一种水产品氧化控制方法

技术领域

本发明涉及水产品氧化控制领域，具体而言，涉及一种水产品氧化控制方法。

背景技术

水产品深受消费者喜爱。然而，水产品在加工、储存和运输过程，容易发生氧化反应，导致水产品质量下降、保质期缩短问题。氧化过程会导致水产品中的维生素C、E等抗氧化物质受到破坏，从而降低了产品的营养价值，氧化过程会导致水产品中的蛋白质变性，从而影响水产品的口感和质地，使其变得干燥、硬脆或失去弹性，同时氧化过程可能导致水产品中的脂肪、蛋白质等成分分解，产生有害物质，如过氧化值、醛类等，这些物质可能对人体健康产生不良影响，因此我们提出一种水产品氧化控制方法。

发明内容

本发明目在于：针对目前存在背景技术提出问题。为了实现上述发明目，本发明提供了以下技术方案：一种水产品氧化控制方法，包括以下步骤，S1、提取植物提取物作为天然抗氧化剂并加入维生素C、E、丁基羟基茴香醚；

S2、将水产品进行照射、并放置在pH值在4-7之间、控制温度2-6摄氏度溶液中，照射的光线采用紫外线；

S3、添加鲜味肽Strecker降解酶；鲜味肽Strecker降解酶添加的含量为5.6-8.7μmol/mg；

S4、添加抑制剂，抑制剂选择为二丁基羟基甲苯醚(BHT)、金属离子Cu

S5、添加植物提取物，植物提取物包括姜黄提取物和黄芪提取物；

S6、抑制超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基活性氧，抑制水产品内源酶活性，抗氧化酶选择为超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)。

作为本发明优选技术方案，S1、提取植物提取物作为天然抗氧化剂包括以下步骤：

S11、原料选择：选择新鲜植物作为原料，新鲜植物含有丰富抗氧化成分，通过对植物作为原料溶剂提取，从植物提取抗氧化成分；

S12、混合：将天然抗氧化剂和维生素C、E、丁基羟基茴香醚与水产品混合，使抗氧化成分均匀分布在水产品；

S13、氧化抑制：通过DPPH自由基清除测试，检测植物提取物对水产品氧化抑制状态。

作为本发明优选技术方案，S2所述降低促氧化因素影响包括照射和辐照；所述调整pH值在4-7之间、控制温度2-6摄氏度；所述控制温度包括冷藏和冷冻；所述调整水分活度包括脱水和吸水。

作为本发明优选技术方案，S3鲜味肽包括鸟苷酸二钠(GOD)和谷氨酸钠(Glutamate)。

作为本发明优选技术方案，所述抑制内源酶活性包括添加抗酶剂和调节内源酶活性。

作为本发明优选技术方案，S3、控制鲜味肽Strecker降解机制具体步骤包括S31.选择合适鲜味肽；

S32.根据鲜味肽结构和性质，对鲜味肽进行共价修饰、接枝、交联；合成和提取改性鲜味肽：根据设计改性策略，合成和提取改性鲜味肽；

S33.通过红外光谱、核磁共振、质谱，进而表征改性鲜味肽结构和性质；

S34.评估Strecker降解：通过热稳定性实验、时间依赖性降解实验，评估改性鲜味肽Strecker降解程度。

作为本发明优选技术方案，S4、添加抑制剂具体步骤如下：

S41.选择合适内源酶抑制剂：首先需要选择一种对水产品内源酶具有抑制作用化合物；内源酶抑制剂包括苯并咪唑类、苯并咪唑酮类、苯并咪唑酮类；准备水产品样品、内源酶抑制剂、试剂、实验器材；

S42.提取水产品内源酶：从水产品样品提取内源酶，采用胰酶和蛋白酶进行消化，然后通过凝胶电泳和色谱法，将内源酶进行分离和纯化。

作为本发明优选技术方案，S43.添加内源酶抑制剂：将适量内源酶抑制剂添加到水产品样品，以达到抑制内源酶活性目的；通过实验测定不同浓度下内源酶抑制剂对内源酶活性抑制效果，以选择最佳抑制剂用量；

S44.处理样品：将添加了内源酶抑制剂水产品样品进行后续处理，在处理后水产品样品，检测内源酶活性变化，评估添加内源酶抑制剂效果；通过对比处理前后内源酶活性值，来判断添加内源酶抑制剂是否有效。

作为本发明优选技术方案，所述鲜味肽Strecker降解机制改变包括添加酶抑制剂和改变鲜味肽结构。

作为本发明优选技术方案，S6、抑制水产品内源酶活性，减少脂质氧化具体步骤包括：

S61、选择合适抗氧化剂：首先，需要选择一种能够有效抑制超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基抗氧化剂；从水产品样品提取内源酶，采用胰酶和蛋白酶进行消化，然后通过凝胶电泳和色谱法，将内源酶进行分离和纯化；

S62、将适量抗氧化剂添加到水产品样品，以达到抑制活性氧作用；通过实验测定不同浓度下抗氧化剂对活性氧抑制效果，以选择最佳抗氧化剂用量；

S63、在处理后水产品样品，检测活性氧含量，以及脂质氧化程度，以评估添加抗氧化剂效果；通过对比处理前后活性氧含量和脂质氧化程度。

与现有技术相比，本发明有益效果：

1.通过提取植物提取物作为天然抗氧化剂并加入维生素C、E、丁基羟基茴香醚(BHA)；天然抗氧化剂使水产品蛋白质变性，减少氧化酶活性，抑制氧化；通过对水产品进行照射、辐照、调整pH值、控制温度、调整水分活度方式，降低照射、辐照促氧化因素对水产品蛋白质、氨基酸、脂质氧化。

2.通过对鲜味肽进行改性处理，改变其Strecker降解机制，降低其降解程度，从而保持水产品鲜味；抑制内源酶活性：通过添加抑制剂，有效抑制水产品内源酶活性，减少脂质、蛋白质及脂质氧化产物产生，降低氧化程度。

3.通过应用植物提取物抑制氧化体系；通过添加植物提取物，形成抗氧化体系，有效抑制脂质、蛋白质及脂质氧化产物与蛋白质之间相互作用，降低氧化程度；抑制超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基活性氧，抑制水产品内源酶活性，减少脂质氧化。

附图说明

图1为本发明提供流程结构示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图，对本发明实施例技术方案进行清楚、完整描述。显然，所描述实施例是本发明一部分实施例，而不是全部实施例。

因此，以下对本发明实施例详细描述并非旨在限制要求保护本发明范围，而是仅仅表示本发明部分实施例。基于本发明实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得所有其他实施例，都属于本发明保护范围，需要说明是，在不冲突情况下，本发明实施例及实施例特征和技术方案可以相互组合，应注意到：相似标号和字母在下面附图表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图被定义，则在随后附图不需要对其进行进一步定义和解释。

实施例1：请参阅图1，一种水产品氧化控制方法，包括以下步骤，提取植物提取物作为天然抗氧化剂并加入维生素C、E、丁基羟基茴香醚；将水产品进行照射、并放置在pH值在4-7之间、控制温度2-6摄氏度溶液中，照射的光线采用紫外线；添加鲜味肽Strecker降解酶；鲜味肽Strecker降解酶添加的含量为5.6-8.7μmol/mg；添加抑制剂，抑制剂选择为二丁基羟基甲苯醚(BHT)、金属离子Cu

添加植物提取物，植物提取物包括姜黄提取物和黄芪提取物；抑制超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基活性氧，抑制水产品内源酶活性，抗氧化酶选择为超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)。

通过添加抑制剂抑制水产品内源酶活性，减少脂质蛋白质及脂质氧化产物产生，降低氧化程度；应用植物提取物抑制氧化体系；通过添加植物提取物，形成抗氧化体系，有效抑制脂质蛋白质及脂质氧化产物与蛋白质之间相互作用，降低氧化程度；抑制超氧阴离子自由基羟自由基脂氧自由基活性氧，抑制水产品内源酶活性，减少脂质氧化。提取植物提取物作为天然抗氧化剂包括以下步骤：原料选择：选择新鲜植物作为原料，新鲜植物含有丰富抗氧化成分，通过对植物作为原料溶剂提取，从植物提取抗氧化成分；混合：将提取抗氧化成分与水产品混合，使抗氧化成分均匀分布在水产品；氧化抑制：通过DPPH自由基清除实验测试，评估植物提取物对水产品氧化抑制效果。

实施例2：一种水产品氧化控制方法，控制鲜味肽Strecker降解机制具体步骤包括：选择合适鲜味肽；根据鲜味肽结构和性质，对鲜味肽进行共价修饰、接枝、交联；合成和提取改性鲜味肽：根据设计改性策略，合成和提取改性鲜味肽；通过红外光谱、核磁共振、质谱，进而表征改性鲜味肽结构和性质；评估Strecker降解：通过热稳定性实验、时间依赖性降解实验，评估改性鲜味肽Strecker降解程度。

在水产品添加抑制剂以有效抑制内源酶活性，采用以下步骤：选择合适内源酶抑制剂：首先需要选择一种对水产品内源酶具有抑制作用化合物；内源酶抑制剂包括苯并咪唑类、苯并咪唑酮类、苯并咪唑酮类；准备水产品样品、内源酶抑制剂、试剂、实验器材；提取水产品内源酶：从水产品样品提取内源酶，采用胰酶和蛋白酶进行消化，然后通过凝胶电泳和色谱法，将内源酶进行分离和纯化。添加内源酶抑制剂：将适量内源酶抑制剂添加到水产品样品，以达到抑制内源酶活性；通过实验测定不同浓度下内源酶抑制剂对内源酶活性抑制效果，以选择最佳抑制剂用量；

将添加了内源酶抑制剂水产品样品进行后续处理，在处理后水产品样品，检测内源酶活性变化，评估添加内源酶抑制剂效果；通过对比处理前后内源酶活性值，来判断添加内源酶抑制剂是否有效。鲜味肽Strecker降解机制改变包括添加酶抑制剂和改变鲜味肽结构。抑制水产品内源酶活性，减少脂质氧化具体步骤包括：选择合适抗氧化剂：首先，需要选择一种能够有效抑制超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基抗氧化剂；从水产品样品提取内源酶，采用胰酶和蛋白酶进行消化，然后通过凝胶电泳和色谱法，将内源酶进行分离和纯化；将适量抗氧化剂添加到水产品样品，以达到抑制活性氧作用；通过实验测定不同浓度下抗氧化剂对活性氧抑制效果，以选择最佳抗氧化剂用量；在处理后水产品样品，检测活性氧含量，以及脂质氧化程度，以评估添加抗氧化剂效果；通过对比处理前后活性氧含量和脂质氧化程度。

一种水产品氧化控制方法，将腌制好水产品进行蒸煮，蒸煮可以使水产品蛋白质变性，增强水产品保质期。以保持水产品营养成分和口感。将蒸煮好水产品进行冷却，冷却可以使水产品蛋白质恢复到原来状态，减少氧化。将冷却好水产品进行包装，包装可以阻挡空气和微生物进入水产品，延长水产品保质期。包装材料应无毒、无害，保证水产品质量。将包装好水产品进行储存，储存条件应适宜，如温度、湿度、光照，以防止水产品氧化。

超氧阴离子自由基(O

以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述技术方案，尽管本说明书参照上述各个实施例对本发明已进行了详细说明，但本发明不局限于上述具体实施方式，因此任何对本发明进行修改和同替换；而一切不脱离发明精神和范围技术方案及其改进，其均涵盖在本发明权利要求范围当中。