一种烟熏火腿肠熏蒸装置及熏蒸方法

技术领域

本发明涉及熏蒸技术领域，具体为一种烟熏火腿肠熏蒸装置及熏蒸方法。

背景技术

火腿肠因其口味较佳倍受人们的喜爱，是人们比较喜爱的一种食品，随着制作工艺的不断改进，火腿肠的口味也在不断改进，除了普通的甜口以及咸口风味火腿肠以外，还有烟熏肉制口味的火腿肠，对于烟熏火腿肠需要采用烟熏的方式来进行加工，通过熏蒸的方式，使火腿肠的各种配料味道与肉馅充分融合，从而使得火腿肠能够具有更加独特的风味。熏蒸的过程中，熏烟从设备底部朝上吹向有序摆放的火腿肠，但是由于火腿肠为长柱型结构，横向摆放在设备内熏蒸时，只有火腿肠下侧能接受来自下方吹过来的烟雾熏制，因此易出现火腿肠上侧熏蒸不均匀，且火腿肠下侧熏蒸过度而影响口感，所以这里设计了一种烟熏火腿肠熏蒸装置及熏蒸方法，以便于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烟熏火腿肠熏蒸装置及熏蒸方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烟熏火腿肠熏蒸装置，包括：

熏箱，所述熏箱一侧侧壁开设有上下连通的熏蒸室和燃烧室，所述熏蒸室内设有能够批量有序摆放火腿肠进行熏蒸的熏架，所述熏箱内壁在熏蒸室与燃烧室交汇处内设有支撑熏架的延伸凸台；

所述熏架包括相对的两个背板以及多个固定在两个背板之间的支撑框，所述支撑框内壁设有多组支撑杆，每组支撑杆包括固定支撑杆以及移动支撑杆，所述固定支撑杆轴向两端与支撑框内两侧侧壁转动连接，所述支撑框面向熏蒸室开口的一端两侧均开设有沿着支撑框前后方向分布的抽拉槽，所述抽拉槽与同一侧多个导槽连通，所述两个抽拉槽内滑动插接有门型结构的拉杆，靠近熏蒸室开口的一个背板开设有与拉杆滑动插接的贯穿孔，所述移动支撑杆轴向两端转动设有销轴，所述支撑框内两侧侧壁均开设有多个导槽，所述销轴端部滑动穿过导槽后与拉杆侧壁固定连接，所述固定支撑杆与移动支撑杆之间设有调节间隙，且固定支撑杆与移动支撑杆相对侧壁分别与待熏蒸火腿肠两侧外壁之间线接触，移动支撑杆靠近固定支撑杆缩小调节间隙，移动支撑杆以及固定支撑杆外壁与火腿肠外壁初始接触位置变化。

在进一步的实施例中，多个拉杆位于背板外部的一端之间固定有连接板，位于中间位置的一个连接板开设有螺纹孔，所述螺纹孔内螺纹连接有螺纹杆，所述螺纹杆一端穿过螺纹孔与背板侧壁转动连接。

在进一步的实施例中，两个背板相对侧壁底部之间固定有两个平行分布的加强杆，所述加强杆上开设有多个贯穿孔，所述贯穿孔内转动设有沿着延伸凸台上端面滚轮。

在进一步的实施例中，所述延伸凸台内侧空间设有阻挡框，所述阻挡框前后侧壁均固定有卡块，所述延伸凸台开设有与卡块卡接的缺口，所述阻挡框内侧壁设有阻挡件，所述阻挡件组装燃烧室内有明火窜入熏蒸室内烤焦火腿肠。

在进一步的实施例中，所述阻挡件为多个固定在阻挡框内侧壁的挡板，相邻两个挡板之间相互平行设置，所述挡板倾斜向左或向右设置。

在进一步的实施例中，所述阻挡件为固定在阻挡框内侧壁的引流板，相邻两个引流板之间相互平行设置，所述引流板倾斜向左或向右设置。

在进一步的实施例中，所述引流板的底端折弯后延伸有与引流板平行的扩展部，所述扩展部与引流板未折弯部分之间形成承接熏蒸火腿肠滴落的油液；

所述阻挡框与引流板固定连接的两侧侧壁均开设有流淌口。

在进一步的实施例中，所述燃烧室内抽拉设置有上端面凹陷有放料槽的燃烧盒。

在进一步的实施例中，所述放料槽内设有摊料件，所述摊料件包括横梁以及多个固定在横梁底壁的摊料齿，所述燃烧盒前后两侧侧壁均开设有矩形滑动孔，所述横梁一转动有与后侧矩形滑动孔滑动卡接的调节块，所述横梁的另一端固定有滑动穿过前侧矩形滑动孔的连接柱，所述连接柱的端部固定有把手。

优选的，基于上述的一种烟熏火腿肠熏蒸装置的熏蒸方法，包括如下步骤：

将多根待熏蒸火腿肠在调节间隙内沿着固定支撑杆以及移动支撑杆的轴向方向放置，接受来自燃烧室内高温烟雾的熏蒸操作；

将拉杆向熏蒸室内部深处拉动，拉杆沿着对应的抽拉槽内抽动，同时带动多根移动支撑杆向靠近同组固定支撑杆的一侧水平移动，缩小调节间隙，移动支撑杆外壁以及固定支撑杆外壁会分别与火腿肠两侧外壁之间发生转动动作，随后移动支撑杆以及固定支撑杆外壁与火腿肠外壁初始接触位置变化，以此使得火腿肠与移动支撑杆、固定支撑杆外壁接触的初始位置暴露在熏蒸室内接受烟熏操作，进而全面实现对火腿肠的熏蒸需求。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明为一种烟熏火腿肠熏蒸装置及熏蒸方法，将待熏蒸火腿肠有序摆放在多组支撑杆的固定支撑杆与移动支撑杆相对侧壁上，将固定支撑杆以及移动支撑杆相对侧壁分别与火腿肠两侧外壁之间线接触，最大化减少火腿肠外壁被遮面积，扩大与熏烟接触面，将移动支撑杆靠近固定支撑杆缩小调节间隙，移动支撑杆以及固定支撑杆外壁与火腿肠外壁初始接触位置变化，确保熏蒸全面彻底，避免火腿肠只有下侧接受烟雾熏制，出现火腿肠上侧熏蒸不均匀且火腿肠下侧熏蒸过度而影响口感的现象。

附图说明

图1为本发明主体结构示意图；

图2为本发明的熏架结构示意图；

图3为本发明的支撑框、多个移动支撑杆以及多个固定支撑杆结构示意图；

图4为本发明的图3中A处结构放大图；

图5为本发明的拉杆以及多个移动支撑杆结构示意图；

图6为本发明的移动支撑杆与固定支撑杆支撑火腿肠熏蒸结构示意图；

图7为本发明的熏箱、燃烧盒、阻挡框以及阻挡件结构示意图；

图8为本发明的熏箱结构示意图；

图9为本发明的支撑框及阻挡件结构示意图；

图10为本发明的图8中B处结构放大图；

图11为本发明的支撑框及阻挡件进一步改进结构示意图；

图12为本发明图10中C处结构放大图；

图13为本发明的阻挡件结构示意图；

图14为本发明的燃烧盒结构示意图；

图15为本发明的燃烧盒局部剖视图。

图中：1、熏箱；2、背板；21、加强杆；22、支撑框；221、固定支撑杆；222、移动支撑杆；23、拉杆；24、连接板；25、螺纹杆；3、燃烧盒；31、矩形滑动孔；32、横梁；33、摊料齿；34、把手；4、阻挡框；41、卡块；42、挡板；43、引流板。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例，本实施例提供了一种烟熏火腿肠熏蒸装置，包括：熏箱1，熏箱1一侧侧壁开设有上下连通的熏蒸室和燃烧室，如图8所示，熏蒸室内设有能够批量有序摆放火腿肠进行熏蒸的熏架，熏箱1内壁在熏蒸室与燃烧室交汇处内设有支撑熏架的延伸凸台，燃烧室内作为熏蒸燃料燃烧空间，燃料可以选择锯末、花生壳、橘子皮以及柏丫，首先在燃烧室内点燃火堆，加入锯末、花生壳、橘子皮以及柏丫，不要燃起明火，避免烧焦火腿肠。火腿肠批量有序放置在熏架，熏架沿着延伸凸台滑动推进熏蒸室，烟熏过程中，锯末、花生壳、橘子皮以及柏丫燃烧释放出烟雾，在火腿肠表面形成一层熏膜，这层膜可以防止细菌和霉菌的生产，延长火腿肠的保质期。

熏架包括相对的两个背板2以及多个固定在两个背板2之间的支撑框22，两个背板2相对侧壁底部之间固定有两个平行分布的加强杆21，加强杆21上开设有多个贯穿孔，贯穿孔内转动设有沿着延伸凸台上端面滚轮。整个熏架利用两个加强杆21上的滚轮沿着延伸凸台上端滚动，以便于将整个熏架送进熏蒸室内。支撑框22内壁设有多组支撑杆，如图1、图2和图3所示，每组支撑杆包括固定支撑杆221以及移动支撑杆222，固定支撑杆221轴向两端与支撑框22内两侧侧壁转动连接，支撑框22面向熏蒸室开口的一端两侧均开设有沿着支撑框22前后方向分布的抽拉槽，抽拉槽与同一侧多个导槽连通，两个抽拉槽内滑动插接有门型结构的拉杆23，靠近熏蒸室开口的一个背板2开设有与拉杆23滑动插接的贯穿孔，移动支撑杆222轴向两端转动设有销轴，支撑框22内两侧侧壁均开设有多个导槽，销轴端部滑动穿过导槽后与拉杆23侧壁固定连接，如图4和图5所示，固定支撑杆221与移动支撑杆222之间设有调节间隙，待熏蒸火腿肠在调节间隙内沿着固定支撑杆221以及移动支撑杆222的轴向方向放置，调节间隙内的长度能够满足多根火腿肠的同轴放置。由于消费人群不同，因此为了迎合不同人群喜好，火腿肠的粗细有不同规格，通过将拉杆23向熏蒸室外侧拉动，拉杆23沿着对应的抽拉槽内抽动，同时带动多根移动支撑杆222向远离同组固定支撑杆221的一侧水平移动，扩大调节间隙，支撑较粗待熏蒸火腿肠。通过将拉杆23向熏蒸室内部深处拉动，拉杆23沿着对应的抽拉槽内抽动，同时带动多根移动支撑杆222向靠近同组固定支撑杆221的一侧水平移动，缩小调节间隙，支撑较细熏蒸火腿肠。无论火腿肠粗细，调节间隙的宽度要小于火腿肠的直径，最佳的状态是固定支撑杆221与移动支撑杆222分别位于火腿肠两侧下方位置，实现固定支撑杆221与移动支撑杆222相对侧壁分别与待熏蒸火腿肠两侧外壁之间线接触，最大化减少火腿肠外壁被遮面积，扩大与熏烟接触面。

视火腿肠粗细程度，把控火腿肠熏蒸时间，较粗的火腿肠熏蒸时间要略长些，火腿肠整个熏蒸时间一般情况下在熏蒸1-2小时。当熏蒸1小时后，将拉杆23向熏蒸室内部深处拉动，拉杆23沿着对应的抽拉槽内抽动，同时带动多根移动支撑杆222向靠近同组固定支撑杆221的一侧水平移动，缩小调节间隙，如图6所示，由于移动支撑杆222端部与销轴转动连接，且固定支撑杆221与支撑框22内侧壁转动连接，因此在缩小间隙的过程中，移动支撑杆222外壁以及固定支撑杆221外壁会与火腿肠外壁之间发生转动动作。随后移动支撑杆222以及固定支撑杆221外壁与火腿肠外壁初始接触位置变化，以此使得火腿肠与移动支撑杆222、固定支撑杆221外壁接触的初始位置暴露在熏蒸室内接受烟熏操作1小时，进而全面实现对火腿肠的熏蒸需求。避免火腿肠只有下侧接受烟雾熏制，出现火腿肠上侧熏蒸不均匀且火腿肠下侧熏蒸过度而影响口感的现象。当然熏蒸过程中，工作人员要观察火腿肠的颜色变化判断是否熏蒸完全，以免熏蒸过度，可以及时取出。

还需要注意的是，缩小调节间隙后，移动支撑杆222与同组固定支撑杆221之间的间隙不易过小，需满足稳定支撑火腿肠，避免火腿肠从移动支撑杆222边侧或者从同组固定支撑杆221边侧滚落，影响正常熏蒸操作。

进一步的，在多个拉杆23位于背板2外部的一端之间固定有连接板24，位于中间位置的一个连接板24开设有螺纹孔，螺纹孔内螺纹连接有螺纹杆25，螺纹杆25一端穿过螺纹孔与背板2侧壁转动连接。如图2所示，利用多个连接板24将多个拉杆23连接在一起，只要其中一个拉杆23作抽拉动作，其余拉杆23全部同步动作。因此，转动螺纹杆25，将对应的连接板24沿着螺纹杆25轴向方向调整，所有拉杆23随之同步调整，以便于拉动移动支撑杆222向靠近或者远离同组的固定支撑杆221调整操作。同时，保证了在不转动螺纹杆25的情况下，所有调整好位置的拉杆23以及移动支撑杆222位置不再发生变化，确保对火腿肠的稳定支撑。

除了将燃料直接投放至燃烧室内点燃产生高温烟雾，还可以在燃烧室内抽拉设置有上端面凹陷有放料槽的燃烧盒3，如图14和图15，将燃料投放至燃烧盒3的放料槽内，以便于进行点燃产生高温烟雾。燃烧结束，可将燃烧盒3从燃烧室内抽出，将灰烬倒出。

进一步的在放料槽内设有摊料件，摊料件包括横梁32以及多个固定在横梁32底壁的摊料齿33，燃烧盒3前后两侧侧壁均开设有矩形滑动孔31，横梁32一转动有与后侧矩形滑动孔31滑动卡接的调节块，横梁32的另一端固定有滑动穿过前侧矩形滑动孔31的连接柱，连接柱的端部固定有把手34，燃料在燃烧槽内堆积，会影响烟雾的扩散效率，徒手把持把手34沿着矩形滑动孔31水平推动横梁32，利用横梁32底壁的多根摊料齿33摊匀燃料，确保燃料在放料槽内均匀堆放。

火腿肠在熏蒸过程中，易因高温熏蒸导致火腿肠内肉质脂肪烤制，会渍出油滴，由于燃烧室与熏蒸室上下连通，因此油滴会滴落在燃料上，易出现明火，明火窜入熏蒸室后易烤焦火腿肠，影响火腿肠口感。因此在燃烧室内延伸凸台内侧空间设有阻挡框4，阻挡框4前后侧壁均固定有卡块41，延伸凸台开设有与卡块41卡接的缺口，阻挡框4内侧壁设有阻挡件，阻挡件组装燃烧室内有明火窜入熏蒸室内烤焦火腿肠。如图7所示。

第一种阻挡件为多个固定在阻挡框4内侧壁的挡板42，相邻两个挡板42之间相互平行设置，挡板42倾斜向左或向右设置。如图9和图10所示，利用多个挡板43组成的阻挡结构设置在阻挡框4内，烟雾透过相邻两个挡板42之间间隙进入到熏蒸室内对火腿肠进行熏蒸操作。同时，利用倾斜设置的挡板42阻挡明火对准熏架最下方火腿肠烤制，导致成型烤焦的现象。挡板42无论向左还是向右倾斜，只要倾斜设置就能够避免明火与火腿肠正对烤制。

第二种阻挡件为固定在阻挡框4内侧壁的引流板43，相邻两个引流板43之间相互平行设置，引流板43倾斜向左或向右设置。烟雾透过相邻两个引流板43之间间隙进入到熏蒸室内对火腿肠进行熏蒸操作。同时，利用倾斜设置的引流板43阻挡明火对准熏架最下方火腿肠烤制，导致成型烤焦的现象。引流板43无论向左还是向右倾斜，只要倾斜设置就能够避免明火与火腿肠正对烤制，如图11、图12和图13所示。

同时在引流板43的底端折弯后延伸有与引流板43平行的扩展部，扩展部与引流板43未折弯部分之间形成承接熏蒸火腿肠滴落油液的承接区，阻挡框4与引流板43固定连接的两侧侧壁均开设有流淌口，火腿肠在熏蒸过程中，易因高温熏蒸导致火腿肠内肉质脂肪烤制渍出油滴，油滴会滴落在承接区内，并通过承接区两侧流淌口流入燃烧室或者燃烧盒3内两侧，避免燃烧室内中间或者燃烧盒3的放料槽内中间区域有大量油滴聚集，引燃燃料出现大范围明火。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。