一种凉菜的预制料包及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种凉菜的预制料包及其制作方法。

背景技术

凉菜是一种以蔬菜、海鲜、豆腐等食材为主，通过烹调或加工后，配以各种调料和酱汁制成的凉爽美味的菜肴。凉菜通常在夏季或炎热的天气中食用，因其清爽、口感丰富而备受喜爱，但现有的凉菜在制备的过程中，通常采用现场制作的方式，在缺少条件的情况下进行制备，限制了其局限性，无法批量生产，因此降低了生产效率，且制作的凉菜香味程度低，因此，降低了凉菜的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种凉菜的预制料包及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种凉菜的预制料包，配方包括：生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、坚果粉、豆类块和调鲜料，各组分的重量份数分别是：13-17份的生姜、8-12份的蒜、28-35份的酱油、12-18份的香醋、2-4份的花椒粉、8-12份的白糖、4-8份的盐、8-12份的红辣椒粉、3-5份的坚果粉、3-5份的豆类块和3-5份的调鲜料。

优选的，所述坚果粉由杏仁、核桃和花生粉混合制备而成。

优选的，所述豆类块是将素鸡和豆腐干通过切块混合制备而成。

优选的，所述调鲜料是通过将八角、桂皮、甘草、三奈和小茴通过放置在热油中进行爆炒得到。

一种凉菜的预制料包的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料备用；步骤二，搅拌；步骤三，翻炒；步骤四，灌装；步骤五，密封；步骤六，混合；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取13-17份的生姜、8-12份的蒜、28-35份的酱油、12-18份的香醋、2-4份的花椒粉、8-12份的白糖、4-8份的盐、8-12份的红辣椒粉、3-5份的坚果粉、3-5份的豆类块和3-5份的调鲜料备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备用的生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、豆类块和调鲜料放置在搅拌容器中，通过搅拌容器进行搅拌处理；

其中上述步骤三中，将步骤一中备用的坚果粉进行翻炒处理，从而达到爆香的效果；

其中上述步骤四中，将步骤三中冷却至室温的坚果粉放置在搅拌容器中进行搅拌处理，并且搅拌完成后，将搅拌料进行灌装处理得到预制料包；

其中上述步骤五中，选择新鲜、嫩滑的蔬菜，避免使用过老、黯淡的蔬菜，这样可以确保口感更加爽脆，将选择的蔬菜均匀的切割成块状或细条状，随后将切割后的块状或者细条状的蔬菜放置在密封袋中进行密封；

其中上述步骤六中，将步骤五中冷藏的蔬菜拿出，并且放置在容器中，然后将步骤四中冷藏的预制料包适量的倒入在容器中，然后工作人员进行搅拌处理即可得到预制凉菜。

优选的，所述步骤二中，搅拌容器在使用前，需对搅拌容器的内腔以及搅拌杆进行清洗处理，且清洗后放置在干燥且干净的环境中进行自然的放置处理，当搅拌容器的内腔中无水分以及其他杂质残留后即可使用搅拌容器。

优选的，所述步骤一中，所述步骤三中，翻炒后的坚果粉放置在收集盘中进行自然冷却处理，且收集盘上放置有铝箔纸。

优选的，所述步骤四中，灌装使用的容器为透明的塑料袋，并且将预制料包放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min。

优选的，所述步骤五中，将装有蔬菜的密封袋放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明，通过得到的预制料包，在制作凉菜的过程中，无须受到制作环境的影响，同时提高了使用范围，并且在配方中加入有坚果粉，增加了凉菜的香味，进而提高了凉菜的食用口感，，并且在制作凉菜的过程中，可减少制作凉菜时的准备工作，避免需要单独准备和混合各种调味料，节省了时间和精力，同时确保每次制作的凉菜口感和味道相对稳定，无须担心调味出现偏差。

附图说明

图1为本发明的方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供的一种实施例：

实施例1：

一种凉菜的预制料包，配方包括：生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、坚果粉、豆类块和调鲜料，各组分的重量份数分别是：13份的生姜、8份的蒜、28份的酱油、12份的香醋、2份的花椒粉、8份的白糖、4份的盐、8份的红辣椒粉、3份的坚果粉、3份的豆类块和3份的调鲜料；坚果粉由杏仁、核桃和花生粉混合制备而成；豆类块是将素鸡和豆腐干通过切块混合制备而成；调鲜料是通过将八角、桂皮、甘草、三奈和小茴通过放置在热油中进行爆炒得到。

一种凉菜的预制料包的制作方法,包括以下步骤：步骤一，原料备用；步骤二，搅拌；步骤三，翻炒；步骤四，灌装；步骤五，密封；步骤六，混合；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取13份的生姜、8份的蒜、28份的酱油、12份的香醋、2份的花椒粉、8份的白糖、4份的盐、8份的红辣椒粉、3份的坚果粉、3份的豆类块和3份的调鲜料备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备用的生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、豆类块和调鲜料放置在搅拌容器中，通过搅拌容器进行搅拌处理，且搅拌容器在使用前，需对搅拌容器的内腔以及搅拌杆进行清洗处理，且清洗后放置在干燥且干净的环境中进行自然的放置处理，当搅拌容器的内腔中无水分以及其他杂质残留后即可使用搅拌容器；

其中上述步骤三中，将步骤一中备用的坚果粉进行翻炒处理，从而达到爆香的效果，且翻炒后的坚果粉放置在收集盘中进行自然冷却处理，且收集盘上放置有铝箔纸；

其中上述步骤四中，将步骤三中冷却至室温的坚果粉放置在搅拌容器中进行搅拌处理，并且搅拌完成后，将搅拌料进行灌装处理得到预制料包，且灌装使用的容器为透明的塑料袋，并且将预制料包放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤五中，选择新鲜、嫩滑的蔬菜，避免使用过老、黯淡的蔬菜，这样可以确保口感更加爽脆，将选择的蔬菜均匀的切割成块状或细条状，随后将切割后的块状或者细条状的蔬菜放置在密封袋中进行密封，随后将装有蔬菜的密封袋放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤六中，将步骤五中冷藏的蔬菜拿出，并且放置在容器中，然后将步骤四中冷藏的预制料包适量的倒入在容器中，然后工作人员进行搅拌处理即可得到预制凉菜。

实施例2：

一种凉菜的预制料包，配方包括：生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、坚果粉、豆类块和调鲜料，各组分的重量份数分别是：17份的生姜、12份的蒜、35份的酱油、18份的香醋、4份的花椒粉、12份的白糖、8份的盐、12份的红辣椒粉、5份的坚果粉、5份的豆类块和5份的调鲜料；坚果粉由杏仁、核桃和花生粉混合制备而成；豆类块是将素鸡和豆腐干通过切块混合制备而成；调鲜料是通过将八角、桂皮、甘草、三奈和小茴通过放置在热油中进行爆炒得到。

一种凉菜的预制料包的制作方法,包括以下步骤：步骤一，原料备用；步骤二，搅拌；步骤三，翻炒；步骤四，灌装；步骤五，密封；步骤六，混合；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取17份的生姜、12份的蒜、35份的酱油、18份的香醋、4份的花椒粉、12份的白糖、8份的盐、12份的红辣椒粉、5份的坚果粉、5份的豆类块和5份的调鲜料备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备用的生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、豆类块和调鲜料放置在搅拌容器中，通过搅拌容器进行搅拌处理，且搅拌容器在使用前，需对搅拌容器的内腔以及搅拌杆进行清洗处理，且清洗后放置在干燥且干净的环境中进行自然的放置处理，当搅拌容器的内腔中无水分以及其他杂质残留后即可使用搅拌容器；

其中上述步骤三中，将步骤一中备用的坚果粉进行翻炒处理，从而达到爆香的效果，且翻炒后的坚果粉放置在收集盘中进行自然冷却处理，且收集盘上放置有铝箔纸；

其中上述步骤四中，将步骤三中冷却至室温的坚果粉放置在搅拌容器中进行搅拌处理，并且搅拌完成后，将搅拌料进行灌装处理得到预制料包，且灌装使用的容器为透明的塑料袋，并且将预制料包放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤五中，选择新鲜、嫩滑的蔬菜，避免使用过老、黯淡的蔬菜，这样可以确保口感更加爽脆，将选择的蔬菜均匀的切割成块状或细条状，随后将切割后的块状或者细条状的蔬菜放置在密封袋中进行密封，随后将装有蔬菜的密封袋放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤六中，将步骤五中冷藏的蔬菜拿出，并且放置在容器中，然后将步骤四中冷藏的预制料包适量的倒入在容器中，然后工作人员进行搅拌处理即可得到预制凉菜。

实施例3：

一种凉菜的预制料包，配方包括：生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、坚果粉、豆类块和调鲜料，各组分的重量份数分别是：15份的生姜、10份的蒜、30份的酱油、15份的香醋、3份的花椒粉、10份的白糖、6份的盐、10份的红辣椒粉、4份的坚果粉、4份的豆类块和4份的调鲜料；坚果粉由杏仁、核桃和花生粉混合制备而成；豆类块是将素鸡和豆腐干通过切块混合制备而成；调鲜料是通过将八角、桂皮、甘草、三奈和小茴通过放置在热油中进行爆炒得到。

一种凉菜的预制料包的制作方法,包括以下步骤：步骤一，原料备用；步骤二，搅拌；步骤三，翻炒；步骤四，灌装；步骤五，密封；步骤六，混合；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取15份的生姜、10份的蒜、30份的酱油、15份的香醋、3份的花椒粉、10份的白糖、6份的盐、10份的红辣椒粉、4份的坚果粉、4份的豆类块和4份的调鲜料备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备用的生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、豆类块和调鲜料放置在搅拌容器中，通过搅拌容器进行搅拌处理，且搅拌容器在使用前，需对搅拌容器的内腔以及搅拌杆进行清洗处理，且清洗后放置在干燥且干净的环境中进行自然的放置处理，当搅拌容器的内腔中无水分以及其他杂质残留后即可使用搅拌容器；

其中上述步骤三中，将步骤一中备用的坚果粉进行翻炒处理，从而达到爆香的效果，且翻炒后的坚果粉放置在收集盘中进行自然冷却处理，且收集盘上放置有铝箔纸；

其中上述步骤四中，将步骤三中冷却至室温的坚果粉放置在搅拌容器中进行搅拌处理，并且搅拌完成后，将搅拌料进行灌装处理得到预制料包，且灌装使用的容器为透明的塑料袋，并且将预制料包放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤五中，选择新鲜、嫩滑的蔬菜，避免使用过老、黯淡的蔬菜，这样可以确保口感更加爽脆，将选择的蔬菜均匀的切割成块状或细条状，随后将切割后的块状或者细条状的蔬菜放置在密封袋中进行密封，随后将装有蔬菜的密封袋放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤六中，将步骤五中冷藏的蔬菜拿出，并且放置在容器中，然后将步骤四中冷藏的预制料包适量的倒入在容器中，然后工作人员进行搅拌处理即可得到预制凉菜。

实施例4：

一种凉菜的预制料包，配方包括：生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、坚果粉、豆类块和调鲜料，各组分的重量份数分别是：13份的生姜、12份的蒜、28份的酱油、18份的香醋、2份的花椒粉、12份的白糖、4份的盐、12份的红辣椒粉、3份的坚果粉、5份的豆类块和3份的调鲜料；坚果粉由杏仁、核桃和花生粉混合制备而成；豆类块是将素鸡和豆腐干通过切块混合制备而成；调鲜料是通过将八角、桂皮、甘草、三奈和小茴通过放置在热油中进行爆炒得到。

一种凉菜的预制料包的制作方法,包括以下步骤：步骤一，原料备用；步骤二，搅拌；步骤三，翻炒；步骤四，灌装；步骤五，密封；步骤六，混合；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取13份的生姜、12份的蒜、28份的酱油、18份的香醋、2份的花椒粉、12份的白糖、4份的盐、12份的红辣椒粉、3份的坚果粉、5份的豆类块和3份的调鲜料备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备用的生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、豆类块和调鲜料放置在搅拌容器中，通过搅拌容器进行搅拌处理，且搅拌容器在使用前，需对搅拌容器的内腔以及搅拌杆进行清洗处理，且清洗后放置在干燥且干净的环境中进行自然的放置处理，当搅拌容器的内腔中无水分以及其他杂质残留后即可使用搅拌容器；

其中上述步骤三中，将步骤一中备用的坚果粉进行翻炒处理，从而达到爆香的效果，且翻炒后的坚果粉放置在收集盘中进行自然冷却处理，且收集盘上放置有铝箔纸；

其中上述步骤四中，将步骤三中冷却至室温的坚果粉放置在搅拌容器中进行搅拌处理，并且搅拌完成后，将搅拌料进行灌装处理得到预制料包，且灌装使用的容器为透明的塑料袋，并且将预制料包放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤五中，选择新鲜、嫩滑的蔬菜，避免使用过老、黯淡的蔬菜，这样可以确保口感更加爽脆，将选择的蔬菜均匀的切割成块状或细条状，随后将切割后的块状或者细条状的蔬菜放置在密封袋中进行密封，随后将装有蔬菜的密封袋放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤六中，将步骤五中冷藏的蔬菜拿出，并且放置在容器中，然后将步骤四中冷藏的预制料包适量的倒入在容器中，然后工作人员进行搅拌处理即可得到预制凉菜。

实施例5：

一种凉菜的预制料包，配方包括：生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、坚果粉、豆类块和调鲜料，各组分的重量份数分别是：17份的生姜、8份的蒜、35份的酱油、12份的香醋、4份的花椒粉、8份的白糖、8份的盐、8份的红辣椒粉、5份的坚果粉、3份的豆类块和5份的调鲜料；坚果粉由杏仁、核桃和花生粉混合制备而成；豆类块是将素鸡和豆腐干通过切块混合制备而成；调鲜料是通过将八角、桂皮、甘草、三奈和小茴通过放置在热油中进行爆炒得到。

一种凉菜的预制料包的制作方法,包括以下步骤：步骤一，原料备用；步骤二，搅拌；步骤三，翻炒；步骤四，灌装；步骤五，密封；步骤六，混合；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取17份的生姜、8份的蒜、35份的酱油、12份的香醋、4份的花椒粉、8份的白糖、8份的盐、8份的红辣椒粉、5份的坚果粉、3份的豆类块和5份的调鲜料备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备用的生姜、蒜、酱油、香醋、花椒粉、白糖、盐、红辣椒粉、豆类块和调鲜料放置在搅拌容器中，通过搅拌容器进行搅拌处理，且搅拌容器在使用前，需对搅拌容器的内腔以及搅拌杆进行清洗处理，且清洗后放置在干燥且干净的环境中进行自然的放置处理，当搅拌容器的内腔中无水分以及其他杂质残留后即可使用搅拌容器；

其中上述步骤三中，将步骤一中备用的坚果粉进行翻炒处理，从而达到爆香的效果，且翻炒后的坚果粉放置在收集盘中进行自然冷却处理，且收集盘上放置有铝箔纸；

其中上述步骤四中，将步骤三中冷却至室温的坚果粉放置在搅拌容器中进行搅拌处理，并且搅拌完成后，将搅拌料进行灌装处理得到预制料包，且灌装使用的容器为透明的塑料袋，并且将预制料包放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤五中，选择新鲜、嫩滑的蔬菜，避免使用过老、黯淡的蔬菜，这样可以确保口感更加爽脆，将选择的蔬菜均匀的切割成块状或细条状，随后将切割后的块状或者细条状的蔬菜放置在密封袋中进行密封，随后将装有蔬菜的密封袋放置在冰箱中进行冷藏处理，且冷藏时间为20-30min；

其中上述步骤六中，将步骤五中冷藏的蔬菜拿出，并且放置在容器中，然后将步骤四中冷藏的预制料包适量的倒入在容器中，然后工作人员进行搅拌处理即可得到预制凉菜。

将上述实施例所得产品分别给100名试用者进行食用处理，并且统计试用评价口感：

基于上述，本发明的优点在于，通过使用预制料包可以减少制作凉菜时的准备工作，避免了需要单独准备和混合各种调味料的麻烦，节省了时间和精力，并且可以确保每次制作的凉菜口感和味道相对稳定，无须担心调味出现偏差，且在配方中加入了坚果粉，利用坚果粉的香味可提高该预制料包的鲜美程度。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。