的质量百分比含量分别是：70％马铃薯淀粉、17％豌豆淀粉、0.05％小米粉、0.05％玉米粉、0.05％燕麦粉、0.05％胡萝卜粉、0.05％山药粉、0.05％洋葱粉、0.05％芹菜粉、0.05％苦瓜粉、0.05％秋葵粉、0.05％大蒜粉和12.5％水。

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的制作工艺，包括步骤一，验收称重；步骤二，淀粉加温；步骤三，配合搅拌；步骤四，漏粉漂烫；步骤五，挂杆冷冻；步骤六，解冻挑选；步骤七，切断称量；步骤八，烘干出料；步骤九，包装储存；步骤十，金属检测；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分比含量分别是：70％马铃薯淀粉、17％豌豆淀粉、0.05％小米粉、0.05％玉米粉、0.05％燕麦粉、0.05％胡萝卜粉、0.05％山药粉、0.05％洋葱粉、0.05％芹菜粉、0.05％苦瓜粉、0.05％秋葵粉、0.05％大蒜粉和12.5％水进行验收，且验收需要抽测原料中的重金属残留、农残，批次检测水分和感官，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，当步骤一中的原料验收称取之后，将步骤一中称取的马铃薯淀粉和豌豆淀粉投入到搅拌釜中，边加热边进行搅拌混合，且搅拌釜的加热温度为90℃，搅拌的转速为80r/min，搅拌时间为15min，淀粉加热完成后备用；

其中上述步骤三中，当步骤二中的淀粉加热之后，将称取的小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉和大蒜粉加入到搅拌釜中，进行搅拌混合，搅拌混合均匀后，将步骤一中称取的水加入到搅拌釜中，进行二次搅拌混合，混合搅拌的时间为20min，搅拌的转速为200r/min，制成混合浆备用；

其中上述步骤四中，当步骤三中的搅拌混合完成后，对搅拌釜进行抽真空处理，处理完成后将混合浆投入到漏丝机中进行挤出漏丝，随后在漏丝机底部放置蒸煮锅，利用蒸煮锅对漏下的粉丝进行漂烫，漂烫完成后备用；

其中上述步骤五中，当步骤四中的漂烫完成后，将漂烫之后的无糖粉丝挂到晾晒杆上，随后将里晾晒杆投入到冷冻库中，对无糖粉丝进行冷冻处理，冷冻处理的温度为-5℃，冷冻处理的时间为20min，冷冻处理完成后备用；

其中上述步骤六中，当步骤五中的粉丝冷冻后，将冷冻之后的无糖粉丝取出解冻，解冻到室温之后，对粉丝进行挑选，去除碎裂、颜色异常以及粗细异常的无糖粉丝，留下质地均匀、颜色透亮的无糖粉丝备用；

其中上述步骤七中，当步骤六中的无糖粉丝挑选完成后，对无糖粉丝进行斩切，将粉丝切割成均匀长度，然后对切割之后的粉丝进行称重，保证分切之后的粉丝质量的均匀；

其中上述步骤八中，当步骤七中的粉丝切割称重之后，随后将切割之后的粉丝投入到烘干机中进行烘干处理，保证烘干完成后将粉丝取出备用；

其中上述步骤九中，当步骤八中的粉丝烘干出料之后，此时利用包装机对烘干后的无糖粉丝进行初验，随后将粉丝进行装袋，装袋之后进行封口，随后将装袋后的粉丝放置到仓库储存；

其中上述步骤十中，当步骤九中的无糖粉丝装袋封口之后，利用金属探测器对装袋后的粉丝进行检测，金属检测通过之后，完成无糖粉丝的制备。

实施例3：

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的配方，配方包括：马铃薯淀粉、豌豆淀粉、小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉、大蒜粉和水，各组分的质量百分比含量分别是：72％马铃薯淀粉、18％豌豆淀粉、0.1％小米粉、0.1％玉米粉、0.1％燕麦粉、0.1％胡萝卜粉、0.1％山药粉、0.1％洋葱粉、0.1％芹菜粉、0.1％苦瓜粉、0.1％秋葵粉、0.1％大蒜粉和余量的水。

一种具有调节血糖功能的无糖粉丝的制作工艺，包括步骤一，验收称重；步骤二，淀粉加温；步骤三，配合搅拌；步骤四，漏粉漂烫；步骤五，挂杆冷冻；步骤六，解冻挑选；步骤七，切断称量；步骤八，烘干出料；步骤九，包装储存；步骤十，金属检测；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分比含量分别是：72％马铃薯淀粉、18％豌豆淀粉、0.1％小米粉、0.1％玉米粉、0.1％燕麦粉、0.1％胡萝卜粉、0.1％山药粉、0.1％洋葱粉、0.1％芹菜粉、0.1％苦瓜粉、0.1％秋葵粉、0.1％大蒜粉和余量的水进行验收，且验收需要抽测原料中的重金属残留、农残，批次检测水分和感官，并按照质量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，当步骤一中的原料验收称取之后，将步骤一中称取的马铃薯淀粉和豌豆淀粉投入到搅拌釜中，边加热边进行搅拌混合，且搅拌釜的加热温度为90℃，搅拌的转速为80r/min，搅拌时间为15min，淀粉加热完成后备用；

其中上述步骤三中，当步骤二中的淀粉加热之后，将称取的小米粉、玉米粉、燕麦粉、胡萝卜粉、山药粉、洋葱粉、芹菜粉、苦瓜粉、秋葵粉和大蒜粉加入到搅拌釜中，进行搅拌混合，搅拌混合均匀后，将步骤一中称取的水加入到搅拌釜中，进行二次搅拌混合，混合搅拌的时间为20min，搅拌的转速为200r/min，制成混合浆备用；

其中上述步骤四中，当步骤三中的搅拌混合完成后，对搅拌釜进行抽真空处理，处理完成后将混合浆投入到漏丝机中进行挤出漏丝，随后在漏丝机底部放置蒸煮锅，利用蒸煮锅对漏下的粉丝进行漂烫，漂烫完成后备用；

其中上述步骤五中，当步骤四中的漂烫完成后，将漂烫之后的无糖粉丝挂到晾晒杆上，随后将里晾晒杆投入到冷冻库中，对无糖粉丝进行冷冻处理，冷冻处理的温度为-5℃，冷冻处理的时间为20min，冷冻处理完成后备用；

其中上述步骤六中，当步骤五中的粉丝冷冻后，将冷冻之后的无糖粉丝取出解冻，解冻到室温之后，对粉丝进行挑选，去除碎裂、颜色异常以及粗细异常的无糖粉丝，留下质地均匀、颜色透亮的无糖粉丝备用；

其中上述步骤七中，当步骤六中的无糖粉丝挑选完成后，对无糖粉丝进行斩切，将粉丝切割成均匀长度，然后对切割之后的粉丝进行称重，保证分切之后的粉丝质量的均匀；

其中上述步骤八中，当步骤七中的粉丝切割称重之后，随后将切割之后的粉丝投入到烘干机中进行烘干处理，保证烘干完成后将粉丝取出备用；

其中上述步骤九中，当步骤八中的粉丝烘干出料之后，此时利用包装机对烘干后的无糖粉丝进行初验，随后将粉丝进行装袋，装袋之后进行封口，随后将装袋后的粉丝放置到仓库储存；

其中上述步骤十中，当步骤九中的无糖粉丝装袋封口之后，利用金属探测器对装袋后的粉丝进行检测，金属检测通过之后，完成无糖粉丝的制备。

各实施例性质对比如下表：

基于上述，本发明的配方中不含糖，适合糖尿病患者食用，同时在配方中加入了苦瓜和山药，苦瓜中含有多肽-P物质，具有一定降血糖作用，山药中含有多巴胺，具有明显的降血糖作用，提升了粉丝成品本身的降糖保健作用，并且配合胡萝卜粉、芹菜、洋葱粉、秋葵粉和大蒜粉的加入，对降血糖具有辅助作用，并且富含多种维生素和膳食纤维，提升了粉丝的营养价值，生产工艺简单可靠，流程标准，适合大范围推广，在粉丝生产过程中进行抽真空处理，有效的去除了其中的气泡，提升了成品的美观程度和质量。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。