一种具有洁齿功能的宠物冻干食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及宠物食品技术领域，尤其涉及一种具有洁齿功能的宠物冻干食品及其制备方法。

背景技术

随着我国养宠人群的不断增加，宠物逐渐成为家庭中重要的一份子，宠物的健康问题愈发受到宠物主的重视。调查结果显示，在两岁及两岁以上的犬猫中，66％以上会出现牙周病症状，且比例会随着年龄的增长而增加。由于宠物食品中含有较高的蛋白质等，尤其宠物湿粮水分含量高。口腔中往往存在较多的食物残渣，而宠物不经常做口腔清洁，口腔细菌过度繁殖易引发宠物口腔疾病，包括牙结石、牙龈炎、牙周炎在内的口腔疾病，可能会导致宠物出现口臭、流涎、牙齿脱落、疼痛、厌食等症状，严重影响动物的生活质量；某些情况下还会引起全身性疾病，如肾脏疾病、心脏病、败血症等，对宠物的生命造成威胁。宠物主对改善宠物口腔健康状况的产品需求日益提高。

现有的宠物洁齿产品包括漱口水和咬胶等，最常见的清洁方式是通过抑菌漱口水进行口腔清洁。但漱口水中添加的氯己定等化学抑菌剂会坏破坏口腔菌群平衡；此外宠物不同于人无法自行漱口，漱口水通常添加于饮水中使用，宠物会对含漱口水的饮水表现出抵触情绪，降低饮水量，可能会导致结石风险。用于宠物洁齿的还有宠物咬胶类洁齿产品，通常添加烘干的牛皮或猪皮增加产品的咀嚼性，此类产品硬度过高不适合宠物猫洁齿，且产品烘干后营养成分流失，消化率降低，风味较差。近年来，市场中出现了多款宠物洁齿冻干，在风味及营养上有所提升，但冻干产品较为酥脆，与牙齿间的摩擦有限，口腔中停留时间较短，难以发挥洁齿功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有洁齿功能的宠物冻干食品及其制备方法，以解决现有技术中宠物冻干食品营养简单、不耐咀嚼、不含功效成分或功效成分在牙齿表面停留较短难以发挥洁齿效果的问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种具有洁齿功能的宠物冻干食品，包括如下质量份数的组分：

原料肉780～870份、动物肝脏50～80份、动物皮质15～30份、动物油脂10～20份、风味成分15～30份、纤维素20～50份、功能性物质1～3份。

作为优选，所述原料肉为鸡胸肉、鸡腿肉、鸭肉、鱼肉、羊肉和牛肉中的一种或多种；

所述原料肉为剔除骨头和油脂的肉；

所述动物肝脏为鸡肝、鸭肝、羊肝和牛肝中的一种或多种；

所述动物皮质为鸡皮、鸭皮、牛皮、猪皮、鱼皮和牛蛙皮中的一种或多种；

所述动物油脂为鸡油、羊油、牛油和鱼油中的一种或多种；

所述风味成分为蛋黄粉、酵母水解物、胡萝卜粉、紫薯粉和猫薄荷粉中的一种或多种；

所述纤维素为大麦纤维、魔芋粉、车前子壳粉和羧甲基纤维素中的一种或多种。

作为优选，所述的功能性物质包括如下质量比的组分：

柿子单宁：溶菌酶：茶多酚：葡萄糖酸锌：蜂胶提取物：迷迭香为20～30：10～20：10～20：25～35：1～5：5～10。

本发明还提供了所述的宠物冻干食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将原料肉切成肉块与功能性物质混合，滚揉，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1绞碎得到肉糜；将所述的肉糜与动物肝脏、动物皮质、动物油脂、风味成分和纤维素混合，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2进行装模、预冻、冻干得到宠物冻干食品。

作为优选，步骤(1)中所述肉块的质量为10～100g。

作为优选，步骤(1)中所述的滚揉为真空滚揉；所述的滚揉的压力为-0.05～-0.08Mpa，滚揉的转速为10～14r/min，滚揉的时间为1.5～3h。

作为优选，步骤(2)中所述的绞碎的方法为绞肉机绞或斩拌机绞；

所述的肉糜的粒径≤1mm。

作为优选，步骤(2)中所述的混合的转速为20～70r/min，混合时间为20～40min。

作为优选，步骤(3)中所述的预冻的温度为-75～-85℃，预冻的时间为3～5h。

作为优选，步骤(3)中所述的冻干的温度为-75～-85℃，冻干的真空度为0～2Pa，冻干的时间为28～32h。

本发明具有如下技术效果和优点：

(1)本发明在产品中添加鸡蛋来源的溶菌酶等抑菌物质，成分天然，对口腔致病菌尤其是产口臭的细菌具有良好的抑制作用，且结合冻干工艺保持了抑菌物质的活性，更好的发挥功效物质的洁齿效果。

(2)本产品通过真空滚揉技术，嫩化了原料肉，为原料肉提供了更好的口感，并促使功能性成分渗透进原料肉中，冻干后均匀地分散在产品的内部及表面，在整个进食过程中持续发挥洁齿效果。

(3)本发明在产品中添加合适种类及份数的纤维素，改善了产品的质构，为产品提供了致密的网络结构，降低了产品粉化率，增加了产品复水率，并增加了产品的摩擦效果，有利于对牙菌斑和牙结石症状的缓解。

(4)本发明对原料肉形态进行了调整优化，并在产品中添加动物皮质，改善了辅料与原料肉之间的空间结构，增加了产品冻干后的咀嚼性能。不但提升了宠物对于洁齿冻干的咀嚼时间，使得有效物质有更长的时间停留在口腔及牙齿表面发挥洁齿作用；还降低了产品的硬度，增加了产品弹性，产品软硬适中，适合小动物进食，减少使用传统咬胶类磨牙产品在宠物洁齿过程中对牙齿的机械性损伤。

附图说明

图1为不同宠物冻干食品的质构测定结果图。

具体实施方式

本发明提供了一种具有洁齿功能的宠物冻干食品，包括如下质量份数的组分：

原料肉780～870份，优选为800～850份，进一步优选为825份；动物肝脏50～80份，优选为60～70份，进一步优选为65份；动物皮质15～30份，优选为20～25份，进一步优选为23份；动物油脂10～20份，优选为15份；风味成分15～30份，优选为20～25份，进一步优选为23份；纤维素20～50份，优选为30～40份，进一步优选为35份；功能性物质1～3份，优选为2份。

在本发明中，所述原料肉为鸡胸肉、鸡腿肉、鸭肉、鱼肉、羊肉和牛肉中的一种或多种；

所述原料肉为剔除骨头和油脂的肉；

在本发明中，处理原料肉的方法还包括：将原料在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血。

所述动物肝脏为鸡肝、鸭肝、羊肝和牛肝中的一种或多种；

所述动物皮质为鸡皮、鸭皮、牛皮、猪皮、鱼皮和牛蛙皮中的一种或多种；

所述动物油脂为鸡油、羊油、牛油和鱼油中的一种或多种；

所述风味成分为蛋黄粉、酵母水解物、胡萝卜粉、紫薯粉和猫薄荷粉中的一种或多种；

所述纤维素为大麦纤维、魔芋粉、车前子壳粉和羧甲基纤维素中的一种或多种。

在本发明中，所述的功能性物质包括如下质量比的组分：

柿子单宁：溶菌酶：茶多酚：葡萄糖酸锌：蜂胶提取物：迷迭香为20～30：10～20：10～20：25～35：1～5：5～10，优选为25：15：15：30：3：10。

本发明还提供了所述的宠物冻干食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)将原料肉切成肉块与功能性物质混合，滚揉，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1绞碎得到肉糜；将所述的肉糜与动物肝脏、动物皮质、动物油脂、风味成分和纤维素混合，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2进行装模、预冻、冻干得到宠物冻干食品。

在本发明中，步骤(1)中所述肉块的质量为10～100g，优选为50g。

在本发明中，步骤(1)中所述的滚揉为真空滚揉；所述的滚揉的压力为-0.05～-0.08Mpa，优选为-0.07Mpa，滚揉的转速为10～14r/min，优选为12r/min，滚揉的时间为1.5～3h，优选为2h。

在本发明中，步骤(2)中所述的绞碎的方法为绞肉机绞或斩拌机绞；

所述的肉糜的粒径≤1mm。

在本发明中，步骤(2)中所述的混合的转速为20～70r/min，优选为40～50r/min，进一步优选为45r/min，混合时间为20～40min，优选为30min。

在本发明中，步骤(3)中所述的预冻的温度为-75～-85℃，优选为-80℃，预冻的时间为3～5h，优选为4h。

在本发明中，步骤(3)中所述的冻干的温度为-75～-85℃，优选为-80℃，冻干的真空度为0～2Pa，优选为1Pa，冻干的时间为28～32h，优选为30h。

下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

鸡胸肉820g、鸡肝50g、牛皮20g、鸡油20g、蛋黄粉10g、酵母水解物10g和羟甲基纤维素50g；

功能性物质1.96g，具体组分为0.5g柿子单宁，0.3g溶菌酶，0.3g茶多酚，0.6g葡萄糖酸锌，0.06g蜂胶提取物，0.2g迷迭香。

制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡胸在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血水，并将残留的油脂及骨头去除，得到鸡胸肉，然后将鸡胸肉切成80g的肉块与1.96g功能性物质混合，在真空滚揉机中滚揉2h，设置真空滚揉机的压力为-0.05Mpa，转速为10r/min，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1置于绞肉机中，将混合物1绞碎至粒径为1mm，得到肉糜；将肉糜与鸡肝、牛皮、鸡油、蛋黄粉、酵母水解物和羟甲基纤维素在混合机中，以40r/min的转速混合40min，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2灌装至模具，置于-80℃冰箱预冻4h，同时预冷真空冻干机，冷阱温度降至-80℃后将产品放置在托盘上，将真空仓中的压力降至1Pa，冻干30h。取出后进行包装，得到宠物冻干食品。

实施例2

鸡腿肉870g、鸭肝50g、鸡皮20g、鱼油20g、酵母水解物20g和羟甲基纤维素20g；

功能性物质1.96g，具体组分为0.5g柿子单宁，0.3g溶菌酶，0.3g茶多酚，0.6g葡萄糖酸锌，0.06g蜂胶提取物，0.2g迷迭香。

制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡腿在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血水，并将残留的油脂及骨头去除，得到鸡腿肉，然后将鸡腿肉切成45g的肉块与1.96g功能性物质混合，在真空滚揉机中滚揉2h，设置真空滚揉机的压力为-0.07Mpa，转速为12r/min，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1置于绞肉机中，将混合物1绞碎至粒径为1mm，得到肉糜；将肉糜与鸭肝、鸡皮、鱼油、酵母水解物和羟甲基纤维素在混合机中，以55r/min的转速混合30min，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2灌装至模具，置于-80℃冰箱预冻4h，同时预冷真空冻干机，冷阱温度降至-80℃后将产品放置在托盘上，将真空仓中的压力降至1Pa，冻干30h。取出后进行包装，得到宠物冻干食品。

实施例3

鸡胸肉790g、鸡肝80g、牛蛙皮20g、羊油10g、蛋黄粉5g、胡萝卜粉5g、紫薯粉5g、猫薄荷粉5g和羟甲基纤维素20g；

功能性物质1.96g，具体组分为0.5g柿子单宁，0.3g溶菌酶，0.3g茶多酚，0.6g葡萄糖酸锌，0.06g蜂胶提取物，0.2g迷迭香。

制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡胸在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血水，并将残留的油脂及骨头去除，得到鸡胸肉，然后将鸡胸肉切成20g的肉块与1.96g功能性物质混合，在真空滚揉机中滚揉2h，设置真空滚揉机的压力为-0.06Mpa，转速为14r/min，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1置于绞肉机中，将混合物1绞碎至粒径为1mm，得到肉糜；将肉糜与鸡肝、牛蛙皮、羊油、蛋黄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、猫薄荷粉和羟甲基纤维素在混合机中，以70r/min的转速混合20min，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2灌装至模具，置于-80℃冰箱预冻4h，同时预冷真空冻干机，冷阱温度降至-80℃后将产品放置在托盘上，将真空仓中的压力降至1Pa，冻干30h。取出后进行包装，得到宠物冻干食品。

实施例4

鸭肉850g、鸭肝50g、鸡皮20g、鸡油20g、蛋黄粉10g、紫薯粉10g和大麦纤维20g；

功能性物质1.96g，具体组分为0.5g柿子单宁，0.3g溶菌酶，0.3g茶多酚，0.6g葡萄糖酸锌，0.06g蜂胶提取物，0.2g迷迭香。

制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸭在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血水，并将残留的油脂及骨头去除，得到鸭肉，然后将鸭肉切成45g的肉块与1.96g功能性物质混合，在真空滚揉机中滚揉2h，设置真空滚揉机的压力为-0.07Mpa，转速为12r/min，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1置于绞肉机中，将混合物1绞碎至粒径为1mm，得到肉糜；将肉糜与鸭肝、鸡皮、鸡油、蛋黄粉、紫薯粉和大麦纤维在混合机中，以55r/min的转速混合30min，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2灌装至模具，置于-80℃冰箱预冻4h，同时预冷真空冻干机，冷阱温度降至-80℃后将产品放置在托盘上，将真空仓中的压力降至1Pa，冻干30h。取出后进行包装，得到宠物冻干食品。

实施例5

鸡胸肉780g、鸡肝50g、鱼皮20g、鱼油20g、蛋黄粉5g、胡萝卜粉5g、紫薯粉5g、猫薄荷粉5g和魔芋粉50g；

功能性物质1.96g，具体组分为0.5g柿子单宁，0.3g溶菌酶，0.3g茶多酚，0.6g葡萄糖酸锌，0.06g蜂胶提取物，0.2g迷迭香。

制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡胸在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血水，并将残留的油脂及骨头去除，得到鸡胸肉，然后将鸡胸肉切成20g的肉块与1.96g功能性物质混合，在真空滚揉机中滚揉2h，设置真空滚揉机的压力为-0.06Mpa，转速为14r/min，得到混合物1；

(2)将步骤(1)得到的混合物1置于绞肉机中，将混合物1绞碎至粒径为1mm，得到肉糜；将肉糜与鸡肝、鱼皮、鱼油、蛋黄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、猫薄荷粉和魔芋粉在混合机中，以70r/min的转速混合20min，得到混合物2；

(3)将步骤(2)得到的混合物2灌装至模具，置于-80℃冰箱预冻4h，同时预冷真空冻干机，冷阱温度降至-80℃后将产品放置在托盘上，将真空仓中的压力降至1Pa，冻干30h。取出后进行包装，得到宠物冻干食品。

对比例1

市售具有宠物洁齿功能的冻干产品

原料组分为冻鸡肉、燕麦壳、三文鱼油、柿子提取物，添加剂组成为三聚磷酸钠、溶菌酶、L-抗坏血酸-2磷酸酯、果寡糖、迷迭香提取物、柠檬酸。

对比例2

鸡胸肉840g、鸡肝80g、鱼油20g、猫薄荷粉10g、胡萝卜粉10g和车前子壳粉20g；

功能性物质1.96g，具体组分为0.5g柿子单宁，0.3g溶菌酶，0.3g茶多酚，0.6g葡萄糖酸锌，0.06g蜂胶提取物，0.2g迷迭香。

制备方法，包括如下步骤：

(1)将鸡胸在4℃过夜解冻，解冻后使用流水冲净产品表面的血水，并将残留的油脂及骨头去除，得到鸡胸肉，然后将鸡胸肉置于绞肉机中，将鸡胸肉1绞碎至粒径为1mm，得到肉糜；将肉糜与鸡肝、鱼油、猫薄荷粉、胡萝卜粉和车前子壳粉在混合机中，以70r/min的转速混合20min，得到混合物1；

将步骤(1)得到的混合物1灌装至模具，置于-80℃冰箱预冻4h，同时预冷真空冻干机，冷阱温度降至-80℃后将产品放置在托盘上，将真空仓中的压力降至1Pa，冻干30h。取出后进行包装，得到宠物冻干食品。

实验例1：产品外观与持水力评价

持水力测定：准确称量0.3g样品于100mL烧杯中，加入30mL蒸馏水，室温下搅拌1h，过滤后用滤纸吸去样品残留水分，称取吸水后样品质量。

持水力计算公式：

式中：M1表示样品湿重量，单位为g；

M2表示样品干重量，单位为g。

(2)对实施例1～5以及对比例1～2宠物冻干食品的表面平整度，手感，撕开后内部状态等外观指标以及产品持水力进行评价与测定，结果见表1。

表1不同的宠物冻干食品的外观与持水力的测定结果

由表1可知，实施例1～5表面细腻，平整，对比例1和对比例2表面粗糙，粉化率较高，复水性差，实施例1～5含动物皮质掰开后内部呈絮状，有明显的撕裂面，而对比例1和2断面颗粒状明显。说明滚揉能够嫩化原料肉可使产品更加均一平整，降低粉化率。实施例1、2、5的持水力较对比例1和2有较大的提升，说明选取合适的纤维素以及纤维素添加量可以提升产品的持水力，有助于辅助宠物的排便与毛球的排出。

实验例2：质构测定

使用物性分析仪对实施例1～5以及对比例1～2产品的质构特性进行测定。测定指标有硬度、弹性、回复性、黏聚性、胶着性和咀嚼性。物性分析仪探头为圆盘挤压探头，具体参数测定包括测前速度：2mm/s；测试速度：2mm/s；触发力：5g，形变量50％，探头回升高度10.00mm，2次压缩时间间隔1s。取1块质量0.5g，厚度1cm的样品放在载物台，每个样品至少平行测定3次，计算平均值和标准差，结果见图1。

由图1中质构结果可知，实施例1～5硬度、弹性、回复性、黏聚性、胶着性、咀嚼性均优于对比例1和2，说明添加动物皮质和纤维素后，改善了产品的咀嚼性能，产品硬度提升，动物在咀嚼时需要更大的力，产品富有弹性，需要反复咀嚼后才能进食。这使得牙齿与洁齿冻干反复摩擦，增加了产品与宠物牙齿的接触，有助于去除牙结石与牙菌斑，增强洁齿作用。

实验例3：宠物试吃实验

选取体重在1kg～1.5kg的宠物猫20只，在进食相同质量猫粮1h后给予1g的宠物冻干食品，使其自由进食，对宠物猫进食洁齿冻干的咀嚼时间及咀嚼状态进行观察记录，结果见表2。

表2不同的宠物冻干食品宠物猫咀嚼状态的测定结果

由表2可知，宠物猫对于实施例1～5宠物冻干食品的咀嚼时间大于40s，较对比例1和2有较大的提升，咀嚼时间的增加使得洁齿产品中的功效物质有更长的时间与宠物牙齿进行接触，从而更有效的发挥洁齿作用。实施例1～5产品咀嚼时需要多次咀嚼或撕咬，增加了洁齿冻干与牙齿的物理摩擦，有利于牙结石与牙菌斑的去除，而对比例1和2的产品在食用时直接被嚼碎，碎渣与牙齿的摩擦有限，很快被吞咽，其物理摩擦洁齿效果十分有限。由以上可知，使用本方法制作的宠物冻干食品，无论在咀嚼时间还是咀嚼状态上都较目前市面上常见的洁齿冻干有较大的改善，提升了产品的洁齿效果。

由以上实施例可知，本发明提供了一种具有洁齿功能的宠物冻干食品及其制备方法。按照本发明的方法制备得到的具有洁齿功能的宠物冻干食品，其功效成分来源天然，对口腔致病菌有良好的抑制效果；产品营养丰富，风味良好，宠物进食配合度高；硬度适中，具有较强的弹性和咀嚼性，可以增强功效成分在口腔中尤其是牙齿表面的的停留时间，利于宠物磨牙和口腔清理，发挥更好的洁齿效果。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。